I Kartoffelknödel, o gnocchi di patate, sono un piatto forte della cucina austriaca. Serviteli con ottimi arrosti o stufati, o come parte di un buffet festivo. Il sapore deciso e la versatilità degli gnocchi di patate li rendono un must per tutti gli amanti della cucina austriaca.

Gnocco di patate

Ricetta di Aiuto per i viaggiCorso: LatiCucina: austriacoDifficoltà: Medio

Porzioni

porzioni

Tempo di preparazione

minuto

Tempo di cottura

minuto

Calorie

150

kcal

I Kartoffelknödel, o gnocchi di patate austriaci, non sono solo un contorno: sono un rituale silenzioso che si snoda nelle cucine autunnali e nelle tavole invernali, denso di vapore e ricordi. Si inizia con un chilo di patate amidacee – preferibilmente Russet – bollite finché non si spaccano delicatamente sotto un coltello. Si sente un silenzio mentre le si sbuccia, ancora calde, che sprigionano quella dolcezza terrosa che solo una patata può dare. Seguono farina, fecola di patate, sale e un pizzico di noce moscata, incorporati a un singolo uovo. Si impasta delicatamente – è un gesto tattile e radicante – finché non si compatta come una storia tramandata. Se si usa il ripieno tradizionale, si tostano cubetti di pane raffermo nel burro finché non profumano di infanzia: angoli croccanti e dorati e un accenno di qualcosa di dimenticato ma confortante. Dodici gnocchi prendono forma, ognuno formato attorno a un cuore tostato o, per i giorni più elaborati, a funghi saltati, cipolle fritte o pancetta. Si immergono in acqua salata e, dopo 12 minuti, affiorano a galla, cotti, umili e completi. I Kartoffelknödel sono un'ottima scelta accanto al gulasch, al Sauerbraten o al sugo di funghi scuri. Portano con sé la salsa come porta con sé la storia. Congelali crudi, sostituiscili con farina senza glutine se necessario: l'anima del piatto rimane la stessa. È un piatto basato sulla semplicità, sì, ma mai sulla vacuità.

Ingredienti

1 kg (2,2 libbre) di patate amidacee (ad esempio, Russet)
150 g (1 ¼ tazze) di farina per tutti gli usi
50 g (1/3 di tazza) di fecola di patate (o amido di mais)
1 uovo grande
1 cucchiaino di sale
Un pizzico di noce moscata (facoltativo)
3-4 fette di pane raffermo, tagliate a cubetti (facoltativo per il ripieno)
Burro o olio per tostare i cubetti di pane (facoltativo)

Indicazioni

Passo 1 – Preparare le patate
Sbucciare le patate e lessarle in acqua salata finché non saranno tenere (circa 15-20 minuti).
Scolate le patate e lasciatele raffreddare leggermente prima di schiacciarle o schiacciarle con uno schiacciapatate in una ciotola capiente. Lasciate raffreddare completamente il purè.
Passo 2 – Preparare l'impasto
Aggiungere al purè di patate raffreddato la farina, la fecola di patate, il sale e la noce moscata.
Rompete l'uovo nel composto e impastate delicatamente fino a ottenere un impasto liscio. Evitate di lavorarlo troppo per evitare che diventi duro.
Fase 3 – Preparare il ripieno (facoltativo)
Se desiderate aggiungere un ripieno di pane tradizionale, tostate i cubetti di pane in una piccola padella con burro o olio fino a doratura. Mettete da parte.
Fase 4 – Dare forma agli gnocchi
Dividete l'impasto in 12 porzioni uguali. Appiattite ogni porzione con le mani e, se usate il ripieno di pane, mettete qualche cubetto di pane al centro. Modellate con cura l'impasto attorno al ripieno per formare una palla liscia.
Fase 5 – Cuocere gli gnocchi
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire.
Immergere delicatamente i ravioli nell'acqua. Lasciarli cuocere per 12-15 minuti o finché non vengono a galla. Non far bollire l'acqua troppo forte, perché i ravioli potrebbero rompersi.
Fase 6 – Servire
Togliete i ravioli con una schiumarola e serviteli subito. I Kartoffelknödel si sposano perfettamente con piatti saporiti come il gulasch, il Sauerbraten o il sugo ai funghi.

Note

Patate – Le varietà amidacee come le Russet sono essenziali per ottenere la consistenza corretta. Le patate a pasta cerosa possono dare origine a gnocchi gommosi.
Opzioni di riempimento – Oltre al pane tostato, puoi sperimentare con ripieni come cipolle fritte, funghi saltati o pezzetti di pancetta cotta.
Fai in anticipo – I ravioli possono essere preparati e congelati crudi. Basta bollirli direttamente da congelati quando necessario, aggiungendo qualche minuto in più al tempo di cottura.
Variante senza glutine – Sostituite la farina multiuso con una miscela di farine senza glutine e assicuratevi che i cubetti di pane (se utilizzati) siano senza glutine.