Le città antiche meglio conservate: città murate senza tempo
Costruite con precisione per costituire l'ultima linea di protezione per le città storiche e i loro abitanti, le imponenti mura di pietra sono sentinelle silenziose di un'epoca passata.
La Cabidela à Angolana è uno stufato di pollo ricco e saporito, tipico dell'Angola. In questo piatto, un pollo (o talvolta un'anatra) viene cotto a fuoco lento con aromi, e il liquido di cottura viene addensato e aromatizzato dal sangue fresco dell'uccello e da un goccio di aceto. Il nome "cabidela" deriva dalla cucina portoghese, ma la versione angolana prevede solitamente l'uso del pollo. Il risultato finale è un sugo dal colore marrone intenso, con un tocco piccante e un pizzico di selvaggina dato dal sangue. Questo sostanzioso stufato viene solitamente servito con del soffice riso bianco, che ne assorbe la salsa lucida. La Cabidela viene spesso preparata per i pranzi delle feste ed è considerata un comfort food da molti angolani.
Preparare la cabidela riflette una tradizione frugale e saporita: nulla va sprecato. Il processo inizia con la raccolta accurata del sangue del pollo al momento della macellazione. Il sangue caldo viene immediatamente sbattuto con aceto di vino bianco (circa 1 cucchiaio di aceto per 60 ml di sangue) per evitare la coagulazione. Il pollo, pulito e tagliato, viene poi cotto a fuoco lento in una pentola con cipolla affettata, aglio tritato, pomodori a pezzi e una foglia di alloro. Mentre sobbollisce, la carne diventa tenera e le spezie si mescolano. Verso la fine, si aggiunge la miscela di sangue e aceto. Mescolare accuratamente e cuocere solo per pochi minuti, il tempo necessario per addensare la salsa senza far coagulare tutto il sangue.
Il risultato è uno stufato delicato ma complesso: l'aceto ne esalta il sapore, mentre il sangue di pollo aggiunge un corpo setoso e un sapore ricco di ferro. La cabidela tradizionale ha una nota leggermente metallica, bilanciata dalla dolcezza del pomodoro. Gli angolani la apprezzano spesso con un contorno di verdure amare o uno spicchio di limone per attenuarne la ricchezza. A causa del suo ingrediente insolito, la cabidela potrebbe sembrare esotica a prima vista; tuttavia, è apprezzata per la sua profondità e il suo calore. La ricetta qui sotto descrive ogni passaggio, garantendo un utilizzo sicuro del sangue e una perfetta densità e sapidità dello stufato.
Sommario
4
porzioni15
minuti45
minuti350
kcalIn questa ricetta Cabidela, i pezzi di pollo vengono prima brasati con aromi, poi rifiniti con una salsa di sangue e aceto. Iniziate conservando il sangue del pollo e mescolandolo con aceto bianco. In una pentola, soffriggete le cipolle e l'aglio affettati nell'olio fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungete i pezzi di pollo, i pomodori a cubetti, l'alloro, sale e pepe bianco e acqua quanto basta per coprire. Lasciate sobbollire coperto a fuoco basso fino a quando il pollo non sarà cotto (circa 30-40 minuti). Negli ultimi minuti, versate la miscela di sangue e aceto e mescolate velocemente mentre addensa il brodo. Cuocete per altri 2-3 minuti lontano dal bollore. Lo stufato avrà un colore bruno-rossastro scuro. Servite caldo con riso bianco. Ogni cucchiaio di salsa sarà ricco, piccante e straordinariamente appagante.
Pollo intero: 1 (circa 1,2–1,5 kg), tagliato a pezzi (petti/cosce) – pulire e asciugare tamponando.
Sangue di pollo: ~250 ml (raccogliere fresco; mescolare immediatamente con 2 cucchiai di aceto bianco) – vedi nota sotto.
Aceto bianco: 3–4 cucchiai in totale (2 cucchiai per il sangue, più 1–2 cucchiai aggiunti allo stufato).
Cipolla: 1 grande, tagliato a fettine sottili.
Aglio: 2 chiodi di garofano tritati.
Pomodori: 3 pomodori medi tritati (o 1 lattina di pomodori a cubetti).
Olio: 2 cucchiai (di olio vegetale o di oliva).
Sale e pepe bianco: a piacere.
Acqua o brodo di pollo: Circa 1 tazza (sufficiente per coprire il pollo nella pentola).
Opzionale: Una manciata di fegato di pollo o di ventrigli spezzettati (per un piatto più saporito).
Guarnire: Coriandolo o prezzemolo tritati (facoltativo).
Per servire: Riso bianco al vapore o funge.
Preparare il sangue: Subito dopo aver pulito il pollo, raccogliete il sangue in una ciotola. Mescolate il sangue con 2 cucchiai di aceto bianco e sbattete bene. Ciò impedisce che si coaguli. Mettere da parte.
Aromi saltati: In una pentola capiente, scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete la cipolla affettata e l'aglio tritato. Cuocete, mescolando, finché la cipolla non diventa morbida e traslucida (2-3 minuti).
Aggiungere il pollo e i pomodori: Mettere i pezzi di pollo nella pentola. Condire con sale e pepe bianco. Aggiungere i pomodori a pezzetti e la foglia di alloro. Versare acqua o brodo quanto basta per coprire il pollo (circa 1 tazza). Mescolare per amalgamare.
Pollo a fuoco lento: Abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire il pollo a fuoco lento. Cuocete per circa 30-35 minuti, o finché il pollo non sarà tenero. Se lo utilizzate, aggiungete i fegatini/ventrigli di pollo dopo 15 minuti di cottura a fuoco lento. Togliete il coperchio negli ultimi 10 minuti per addensare la salsa, se necessario.
Finire con il sangue: Una volta cotto il pollo, abbassate la fiamma al minimo. Versate il composto di sangue e aceto in una sola volta, mescolando continuamente. Mescolate continuamente per 2-3 minuti. Il sangue addenserà la salsa e le conferirà un colore intenso. Non fate bollire troppo, altrimenti il sangue si raggrumerà. La salsa dovrebbe diventare vellutata.
Servire: Assaggiare e aggiustare di sale o pepe. Rimuovere la foglia di alloro. Servire la cabidela immediatamente su riso bianco cotto (o funge). Guarnire con prezzemolo tritato, se desiderato.
Nutriente | Quantità per porzione | % Valore giornaliero* |
Calorie | 350 kcal | — |
Grassi totali | 15 grammi | 19% |
– Grassi saturi | 4 grammi | 20% |
Colesterolo | 150 mg | 50% |
Sodio | 420 mg | 18% |
Carboidrati totali | 20 grammi | 7% |
– Fibra alimentare | 1 grammo | 4% |
Zuccheri | 3 grammi | — |
Proteina | 38 grammi | 76% |
Costruite con precisione per costituire l'ultima linea di protezione per le città storiche e i loro abitanti, le imponenti mura di pietra sono sentinelle silenziose di un'epoca passata.
Dallo spettacolo di samba di Rio all'eleganza delle maschere di Venezia, esplora 10 festival unici che mettono in mostra la creatività umana, la diversità culturale e lo spirito universale della festa. Scopri…
Scopri la vivace vita notturna delle città più affascinanti d'Europa e viaggia verso destinazioni indimenticabili! Dalla vibrante bellezza di Londra all'energia elettrizzante...
La Francia è riconosciuta per il suo importante patrimonio culturale, la sua cucina eccezionale e i suoi paesaggi incantevoli, che la rendono il paese più visitato al mondo. Dalla visita di antiche...
Sebbene molte delle magnifiche città europee rimangano eclissate dalle loro controparti più note, l'Europa è un tesoro di città incantate. Dal fascino artistico...
