Le città antiche meglio conservate: città murate senza tempo
Costruite con precisione per costituire l'ultima linea di protezione per le città storiche e i loro abitanti, le imponenti mura di pietra sono sentinelle silenziose di un'epoca passata.
Il Khobz el-Dâr è un pane morbido e rotondo di semola, un tipico pane casalingo algerino, spesso intrecciato o stampato e cotto fino a doratura.
Sommario
1
pagnotta10
minuti60
minuti35
minuti300 per 50 g
kcalIl Khobz el-Dâr, letteralmente "pane di casa", è un'amata pagnotta rotonda algerina, spesso preparata nelle cucine di tutto il paese. Combina semola fine e farina di grano fino a ottenere un impasto umido, che viene poi lasciato lievitare prima di essere modellato in una forma rotonda e cotto fino a doratura. La superficie è tradizionalmente glassata con tuorlo d'uovo e cosparsa di semi di sesamo o nigella, che conferiscono alla crosta una splendida lucentezza e una consistenza croccante. Questo pane ha una mollica leggermente densa e tenera ed è perfetto per condire stufati e zuppe. Gustatelo caldo appena sfornato con olio d'oliva o intinto in zuppe come la Chorba o l'Harira. I suoi ingredienti semplici e il suo carattere casalingo lo rendono un alimento base delle famiglie algerine e un accompagnamento ideale per qualsiasi pasto.
3 tazze di semola fine (semolino) – la base del pane; una farina di grano duro macinata grossolanamente che conferisce al Khobz el-Dâr la sua consistenza leggermente granulosa e il colore dorato.Non sostituire con farina di mais o semola grossa, altrimenti la consistenza cambierà.)
1 tazza di farina per tutti gli usi o di farina per pane – aggiunge glutine per dare struttura e masticabilità al pane.
1 cucchiaio di zucchero o miele – nutre il lievito e aggiunge un tocco di dolcezza al pane.
1 cucchiaino di lievito secco attivo o istantaneo – per la lievitazione. (Se si utilizza lievito secco attivo, scioglierlo prima nell'acqua.)
1 cucchiaino di lievito in polvere – conferisce al pane una lievitazione particolarmente tenera.
1 1/2 cucchiaini di sale – essenziale per il sapore; aggiungere con gli ingredienti secchi.
1 uovo grande, sbattuto – arricchisce l’impasto e aiuta a legarlo.
da 1 a 1¼ tazze di acqua calda (o latte caldo) – aggiungere gradualmente fino a quando l’impasto non si sarà formato un composto morbido e leggermente appiccicoso.
2 cucchiai di olio d'oliva (più un po' di unto in più) – aggiunge umidità e impedisce alla crosta di seccarsi.
2 tuorli d'uovo (sbattuti) – da spennellare sulla superficie, per creare una crosta lucida e dorata.
Semi di sesamo e/o semi di nigella (cumino nero) – da cospargere sulla superficie prima della cottura, per dare sapore e un motivo decorativo.
Opzionale: 1 cucchiaio di burro ammorbidito: se incorporato all'impasto, conferisce maggiore corposità (utilizzato in alcune ricette di famiglia).
Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, unite la semola, la farina, il lievito, lo zucchero, il lievito in polvere e il sale. Mescolate bene per evitare che il lievito entri in contatto diretto con il sale.
Aggiungere gli ingredienti umidi: Fate un buco al centro. Aggiungete l'uovo sbattuto e 2 cucchiai di olio d'oliva. Versate gradualmente l'acqua tiepida (o il latte), mescolando con un cucchiaio fino a formare un impasto ruvido e granuloso. L'impasto sarà leggermente appiccicoso, giusto?
Impastare l'impasto: Rovesciate l'impasto su una superficie leggermente unta d'olio (o continuate a lavorarlo nella ciotola) e impastate per circa 5-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. (Se è troppo appiccicoso, bagnatevi leggermente le mani invece di aggiungere altra farina. Se necessario, aggiungete un po' d'olio in più sulle mani.)
Prima ascesa: Formate una palla con l'impasto e rimettetela nella ciotola. Copritela con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciatela lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.
Dare forma alla pagnotta: Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato. Dividerlo in due porzioni per ottenere pagnotte più piccole o lasciarne una sola per una pagnotta più grande. Modellare ogni porzione in un disco rotondo di circa 20-25 cm di diametro. Trasferire su una teglia unta o su una tortiera rotonda, premendo l'impasto in modo che riempia uniformemente la base. Coprire e lasciare lievitare per altri 20-30 minuti.
Preparazione per la cottura: Preriscaldate il forno a 180 °C (350 °F). Spennellate la superficie di ogni pagnotta con i tuorli d'uovo sbattuti. Cospargete generosamente con semi di sesamo e/o di nigella. Con uno spiedino o una forchetta, praticate diversi fori (circa 5-6) nell'impasto: questo aiuterà la cottura uniforme della pagnotta.
Cottura al forno: Mettete le pagnotte nel forno preriscaldato (idealmente sul ripiano centrale). Cuocete per circa 30-35 minuti, o finché il pane non sarà dorato e non suonerà vuoto se picchiettato sul fondo. Togliete dal forno e trasferite su una griglia. Lasciate raffreddare leggermente prima di affettare e servire.
Nutriente | Quantità |
Calorie | ~300 kcal |
Grassi totali | 6 grammi |
– Grassi saturi | 1 grammo |
Colesterolo | 45 mg |
Sodio | ~220 mg |
Carboidrati totali | 50 grammi |
– Fibra alimentare | 3 grammi |
– Zuccheri | 2 grammi |
Proteina | 8 grammi |
Allergeni: Contiene grano (glutine) e uova. (Se si desidera una versione senza latticini, assicurarsi di non utilizzare burro.)
Q: Posso preparare il Khobz el-Dâr senza un mixer?
UN: Sì. Questo pane è tradizionalmente fatto a mano. L'impasto sarà morbido e leggermente appiccicoso, il che è normale. Impastare ancora un po' se necessario per sviluppare il glutine. Un'impastatrice con gancio impastatore può facilitare l'operazione, ma non è necessaria.
Q: Perché usare sia il lievito che il lievito in polvere?
UN: Il lievito conferisce il classico sapore fermentato e il tempo di lievitazione, mentre il lievito in polvere conferisce un po' di sofficità e morbidezza in più, evitando che il pane risulti troppo denso.
Q: Cosa sono i semi di nigella?
UN: I semi di nigella (cumino nero) sono piccoli semi neri dal sapore profumato, pepato e leggermente amarognolo. Sono comuni nel pane algerino sia per aromatizzare che per decorare. Se preferite, potete usare anche solo semi di sesamo.
Q: Come conservo il pane avanzato?
UN: Conservatelo a temperatura ambiente, avvolto in un panno o in un foglio di plastica. Si manterrà buono per un giorno o due. Rinfrescatelo riscaldandolo in forno o nel tostapane: questo renderà la crosta nuovamente croccante.
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