Rabska Torta – Torta a spirale di mandorle dell'isola di Rab

Sulle scogliere spazzate dal vento dell'isola di Rab, persiste una dolce tradizione: Torta di Rab (Torta di Rab). A differenza dei rustici dolci croati, questo è un dessert raffinato e delicato, fatto quasi interamente di mandorle. È famoso per la sua forma a spirale, spesso paragonata a una conchiglia arrotolata o ai raggi del sole. La leggenda narra che sia stato creato secoli fa dalle monache benedettine di Rab e dai pasticceri locali per onorare gli ospiti nobili, persino i visitatori papali. La torta incarna la storia del commercio mediterraneo dell'isola: ogni morso ha un intenso profumo di mandorle, con note di scorza di limone e un accenno di liquore.

La torta di Rab riflette la sua tradizione: durante l'epoca veneziana, mandorle e agrumi erano molto apprezzati sull'isola, e la gente del posto li trasformava in questa delizia per matrimoni e feste. Le ricette tradizionali prevedono di macinare finemente le mandorle pelate con zucchero, uova e un goccio di maraschino (o rum), quindi di arrotolare meticolosamente sottilissime sfoglie di pasta attorno a questa pasta di mandorle, formando una spirale stretta. Il risultato è una torta friabile e tenera, con un esterno dorato e croccante e un interno umido e nocciolato. Viene spesso spolverata di zucchero a velo per imitare l'architettura in pietra di Rab illuminata dal sole, a simboleggiare il fascino solare dell'isola.

Ciò che rende la torta Rapska davvero speciale è l'amore che richiede. L'impasto deve essere steso quasi sottile come un foglio di carta e la pasta di mandorle stesa esattamente allo stesso modo, prima di avvolgersi a spirale. Viene poi cotta lentamente a bassa temperatura, per garantire che cuocia senza bruciare. Il dolce finito ha un aspetto rustico ma un sapore elegante: ogni fetta offre la ricchezza burrosa delle mandorle con un delicato aroma di agrumi. Anche a distanza di secoli, questa torta porta con sé le nobili tradizioni del passato di Rab. Gustata con una tazza di caffè o un bicchiere di vino dolce, la torta Rapska è una celebrazione in sé: un dolce tradizionale che sa delle colline soleggiate di Rab e dell'ospitalità di un tempo.