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Immersa nella cucina tropicale dell'Angola, la Cocada Amarela risplende con una tonalità solare e un sontuoso sapore di cocco. Questo amato budino mescola cocco grattugiato con uno sciroppo di zucchero, cannella e chiodi di garofano, quindi si addensa con tuorli d'uovo sbattuti. Il risultato è una ricca crema pasticcera costellata di teneri filamenti di cocco e colorata di un giallo brillante dai tuorli d'uovo. È un finale dolce e cremoso dopo un pasto piccante, o una delizia speciale per riunioni di famiglia e celebrazioni. In un paese in cui la frutta fresca spesso conclude un pasto, la Cocada Amarela si distingue come un caro omaggio all'eredità coloniale dell'Angola. I conventi portoghesi un tempo furono i pionieri dell'idea di utilizzare i tuorli d'uovo in eccesso nei dolci, e i cuochi angolani adattarono questa tradizione aggiungendo cocco locale. La crema pasticcera dal sapore intenso di questo dessert ricorda le antiche ricette dei conventi, mentre il suo colore brillante e la sua consistenza sono tipicamente angolani.
Un cucchiaio di Cocada Amarela offre un confortante mix di sapori tropicali e tradizionali. La cannella o la scorza d'arancia possono attenuarne la dolcezza, e molti lo servono con fette di agrumi o frutto della passione per un contrasto acidulo. Il budino può essere gustato caldo o freddo. Raffreddandosi, si rapprende fino a diventare setoso, perfetto da affettare o da servire in ciotole. Sebbene golosa e piacevolmente dolce, questa ricetta è semplice. Richiede solo ingredienti di base: zucchero, acqua, spezie, cocco fresco e tuorli d'uovo. Con una casseruola e una frusta, anche un cuoco casalingo può creare un autentico dessert angolano. L'aroma intenso e la consistenza cremosa della Cocada Amarela rendono ogni boccone speciale, riflettendo la fusione angolana di ingredienti africani e tradizioni pasticcere europee.
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porzioni10
minuti25
minuti360
kcalLa Cocada Amarela è un budino al cocco angolano facile da preparare, con una ricca base di crema pasticcera all'uovo. Si inizia con uno sciroppo di zucchero speziato a base di acqua, zucchero, chiodi di garofano interi e cannella, in cui il cocco grattugiato viene fatto sobbollire fino a quando non diventa traslucido. I tuorli d'uovo sbattuti vengono poi temperati con lo sciroppo caldo e mescolati nuovamente, addensando il tutto fino a ottenere un budino liscio e di un giallo brillante. Il composto cuoce solo per pochi minuti, finché non mantiene la sua forma. Servitelo caldo o freddo in ciotole, con una spolverata di cannella o una guarnizione di agrumi per bilanciare la dolcezza. Questo dessert è ricco e appagante, e presenta un delizioso contrasto tra la crema pasticcera vellutata e il cocco gommoso. Può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero fino al momento di servirlo.
200 g (1 tazza) di zucchero semolato
480 ml (2 tazze) di acqua
2 chiodi di garofano interi (o 1 stecca di cannella)
160 g (circa 2 tazze) di cocco grattugiato non zuccherato (fresco o essiccato) – conferisce consistenza e sapore tropicale.
6 tuorli d'uovo grandi: sono i tuorli a conferire al budino il suo colore dorato e la sua cremosità.
½ cucchiaino di cannella in polvere (o a piacere) – riscalda il sapore (più altro per guarnire).
Un pizzico di sale (facoltativo) – migliora l’equilibrio dei sapori.
Preparare lo sciroppo (5 minuti): In una casseruola di medie dimensioni, unisci zucchero, acqua e chiodi di garofano (o stecca di cannella). Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a completo scioglimento dello zucchero. Continua a far bollire a fuoco lento per 2-3 minuti.
Aggiungere il cocco (10 minuti): Abbassate la fiamma al minimo e togliete i chiodi di garofano. Aggiungete il cocco grattugiato e continuate a cuocere a fuoco lento, mescolando frequentemente, finché il cocco non diventa traslucido e il composto non si addensa leggermente (circa 10 minuti). Togliete dal fuoco.
Temperare i tuorli d'uovo (2 minuti): In una ciotola resistente al calore, sbattete leggermente i tuorli d'uovo. Versate gradualmente circa 120 ml (½ tazza) di sciroppo di cocco caldo nei tuorli, mescolando continuamente. Questo tempera i tuorli e impedisce che si rapprendano.
Unire e addensare (10 minuti): Versate il composto di tuorli temperato nella casseruola con lo sciroppo rimanente. Mescolate accuratamente e rimettete sul fuoco basso. Cuocete, mescolando continuamente, per altri 5-10 minuti circa, finché il budino non si addensa e vela il dorso di un cucchiaio (dovrebbe staccarsi leggermente dalle pareti della pentola). Non fate bollire troppo vigorosamente, altrimenti le uova potrebbero strapazzarsi.
Completare e servire (5 minuti più il tempo di raffreddamento): Togliete la pentola dal fuoco. Distribuite il budino in ciotole individuali o in un piatto da portata. Cospargete con la cannella. Caramelle al cocco gialle può essere servito subito caldo oppure lasciato raffreddare e riporre in frigorifero finché non sarà sodo e pronto da servire.
Varianti e sostituzioni:
Consigli dello chef:
Shopping e preparazione anticipata:
Calorie | 360 kcal |
Grassi totali | 22 g (saturi 11 g) |
Carboidrati | 40 grammi |
Fibra | 4 grammi |
Zucchero | 33 grammi |
Proteina | 5 grammi |
Allergeni | Contiene cocco, uova |
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