Le krostule appartengono alla famiglia dei dolci europei "a forma di ali d'angelo": sottili strisce di pasta frolla, attorcigliate, fritte e ricoperte da un morbido strato di zucchero a velo. In Croazia, hanno un caratteristico carattere costiero e sono strettamente legate all'Istria e alla Dalmazia, dove il profumo di olio bollente e di pasta al limone aleggia dalle cucine durante il periodo di Carnevale, Natale e le riunioni di famiglia.
In queste regioni, le krostule si presentano con nomi e forme leggermente diversi – nastri, trecce, nodi laschi – ma l'idea rimane la stessa: un boccone leggero e saporito che si abbina al caffè, al vino dolce o a un brandy di tarda mattinata, quando ci si riunisce con gli ospiti. Molte fonti fanno risalire il dolce all'influenza costiera e alla più diffusa abitudine mediterranea di friggere impasti arricchiti, con i cuochi locali che l'hanno adattata di generazione in generazione. Le ricette variano in piccoli dettagli: alcune si basano sul burro ammorbidito, altre sull'olio neutro o persino sullo strutto; alcune usano il latte, altre un goccio di vino bianco o succo di frutta, quasi tutte includono scorza di agrumi e un pizzico di liquore locale, spesso rakija.
La versione qui proposta segue un approccio costiero che bilancia la consistenza croccante con una delicata ricchezza. L'impasto utilizza un mix di uova intere e tuorli extra per conferire colore e tenerezza, un approccio che si allinea a molte ricette tradizionali per le krostule e altri dolci in stile "ali d'angelo". Il burro fuso conferisce un leggero sapore di latte senza appesantire. Una piccola quantità di latte ammorbidisce l'impasto, mentre una miscela di rakija e scorza di limone conferisce l'inconfondibile carattere adriatico; l'alcol aiuta a mantenere le strisce croccanti e favorisce la formazione di piccole bollicine sulla superficie durante la frittura, il che contribuisce alla consistenza fragile. Liquori come la rakija, il Maraschino o il rum compaiono regolarmente nelle ricette croate e regionali per frittelle e dolci simili.
Anche le krostule hanno un loro momento particolare dell'anno. Intorno al fašnik, il periodo di carnevale prima della Quaresima, le città costiere si riempiono di sfilate, maschere e di una lunga tradizione di dolci fritti, dalle krostule alle fritule e alle ciambelle. Le famiglie spesso conservano la loro ricetta preferita scritta a mano, con lievi modifiche nel liquido, nel grasso o nella forma. Alcuni cuochi stendono l'impasto piuttosto spesso, per un cuore leggermente più gommoso; altri, inclusa questa versione, preferiscono una sfoglia molto sottile per la massima croccantezza e una consistenza più vicina alle ali d'angelo polacche o italiane che condividono la stessa idea di base.
Questo particolare metodo punta alla massima affidabilità in cucina. L'impasto si prepara in una ciotola, si lascia riposare brevemente per rilassare il glutine, quindi si stende con facilità. Un pizzico di lievito in polvere mantiene la croccantezza leggera ed evita qualsiasi sensazione di durezza una volta raffreddati. Le strisce vengono tagliate con una rotella tagliapasta, incise al centro e attorcigliate nella familiare forma a fiocco prima di essere immerse brevemente in olio bollente. Una volta scolate e spolverate di zucchero, rimangono croccanti per diversi giorni in una teglia coperta, il che le rende pratiche per le feste o le riunioni quando si vuole preparare in anticipo.
Sebbene i krostule siano presenti sulle tavole delle feste in tutta la Croazia, il loro spirito rimane sobrio: ingredienti semplici da reperire in dispensa, stesura accurata e attenzione alla temperatura di frittura. Questa versione rispetta la tradizione, fornendo al contempo tempi di cottura precisi, indicazioni sullo spessore e indicazioni visive, in modo che un cuoco casalingo possa ottenere la croccantezza sottile e cristallina che rende questo dolce costiero così appagante.
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porzioni35
minuti20
minuti320
kcal20
minutiLe krostule sono sottili e croccanti strisce di pasta sfoglia croate, attorcigliate a forma di fiocco, fritte e generosamente spolverate di zucchero a velo. Questa versione segue lo stile costiero tipico dell'Istria e della Dalmazia, con un impasto a base di farina, uova, burro, latte e un tocco di rakija per aroma e leggerezza. L'impasto riposa brevemente, quindi viene steso molto sottile, il che crea la consistenza delicata e frizzante che si adatta a questo tipo di pasta. Una piccola quantità di lievito in polvere mantiene la croccantezza leggera anziché dura. La ricetta produce un generoso piatto di pasticcini perfetto per il periodo di Carnevale, le feste natalizie o qualsiasi occasione che richieda un dolce semplice da condividere. Una volta raffreddati, si conservano bene in una scatola di latta, così il cuoco può prepararli in anticipo.
Farina per tutti gli usi, 300 g (circa 2 ⅓ tazze) — conferisce struttura; la farina di grano standard funziona bene.
Zucchero semolato, 40 g (3 cucchiai) — addolcisce leggermente l'impasto.
Sale fino, ¼ cucchiaino — accentua il sapore e bilancia la dolcezza.
Lievito in polvere, ½ cucchiaino — aiuta le strisce a gonfiarsi leggermente e a rimanere croccanti anziché dure.
Uova intere, 2 grandi — forniscono struttura e ricchezza.
tuorli d'uovo, 2 grandi: aggiungono colore e un tocco più tenero.
burro non salato, 40 g, sciolto e raffreddato: conferisce un delicato sapore di latte e ammorbidisce la mollica.
Latte, 60 ml (¼ di tazza), a temperatura ambiente — idrata l'impasto; il latte intero conferisce il sapore migliore.
Rakija o acquavite di frutta chiara, 30 ml (2 cucchiai) — liquore aromatico tradizionale; aiuta a mantenere la pasta leggera.
Scorza di limone fresca, grattugiato finemente da 1 piccolo limone — conferisce una nota agrumata e brillante tipica delle krostule.
Zucchero vanigliato o estratto di vaniglia, 1 cucchiaino — completa l'aroma.
Olio neutro per friggere, 1–1,2 L — olio di girasole o di colza, con un punto di fumo elevato.
Zucchero a velo, 60–80 g — per spolverare i dolci fritti.
Per una versione analcolica, sostituisci la rakija con la stessa quantità di latte, succo d'arancia o un mix di entrambi; il sapore cambierà leggermente, ma la consistenza rimarrà la stessa.
Per una versione senza latticini, sostituisci burro e latte con olio neutro e bevanda di avena o di soia; il risultato rimarrà croccante, con un aroma leggermente diverso.
La ricetta si basa su farina di frumento e uova, quindi non è adatta a diete senza glutine o senza uova senza una riformulazione più approfondita. Le miscele di farine senza glutine tendono a produrre strisce più fragili e friabili e richiederebbero ulteriori test per un risultato affidabile.
Mescolare gli ingredienti secchi. In una grande ciotola, unire la farina, lo zucchero, il sale e il lievito e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Unire i liquidi e le uova. In una ciotola separata, sbattete le uova intere, i tuorli, il burro fuso, il latte, la rakija, la scorza di limone e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio.
Formare l'impasto. Versare il composto liquido sugli ingredienti secchi e mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola fino a formare un impasto grumoso.
Impastare fino a ottenere un composto liscio. Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per 5-7 minuti, finché non diventa liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso.
Lasciare riposare l'impasto. Formare un disco con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola o coprirlo con una ciotola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 20 minuti, in modo che il glutine si rilassi.
Dividere l'impasto. Tagliare l'impasto riposato in due o tre pezzi per facilitarne la stesura.
Stendere molto sottile. Su una superficie leggermente infarinata, stendere un pezzo alla volta fino a ottenere uno spessore di 1-2 mm; la sfoglia dovrebbe apparire quasi traslucida quando la si solleva.
Rifinire e squadrare i bordi. Utilizzare un coltello affilato o una rotella tagliapasta per rifinire i bordi della sfoglia arrotolata.
Tagliare a striscioline. Tagliare l'impasto in rettangoli di circa 10 x 3 cm (4 x 1¼ pollici); regolare la dimensione in base alle preferenze.
Praticare un taglio e attorcigliarlo. Praticare un taglio di 3 cm nel senso della lunghezza al centro di ogni striscia, quindi tirare delicatamente un'estremità corta attraverso il taglio per formare una torsione morbida o un fiocco.
Disporre per la frittura. Disporre i pezzi formati su un vassoio infarinato o su un canovaccio pulito, in un unico strato, in modo che non si attacchino tra loro.
Scaldare l'olio. Versate l'olio in una pentola larga e pesante, fino a raggiungere una profondità di almeno 5 cm, e riscaldatelo a 170–175°C (340–350°F); controllate la temperatura con un termometro o con un piccolo campione di impasto.
Friggere in più riprese. Fate scivolare alcuni pezzi nell'olio caldo senza ammassarli e friggeteli per 45-60 secondi per lato, girandoli una volta, finché non saranno ben dorati e gonfi.
Scolare bene. Sollevare i krostule fritti con una schiumarola, far sgocciolare l'olio in eccesso nella pentola, quindi trasferirli su un vassoio rivestito di carta assorbente.
Spolverare con lo zucchero. Mentre sono ancora caldi, setacciate generosamente lo zucchero a velo sui pasticcini in modo che aderisca alla superficie.
Ripetere l'operazione con l'impasto rimanente. Continuare a friggere e zuccherare i pezzi rimanenti, mantenendo l'olio a una temperatura costante per ottenere un colore e una consistenza uniformi.
Lasciare raffreddare prima di riporre. Lasciate raffreddare completamente i krostule su una griglia o su un vassoio, disponendoli in un unico strato, prima di trasferirli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.
Valori approssimativi per 1 porzione su 8 (basati sui dati di riferimento standard e sull'assorbimento tipico dell'olio per i dolci fritti):
| Nutriente | Quantità approssimativa |
|---|---|
| Calorie | ~320 kcal |
| Carboidrati | ~40 g |
| Proteina | ~5 g |
| Grasso | ~15 grammi |
| Fibra | ~1 grammo |
| Sodio | ~160 mg |
| Allergeni chiave | Glutine (grano), uova, latticini |
Questi dati sono da intendersi come stime piuttosto che come valori di laboratorio precisi. Per esigenze mediche o dietetiche altamente specifiche, un calcolatore nutrizionale dedicato o una consulenza professionale offrono indicazioni più precise.
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