Venezia, la perla dell'Adriatico
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Il tajine lham lahlou arriva in tavola come un gioiello: carne cotta a fuoco lento che luccica sotto uno sciroppo di zucchero, miele e acqua di fiori d'arancio. Letteralmente "carne dolce", questo piatto è un tajine algerino tipico servito nelle occasioni speciali. Viene preparato soprattutto durante le sere del Ramadan e durante i banchetti nuziali, segnando la fine di un pasto con la sua dolcezza festiva. La ricetta prevede la rosolatura di pezzi di agnello o manzo con cipolle, per poi cuocerli lentamente a fuoco lento in una miscela di zucchero e spezie aromatiche come cannella e zenzero.
Le origini del tajine lham lahlou risalgono probabilmente alla tradizione andalusa e ottomana, dove era popolare abbinare carne e frutta secca. Nel tempo, ha acquisito la sua identità algerina: un equilibrio tra dolce e salato che raramente si trova nelle cucine occidentali. Servirlo è quasi un rito. Spesso durante il Ramadan, le famiglie rompono il digiuno con una sostanziosa zuppa e insalata, per poi servire il tajine lham lahlou poco prima o dopo la preghiera serale. Può essere consumato in piccole porzioni con del pane a parte.
Stagionalmente, il tajine lham lahlou si adatta ai prodotti locali. Le ricette tradizionali utilizzano prugne e albicocche secche – frutti estivi conservati per l'inverno – ma in alcune zone possono essere presenti anche fichi freschi, datteri o persino meloni. L'uso di acqua di fiori d'arancio o di rose è fondamentale: poche gocce trasformano lo sciroppo di zucchero in un profumo esotico. Dato il suo alto contenuto di zucchero, viene consumato con moderazione, fungendo da ricco finale piuttosto che da piatto principale. Il tajine lham lahlou incarna l'amore algerino per i contrasti audaci e l'ospitalità, riunendo famiglia e amici attorno alla dolcezza condivisa.
4
porzioni20
minuti120
minuti500
kcalIl tajine lham lahlou è uno stufato dolce-salato di carne e frutta secca a cottura lenta. In questa ricetta, l'agnello viene prima saltato in padella con cipolla nel burro o nello smen (burro chiarificato), poi cotto a fuoco lento con cannella e zucchero fino a quando non diventa tenero. Prugne, albicocche e talvolta datteri vengono messi in ammollo e poi cotti delicatamente nel liquido zuccherato. Mentre la frutta si gonfia e la salsa si addensa fino a diventare una glassa appiccicosa, l'acqua di fiori d'arancio aggiunge la fragranza finale. Il risultato finale è una carne tenera in una salsa densa e aromatica: un piatto che può essere consumato caldo o a temperatura ambiente.
1 kg di agnello (spalla o coscia), tagliato a pezzi grandi
2 cucchiai di burro o Uomo (burro chiarificato)
1 cipolla grande, affettata
2 stecche di cannella (o 2 cucchiaini di cannella in polvere)
3–4 chiodi di garofano (facoltativo)
Sale a piacere
½ tazza di zucchero (o un mix di zucchero e miele)
3 tazze d'acqua
200 g di prugne secche
100 g di albicocche secche
1 carota, pelata e tagliata a fette spesse (tradizionalmente per il colore)
1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio (o 1 cucchiaino di acqua di rose)
2 cucchiai di mandorle tostate o semi di sesamo (per guarnire)
Rosolare la carne: In una pentola pesante, scaldare il burro o Uomo a fuoco medio. Aggiungere i pezzi di agnello e rosolare su tutti i lati. Togliere la carne e metterla da parte.
Cuocere le cipolle e le spezie: Nella stessa pentola, aggiungete la cipolla affettata e fatela cuocere finché non diventa traslucida. Rimettete l'agnello nella pentola. Aggiungete i bastoncini di cannella, i chiodi di garofano e un pizzico di sale. Mescolate per ricoprire la carne con le cipolle e le spezie.
Aggiungere zucchero e acqua: Cospargere la carne con lo zucchero e aggiungere circa 240 ml di acqua. Mescolare delicatamente per far sciogliere lo zucchero. Portare a ebollizione, coprire e abbassare la fiamma al minimo. Cuocere lentamente per circa 1 ora, finché la carne non sarà tenera. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere altra acqua se necessario per mantenere un po' di liquido nella pentola.
Mettere a bagno e cuocere la frutta: Nel frattempo, mettete a bagno le prugne e le albicocche in acqua tiepida per 10 minuti, poi scolatele. Dopo la cottura della carne, aggiungete la frutta e la carota nella pentola. Versate acqua a sufficienza per coprirle (circa 1-2 tazze). Coprite e continuate a cuocere a fuoco lento per altri 30-45 minuti, o finché la frutta non sarà morbida e la salsa non si sarà addensata fino a formare uno sciroppo.
Completare con acqua di fiori: Una volta che i frutti saranno sodi e la salsa lucida, togliete dal fuoco. Aggiungete l'acqua di fiori d'arancio e mescolate. Regolate la dolcezza se necessario (aggiungete un pizzico di miele o zucchero se il sapore è troppo aspro).
Servire: Trasferisci la carne e la frutta in un piatto da portata. Condisci con la salsa sciropposa che preferisci. Guarnisci con mandorle tostate o una spolverata di semi di sesamo. Il tajine lham lahlou è tradizionalmente servito con il pane, ma è spesso gustato da solo come una delizia dolce-salata.
| Informazioni nutrizionali (circa per porzione) | |
| Calorie | 500 |
| Grassi totali | 20 grammi |
| Carboidrati | 45 grammi |
| Fibra alimentare | 5 grammi |
| Proteina | 25 grammi |
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