Le città antiche meglio conservate: città murate senza tempo
Costruite con precisione per costituire l'ultima linea di protezione per le città storiche e i loro abitanti, le imponenti mura di pietra sono sentinelle silenziose di un'epoca passata.
La kizaca (a volte scritta Quizaca o Kisaca) è un amato stufato angolano a base di foglie di manioca e arachidi. Spesso descritta come una sostanziosa salsa verde di arachidi, questa pietanza è naturalmente vegetariana, ma può includere pesce o carne affumicata per un tocco di sapore in più. Le foglie verdi vengono bollite fino a renderle tenere, quindi mescolate con aromi saltati (cipolla, aglio, peperoncino) e burro di arachidi, creando una salsa densa e nocciolata. Un filo d'olio di palma (o di olio vegetale) conferisce allo stufato un intenso colore ruggine. Il sapore generale è terroso, leggermente speziato e cremoso grazie alle arachidi. Nelle case angolane, la kizaca è presente sia nelle cene di famiglia che nelle occasioni speciali. Si abbina perfettamente al riso bianco (o funge, il porridge di manioca locale) e a contorni vivaci.
Questo piatto riflette il mix di agricoltura locale e storia coloniale dell'Angola. La manioca, originariamente portata dal Brasile tramite il commercio portoghese, prosperò nel clima angolano e le sue tenere foglie divennero un ingrediente base. La gente del posto imparò a rendere appetibili le foglie fibrose con una lunga cottura a fuoco lento. L'influenza portoghese si nota nell'uso di arachidi (un ingrediente del Nuovo Mondo popolare in Brasile) e aceto per bilanciare i sapori. Una variante classica, la kizaca com peixe, aggiunge pesce salato o affumicato (o gamberi) a fine cottura. Per un pasto completamente vegetariano, optate per una ricetta semplice, con solo verdure, arachidi e spezie.
Per preparare la kizaca, le foglie di manioca vengono prima pulite e bollite fino a renderle morbide. Vengono poi tritate finemente o schiacciate. A parte, cipolle, aglio e peperoncino tritati vengono soffritti in olio. Le foglie ammorbidite e il burro di arachidi vengono mescolati insieme a un po' d'acqua o brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata. Dopo una cottura a fuoco lento di 10-15 minuti, lo stufato si addensa e i sapori si fondono. Spesso alla fine si aggiunge un goccio di aceto o di agrumi per ravvivarne il sapore. La kizaca finita è saporita e confortante, un vero assaggio della cucina casalinga angolana. Consulta la ricetta qui sotto per le istruzioni passo passo su come portare in tavola questo nutriente stufato verde.
4
porzioni10
minuti50
minuti450
kcalQuesto stufato di kizaca unisce foglie di manioca bollite e arachidi in una salsa cremosa e saporita. Iniziate lavando e tritando le foglie di manioca, poi fatele bollire in acqua finché non saranno completamente tenere (circa 20-30 minuti). Scolatele e schiacciatele grossolanamente. In un'altra padella, soffriggete la cipolla tritata, l'aglio tritato e un peperoncino a dadini (a piacere) in olio di palma fino a quando non saranno fragranti. Aggiungete le foglie schiacciate alla pentola e mescolate con qualche cucchiaio di burro di arachidi (diluito con un po' d'acqua). Mescolate bene e versate un po' d'acqua o brodo, quindi fate sobbollire a fuoco lento per 10-15 minuti finché la salsa non si addensa. Condite con sale, pepe e un goccio di aceto o succo di lime. Facoltativamente, aggiungete pesce affumicato o gamberi sfilacciati prima di servire. Versate la kizaca su riso al vapore o funge. Lo stufato finale è una ricca delizia verde smeraldo dal sapore di nocciola che riscalda dall'interno.
Foglie di manioca: ~4 tazze piene (fresche, grattugiate) o 500 g di polpa di foglie di manioca congelata. (Sostituire: cavolo nero o spinaci sbollentati.)
Burro di arachidi: 3–4 cucchiai (liscio) oppure utilizzare ½ tazza di arachidi tostate e macinate mescolate fino a formare una pasta.
Olio di palma: 2 cucchiai (o olio vegetale) aggiunge colore e sapore autentici.
Cipolla: 1 di medie dimensioni, tritato finemente.
Aglio: 2 chiodi di garofano tritati.
Peperoncino fresco: 1 piccolo (come il peperoncino o il jalapeño), tritato finemente – aggiustare a piacere.
Acqua o brodo: 1–2 tazze (per la consistenza).
Sale e pepe: a piacere.
Aceto o succo di limone: 1–2 cucchiaini (aggiunti alla fine). Equilibra la ricchezza.
Opzionale: Pesce affumicato sfilacciato, gamberi cotti o maiale a dadini (100–150 g) – aggiunge profondità fumosa.
Guarnizione (facoltativa): Prezzemolo o cipollotto tritati.
Lessare le foglie di manioca (20-30 minuti). In una pentola capiente, coprite le foglie di manioca con acqua, aggiungete un pizzico di sale (e ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio, se disponibile, per ammorbidirle). Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire, coperto, finché le foglie non saranno molto tenere. Scolate bene le foglie e tritatele o schiacciatele grossolanamente. Eliminare il liquido in eccesso.
Soffriggere gli aromi (5 minuti). Scaldare l'olio di palma nella stessa pentola o padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio e il peperoncino; cuocere finché la cipolla non diventa traslucida e profumata.
Unire le foglie e le arachidi (2 minuti). Rimettere le foglie di manioca schiacciate nella pentola. Aggiungere il burro di arachidi, mescolando bene, spezzettandolo in modo che si amalgami uniformemente. Versare 1 tazza di acqua o brodo per creare una salsa.
Lasciar sobbollire lo stufato (10-15 minuti). Condire con sale e pepe e, se disponibile, una foglia di alloro. Lasciare sobbollire delicatamente il composto, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Aggiungere altra acqua se sembra troppo denso: lo stufato deve essere saporito ma non acquoso.
Completare e servire (5 minuti). Togliere dal fuoco e aggiungere aceto o succo di lime per dare un tocco di colore. (Se si usa pesce o carne, aggiungere ora e riscaldare.) Assaggiare e aggiustare di sale. Guarnire con prezzemolo o cipollotti, se desiderato. Servire la kizaca calda con riso o fufu.
Nutriente | Quantità per porzione | % Valore giornaliero* |
Calorie | 450 kcal | — |
Grassi totali | 18 grammi | 23% |
– Grassi saturi | 3 grammi | 15% |
Sodio | 400 mg | 17% |
Carboidrati totali | 55 grammi | 18% |
– Fibra alimentare | 8 grammi | 32% |
Zuccheri | 4 grammi | — |
Proteina | 15 grammi | 30% |
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