A Muxiluan

Muxiluanda – Piatto angolano di ostriche, grigliate o stufate con vino bianco e cipolla

Sulle coste ventose dell'Angola, la Muxiluanda è un modo rinomato per gustare le succulente ostriche atlantiche. Questo piatto può essere preparato alla griglia o in umido: il risultato sono ostriche tenere immerse in una semplice ma elegante salsa di vino bianco e cipolle. Il nome Muxiluanda deriva dal dialetto locale e rimanda alle sue radici angolane, sebbene il concetto di molluschi cotti nel vino abbia chiare influenze portoghesi e atlantiche. Quando le ostriche sono di stagione, vengono aperte e cotte brevemente, consentendo ai loro succhi salmastri naturali di fondersi con gli aromi.

Per preparare la Muxiluanda, le ostriche sgusciate vengono saltate velocemente in padella con cipolla e aglio tritati in un filo d'olio d'oliva. Poi si aggiunge un bel goccio di vino bianco secco (tipo vinho verde o qualsiasi altro bianco fresco), lasciando sobbollire giusto il tempo necessario per far evaporare l'alcol e far sì che la vivace acidità del vino esalti il ​​sapore delle ostriche. Un pizzico di sale e magari una noce di burro arricchiscono la salsa, mentre erbe fresche (come prezzemolo o coriandolo) la completano. Alcuni cuochi aggiungono una spruzzata di limone o un pizzico di piri-piri per un tocco di sapore. La salsa è leggera e trasparente, esaltando il sapore dolce-salato delle ostriche. Le ostriche vengono cotte appena un paio di minuti, giusto il tempo di gonfiarsi e diventare opache.

Questo piatto viene spesso servito caldo direttamente dalla padella, guarnito con cipollotti o prezzemolo e qualche goccia di olio d'oliva. È perfetto come antipasto raffinato o come piatto principale leggero con contorni. Un abbinamento popolare è il funje (porridge di farina di manioca) o le patate dolci bollite per raccoglierne il succo. La delicata salsa al vino si sposa magnificamente anche con i piatti tipici angolani come i platani dolci (serviti come mofongo o matapa) o semplicemente con una baguette fresca. Grazie alla cottura rapida delle ostriche, la Muxiluanda si prepara in un lampo, rendendola un piatto "arma segreta" ideale per stupire gli ospiti. Il sapore è lussuoso ma semplice: salamoia di mare e vino con un pizzico d'aglio, emblematico della fusione angolana tra la cucina costiera portoghese e quella africana.

Muxiluanda – Piatto angolano di ostriche al vino bianco
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Muxiluanda – Piatto angolano di ostriche al vino bianco

Ricetta di Aiuto per i viaggiCorso: Antipasti, Piatti PrincipaliCucina: angolanoDifficoltà: Facile
Porzioni

4

porzioni
Tempo di preparazione

10

minuti
Tempo di cottura

15

minuti
Calorie

250

kcal

La Muxiluanda è una preparazione veloce a base di ostriche cotte a fuoco lento in una salsa di vino bianco all'aglio. Per prima cosa, sgusciate 24 ostriche grandi, conservando il loro liquido. Scaldate l'olio d'oliva e soffriggete le cipolle tritate (e il peperoncino facoltativo) fino a quando non si saranno ammorbidite. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete brevemente. Versate ½ tazza di vino bianco secco (e il liquido delle ostriche), portando a leggera ebollizione. Aggiungete le ostriche e cuocete per altri 1-2 minuti fino a quando non si saranno gonfiate. Completate con una noce di burro (facoltativo) e prezzemolo tritato. Condite a piacere. Servite immediatamente, versando il brodo profumato sulle ostriche. Come per le ostriche alla portoghese, accompagnate con pane o funge per gustare il succo rimanente.

Ingredienti

  • Ostriche fresche (24, nel guscio) – scolati e sgusciati. (Usare il più fresco disponibile. Se è molto piccolo, usarne 30.)

  • Olio d'oliva (2 cucchiai) – per saltare in padella. (Oppure burro per un tocco più ricco.)

  • Cipolla (½ media) – tritata finemente. (Costituisce la base della salsa.)

  • Aglio (3 chiodi di garofano) – tritati. (Abbinamento classico con le ostriche.)

  • Vino bianco secco (½ tazza) – un vino fresco. (Sfuma la padella e aggiunge brillantezza.)

  • Burro (1 cucchiaio) – facoltativo, per una consistenza setosa.

  • Piri-piri o fiocchi di peperoncino (un pizzico) – facoltativo, per il piccante. (Peperoncino tradizionale angolano per riscaldarsi.)

  • Erbe fresche (2 cucchiai di prezzemolo o cipollotto tritato) – guarnizione e freschezza.

  • Sale e pepe bianco – a piacere.

  • spicchi di limone – per servire.

Indicazioni

  • Preparare le ostriche (5 min). Sgusciate le ostriche sopra una ciotola, conservando il liquido (succo). Scolatele e mettetele da parte. Conservate i gusci o scartateli.

  • Aromi saltati (2 min). In una padella, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e un pizzico di sale; cuocere fino a quando non si ammorbidisce (2-3 minuti). Aggiungere l'aglio (e un pizzico di peperoncino in fiocchi, se lo si desidera) e cuocere per 30 secondi fino a quando non si sente il profumo.

  • Sfumare con il vino (1 min). Versate il vino bianco e il liquore di ostriche tenuto da parte. Raschiate via eventuali residui dalla padella. Lasciate sobbollire e ridurre leggermente (circa 1 minuto) in modo che l'alcol si evapori.

  • Cuocere le ostriche (2 min). Aggiungete le ostriche in padella. Immergetele delicatamente nella salsa al vino. Si gonfieranno; cuocetele finché non si arricciano sui bordi, circa 1-2 minuti.

  • Completare e servire. Togliete la padella dal fuoco. Aggiungete il burro e mescolate fino a quando non si sarà sciolto (per un sapore più ricco). Assaggiatelo e condite con sale e pepe bianco. Cospargete con prezzemolo tritato o cipollotto. Servite immediatamente, versando le ostriche e la salsa in ciotole poco profonde. Lasciate a parte degli spicchi di limone da spremere sopra.

Attrezzatura necessaria

  • Padella o padella bassa (adatta a contenere tutte le ostriche in un unico strato)
  • Pentolino (facoltativo, per preparare la salsa separatamente se necessario)
  • Coltello per sgusciare (o coltello da cucina robusto)
  • Ciotole da portata e spicchi di limone

Suggerimenti, risoluzione dei problemi e varianti

  • Suggerimenti per servire e abbinare: Servire il Muxiluanda caldo in piccole ciotole o su un piatto da portata. Si sposa benissimo con pane croccante imburrato o morbido. funchi (porridge di farina di mais). Guarnire con altre erbe aromatiche per dare colore. Un contorno di verdure saltate all'aglio o di okra al vapore completa la salsa vellutata. Per i drink, provate un vinho verde portoghese ghiacciato o un vino di palma angolano.
  • Conservazione e riscaldamento: Da consumarsi subito. Le ostriche cotte diventano gommose se cotte troppo o conservate troppo a lungo. Conservate la salsa avanzata (senza ostriche) in frigorifero e riscaldatela delicatamente come base per una zuppa. Le ostriche non vanno riscaldate; cuocetele ulteriormente e conservatele solo nella salsa.

Varianti e sostituzioni:

  • Ostriche alla griglia: Grigliare le ostriche con il guscio, versando sopra gli ingredienti della salsa e cuocerle sotto il grill finché non iniziano a bollire (come nell'açorda portoghese).
  • Salsa cremosa alle erbe: Per preparare una cremosa salsa di ostriche all'aglio, sostituisci il vino con panna o panna da cucina.
  • Stile Moqueca: Aggiungete pomodori a cubetti, peperoni e latte di cocco alla salsa per ottenere una fusione angolano-portoghese.
  • Finitura grezza: Per un tocco più raffinato, conservate alcune ostriche crude e servitele sulla mezza conchiglia con un filo di salsa calda (come una mignonette).

Consigli dello chef:

  • Non cuocere troppo. La polpa delle ostriche diventa gommosa se troppo cotta. Toglietele dal fuoco non appena si arricciano leggermente.
  • Utilizzare vino secco. Un bianco molto secco (ad esempio il Sauvignon Blanc) si abbina meglio alle ostriche. Evitate i vini dolci.
  • Burro o non burro? Il burro aggiunge un tocco di lusso, ma un filo d'olio d'oliva o un cucchiaio di funcho (cipolla verde) possono alleggerirlo. Provateli entrambi per variare.
  • Componenti aggiuntivi opzionali: Per un tocco piccante, cospargere con feta o parmigiano sbriciolati. Lista della spesa: Ostriche fresche (2 dozzine), vino bianco, aglio, cipolla, prezzemolo. Preparati in anticipo: Sgusciate le ostriche poco prima di cuocerle. Potete tritare cipolle ed erbe aromatiche in anticipo.

Informazioni nutrizionali (per porzione)

Nutriente

Quantità

Calorie

250 kcal

Grassi totali

14 grammi

  Grassi saturi

4 grammi

Carboidrati

5 grammi

  Fibra

0 grammi

Proteina

15 grammi

Colesterolo

100 mg

Sodio

500 mg

Allergeni

Molluschi (ostriche)

Cibo nazionale angolano

Cocada Amarela – Budino di cocco giallo brillante arricchito con tuorli d’uovo (mostra l’influenza della pasticceria coloniale)

Caramelle al cocco gialle

Doce de Papaya com Gengibre - Conserva di papaia e zenzero, spesso aggiunta al formaggio fresco

Marmellata di papaya e zenzero

Funje Funge – Un cumulo elastico, simile alla polenta, fatto di manioca (funje de bombó) o mais (funje de milho), mangiato con quasi tutti gli stufati

Funje (Funge)

Feijoada Angolana – Stufato di fagioli neri solitamente arricchito con carni essiccate e affumicate, foglie di manioca e olio di palma.

Feijoada angolana

Ginga (Gamberi alla Luanda) – Gamberi grandi saltati in padella con aglio, olio di palma e peperoncini malagueta

Ginga (gamberi alla Luanda)

Caranguejo de Moçâmedes – Granchio piccante della costa meridionale, bollito e servito con salsa al burro e limone o all’olio di palma (2)

Granchio Moçâmedes

Muamba de Peixe – Stessa base di olio di palma della versione con pollo, ma realizzata con pesce sodo come la tilapia o la garoupa

Scambio di pesce

Muamba de Galinha (Pollo MuambaMoamba) – Pollo stufato in salsa di olio di palma rosso, aromatizzato con aglio, peperoncino, okra e talvolta zucca o patata dolce. Ampiamente considerato il piatto nazionale.

Scambio di polli

Pastéis de mandioca – Crocchette di manioca fritte ripiene di carne piccante

Pasticcini di manioca

Calulu – Stufato di verdure miste (principalmente spinaci o foglie di manioca “kizaca”) e pesce fresco o essiccato, cotto lentamente con olio di palma rosso, okra, cipolle e pomodoro

Stufato di Calulu angolano

Quibeba (zuppa di quiabo) – Zuppa di okra addensata naturalmente con mucillagine di okra, a volte con aggiunta di pesce essiccato o capra.

Quibeba (zuppa di gombo angolano)

Ensopado de Cabrito – Stufato di capretto con vino, aglio e alloro.

Stufato di capra

Agosto 8, 2024

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