I 10 posti da non perdere in Francia
La Francia è riconosciuta per il suo importante patrimonio culturale, la sua cucina eccezionale e i suoi paesaggi incantevoli, che la rendono il paese più visitato al mondo. Dalla visita di antiche...
I carciofi con i piselli (o le fave fresche) sono un piatto primaverile tradizionale lungo la costa adriatica della Croazia. Quando i carciofi raggiungono il loro massimo splendore, ad aprile o maggio, le famiglie costiere li abbinano ai piselli giovani (o ai piselli giovani e carnosi). peso fagioli di primavera) in uno stufato semplice. Questo piatto esalta le tenere foglie di carciofo dal sapore di nocciola abbinate alla dolce freschezza dei piselli. I cuori di carciofo sono spesso farciti o disposti a strati con un composto di pangrattato e aglio, quindi brasati lentamente con i piselli in acqua e olio d'oliva quanto basta. Il risultato è un ragù confortante, dal colore verde brillante, con sentori di aglio, prezzemolo e limone.
Questa ricetta è tipica delle konobe (osterie) e delle cucine domestiche della Dalmazia in primavera. I carciofi sono una prelibatezza regionale molto amata e, abbinandoli ai piselli, si esalta il meglio di entrambi gli ingredienti. Cuocerli insieme permette ai sapori di amalgamarsi: le verdure diventano morbide e tenere, e il brodo diventa leggermente cremoso grazie al pangrattato. È un piatto principale o un contorno leggero e senza carne, che risulta lussuoso ma non pesante. In molte famiglie dalmate, questo piatto segna il cambio di stagione: pensatelo come una versione marinara del piatto. acquacottaRichiede pochi condimenti, a parte aglio, prezzemolo, olio d'oliva e una spruzzata di limone; ogni ingrediente può dare il meglio di sé.
Per prepararlo, i carciofi interi (eliminando le foglie esterne più dure) vengono sbollentati per eliminare l'astringenza, quindi disposti in verticale in una pentola su un letto di piselli. Un saporito ripieno di aglio, prezzemolo e pangrattato grosso viene delicatamente incastrato tra le foglie. Si aggiungono olio d'oliva e acqua fino a quando i carciofi non sono semi-sommersi. Mentre la pentola sobbolle lentamente – a volte coperta con un coperchio – i carciofi si ammorbidiscono completamente e assorbono il liquido di cottura. Verso la fine, si aggiungono i piselli (o le fave) e si cuociono finché non diventano teneri. Il piatto finito viene servito con il suo liquido di cottura, solitamente versato sopra o intorno ai carciofi.
Il sapore è delicatamente dolce ed erbaceo. I petali di carciofo, conditi con un filo d'olio d'oliva, possono essere staccati e mangiati foglia per foglia (raschiandone la polpa morbida con i denti), oppure le foglie possono essere rimosse per rivelare il cuore tenero. Ogni boccone ha il sapore della brezza marina e delle colline primaverili. Un'ultima spolverata di prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine o una spruzzata di limone ravvivano il piatto. Spesso viene gustato con pane fresco per assorbire eventuali succhi rimasti.
4
porzioni25
minuti40
minuti195
kcalQuesto tradizionale brasato croato abbina teneri cuori di carciofo a piselli dolci in un liquido di cottura leggero e aromatico a base di olio extravergine di oliva, aglio, vino bianco ed erbe aromatiche fresche. Le verdure sobbolliscono delicatamente finché i carciofi non cedono alla forchetta e i piselli raggiungono una consistenza morbida, quasi cremosa, pur mantenendo il loro colore brillante. Una generosa spruzzata di succo di limone fresco, aggiunta alla fine, esalta i sapori e dona una gradevole acidità. Il piatto è perfetto come secondo piatto senza carne, servito su pane croccante o insieme alla polenta, o come elegante contorno di verdure per pesce alla griglia o carni arrosto. La preparazione prevede un'accurata pulizia dei carciofi, il passaggio più lungo, seguito da una semplice brasatura che richiede pochi interventi attivi.
4 grandi carciofi (o 400 g di cuori di carciofo surgelati, scongelati)
I carciofi freschi offrono una consistenza e un sapore superiori; i cuori congelati riducono notevolmente i tempi di preparazione.
2 tazze (300 g) di piselli freschi o surgelati
I piselli freschi primaverili offrono una dolcezza che le varietà congelate non possono eguagliare, anche se i piselli surgelati rimangono un'opzione affidabile per tutto l'anno.
1 tazza (150 g) di fave sgusciate, facoltativo
Le versioni tradizionali del "s bobom" includono le fave; le loro note terrose e leggermente amare si sposano bene con i carciofi.
1 limone, tagliato a metà (succo e scorza)
Utilizzato sia come acqua acidulata durante la preparazione che come acido di finitura; per la scorza, scegliere limoni biologici non trattati.
⅓ di tazza (80 ml) di olio extravergine di oliva
Scegliete un olio di alta qualità, spremuto a freddo: le varietà croate o greche sono particolarmente indicate.
4 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
Affettare anziché tritare permette all'aglio di sciogliersi nella carne brasata senza bruciarla.
1 cipolla gialla media, tritata finemente
Le varietà di cipolla dolce riducono il sapore piccante se preferite.
½ tazza (120 ml) di vino bianco secco
L'ideale è il Graševina o altri vini bianchi croati; va bene anche qualsiasi vino bianco fresco e non invecchiato in legno.
1 tazza (240 ml) di brodo vegetale o di pollo
Il brodo vegetale mantiene il carattere senza carne del piatto durante la Quaresima.
½ tazza (120 ml) di acqua, quanto basta
¼ di tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
Diviso: metà per la cottura, metà per la finitura.
2 cucchiai di aneto fresco tritato (facoltativo)
Comune nelle preparazioni della Dalmazia settentrionale; omettere se non disponibile.
1 cucchiaio di menta fresca tritata (facoltativo)
Aggiunge luminosità; particolarmente indicato con le fave.
1 cucchiaino di sale marino fino, più altro a piacere
½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Un pizzico di zucchero (facoltativo)
Equilibra l'eventuale amaro dei carciofi.
Riempi una ciotola capiente con acqua fredda e aggiungi il succo di mezzo limone. Quest'acqua acidulata impedisce che il composto annerisca. Metti da parte.
Tempo: 1 minuto
Lavorando con un carciofo alla volta, staccate le foglie esterne più dure fino a raggiungere le foglie interne giallo-verde chiaro. Tagliate il terzo superiore del carciofo, rimuovendo le punte spinose.
Tempi: 3–4 minuti per carciofo
Tagliate il gambo a circa 2,5 cm, quindi utilizzate un pelapatate per rimuovere lo strato fibroso esterno del gambo e la base. Tagliate il carciofo in quattro parti nel senso della lunghezza e usate un cucchiaino per raschiare via la parte fibrosa da ogni quarto. Immergete immediatamente i pezzi preparati nell'acqua e limone.
Tempi: 2–3 minuti per carciofo
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola di ghisa a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, ma non dorata.
Tempo: 4–5 minuti
Aggiungere l'aglio affettato e cuocere finché non sarà profumato, mescolando continuamente per evitare che si bruci.
Tempo: 30–45 secondi
Versate il vino bianco e lasciatelo bollire vigorosamente, raschiando eventuali residui di sapore dal fondo della pentola.
Tempo: 1–2 minuti
Scolate i pezzi di carciofo e aggiungeteli alla pentola, se possibile in un unico strato. Condite con sale, pepe e metà del prezzemolo tritato.
Tempo: 1 minuto
Aggiungere il brodo vegetale e acqua sufficiente a coprire circa metà dei carciofi. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a medio-bassa.
Tempo: 3–4 minuti
Coprite la pentola con un coperchio leggermente socchiuso e lasciate brasare delicatamente, girando i carciofi una o due volte, finché non saranno quasi teneri se infilzati con un coltello.
Tempo: 20–25 minuti
Aggiungere i piselli (e le fave, se utilizzate), distribuendoli tra i carciofi. Coprire di nuovo e continuare la cottura finché i piselli non saranno teneri e i carciofi completamente morbidi.
Tempi: 8–10 minuti per i piselli freschi; 4–5 minuti per quelli surgelati
Togliete la pentola dal fuoco. Aggiungete il prezzemolo fresco rimasto, l'aneto e la menta (se utilizzata). Aggiungete il succo della metà di limone rimasta; assaggiate e aggiustate di sale se necessario.
Tempo: 1 minuto
Trasferire in una ciotola da portata bassa, condire con altro olio extravergine di oliva e guarnire con scorza di limone. Servire caldo o a temperatura ambiente.
Tempo: 1 minuto
Attrezzatura necessaria
| Attrezzatura | Scopo |
|---|---|
| Grande forno olandese o pentola dal fondo spesso con coperchio | brasatura |
| Ciotola grande | Bagnomaria acidulato per carciofi |
| Coltello affilato | Tagliare i gambi dei carciofi e rimuovere le strozzature |
| pelapatate | Sbucciatura degli esterni fibrosi dello stelo |
| Cucchiaino piccolo o scavino per melone | Estrarre gli strozzatori |
| cucchiaio di legno | Mescolando |
| Spremiagrumi o spremiagrumi | Estrazione del succo di limone |
| Grattugia Microplane o fine | Grattugiare la scorza del limone |
| Tagliere | Preparazione generale |
Per porzione (basato su 6 porzioni, preparato con brodo vegetale)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 195 kcal |
| Carboidrati | 18 g |
| Proteina | 6 g |
| Grassi totali | 12 g |
| Grassi saturi | 1,7 g |
| Grassi monoinsaturi | 8,5 g |
| Fibra | 7 g |
| Zucchero | 5g |
| Sodio | 420 mg |
| Potassio | 485 mg |
| Vitamina C | 28% VNR |
| Folato | 32% VNR |
| Ferro | 12% VNR |
Allergeni: Nessuno (naturalmente privo di glutine, latticini, uova, noci, soia e crostacei)
I dati nutrizionali sono calcolati utilizzando i valori USDA FoodData Central per carciofi crudi, piselli, olio d'oliva e brodo vegetale standard. I valori effettivi possono variare in base a ingredienti specifici e dimensioni delle porzioni.
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