Top 10 – Le città europee più festaiole
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I biscotti a forma di zampa d'orso, noti in croato come medvjeđa šapa, sono un dolcetto molto amato, simile a un biscotto di pasta frolla, la cui forma ricorda minuscole impronte di zampe. Generazioni di fornai croati li preparano durante le feste, riempiendo l'aria con il profumo di noci tritate, burro e spezie calde. Questi biscotti densi e friabili vengono spolverati generosamente con zucchero a velo dopo la cottura, che conferisce loro una patina bianca come la neve che ricorda il Natale. Il loro nome si riferisce alla caratteristica forma dello stampo (la parola croata šapa significa "zampa"), ma anche senza stampi speciali, i biscotti possono essere modellati a mano in forme a conchiglia o a mezzaluna.
Nella tradizione natalizia, le medvjeđa šapa compaiono spesso sui vassoi dei dolci insieme ad altri biscotti e pasticcini. Combinano la ricchezza del burro e delle noci con delicati accenti di sapore: un pizzico di scorza di limone, un pizzico di cannella e chiodi di garofano, e talvolta un tocco di vaniglia o miele. La loro consistenza è più corposa di una madeleine o di un classico petit four, riflettendo le loro origini nelle cucine di campagna, dove ingredienti semplici e sostanziosi producevano prelibatezze di lunga durata. Secondo i fornai, l'impasto dovrebbe riposare in frigorifero prima della cottura, il che garantisce che i biscotti si spargano il meno possibile e che cuociano in modo sufficientemente solido da poter essere maneggiato. Le famiglie si alternano nello sformare questi piccoli pasticcini dagli stampi, picchiettandoli delicatamente per staccare ogni biscotto modellato.
Ogni regione e famiglia può apportare modifiche alla ricetta: alcuni aggiungono farina di semola per un sapore più friabile, altri usano nocciole al posto delle noci, o ancora versano una glassa veloce. Ma l'essenza rimane un impasto ricco e burroso, abbondantemente cosparso di noci tritate, modellato a forma di "zampe" e ricoperto di zucchero a velo. Il risultato è un biscotto che si scioglie in bocca, con l'interno tenero e profumato, l'esterno leggermente croccante. Che siano serviti con una tazza di caffè nero croato o condivisi durante una festa, i biscotti a zampa d'orso sono un sapore di casa nostalgico e amato.
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minutiI Medvjeđa šapa sono rustici biscotti di pasta frolla alle noci, modellati in stampi e ricoperti di zucchero, un amato biscotto natalizio croato. L'impasto è semplicemente farina, burro, zucchero e abbondanti noci tritate, con un sapore esaltato dalla scorza di limone e da un pizzico di spezie riscaldanti. Dopo un breve raffreddamento, l'impasto viene pressato in appositi stampi o teglie e cotto fino a leggera doratura. I biscotti raffreddati vengono spolverati con zucchero a velo. L'intera infornata è pronta in meno di un'ora e può essere preparata in anticipo e congelata. Questi biscotti morbidi e burrosi si abbinano perfettamente al caffè o al latte e sono un classico delle feste che si conserva bene per essere regalati e per le celebrazioni.
Farina per tutti gli usi: 3 tazze (360 g). Fornisce la struttura di base.
Lievito in polvere: ½ cucchiaino (facoltativo). Dona un po' di corposità e tenerezza.
Zucchero semolato: 1 tazza (200 g). Addolcisce l'impasto; per ottenere un biscotto più dolce, è possibile aumentare la dose di 2-3 cucchiai.
Noci tritate: 2 tazze (200 g). Scelta tradizionale di frutta secca (si può sostituire con nocciole o mandorle, se si preferisce; vedere Varianti). Aggiunge aroma e sapore ricco.
Burro non salato: 1 tazza (225 g), a temperatura ambiente. Il grasso che conferisce al biscotto la sua consistenza di pasta frolla. L'uso di quello non salato consente di controllare il condimento; se è disponibile solo quello salato, ridurre l'aggiunta di sale.
Uovo: 1 grande. Lega gli ingredienti.
Miele liquido: 2 cucchiai. Aiuta a renderli teneri e aggiunge un delicato sapore di miele (è possibile ometterli o sostituirli con zucchero extra per diete prive di frutta secca).
Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino (facoltativo). Dona una sensazione di calore e profondità (sostituire con estratto di limone o omettere del tutto).
Scorza di limone: 1 cucchiaino (da 1 limone). Esalta il sapore e si abbina alle noci. (Facoltativo ma altamente consigliato.)
Cannella e chiodi di garofano macinati: ⅛ di cucchiaino ciascuno (facoltativo). Un pizzico di ogni spezia piccante è tradizionale e si sposa bene con frutta secca e zucchero.
Zucchero a velo (per spolverare): ½–1 tazza (50–100 g). Da spolverizzare sui biscotti finiti. In alternativa, si può usare zucchero alla vaniglia o all'arancia per un tocco extra speciale.
Preriscaldare e preparare: Preriscaldate il forno a 175 °C. Imburrate gli stampi per biscotti a forma di zampa o altri stampi più piccoli (per madeleine, mini stampi per ciambelle o stampi per muffin) e spolverateli leggermente con la farina. Questo vi permetterà di staccare facilmente i biscotti. Tempo: 5 minuti di preriscaldamento e preparazione.
Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, mescolate insieme la farina, il lievito (se lo usate) e il sale. A parte, aggiungete le noci tritate al composto di farina, mescolando in modo che siano ricoperte uniformemente. Tempo: 3 minuti.
Montare il burro con lo zucchero: In un'altra ciotola, sbattete il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungete il miele e la vaniglia. Incorporate l'uovo fino a ottenere un composto liscio. Tempo: 3 minuti (se si utilizza uno sbattitore elettrico).
Unire per fare l'impasto: Aggiungere il composto di farina e noci al composto di burro. Cospargere con la scorza di limone e le spezie. Mescolare con un cucchiaio o una spatola fino a formare un impasto coeso. Sarà piuttosto morbido e un po' friabile. Non mescolare troppo. Tempo: 2–3 minuti.
Raffreddare l'impasto: Raccogliete l'impasto in una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per circa 20 minuti. Il raffreddamento aiuta a rassodare l'impasto e a renderlo più facile da stendere negli stampi. Tempo: 20 minuti (puoi mettere in pausa la ricetta qui).
Riempire gli stampi: Togliete l'impasto dal frigorifero. Staccate dei pezzetti grandi come una noce e premeteli con decisione sul fondo e sui lati di ogni stampo (riempiendoli per circa ¾). Livellate delicatamente la superficie con la punta delle dita. L'impasto si allargherà leggermente durante la cottura, quindi non riempitelo troppo. Tempo: 10 minuti per una infornata di circa 15 biscotti.
Cottura al forno: Cuocere i biscotti a 175 °C per circa 12-15 minuti, finché i bordi non saranno appena dorati. La cottura varia a seconda del forno; iniziare a controllare dopo 12 minuti per evitare una cottura eccessiva (questi biscotti non dovrebbero dorare troppo). Tempo: 12–15 minuti.
Rinfrescare e ricoprire: Togliete gli stampi dal forno. Lasciate riposare i biscotti negli stampi per circa 10 minuti (si rassodano raffreddandosi). Quindi capovolgete delicatamente gli stampi e sformate ogni biscotto. Una volta completamente raffreddati, disponete i biscotti su una griglia e spolverate generosamente con zucchero a velo. Per un effetto decorativo, usate zucchero a velo alla vaniglia o agli agrumi. Tempo: 10 minuti di raffreddamento, 5 minuti di spolveratura.
Nutrizione | Quantità |
Calorie | 100 kcal |
Carboidrati | 10 grammi |
Proteina | 2 grammi |
Grasso | 6 grammi |
Fibra | 1 grammo |
Sodio | 2 mg |
Allergeni | Contiene grano (glutine), noci (frutta a guscio), uova e latticini (burro). |
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