Agnello alla griglia
La cucina nazionale di AndorraXai a la Brasa, piatto tipico del principato pirenaico di Andorra, incarna lo spirito del suo aspro paesaggio montuoso e del suo stile di cucina agraria.
I canelons, piatto nazionale di Andorra, esemplificano la solida e ricca tradizione culinaria di questa piccola nazione pirenaica. Tradizionalmente farciti con un ricco impasto di carne, questi involtini di pasta cotti al forno – simili ai cannelloni italiani – sono ricoperti da uno strato di formaggio fuso e avvolti in una vellutata besciamella. Profondamente radicati nelle tradizioni culinarie catalane, i canelons sono un amato comfort food, spesso creato per eventi speciali come Natale o riunioni di famiglia.
La grazia dei canelsons deriva dalla loro grande adattabilità. Solitamente a base di vitello, maiale e pollo, la ricetta classica può prevedere spinaci, funghi o persino frutti di mare nelle rivisitazioni moderne. Il risultato è un piatto che riflette il rispetto di Andorra per la cucina a cottura lenta e dai sapori intensi, che cattura sia il fascino rustico che l'opulenza.
6
porzioni30
minuto1
ora550
kcalI canelons arrivano in tavola come testimonianza del patrimonio culinario di Andorra, ogni involtino ricoperto da una vellutata besciamella che cede sotto la forchetta. Dodici tenere sfoglie di pasta racchiudono un mélange di macinato di vitello, maiale e pollo, condito con cipolla tritata, aglio, un goccio di vino bianco e un pizzico di paprika e noce moscata. Un pomodoro fresco dona vivacità al ripieno, mentre l'olio d'oliva diffonde i sapori attraverso gli strati. Una volta sbollentata la pasta fino a renderla elastica, il composto di carne viene distribuito lungo ogni sfoglia, sigillando delicatamente i bordi prima di adagiare gli involtini in una teglia leggermente unta. Un roux biondo – burro fuso sbattuto con farina e gradualmente arricchito con latte caldo – si versa delicatamente sui canelons, e un'ultima spolverata di formaggio grattugiato forma una crosticina dorata durante la cottura in forno, che durerà dai 25 ai 30 minuti. Preparati in anticipo e rifiniti sotto la griglia per una superficie croccante e croccante, o accompagnati da funghi e spinaci saltati, questi Canelons bilanciano tradizione e sottile varietà. Raccontano di riunioni di famiglia, di serate invernali riscaldate dal calore del focolare e dall'ospitalità.
12 sfoglie di pasta per cannelloni (o tubi già pronti)
300 g (10,5 oz) di carne macinata di vitello
200 g (7 oz) di carne di maiale macinata
200 g (7 oz) di petto di pollo, tagliato a dadini
1 cipolla media, tritata finemente
2 spicchi d'aglio tritati
3 cucchiai di olio d'oliva
100 ml (3,4 oz) di vino bianco
1 pomodoro piccolo, grattugiato
Sale e pepe nero, a piacere
1 cucchiaino di paprika
Un pizzico di noce moscata
50 g (1,8 oz) di burro non salato
50 g (1,8 oz) di farina per tutti gli usi
500 ml (17 oz) di latte intero, caldo
Sale e pepe bianco, a piacere
Un pizzico di noce moscata
150 g (5,3 oz) di formaggio grattugiato (Emmental o Parmigiano vanno bene)
Dai suoi ingredienti rustici alle sue tradizioni festive, scopri come la cucina di Andorra offre una deliziosa finestra sulla sua vivace identità.
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