10 meravigliose città in Europa che i turisti trascurano
Sebbene molte delle magnifiche città europee rimangano eclissate dalle loro controparti più note, l'Europa è un tesoro di città incantate. Dal fascino artistico...
La pita di Duvanj proviene dalla zona di Duvanjsko polje e Tomislavgrad, una regione montuosa dove lunghi inverni e greggi al pascolo hanno plasmato una cucina molto particolare. In questo angolo dei Balcani occidentali, i cuochi si affidano a ingredienti che si conservano bene: farina, patate, cipolle e carne. Da quella modesta dispensa, preparano una torta dal sapore rustico e al tempo stesso preciso. Sottili strati di pasta avvolgono sottilissime fette di patate e carne macinata condita, quindi cuociono fino a quando la crosta non diventa dorata e il ripieno si ammorbidisce in un interno succoso, quasi cremoso.
Tradizionalmente, questa torta viene spesso cotta sotto una pesante campana di metallo, il sač, coperta di braci. In molte famiglie, la stessa logica si applica ora anche a un forno tradizionale. L'obiettivo rimane lo stesso: croccantezza sopra e sotto, tenerezza al centro e un ripieno che si mantenga compatto al taglio. Quando arriva in tavola, di solito per pranzi in famiglia o riunioni domenicali, raramente ha bisogno di più di una ciotola di insalata e un piatto di panna acida densa a parte.
Il profilo aromatico è più sapido che piccante. Cipolle e aglio cuociono delicatamente all'interno della torta, conferendo dolcezza e profondità alla carne. La paprika dolce dona calore e colore, mentre il pepe nero e una piccola quantità di erbe aromatiche essiccate completano l'aroma. Le patate legano il tutto, assorbendo i succhi della carne e i condimenti. Il risultato ha un sapore familiare a chiunque ami le torte salate balcaniche, ma ha un carattere distintivo: più sostanzioso di una semplice pita di patate, più stratificato e strutturato di una semplice torta di carne.
L'impasto segna una delle differenze principali tra una torta salata media e una memorabile pita di Duvanjska. Un semplice impasto di farina di grano, acqua, sale e un po' d'olio viene impastato fino a ottenere un composto liscio, poi lasciato riposare abbastanza a lungo da rilassarsi. Questo riposo consente al cuoco di stendere l'impasto molto sottile sul tavolo senza strapparlo. Diversi fogli si impilano, spennellati d'olio, intorno e tra gli strati di ripieno. Durante la cottura, l'olio aiuta l'impasto a diventare incredibilmente croccante in alcuni punti, mentre altre sezioni rimangono morbide e leggermente gommose dove incontrano patate e carne.
Questa versione si mantiene fedele allo stile rustico, ma si adatta perfettamente alla cucina moderna. L'impasto prevede farina 00 e una quantità d'acqua misurata, con tempi di cottura adatti sia ai principianti che ai fornai più esperti. Il ripieno prevede ingredienti facilmente reperibili: carne macinata di manzo o un misto di manzo e agnello, patate comuni, cipolle, aglio e paprika. Il metodo prevede una temperatura di cottura che conferisca colore e una cottura completa senza seccare la torta.
Per chi presta attenzione a determinati ingredienti, qualche appunto può essere utile nella pianificazione. La ricetta base contiene glutine derivante dall'impasto fatto a mano e latticini derivanti dal burro spennellato sulla superficie e dalla panna acida opzionale a tavola. Un olio vegetale neutro funziona bene ovunque sia necessario aggiungere grassi, quindi la torta può essere preparata senza latticini con poco sforzo. Le sfoglie di pasta fillo senza glutine possono sostituire l'impasto fatto in casa per i cuochi che necessitano di questo adattamento, anche se la consistenza cambierà leggermente.
La pita di Duvanjska è adatta a molte occasioni. È perfetta da sola come pasto di mezzogiorno, si sposa bene con carni grigliate e insalate e si riscalda bene per il pranzo del giorno dopo. È il tipo di piatto che le famiglie preparano quando si aspettano che gli ospiti arrivino affamati e restino a tavola per un po'. Questa ricetta offre un modo affidabile e pronto all'uso per portare la stessa abbondanza nella cucina di casa, sia che il cuoco abbia già familiarità con le torte salate balcaniche o che incontri la pita di Duvanjska per la prima volta.
8
porzioni45
minuti50
minuti480
kcalQuesta ricetta della pita di Duvanjska offre una tradizionale torta di patate e carne croata adattata al forno standard. Un impasto sottile e steso a mano avvolge strati di patate a fette e carne macinata condita, quindi cuoce fino a quando la crosta non diventa croccante e l'interno morbido e succoso. Il metodo si concentra su un impasto morbido, patate tagliate a fette uniformi e un condimento accurato, in modo che ogni fetta sia equilibrata e appagante. La torta sfama un sacco di gente, è perfetta per i pranzi della domenica o le riunioni di famiglia ed è altrettanto buona se riscaldata il giorno dopo. Alcune semplici sostituzioni consentono di adattarla alle esigenze di chi segue una dieta senza latticini o è attento al glutine, preservando lo spirito del piatto originale.
Farina di grano tenero tipo 00, 500 g — forma un impasto malleabile che può essere steso fino a diventare sottile; la farina bianca standard è la migliore.
Sale fino, 1 cucchiaino e mezzo — condisce l'impasto in modo che la crosta abbia sapore.
Acqua tiepida, circa 300 ml — Iniziare con 260 ml e aggiungerne poco alla volta fino a quando l'impasto non sarà ben amalgamato.
Olio vegetale neutro, 2 cucchiai — aggiunti all'impasto per renderlo più morbido.
Olio vegetale neutro, 60 ml (¼ di tazza) — per spennellare gli strati di pasta e ungere la teglia.
Patate cerose, 600 g — sbucciate e tagliate a rondelle molto sottili; mantengono la forma e diventano tenere.
Carne macinata di manzo o mista di manzo e agnello, 400 g — Il 15-20% di grassi conferisce un buon sapore e succosità.
Cipolle gialle, 2 medie (circa 250 g), tritate finemente — donano dolcezza e profondità.
Spicchi d'aglio, 2, tritati finemente — per un aroma delicato, non per un calore intenso.
Sale fino, 1 cucchiaino e mezzo — per il ripieno; aggiustare leggermente a piacere.
Pepe nero macinato fresco, 1 cucchiaino — aggiunge un calore delicato e una fragranza.
Paprika dolce, 2 cucchiaini — condimento tradizionale che dona colore e un delicato calore.
Maggiorana o origano essiccati, ½ cucchiaino (facoltativo) — una sottile nota erbacea, comune in alcune famiglie.
Acqua tiepida o brodo di manzo leggero, 200 ml — versato sulla torta durante la cottura per ottenere un ripieno tenero e compatto.
Burro, 30 g, fuso — spennellato sulla torta calda per un aroma e una lucentezza extra (usare più olio per una versione senza latticini).
Panna acida densa o yogurt bianco, 150–200 ml — per servire a tavola.
Setacciate la farina e il sale in una grande ciotola, quindi fate un buco poco profondo al centro.
Versare la maggior parte dell'acqua tiepida e i 2 cucchiai di olio, mescolando con una mano o con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto grossolano; aggiungere l'acqua rimanente solo se l'impasto risulta asciutto.
Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e appena appiccicoso al tatto.
Formate una palla con l'impasto, ungetela leggermente con l'olio e mettetela in una ciotola coperta; lasciatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti in modo che il glutine si rilassi.
Mentre l'impasto riposa, pelate le patate e tagliatele a rondelle molto sottili, circa 2 mm di spessore; con una mandolina o un coltello affilato otterrete delle fette uniformi.
Sciacquare brevemente le fette di patate sotto l'acqua fredda, scolarle bene e asciugarle con un canovaccio pulito in modo che non rilascino troppo liquido nella torta.
In una ciotola separata, unire la carne macinata, le cipolle tritate, l'aglio tritato, il sale, il pepe nero, la paprika e la maggiorana o l'origano essiccati, mescolando fino a quando il condimento non sarà distribuito uniformemente.
Preriscaldate il forno a 200°C (calore superiore e inferiore) e ungete una teglia rotonda in metallo da 30 cm o un piatto simile con un po' di olio per spennellare.
Una volta riposato, dividete l'impasto in 4 parti uguali e formate con ciascuna una palla liscia; copritela con un canovaccio per evitare che si secchi.
Su un tavolo leggermente infarinato, stendere una pallina fino a formare un cerchio sottile, quindi sollevarla e stenderla delicatamente sul dorso delle mani, partendo dal centro verso l'esterno, finché non diventa molto sottile e più grande della teglia; sono accettabili piccoli strappi sui bordi.
Disporre la sfoglia stesa sulla teglia unta, lasciando che i bordi sporgano generosamente; spennellare leggermente la superficie con l'olio.
Ripetere l'operazione con una seconda palla di impasto, allungandola leggermente e adagiandola nella teglia sopra la prima sfoglia; spennellare nuovamente con l'olio. Queste due sfoglie formeranno la base e i lati della torta.
Disporre uno strato di fette di patate sopra l'impasto nella teglia, sovrapponendole leggermente in modo che non ci siano spazi vuoti.
Distribuire una parte del composto di carne sulle patate, formando piccoli grumi e distribuendolo uniformemente con la punta delle dita.
Continuare ad alternare strati di patate e carne, terminando con uno strato di patate sopra; premere delicatamente in modo che gli strati aderiscano bene.
Stendete la terza palla di pasta fino a ottenere una sfoglia sottile e posizionatela sopra il ripieno, lasciando che i bordi si gonfino.
Ripiegare i bordi sporgenti dei fogli inferiori verso l'alto e sopra il foglio superiore, creando un bordo pulito e leggermente rialzato attorno al bordo.
Stendete l'ultima palla di impasto in una sfoglia sottile e posizionatela sopra il tutto come coperchio, ripiegando i bordi verso l'interno del bordo in modo che aderiscano bene.
Spennellare generosamente la superficie con l'olio, quindi utilizzare un coltello affilato per tagliare la torta assemblata in quadrati o spicchi da servire, tagliando fino al fondo; questo aiuta il vapore a fuoriuscire e rende più facile servirla in seguito.
Posizionare la teglia su un ripiano basso del forno e cuocere per 25 minuti, finché la superficie non inizia a colorarsi leggermente.
Estrarre con cautela la griglia, versare l'acqua calda o il brodo in modo uniforme sulle linee tagliate in modo che penetri tra gli strati, quindi rimettere la torta in forno.
Cuocere in forno per altri 25-35 minuti, finché la superficie non diventa dorata, i bordi croccanti e un coltello inserito al centro incontra le patate tenere.
Togliere la teglia dal forno, spennellare la superficie calda con burro fuso e lasciare riposare la torta per 10-15 minuti in modo che il ripieno si assesti.
Servire i quadratini o gli spicchi caldi con panna acida o yogurt a parte.
Valori approssimativi per una delle 8 porzioni, basati sugli ingredienti di riferimento standard:
| Nutriente | Quantità per porzione (circa) |
|---|---|
| Calorie | ~480 kcal |
| Carboidrati | ~60 g |
| Proteina | ~17 grammi |
| Grasso | ~20 grammi |
| Fibra | ~4 g |
| Sodio | ~650 mg |
| Allergeni chiave | Glutine (grano), latticini (burro, panna acida facoltativa); niente uova, noci o soia nella ricetta base |
Queste cifre rappresentano solo stime e possono variare in base alla marca degli ingredienti, all'esatto contenuto di grassi della carne e alle dimensioni della porzione.
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