I Kartoffelknödel, o gnocchi di patate, sono un piatto forte della cucina austriaca. Serviteli con ottimi arrosti o stufati, o come parte di un buffet festivo. Il sapore deciso e la versatilità degli gnocchi di patate li rendono un must per tutti gli amanti della cucina austriaca.
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kcalI Kartoffelknödel, o gnocchi di patate austriaci, non sono solo un contorno: sono un rituale silenzioso che si snoda tra le cucine autunnali e le tavole invernali, denso di vapore e ricordi. Si inizia con un chilo di patate amidacee – preferibilmente Russet – bollite finché non si spaccano delicatamente sotto un coltello. Si sente un silenzio mentre le si sbuccia, ancora calde, che sprigionano quella dolcezza terrosa che solo una patata può dare. Seguono farina, fecola di patate, sale e un pizzico di noce moscata, uniti a un singolo uovo. Si impasta delicatamente – è un gesto tattile e concreto – finché non si compatta come una storia tramandata. Se si usa il ripieno tradizionale, si tostano cubetti di pane raffermo nel burro finché non profumano d'infanzia: angoli croccanti e dorati e un accenno di qualcosa di dimenticato ma confortante. Dodici gnocchi prendono forma, ognuno formato attorno a un cuore tostato o, per i giorni più elaborati, a funghi saltati, cipolle fritte o pancetta. Si immergono in acqua salata e, dopo 12 minuti, affiorano – galleggianti, cotti, umili e completi. I Kartoffelknödel sono un'aggiunta gradita al gulasch, al Sauerbraten o al sugo di funghi scuri. Portano con sé la salsa come porta con sé la storia. Congelali crudi, sostituiscili con farina senza glutine se necessario: l'anima del piatto rimane la stessa. È un piatto basato sulla semplicità, sì, ma mai sulla vacuità.
1 kg (2,2 libbre) di patate amidacee (ad esempio, Russet)
150 g (1 ¼ tazze) di farina per tutti gli usi
50 g (1/3 di tazza) di fecola di patate (o amido di mais)
1 uovo grande
1 cucchiaino di sale
Un pizzico di noce moscata (facoltativo)
3-4 fette di pane raffermo, tagliate a cubetti (facoltativo per il ripieno)
Burro o olio per tostare i cubetti di pane (facoltativo)
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