Manistra na Pome (Pasta dalmata al sugo di pomodoro)

Manistra na pome significa letteralmente "pasta al pomodoro" nel dialetto locale, e incarna davvero il sapore dell'estate lungo la costa dalmata della Croazia. Questo piatto umile è semplicemente pasta di tutti i giorni condita con un sugo di pomodoro brillante e profumato. Ma ciò che manca in raffinatezza è ampiamente compensato dal sapore e dalla nostalgia. Ogni boccone è un assaggio di pomodori caldi maturati al sole e cipolle dolci, rosolati delicatamente in olio d'oliva. Nelle famiglie dalmate, preparare la manistra na pome è tanto un rituale quanto un pasto: le nonne ne cantavano canzoni popolari (persino le taverne del centro storico espongono cartelli con la scritta "Volin te ka manistru na pome", ovvero "Ti amo come la pasta al pomodoro"). Questo semplice comfort food è spesso una cena in famiglia o un pranzo molto amato, che persino i bambini piccoli chiedono per nome.

Nel suo cuore, la manistra na pome celebra la semplicità. I ​​cuochi dalmati usano tipicamente i migliori prodotti estivi: pomodori maturi pelati e stufati fino a ottenere una consistenza gelatinosa, poi uniti a cipolle saltate fino a raggiungere la giusta dolcezza. Aglio e foglie di alloro possono essere aggiunti alla pentola per un aroma extra. In alcune versioni, un filo d'olio d'oliva profumato accompagna il sugo, magari con un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità. Il sugo è pronto proprio mentre la pasta finisce di cuocere, assicurandosi che assorba ogni goccia di sapore. Un groviglio di spaghetti o penne al dente conditi con questo sugo è un vero e proprio conforto nel piatto: i fili di pasta brillano con un leggero strato di succulenta salsa rossa, e prezzemolo fresco tritato o una spruzzata di formaggio stagionato grattugiato sono tutto ciò di cui ha bisogno per essere un pasto appagante.

Questo piatto è un omaggio alla generosità dell'estate dalmata: quando i pomodori polposi abbondano, nessuno resiste alla tentazione di trasformarli in un sugo semplice. Un tempo veniva consumato dai pescatori in mare o dai pastori nei campi perché richiede pochi ingredienti e poco carburante, eppure è un piatto nutriente. Oggi è comune nelle konobe (osterie) in riva al mare quanto nelle cucine domestiche, ricordando a croati e visitatori lo spirito adriatico: fresco, mediterraneo e semplice. A differenza delle salse continentali più corpose, la manistra na pome rimane leggera e dal sapore pulito. Ogni cucchiaio porta con sé il leggero calore del sole e l'equilibrio dolce-salato di pomodoro e cipolla. Abbinata a un bicchiere di rosé fresco o di vino rosso leggero, questa pasta è un'ode alle semplici gioie della Dalmazia: senza pretese, ma assolutamente deliziosa.