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Il Muamba de Galinha (spesso chiamato Moamba) è uno stufato di pollo dal sapore vivace, protagonista della cucina angolana. È ampiamente considerato il piatto nazionale. Il caratteristico colore rosso-arancio e il ricco aroma di questo stufato derivano dall'olio di palma rosso (olio di dendê) e da spezie come la malagueta (peperoncino) e l'aglio. Spessi pezzi di pollo vengono cotti a fuoco lento con fette di okra e pezzi di zucca invernale o patata dolce, conferendo al piatto una consistenza corposa e una dolcezza al tempo stesso. Il caldo profumo terroso dell'olio di palma si fonde con il calore speziato, creando un profilo unico.
Questo piatto ha profonde radici culturali. Riflette la miscela angolana di ingredienti locali e influenze portoghesi (aglio e limone sono spesso presenti). Generazioni di angolani hanno servito il Muamba durante le riunioni di famiglia, le celebrazioni festive o i pigri pranzi del fine settimana. Tradizionalmente si abbina al funje (porridge di manioca) o al riso bianco per assorbire la salsa. In Angola, condividere una pentola di Muamba de Galinha è un gesto di ospitalità e celebrazione. Assaggiando un cucchiaio, si percepiscono i cubetti di zucca delicatamente dolci e il tocco caldo del pepe. Anche nelle città più vivaci e nelle feste in riva al mare, il Muamba rimane un amato comfort food.
In questa ricetta, i pezzi di pollo vengono prima marinati brevemente e rosolati, poi cotti a fuoco lento in olio di palma rosso con aromi e brodo fino a quando non diventano teneri. Il tocco finale è dato dall'aggiunta di okra (che addensa naturalmente la salsa) verso fine cottura. Il risultato è uno stufato ricco, saporito e speziato, con un brodo rosso lucido che aderisce al pollo. È meglio servirlo caldo direttamente dalla pentola, insieme a un po' di funje liscio e appiccicoso o di riso soffice. Una spolverata di coriandolo fresco o limone può ravvivare i sapori poco prima di servire.
4
porzioni20
minuti55
minuti520
kcalQuesta semplice ricetta di Muamba de Galinha produce uno stufato di pollo caldo in stile angolano. I pezzi di pollo vengono conditi e saltati in profumato olio di palma rosso, quindi cotti a fuoco lento con pomodori, aglio, peperoncino e verdure come zucca e okra. Lo stufato assume un colore intenso e invitante e riempie la cucina di aromi di spezie tropicali. Dopo circa un'ora di cottura a fuoco lento, il pollo è tenero e intriso di sapori decisi. Servite il Muamba caldo, accompagnato da funje (porridge di manioca) o riso bianco, e guarnito con coriandolo. Questo piatto è un piatto principale soddisfacente per 4-6 persone.
Pollo: 1 pollo intero (circa 4 libbre), tagliato a pezzi oppure utilizzare cosce di pollo con l'osso: fornisce proteine succose.
Succo Leisure (Limone): 3 cucchiai di succo di limone fresco: ravviva i sapori (facoltativo).
Mix di spezie: 1 cucchiaino di zenzero macinato, ½ cucchiaino di paprika, ½ cucchiaino di peperoncino in polvere: aumenta il calore.
Sale e pepe: Per condire.
Olio di palma rosso: 3 cucchiai (olio di dendê) – essenziale per il colore e l'aroma; se necessario, è possibile sostituirlo con 2 cucchiai e mezzo di olio di arachidi mescolato con 1 cucchiaino di paprika affumicata.
Cipolle: 2 cipolle medie, tritate: costituiscono la base saporita.
Aglio: 4 spicchi d'aglio tritati: aggiungono piccantezza.
Peperone: 1 peperone rosso o giallo, tritato (facoltativo, per dolcezza e colore).
Peperoncino piccante: 1 peperoncino Scotch Bonnet o Habanero, tritato finemente (facoltativo, per un tocco piccante).
Pomodori: 3 pomodori grandi, tritati (o una lattina da 450 g di pomodori a cubetti): forniscono acidità e corposità.
Concentrato di pomodoro: 2 cucchiai – intensifica il sapore del pomodoro.
Zucca invernale: 450 g di zucca butternut o zucca butternut, sbucciata e tagliata a cubetti: aggiunge dolcezza e addensa lo stufato.
Gombo: ½–1 tazza di okra fresco o congelato affettato – addensante tradizionale (facoltativo ma consigliato per autenticità e consistenza).
Brodo di pollo/acqua: 2 tazze – stufano il pollo; usare il brodo per insaporirlo di più.
Coriandolo o prezzemolo: tritato, per guarnire.
Condire e marinare: In una ciotola, mescolate i pezzi di pollo con sale, pepe, zenzero, paprika, peperoncino in polvere e succo di limone. Strofinate bene e lasciate riposare per 10-15 minuti. (Questo passaggio intensifica il sapore.)
Rosolare il pollo (5–7 minuti): Scaldare l'olio di palma rosso in una pentola capiente o in una casseruola di ghisa a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungere i pezzi di pollo e rosolare fino a doratura su tutti i lati. Trasferire il pollo rosolato su un piatto e mettere da parte.
Aromi saltati (3 minuti): Nella stessa pentola, aggiungete la cipolla e l'aglio tritati all'olio rimanente. Rosolate finché le cipolle non saranno morbide e trasparenti, mescolando continuamente. Aggiungete il peperone tritato e cuocete per altri 2 minuti.
Aggiungere i pomodori e il concentrato (5 minuti): Aggiungere i pomodori a pezzetti, il concentrato di pomodoro e il peperoncino tritato (se lo si desidera). Cuocere finché i pomodori non si saranno disfatti e il composto non avrà rilasciato il suo profumo, circa 5 minuti.
Preparare lo stufato (cuocere a fuoco lento per 20 minuti): Rimettete i pezzi di pollo nella pentola. Versate il brodo di pollo (o l'acqua), raschiando il fondo per eliminare eventuali residui di brodo. Portate a leggero bollore, quindi abbassate la fiamma al minimo. Coprite e fate sobbollire per circa 20 minuti, finché il pollo non sarà quasi cotto.
Aggiungere le verdure (15–20 minuti): Aggiungete la zucca a cubetti e l'okra a fette. Coprite di nuovo e continuate la cottura a fuoco lento per altri 15-20 minuti, finché la zucca non sarà tenera e il pollo completamente cotto. L'okra dovrebbe addensare la salsa.
Finitura e stagione: Scoprite e controllate il condimento. Aggiungete sale e pepe a piacere. Se lo stufato è troppo denso, aggiungete un goccio d'acqua. Lasciate sobbollire senza coperchio per altri 5 minuti per amalgamare i sapori.
Servire: Togliere dal fuoco. Guarnire con coriandolo o prezzemolo tritato. Servire la Muamba de Galinha calda, versandola su ciotole di funje (porridge di manioca) o riso, con l'eventuale salsa extra aggiunta sopra.
Nutriente | Per porzione |
Calorie | 520 kcal |
Grassi totali | 15 grammi |
• Grassi saturi | 5 grammi |
Carboidrati | 27 grammi |
• Fibra | 6 grammi |
• Zuccheri | 6 grammi |
Proteina | 66 grammi |
Sodio | 480 mg (circa) |
Allergeni: Salsa di pesce (nessuna) – Senza glutine, senza latticini, Senza noci* |
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Che cosa è Muamba de Galinha? Il Muamba de Galinha è l'iconico stufato di pollo angolano. È preparato con pollo cotto in una salsa speziata a base di olio di palma rosso, aglio, pomodori e peperoncino, spesso con okra e zucca. Il suo colore rosso intenso e il sapore ricco, saporito e piccante lo rendono un piatto base della cucina angolana.
Posso preparare la Muamba de Galinha senza olio di palma? Il Muamba autentico si basa sull'olio di palma rosso per il colore e il sapore. Se non è disponibile, sostituiscilo con olio di arachidi o olio vegetale mescolato con un cucchiaino di paprika per il colore. Il sapore sarà leggermente diverso. L'uso di una piccola quantità di arachidi macinate o burro di mandorle può aggiungere un po' della tradizionale ricchezza.
Cosa abbinare alla Muamba de Galinha? Il muamba viene tradizionalmente servito con il funje, un porridge denso di farina di manioca (vedi ricetta sotto), o con riso bianco. Il porridge o il riso aiutano ad assorbire la salsa piccante. Si sposa bene anche con platani bolliti, insalate verdi o insalata di cavolo per bilanciarne il sapore intenso.
Quanto è piccante il Muamba? Il Muamba ha un piccante moderato, dovuto ai peperoncini piccanti (gindungo) spesso presenti. La ricetta può essere modificata: usare peperoncini più delicati o rimuovere i semi per un sapore meno piccante, oppure aggiungere più peperoncino per un tocco più piccante. La zucca e i pomodori solitamente bilanciano il piccante con la dolcezza.
Posso usare il petto di pollo al posto del pollo intero? Sì. Puoi usare cosce di pollo disossate o petti tagliati a pezzi. Le cosce rimangono più succose, ma anche la carne bianca va bene. Riduci leggermente il tempo di cottura a fuoco lento se usi pezzi più piccoli per evitare che il pollo si asciughi.
Il Muamba è un piatto nazionale? Sì. La muamba de galinha (e la sua cugina, la moamba de ginguba, in salsa di arachidi) è ampiamente riconosciuta come piatto nazionale dell'Angola, incarnando gli ingredienti locali e la storia culinaria. È molto apprezzata durante le riunioni, le feste e i pranzi in famiglia.
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