10 meravigliose città in Europa che i turisti trascurano
Sebbene molte delle magnifiche città europee rimangano eclissate dalle loro controparti più note, l'Europa è un tesoro di città incantate. Dal fascino artistico...
Lungo la costa dalmata, i calamari alla griglia, o lignje na žaru, sono presenti in quasi tutti i menu delle konobe e sulle tavole delle famiglie vicino al mare. Le guide che elencano i piatti imperdibili della Croazia tendono a collocare questo semplice piatto di pesce tra le principali specialità costiere, spesso accanto alla peka, al brodetto e al pesce alla griglia. Quando i calamari sono freschissimi, pescati nell'Adriatico e puliti il giorno stesso, il piatto necessita solo di sale, un buon olio d'oliva, aglio e una spruzzata di limone. Il risultato è una carne tenera con bordi leggermente bruciacchiati e un leggero sentore di affumicatura dovuto alla griglia.
Nelle città costiere, dall'Istria alla Dalmazia meridionale, i calamari alla griglia sono spesso presenti nei lunghi pranzi del fine settimana o nelle rilassate cene serali, quando le famiglie si riuniscono in giardino o sulle terrazze e cucinano su legna o carbonella. I cuochi casalinghi tendono a mantenere un condimento semplice. Basta un breve ammollo in olio d'oliva profumato con aglio e prezzemolo, a volte con un pizzico di limone. TasteAtlas descrive i calamari alla griglia come un piatto di calamari della costa adriatica, conditi esattamente in questo modo: olio d'oliva, aglio, succo di limone e prezzemolo, poi grigliati fino a cottura ultimata.
Le versioni tradizionali privilegiano calamari interi di piccole e medie dimensioni, quindi ogni persona ne riceve uno o due pezzi insieme ai tentacoli. I corpi raccolgono i segni della griglia pur rimanendo succosi all'interno, e i tentacoli diventano croccanti alle punte. L'equilibrio tra carbonizzazione e tenerezza definisce un buon piatto di calamari alla griglia dalmata. Sia i critici gastronomici che i cuochi locali sottolineano che la griglia deve essere molto calda e il tempo di cottura breve; una cottura lunga e delicata rende la carne gommosa, mentre il calore intenso per pochi minuti la mantiene elastica e gradevole.
Un piatto tipico da ristorante include la blitva – bietola e patate saltate in olio d'oliva e aglio – o semplici patate lesse, a volte con una manciata di verdure di stagione. Guide turistiche e autori di ricette abbinano regolarmente i calamari alla blitva come contorno classico della Dalmazia, notando come il leggero sapore amarognolo delle verdure e la morbidezza delle patate si abbinino alla dolcezza dei frutti di mare. Molti konobe presentano i calamari su un grande piatto da condividere, cosparsi di prezzemolo tritato e spicchi di limone, pronti per essere conditi con altro olio d'oliva a tavola.
Questa versione segue fedelmente lo stile costiero. Il calamaro viene pulito e leggermente inciso in modo che il calore raggiunga rapidamente il centro e la superficie prenda colore. Una breve marinatura in olio d'oliva, aglio e prezzemolo insaporisce la carne senza affogarla, mentre il limone attende fino a dopo la cottura alla griglia per mantenerne la consistenza tenera. La griglia – a carbonella, a gas o una padella pesante – viene riscaldata fino a quasi fumare, quindi il calamaro cuoce solo per due o tre minuti per lato. Quel calore elevato e la breve finestra di cottura, ripetuti in molte ricette mediterranee di calamari alla griglia, mantengono la consistenza morbida.
Per chi cucina in casa, il calamaro alla griglia offre un equilibrio piacevole: sembra un piatto da ristorante, ma si adatta a un programma serale infrasettimanale e a diverse diete. Il piatto è naturalmente senza glutine, ricco di proteine e perfetto per i pescetariani. Il profilo aromatico rimane chiaro e brillante: calamaro dolce, salmerino saporito, olio d'oliva pepato, limone aspro e note erbacee di prezzemolo, con peperoncino opzionale per un tocco piccante.
Questa ricetta rispetta quantità e tempistiche precise, prestando attenzione a dettagli pratici come l'asciugatura accurata dei calamari, la cottura alla griglia per un tempo sufficiente e la resistenza alla cottura eccessiva. L'obiettivo è un piatto dall'inconfondibile sapore dalmata: semplice, a base di pesce freschissimo e condito con l'olio d'oliva e le verdure tipiche della costa adriatica.
4
porzioni20
minuti8
minuti410
kcalI calamari alla griglia dalmata (lignje na žaru) uniscono calamari freschissimi, olio d'oliva profumato, aglio, prezzemolo e limone in una preparazione veloce e ad alta temperatura. I corpi e i tentacoli dei calamari interi vengono puliti, leggermente incisi e marinati brevemente, quindi cotti su una griglia o una padella calda per pochi minuti per lato, fino a quando non diventano opachi con macchie bruciacchiate. Il piatto è perfetto per rilassanti cene estive, riunioni in stile costiero o qualsiasi sera in cui un piatto di pesce leggero ma appagante vi sembri invitante. Si abbina naturalmente alla blitva (bietola con patate), patate lesse o arrosto o una semplice insalata verde. Il metodo si basa su una tecnica semplice piuttosto che su pastelle o salse pesanti, che esaltano il sapore dolce dei calamari, offrendo al contempo un piatto naturalmente senza glutine e ricco di proteine.
Calamari interi (puliti) – 1 kg in totale (circa 8-10 piccoli o 4-6 medi) — Se possibile, calamari freschi tipo Adriatico; corpi e tentacoli mantenuti intatti. I calamari congelati sono validi solo se completamente scongelati e asciugati.
Sale marino fino – 1 cucchiaino e mezzo, più altro a piacere — Condisce i calamari e l'olio di finitura.
Pepe nero macinato fresco – ½ cucchiaino — Aggiunge un calore delicato senza sopraffare i calamari.
Olio extravergine di oliva – 6 cucchiai (divisi) — 4 cucchiai per marinare e spennellare, 2 cucchiai per rifinire il piatto; scegliete un olio profumato e pepato in stile dalmata.
Aglio – 3 spicchi grandi, tritati finemente — Mescolato alla marinata e versato a filo alla fine per un classico sapore costiero.
Prezzemolo a foglia piatta – 3 cucchiai tritati finemente (divisi) — 2 cucchiai per la marinata, 1 cucchiaio per guarnire.
Scorza di limone – da ½ limone (grattugiata finemente) — Profuma la marinata senza aggiungere acidità precoce.
Succo di limone fresco – 2–3 cucchiai, più spicchi di limone extra per servire — Spremuto dopo la cottura alla griglia, in modo che i calamari restino teneri.
Rosmarino essiccato o fresco – ½ cucchiaino tritato finemente (facoltativo) — Una nota aromatica in stile dalmata che si abbina ai frutti di mare alla griglia.
Fiocchi di peperoncino rosso tritati – ¼ cucchiaino (facoltativo) — Per un calore delicato nell'olio di finitura.
Patate cotte – 500 g, bollite e tagliate a fette — Contorno classico, spesso servito con verdure.
Bietole sbollentate o altre verdure a foglia verde – 300 g, strizzate e tritate — Per un contorno semplice in stile blitva saltato in olio d'oliva e aglio.
Olio extravergine di oliva – 2–3 cucchiai (per il contorno) — Per finire le patate e le verdure.
Sale marino e pepe nero aggiuntivi – a piacere
Pulire i calamari - Eliminate dai calamari eventuali interiora, penne e becco rimasti, quindi sciacquateli brevemente sotto l'acqua fredda e scolateli bene.
Separare i corpi e i tentacoli - Staccare delicatamente i tentacoli da ogni corpo; tagliare appena sotto gli occhi e scartare occhi e becco, mantenendo intatti i tentacoli.
Segna i corpi - Disporre ciascun corpo su una superficie piana e incidere leggermente la superficie con un motivo a croce su un lato, fermandosi prima di tagliare; questo aiuta il calore a raggiungere il centro e favorisce una leggera carbonizzazione.
Asciugare accuratamente - Asciugare bene i corpi e i tentacoli con carta assorbente; una superficie asciutta scotta più velocemente e impedisce che si attacchino alla griglia.
Mescolare la marinata - In una grande ciotola non reattiva, unire 4 cucchiai di olio d'oliva, aglio tritato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, scorza di limone, rosmarino (se utilizzato), sale e pepe nero.
Impanare i calamari - Aggiungere i corpi e i tentacoli nella ciotola e girare finché ogni superficie non sarà lucidata dalla marinata.
Riposati brevemente - Lasciate riposare i calamari a temperatura ambiente per 15-20 minuti mentre la griglia si riscalda; questo permetterà al sapore di penetrare senza che l'acidità del succo di limone ne alteri la consistenza.
Preriscaldare la griglia - Riscaldare una griglia a carbone o a gas, oppure una padella pesante, a fuoco alto (circa 230–260 °C / 450–500 °F); la griglia o la padella devono essere molto calde prima di cuocere i calamari.
Oliare le griglie - Spennellare leggermente le griglie o la padella con olio d'oliva, quindi disporre i corpi e i tentacoli dei calamari in un unico strato, con la parte incisa rivolta verso il basso.
Grigliare il primo lato - Cuocere a fuoco vivo per 2-3 minuti senza muovere il calamaro, finché non diventa opaco e la parte inferiore mostra chiari segni di cottura alla griglia.
Gira una volta - Girare i calamari e grigliarli per altri 2-3 minuti, finché il secondo lato non diventa opaco e le parti più spesse risultano elastiche ma non dure se premute con le pinze.
Evitare di cuocere troppo - Se la cottura è più rapida, rimuovere i pezzi più piccoli un po' prima; un tempo prolungato sulla griglia conferisce una consistenza soda e gommosa.
Preparare il piatto - Disporre le patate e le verdure calde su un piatto caldo o su piatti individuali.
Condire i calamari - Trasferisci i calamari grigliati sul piatto da portata; mescola insieme 2 cucchiai di olio d'oliva, il succo di limone, il prezzemolo rimanente e i fiocchi di peperoncino (se li usi), quindi distribuisci il composto sui calamari.
Condire e guarnire - Assaggiate un pezzettino e, se necessario, aggiustate di sale, pepe o succo di limone sul piatto; aggiungete spicchi di limone lungo i bordi, in modo che i commensali possano spremerli a tavola.
Servire immediatamente - Servite i calamari ancora caldi, accompagnati da patate, verdure in stile blitva e pane croccante per chi mangia glutine.
Valori approssimativi per una porzione (¼ della ricetta, senza contorni), basati sui dati di riferimento standard per calamari e olio d'oliva.
| Nutriente | Quantità approssimativa |
|---|---|
| Calorie | ~410 kcal |
| Carboidrati | ~4 g |
| Proteina | ~40 g |
| Grasso | ~24 grammi |
| Fibra | ~1 grammo |
| Sodio | ~600 mg |
| Allergeni chiave | Molluschi / crostacei (calamari) |
Tutte le cifre sono da intendersi come stime e non come dati clinici precisi; i livelli di condimento, le dimensioni esatte dei calamari e la quantità di olio rimasta sul piatto influenzano i numeri finali.
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