10 meravigliose città in Europa che i turisti trascurano
Sebbene molte delle magnifiche città europee rimangano eclissate dalle loro controparti più note, l'Europa è un tesoro di città incantate. Dal fascino artistico...
I makroudh sono una specialità molto apprezzata del Maghreb, in particolare in Algeria e Tunisia. Questi dolcetti di semola a forma di diamante racchiudono la bontà della terra: grano, olio d'oliva e datteri, uniti in un unico morso perfetto. Morbidi ma leggermente gommosi, ogni makroudh è tradizionalmente farcito con una pasta di datteri (o talvolta con una pasta di noci), fritto fino a doratura e poi immerso in un profumato sciroppo di miele. Con una dolcezza calda e caramellata e un pizzico di spezie, i makroudh offrono un appagante equilibrio di consistenze e sapori. In Algeria, sono particolarmente amati durante il Ramadan e l'Eid, spesso preparati in grandi quantità da condividere con familiari e amici come gesto simbolico di ospitalità e celebrazione.
L'impasto del makroudh è insolito. Invece della farina, si basa su semola grossolana (grano spezzato) mescolata con una piccola quantità di farina o farina di ceci per dare struttura. Liquidi (acqua o acqua di fiori d'arancio) e olio d'oliva legano la semola fino a formare un impasto malleabile. Dopo il riposo, l'impasto viene modellato attorno a un tenero ripieno di datteri dolci (comunemente la varietà locale Deglet Nour) mescolati con spezie come cannella o mandorle macinate. Il tronchetto o la pagnotta risultante viene poi tagliato a rombi, da cui il nome makroudh (la parola deriva da "makrout", che significa "formato"). Ogni rombo viene fritto o talvolta cotto al forno fino a quando non diventa croccante all'esterno, quindi immerso in sciroppo di miele profumato all'acqua di fiori d'arancio. Lo sciroppo penetra nelle fessure, addolcendo ogni fessura. Il risultato finale è un dolce intenso, aromatico e tradizionalmente riservato ai momenti speciali.
Preparare il makroudh richiede un po' di attenzione, ma il risultato è una vera delizia. L'impasto di semola deve essere idratato correttamente: se troppo asciutto, si sbriciolerà, ma se troppo morbido, si sfalderà nell'olio. Dopo la frittura, i tortini devono essere immersi in acqua calda per assorbire la giusta quantità di sciroppo. L'abilità sta nel tempismo: scolati troppo presto, sono asciutti; immersi troppo a lungo, diventano sciropposi. Nonostante queste sfumature, i cuochi casalinghi di tutta l'Algeria preparano il makroudh con gioia, consapevoli che questo lavoro produce un dolce umile, apprezzato da tutte le generazioni.
Segui questa ricetta dettagliata per preparare a casa un autentico makroudh algerino. Imparerai come preparare l'impasto di semola, farcirlo con il ripieno di datteri, friggere i rombi e irrorarli di sciroppo. Il risultato finale è un piatto di dolci dorati in stile marocchino, perfetti da condividere su qualsiasi tavola festiva.
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porzioni30
minuti15
minuti220
kcalQuesta ricetta di Makroudh utilizza un semplice rapporto di semola, liquido e olio per formare un impasto elastico. Il ripieno è fatto con datteri dolci (spesso frullati o tritati finemente) mescolati con un pizzico di cannella e talvolta noci. Ogni tronchetto viene tagliato a rombi e fritto o cotto al forno fino a quando non diventa croccante. Infine, i tronchetti caldi vengono immersi in uno sciroppo di miele caldo infuso con acqua di fiori d'arancio. I Makroudh finiti sono teneri e umidi all'interno, con un esterno croccante. Serviteli con tè alla menta o caffè per uno spuntino dolce e appagante durante il Ramadan, l'Eid o qualsiasi altra festa.
Semola media: 3 tazze (circa 360 g) – la base è la semola grossa. (La semola fine conferisce una consistenza più delicata, quella grossa conferisce un sapore rustico.)
Farina per tutti gli usi: ½ tazza (60 g) – aiuta a legare la semola. (La farina di ceci è un'alternativa tradizionale.)
Lievito in polvere: ½ cucchiaino – facoltativo, per un leggero gonfiore.
Sale: ¼ di cucchiaino: bilancia la dolcezza.
Zucchero: 1 cucchiaio – molto poco; lo sciroppo addolcirà la pasta. (Omettere per un impasto meno dolce.)
Burro o olio d'oliva: ¼ di tazza (50 g) di burro fuso – per aggiungere umidità e corposità. (Usare olio neutro o burro chiarificato fuso; alcune ricette utilizzano solo olio d'oliva.)
Acqua: ~1 tazza, tiepida – per formare l'impasto (aggiungere gradualmente fino a ottenere un composto malleabile). Alcuni usano acqua di fiori d'arancio (2-3 cucchiai) al posto di parte dell'acqua per profumare.
Date di messa a terra: 2 tazze (circa 300 g) di datteri Medjool o Deglet Nour denocciolati e schiacciati fino a ottenere una pasta. (Si può usare anche la pasta di datteri acquistata in negozio).
Mandorle tritate (facoltativo): ½ tazza (50 g) – da mescolare al ripieno di datteri per dare consistenza (oppure utilizzare ¼ di tazza di noci tritate finemente).
Cannella: 1 cucchiaino – mescolato al ripieno di datteri. (Si possono usare anche cardamomo o noce moscata.)
Acqua di fiori d'arancio: 2 cucchiai – nello sciroppo, per profumare il miele. (L'acqua di rose o l'estratto di vaniglia possono dare una variante.)
Miele: 1 tazza (300 g) – per lo sciroppo con cui bagnare le frittelle. (Oppure usare sciroppo di zucchero di canna puro.)
Acqua (per lo sciroppo): ½ tazza – per preparare uno sciroppo di miele (se necessario; spesso il miele viene diluito con acqua o succo di frutta).
Succo di limone: 1 cucchiaio: impedisce allo sciroppo di cristallizzarsi e dona lucentezza.
Per una variante del ripieno di noci, sostituite la pasta di datteri con pasta di mandorle o un mix di fichi macinati. I pasticceri senza glutine possono usare una miscela di farine senza glutine al posto della farina di frumento (la consistenza finale sarà più sabbiosa). Se il miele scarseggia, si può usare uno sciroppo semplice di 1 tazza e mezza di zucchero + 1 tazza d'acqua (con un po' di acqua di fiori d'arancio).
Preparare l'impasto: In una ciotola, mescolate la semola, la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungete il burro fuso e mescolate fino a formare delle briciole. Aggiungete gradualmente acqua tiepida (o in parte acqua di fiori d'arancio) e impastate fino a ottenere un impasto morbido e compatto (deve essere umido ma non appiccicoso). (Tempo: 10 minuti)
Riposo: Coprite l'impasto e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti. Questo idrata la semola, rendendo l'impasto più facile da modellare. (Tempo: 30 min)
Preparazione del ripieno: Mescolate la pasta di datteri schiacciata con le mandorle tritate (se utilizzate), la cannella e un pizzico di sale. Impastate o pressate fino a ottenere un ripieno liscio e sodo (aggiungete un filo d'olio se troppo friabile). Formate un rotolo e mettetelo da parte. (Tempo: 10 minuti)
Dividere l'impasto: Arrotolare l'impasto fino a formare un unico grande rotolo o dividerlo in 2-3 rotoli più piccoli (a seconda delle preferenze). Appiattire leggermente ogni rotolo.
Formare le torte: Con il pollice, crea un lungo canale cavo nel rotolo di pasta (come una conca). Posiziona il rotolo di datteri all'interno, quindi chiudilo completamente pizzicando l'impasto intorno. Arrotola delicatamente per lisciare la chiusura. Ora hai un rotolo ripieno. (Tempo: 5 minuti)
Diamanti tagliati: Utilizzando un coltello affilato, tagliare il rotolo ripieno in diagonale, formando dei rombi di circa 5 cm di larghezza. In alternativa, tagliare dei cubetti praticando una griglia di tagli diagonali e dritti. La forma dovrebbe consentire all'olio di circondare ogni pezzo.
Friggere: Scaldare abbondante olio (vegetale o di oliva leggero) in una padella profonda a fuoco medio. L'olio dovrebbe raggiungere i 175 °C. Far scivolare con cautela alcuni rombi nell'olio (non sovraffollare). Friggere fino a doratura su entrambi i lati, girandoli se necessario (circa 2-3 minuti per lato). Scolare su carta assorbente. Ripetere con i pezzi rimanenti. (Tempo: 15 minuti)
Preparare lo sciroppo di miele: In un pentolino, mescolate miele, acqua e succo di limone. Scaldate delicatamente fino a ottenere un composto fluido e mescolate bene. Togliete dal fuoco e aggiungete l'acqua di fiori d'arancio. (Se usate lo sciroppo di zucchero, fate bollire lo zucchero e l'acqua fino a ottenere uno sciroppo, quindi aggiungete l'acqua di fiori d'arancio fuori dal fuoco.) (Tempo: 5 minuti)
Immergere Makroudh: Mentre i makroudh sono ancora caldi, immergeteli delicatamente nello sciroppo caldo, oppure versateci sopra lo sciroppo in un piatto fondo. Lasciateli in ammollo per un minuto o due, girandoli per ricoprirli completamente. Disponete i makroudh inzuppati su una griglia o un vassoio. Dovrebbero apparire lucidi ma non gocciolanti di sciroppo.
Lasciar raffreddare e servire: Lasciate raffreddare le tortine a temperatura ambiente in modo che lo sciroppo si solidifichi. La superficie diventerà appiccicosa. Servite queste tortine di datteri immerse nel miele a temperatura ambiente, accompagnate da tè o caffè.
Calorie | Carboidrati | Grasso | Proteina | Allergeni |
220 kcal | 31 grammi | 7 grammi | 3 grammi | Contiene: Grano (glutine), può contenere frutta a guscio (mandorle) |
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