Navigare in equilibrio: vantaggi e svantaggi
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La Carne Seca com Feijão è uno stufato rustico e ricco di proteine tipico delle cucine angolane. In questo piatto, la carne di manzo viene conservata salandola ed essiccata al sole, quindi reidratata e cotta a fuoco lento fino a quando non diventa tenera e fondente. I fagioli rossi (feijão) vengono cotti insieme, assorbendo il sapore affumicato e saporito della carne. La cottura lunga e lenta fonde gli ingredienti in uno stufato denso e sostanzioso. Cipolle, aglio e pomodori creano una salsa ricca, a volte arricchita con un filo d'olio di palma o una manciata di verdure tritate. Grazie alla carne salata, il sapore è intenso ma confortante: ogni cucchiaio offre note affumicate e carnose bilanciate dal sapore terroso dei fagioli e da un pizzico di dolcezza del pomodoro.
Questo stufato è un esempio della tradizione angolana di conservazione e sapori intensi. La carne salata era essenziale in un clima tropicale e la sua combinazione con i fagioli offriva nutrimento e varietà. In Angola, la Carne Seca com Feijão ricorda la feijoada brasiliana e il cozido portoghese, ma conserva un'identità angolana unica grazie al condimento semplice e all'uso di peperoncini locali o olio di palma. Viene spesso preparato per pranzi o riunioni di famiglia e tradizionalmente servito con funge (porridge di manioca o farina di mais) o riso bianco. Ogni porzione offre una sinergia di sapori: il sapore aspro del pomodoro, il sapore terroso dei fagioli e il caldo umami della carne secca. La ricetta qui sotto vi guiderà passo dopo passo nella preparazione di questo piatto a cottura lenta.
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porzioni15
minuti75
minuti410
kcalIn questo stufato, la carne di manzo salata (carne seca) viene ammollata e tagliata a cubetti, quindi saltata in padella con cipolle e aglio. Si aggiungono pomodori a pezzi, seguiti da fagioli rossi precedentemente ammollati. Si versa acqua o brodo e il composto viene fatto sobbollire lentamente fino a quando i fagioli non diventano teneri e la carne si sfilaccia facilmente. Condito con sale (con parsimonia) e pepe, lo stufato diventa ricco e saporito. Servite questo denso e sostanzioso composto caldo con funge o riso per un pasto angolano appagante.
Carne secca al sole (Carne Seca): 300 g, a cubetti. Lasciare in ammollo in acqua per 6-8 ore (o per tutta la notte) per ridurre la sapidità, quindi scolare. (Opzione: utilizzare carne di manzo affumicata o fresca se non disponibile.)
Fagioli rossi: 200 g di fagioli rossi secchi (borlotti o pinto), lasciati in ammollo per una notte e scolati.
Cipolla: 1 cipolla media, tritata.
Aglio: 3 chiodi di garofano tritati.
Pomodori: 2 pomodori medi tritati (o 1 tazza di concentrato di pomodoro).
Olio di palma: 2 cucchiai (o olio d'oliva/vegetale) – per rosolare.
Acqua o brodo: ~4 tazze (sufficienti per coprire gli ingredienti).
Condimenti: Sale (a piacere), 1 cucchiaino di pepe. Facoltativo: 1 foglia di alloro e 1-2 peperoncini (piri-piri) per dare piccantezza.
Componenti aggiuntivi opzionali: Carote, patate o peperoni tritati per aggiungere altre verdure; un goccio di aceto o succo di limone per un tocco più vivace.
Lasciate in ammollo i cubetti di carne secca in acqua per almeno 6-8 ore (meglio se per tutta la notte), cambiando l'acqua una volta. Scolateli e sciacquateli bene per eliminare il sale in eccesso. (Tempo di preparazione: 5 minuti attivi)
In una pentola capiente, scaldate l'olio di palma a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire (5 minuti), quindi aggiungete l'aglio e fatelo cuocere per altri 1-2 minuti, finché non sarà profumato.
Aggiungere la carne scolata nella pentola e farla rosolare leggermente, mescolando per ricoprirla di olio. Aggiungere i pomodori tritati (o il concentrato di pomodoro) e cuocere per 2-3 minuti fino a quando non si saranno amalgamati alla carne.
Aggiungere i fagioli ammollati e acqua o brodo a sufficienza per coprirli di circa 2,5 cm (circa 100 ml). Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire dolcemente, coprendo con un coperchio.
Cuocere lo stufato per 1-1,5 ore, o finché i fagioli non saranno teneri e la carne non si sfilerà facilmente. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere altra acqua se lo stufato diventa troppo denso.
Negli ultimi 20 minuti di cottura, aggiungere le verdure a piacere (carote, patate, ecc.). Condire con pepe e aggiungere sale solo se necessario (la carne secca è salata). Continuare la cottura a fuoco lento fino a completa cottura.
Una volta pronto, aggiustate di sale e pepe. Togliete l'eventuale foglia di alloro. Se la salsa è troppo liquida, lasciate sobbollire senza coperchio per qualche altro minuto per farla restringere. Sminuzzate la carne a piacere con una forchetta.
Servite lo stufato caldo, con funghi o riso. Una fetta di lime o prezzemolo aggiunge un tocco di freschezza.
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