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I bourek (anche scritti borek o brik) sono dei dolcetti dorati a forma di triangolo, tra gli snack più amati in Algeria. Ogni bourek è una delicata crosticina di sottile pasta fillo o "mattone" (a volte chiamata pasta dyoul) avvolta attorno a un ripieno caldo e speziato. In Algeria, questi fagottini spesso debuttano sulla tavola dell'iftar durante il Ramadan o compaiono come antipasto durante le riunioni di famiglia. Ciò che rende speciale il bourek è l'interazione di consistenze e sapori: gli strati di pasta leggeri e croccanti avvolgono un cuore sostanzioso di purè di patate, tonno, prezzemolo e uovo, conferendo un leggero tocco di calore dato dall'harissa. Un sapore aspro di limone o una fresca salsa allo yogurt si uniscono solitamente al piatto, bilanciando il ricco e saporito interno. Poiché questi dolcetti furono introdotti dall'influenza culinaria ottomana e adattati localmente, i ripieni e le forme variano notevolmente a seconda della regione. Ad Algeri, si può trovare il bourek con carne e formaggio, mentre a Orano o nelle città costiere è comune la versione con tonno e patate. In tutti i casi, emanano un profumo caratteristico e confortante di aglio, prezzemolo e talvolta cumino o cannella.
La ricetta di oggi si concentra sul classico bourek di patate e tonno, un abbinamento semplice ma profondamente appagante. La pasta sfoglia viene arrotolata attorno a un rustico impasto di purè di patate, legato con tonno sgocciolato, prezzemolo tritato, cipolle saltate e uovo sbattuto. Un tocco di harissa o pasta di peperoncino aggiunge un tocco di piccantezza. Dopo aver dato la forma desiderata, i bourek vengono fritti in padella fino a doratura. Serviteli caldi, quando la loro croccantezza è al suo massimo. Appena tolti dall'olio, ogni triangolo scoppietta delicatamente sotto le dita; una spruzzata di limone sopra ravviva ogni boccone. Questi bourek sono solitamente gustati caldi con una fresca salsa allo yogurt alla menta o un'insalata di pomodori a parte. Durante il Ramadan vengono spesso abbinati alla Chorba (zuppa di pollo bianco) o alla Loubia (stufato di fagioli bianchi) come piatto principale per rompere il digiuno.
Questa ricetta produce un bourek autenticamente algerino nello spirito e nel sapore. L'introduzione seguente spiega il contesto culturale e il profilo aromatico. Segue un breve riassunto del piatto. Il resto della ricetta include istruzioni dettagliate, suggerimenti su come servire e varianti, e un'etichetta nutrizionale completa.
Sommario
6
porzioni30
minuti15
minuti180
kcalTriangoli dorati e croccanti di pasta fritta ripieni di un purè speziato di patate e tonno. Questi bourek algerini sono frittelle saporite, apprezzate come antipasto o come dolcetto del Ramadan. Il ripieno inizia con la bollitura e lo schiacciamento delle patate, per poi mescolarle con tonno sgocciolato, erbe aromatiche, spezie e uovo sbattuto. Ogni sfoglia di pasta viene ripiegata attorno a un cucchiaio di questo composto e poi fritta in padella fino a ottenere una consistenza croccante e spumeggiante. Il risultato sono fagottini leggeri e friabili con un cuore saporito e tenero. Servire caldi con spicchi di limone, harissa o una salsa a base di yogurt.
8 fogli di pasta brisée (chiamate anche foglie di bourek o fillo) – sottili sfoglie rotonde o quadrate che diventano croccanti una volta fritte; se necessario, è possibile sostituirle con sfoglie per involtini primavera.
2 patate medie (circa 400 g in totale), sbucciate e affettate – bollite e schiacciate nel ripieno. Vanno bene anche le patate Yukon Gold o qualsiasi altra patata a pasta cerosa.
1 piccola cipolla, tritato finemente – saltati in padella finché non diventano morbidi; aggiungono dolcezza.
1 lattina (120 g) di tonno in acqua o olio, drenato – sfaldato e mescolato alle patate.
1 spicchio d'aglio, tritato (facoltativo) – aggiunge una nota aromatica.
1/2 tazza di prezzemolo fresco, tritato finemente (circa 15 g) – aggiunge luminosità erbacea.
2 uova, battuto – mescolato al ripieno; la proteina aiuta a legarlo.
1–2 cucchiai di pasta di harissa (o a piacere) – Pasta di peperoncino marocchino; aggiunge un tocco di piccantezza e sapore delicato. (In alternativa: concentrato di pomodoro e un pizzico di pepe di Cayenna.)
Sale e pepe nero, a piacere – condire il ripieno.
Olio vegetale, per friggere – abbastanza da friggere poco (circa 5 cm di profondità in una padella).
spicchi di limone, per servire – aggiunge un tocco vivace.
Per un ripieno alternativo, al posto del tonno potete usare pollo cotto sfilacciato o carne macinata di manzo.
Per una versione vegetariana, omettere il tonno e aggiungere ½ tazza di feta sbriciolata o olive.
Se sei allergico al grano, prova le sfoglie di pasta a base di mais o senza glutine (la consistenza sarà diversa).
Cuocere le patate:Mettete le fette di patate sbucciate in una pentola di medie dimensioni, copritele con acqua e aggiungete un pizzico di sale. Portate a ebollizione e cuocete per 7-8 minuti, finché non saranno tenere. Scolatele e schiacciatele grossolanamente in una ciotola. (Tempo di preparazione: 10 minuti, cottura a fuoco lento per circa 8 minuti.)
Preparare il ripieno:Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Rosolare la cipolla tritata (e l'aglio, se lo si usa) fino a quando non diventa morbida e traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere il prezzemolo e mescolare per 1 minuto. Incorporare il tonno a scaglie, il purè di patate e la pasta di harissa. Condire con sale e pepe. Mescolare per amalgamare e lasciare cuocere per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare le uova sbattute. (Questo amalgama il composto; dovrebbe essere umido ma non liquido.) Trasferire il ripieno in una ciotola e lasciarlo raffreddare brevemente.
Montare il supporto dell'edificio:Disporre un foglio di mattoni su una superficie pulita. Se è un rettangolo grande, tagliarlo a metà nel senso della larghezza. Disporre circa 2 cucchiai di ripieno su un'estremità del foglio. Ripiegare il foglio sul ripieno una volta (piega a piramide), quindi ripiegare i lati verso l'interno, formando un triangolo o un sigaro. Sigillare i bordi tamponando con un po' d'acqua o un uovo sbattuto. Ripetere con i fogli rimanenti e il ripieno. (Tempo di assemblaggio: 10-15 minuti.)
Friggere il bourek:Scaldare 2-3 cm di olio in una padella pesante (wok o padella profonda vanno bene) a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo (verificare la cottura immergendo un pezzetto di pasta sfoglia: dovrebbe sfrigolare immediatamente), adagiare delicatamente ogni bourek nell'olio con la chiusura rivolta verso il basso. Non riempire troppo la padella; friggere a più riprese se necessario. Cuocere circa 2 minuti per lato, finché ogni bourek non sarà gonfio e dorato. Utilizzare delle pinze o una schiumarola per girarli delicatamente. Togliere il bourek e scolarlo su carta assorbente o su una griglia. (Tempo di frittura: 5-6 minuti totali per infornata.)
Servire:Disponete il bourek caldo su un piatto da portata. Servite subito con spicchi di limone e harissa extra o una salsa allo yogurt a parte. Questi pasticcini sono ottimi se gustati freschi e croccanti.
Calorie | Carboidrati (g) | Proteine (g) | Grassi (g) | Allergeni |
180 kcal | 20 | 8 | 8 | Grano (glutine), Uova, Pesce |
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