Liptauer
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I Semmelknödel, piatto venerato nella gastronomia austriaca, incarnano la ricca tradizione culinaria nazionale. Spesso accompagnati da piatti come il gulasch, l'arrosto di maiale o i crauti, questi gnocchi di pane sono sazianti, confortanti e versatili. La ricetta qui sotto offre una guida dettagliata per preparare questa vera delizia direttamente a casa.
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kcalC'è una sorta di silenziosa poesia nei Semmelknödel, un piatto nato non dalla stravaganza, ma dalla parsimonia e dalla cura. Nelle cucine da Salisburgo a Graz, la preparazione di questi canederli di pane non è tanto una questione di seguire una ricetta quanto di ascoltare: la consistenza del pane bianco raffermo inzuppato nel latte caldo, il dolce sibilo delle cipolle che sudano nel burro non salato. Ogni ingrediente – il prezzemolo tritato finemente, un sussurro di noce moscata, il dolce legame dell'uovo – si fonde come una vecchia canzone popolare tramandata di nonna in nipote. Modellati a mano in gnocchi grandi come palline da golf, vengono immersi in acqua salata, e c'è sempre quel momento in cui affiorano – galleggianti, come se ricordassero il loro scopo. Sono più di un contorno; sono il cuore di molti pasti in montagna, aggrappati al bordo di uno stufato di cervo o di una salsa ai funghi preparata con il foraggio del mattino. Tradizionali e pratici, custodiscono la memoria nelle loro pieghe. Potete prepararli in anticipo, lasciarli riposare in frigorifero o congelarli per il giorno in cui avete bisogno di conforto. Aggiungete pancetta, se volete, per un sapore più intenso. I Semmelknödel sono umili, sì, ma mai banali.
6-8 fette di pane bianco raffermo (circa 300 g), a cubetti
1 tazza (240 ml) di latte caldo
2 cucchiai di burro non salato
1 piccola cipolla tritata finemente
2 uova grandi
2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente (facoltativo)
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
Pepe nero macinato fresco a piacere
Pangrattato per regolare la consistenza (se necessario)
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