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L'harira è una saporita zuppa algerina a base di agnello, verdure e ceci, addensata fino a ottenere uno stufato con un composto di uova sbattute e farina.
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porzioni15
minuti90
minuti450
kcalL'harira è una zuppa nordafricana molto amata e servita durante il Ramadan, e la versione algerina è sostanziosa e calda. In questa ricetta, tenero agnello e verdure aromatiche vengono cotti a fuoco lento in un brodo di pomodoro con ceci e spezie profumate come zenzero e cannella. Il brodo viene poi arricchito con un composto di uova sbattute e farina (chiamato al-'aqda) per conferire alla zuppa una consistenza vellutata, simile a uno stufato. Erbe aromatiche fresche (coriandolo e prezzemolo) e una spruzzata di limone ravvivano ogni ciotola. Il risultato è una zuppa vellutata e sostanziosa che ricorda l'harira marocchina, ma con un tocco algerino. Tradizionalmente, si gusta con pane e spicchi di limone a parte.
500 g di pezzi di agnello (spalla o carne da spezzatino), rifilata e tagliata a pezzetti – i tagli da spezzatino con un po' di grasso sono l'ideale. (Se preferisci, puoi usare carne di manzo o di pollo.)
2 cucchiai di olio d'oliva – per rosolare la carne e soffriggere le verdure.
1 cipolla grande, tritato – costituisce la base della zuppa.
2 spicchi d'aglio, tritato – aggiunge profondità al brodo.
2 carote, sbucciate e tagliate a dadini – per dolcezza e corpo.
2 gambi di sedano, tagliato a dadini – aggiunge una leggera nota saporita.
2 pomodori medi, pelati e tritati finemente (o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro) – forniscono una base di pomodoro alla zuppa.
1 cucchiaino di zenzero macinato – spezia calda e pungente comune nell’harira.
1 cucchiaino di cannella in polvere – conferisce calore e complessità.
1 cucchiaino di paprika – la paprika dolce o affumicata aggiunge colore e un tocco speziato delicato.
½ cucchiaino di curcuma macinata – (facoltativo) per dare colore e un tocco terroso e delicato.
1 cucchiaino di coriandolo macinato – aggiunge un sapore agrumato e di nocciola.
Sale e pepe nero, a piacere – essenziale per condire.
1 litro di acqua (o brodo di pollo) – il liquido di cottura. (Le azioni lo renderanno più ricco.)
½ tazza di ceci secchi, lasciato in ammollo per una notte (scolato) – legume classico in harira. (Per una scorciatoia, usate i ceci in scatola, aggiungendone 3/4 di tazza scolati e riducendo il sale aggiunto.)
2 patate, sbucciati e tagliati a dadini: aiutano ad addensare la zuppa perché si sfaldano.
½ tazza di semola o farina grossolana – mixed with egg to thicken the soup. (Use fine semolina [tchicha] if available; otherwise, 2 tablespoons all-purpose flour.)
2 uova grandi, battuto – utilizzato per creare la miscela addensante chiamata uno.
½ tazza di coriandolo e prezzemolo tritati – erbe fresche che ravvivano il sapore finale della zuppa.
Succo di 1 limone (facoltativo, per servire) – aggiunge luminosità e acidità.
Rosolare la carne: Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere i pezzi di agnello e rosolare leggermente su tutti i lati, per circa 5 minuti. Togliere la carne con una schiumarola e metterla da parte.
Rosolare le verdure: Nella stessa pentola, aggiungete cipolla, aglio, carote e sedano. Cuocete a fuoco medio finché non si saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungete le spezie (zenzero, cannella, paprika, curcuma, coriandolo) e cuocete per un altro minuto finché non saranno fragranti.
Aggiungere liquidi e legumi: Rimettere l'agnello nella pentola. Aggiungere i pomodori a pezzetti (o il concentrato di pomodoro), sale e pepe. Versare l'acqua (o il brodo), portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire. Aggiungere i ceci e le patate scolati. Coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere acqua durante la cottura se la zuppa diventa troppo densa.
Preparare l'addensante: In una piccola ciotola, mescolate la semola (o la farina) con un uovo sbattuto e un mestolo di brodo fino a ottenere una pasta liscia.
Addensare la zuppa: Togliete brevemente la pentola dal fuoco. Versate lentamente il composto di uova e farina nella zuppa calda, mescolando continuamente. Questo addenserà il brodo. Se sembra troppo denso, aggiungete un po' d'acqua tiepida. Rimettete la pentola sul fuoco basso e fate sobbollire dolcemente. Sbattete l'uovo rimanente, uno alla volta, e versatelo a filo nella zuppa, mescolando, creando un effetto goccia che addensa e arricchisce ulteriormente la zuppa. Cuocete per altri 5 minuti a fuoco basso.
Completare e servire: Aggiungete il coriandolo e il prezzemolo tritati (tenetene da parte un po' per guarnire). Condite ancora con sale e pepe, se necessario. Versate la zuppa nelle ciotole, guarnite con altre erbe aromatiche e servite con spicchi di limone a parte.
Nutriente | Quantità |
Calorie | ~450 kcal |
Grassi totali | 18 grammi |
– Grassi saturi | 6 grammi |
Colesterolo | 160 mg |
Sodio | ~900 mg |
Carboidrati totali | 38 grammi |
– Fibra alimentare | 8 grammi |
– Zuccheri | 4 grammi |
Proteina | 25 grammi |
Allergeni: Contiene grano (da semola/farina) e uova. Questa versione è senza latticini, a meno che non si aggiungano burro o yogurt.
Q: In che cosa l'harira algerino differisce dall'harira marocchino?
UN: L'harira algerino in genere non contiene lenticchie e può essere addensato con farina/semolino e uova. L'harira marocchino spesso include lenticchie e ceci ed è speziato in modo diverso. Entrambi condividono il concetto di una zuppa densa e confortante servita durante il Ramadan.
Q: Cosa è l'accordo?
UN: Al-'aqda è la miscela addensante a base di uova sbattute (a volte con farina o semola e limone). Conferisce alla zuppa la sua consistenza cremosa.
Q: Posso aggiungere le lenticchie a questa zuppa?
UN: Sì, puoi aggiungere una manciata di lenticchie rosse o verdi al passaggio 3 insieme ai ceci. Si sfalderanno e renderanno la zuppa ancora più densa.
Q: Perché aggiungiamo le uova alla fine?
UN: Aggiungere le uova alla fine arricchisce la zuppa e addensa il brodo senza farlo rapprendere. Questo crea una consistenza liscia e vellutata, segno distintivo di un harira ben fatto.
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