I bourek laadjine sono sostanziosi pasticcini algerini che assomigliano a empanadas o sigari a mezzaluna. Il nome "laadjine" si riferisce alla loro forma arrotolata. Sono particolarmente apprezzati durante il Ramadan, serviti caldissimi insieme a zuppe come la Chorba. Ogni pezzo è una tasca di pasta ripiena di un saporito mix di carne macinata speziata, erbe aromatiche e un uovo sodo. Una volta fritti, l'impasto diventa splendidamente croccante, mentre il ripieno rimane tenero e succoso. Una spruzzata di limone o un po' di harissa aggiungono un tocco di sapore a ogni boccone.

Originari del Maghreb nordafricano, i bourek laadjine si differenziano dai bourek avvolti nella pasta fillo per la loro pasta lievitata fatta in casa. La loro consistenza ricorda quella del pane morbido all'interno e croccante all'esterno, simile alle empanadas spagnole (e in effetti, il blog Petite Panière le ha paragonate a piccole empanadas). Cipolle e prezzemolo cotti infondono fragranza al ripieno di carne, e l'uovo sbattuto aggiunto alla fine crea una consistenza ricca e setosa. A differenza dei più semplici involtini bourek, i laadjine sono solitamente un po' più sostanziosi.

Questa ricetta utilizza l'agnello per un sapore autentico; gli algerini spesso scelgono l'agnello, ma anche la carne macinata è altrettanto buona. Il segreto è cuocere la carne con cipolla e spezie, quindi aggiungere solo un uovo sbattuto alla fine in modo che si rapprenda nell'impasto. L'impasto è semplice – farina, olio, uovo e acqua – impastato fino a formare una palla liscia e lasciato riposare. Stendetelo e tagliatelo a cerchi, riempitelo, ripiegatelo e poi friggetelo in padella fino a quando non diventa gonfio e dorato.

Gustate questi bourek laadjine freschi e caldi. Tradizionalmente vengono mangiati uno dopo l'altro fino a svuotarli: gli algerini dicono che spariscano in fretta! Serviteli con una spruzzata di limone e magari una ciotola di salsa allo yogurt e menta o zuppa di pomodoro e carne. Per una tavola festiva, abbinateli a olive e sottaceti o a una semplice insalata fattoush.

Bourek Laadjine algerino: gustoso agnello e pasta all'uovo

Ricetta di Aiuto per i viaggiCorso: Antipasti, Primi PiattiCucina: algerinoDifficoltà: Medio

Porzioni

porzioni

Tempo di preparazione

minuti

Tempo di riposo

minuti

Tempo di cottura

minuti

Calorie

330

kcal

Pasticcini salati preparati avvolgendo un ripieno piccante di agnello (o manzo) macinato e uova in un impasto tenero. Il ripieno si prepara rosolando cipolle con carne macinata e insaporendo con prezzemolo, quindi sobbollire nell'uovo sbattuto per legare. I cerchi di pasta vengono stesi, farciti, ripiegati e arricciati ai bordi. I pasticcini crudi vengono poi fritti fino a doratura. Il risultato è un impasto morbido, simile a un cuscino, con un ripieno ricco e saporito. Servire caldo con spicchi di limone.

Ingredienti

Per l'impasto
400 g di farina per tutti gli usi (circa 3¼ tazze) – si ottiene un impasto che diventa morbido e leggermente gommoso.
1 uovo grande – arricchisce l'impasto rendendolo più tenero.
100 ml di olio vegetale – olio d'oliva o di girasole; rende l'impasto elastico.
1 cucchiaino di sale – condimento.
Acqua, secondo necessità (circa 125–150 ml) – per formare l'impasto.
Per il ripieno
350 g di carne macinata di agnello o manzo – l'agnello aggiunge un sapore autentico; il manzo è un ottimo sostituto.
1 cipolla media, affettato finemente – saltati in padella per aggiungere dolcezza e umidità.
1 mazzetto piccolo di prezzemolo, tritato (circa 10 g) – freschezza erbacea.
2 uova, battuto – cotto nel composto alla fine per renderlo più ricco e legante.
Sale e pepe, a piacere – condimento; puoi anche aggiungere un pizzico di cumino o paprika per dare più calore.
Olio di semi di girasole o vegetale, per friggere – abbastanza da friggere poco in padella (circa 3–5 cm).
spicchi di limone, per servire – ravviva il piatto.
Sostituzioni e note sulle allergie
Glutine: Se necessario, utilizzare una miscela di farine senza glutine (la consistenza può variare).
Alternative alla carne: Sostituisci la carne con pollo o tacchino macinato. Per una laadjine vegetariana, usa ceci o lenticchie schiacciati al posto della carne.

Indicazioni

Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, mescolate la farina e il sale. Sbattete l'uovo e l'olio, quindi versateli nella farina. Mescolate con le mani o con un cucchiaio. Aggiungete gradualmente acqua a sufficienza e impastate fino a ottenere un impasto liscio e non appiccicoso (circa 5 minuti di impasto). Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per 20-30 minuti a temperatura ambiente.
Preparare il ripieno: Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla affettata e soffriggere fino a quando non diventa traslucida (circa 5 minuti). Aggiungere la carne macinata, sale, pepe (e le spezie, se utilizzate). Mescolare e cuocere fino a quando la carne non è completamente rosolata e il liquido non è evaporato (8-10 minuti). Cospargere con il prezzemolo tritato e mescolare bene. Togliere la padella dal fuoco.
Aggiungere le uova al ripieno: In una piccola ciotola, sbattete le 2 uova. Versatele sul composto di carne cotta. Rimettete la padella sul fuoco basso e mescolate continuamente finché l'uovo non si sarà rappreso (2-3 minuti). Il ripieno dovrebbe essere umido e compatto. Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare leggermente.
Dare forma ai dolci: Dividete l'impasto riposato in circa 8-10 pezzi uguali. Formate con ogni pezzo una palla e appiattitela. Su una superficie leggermente infarinata, stendetela in un cerchio sottile di circa 15-18 cm di diametro. Distribuite un cucchiaio colmo di ripieno su una metà di ogni cerchio. Ripiegate l'altra metà sul ripieno, formando un semicerchio. Premete bene i bordi per sigillarli, usando le dita o una forchetta per sigillare.
Friggere il ripieno del bourek: Scaldare circa 2 cm di olio in una padella larga a fuoco medio. Quando è caldo, friggere i pasticcini (2-3 alla volta) per circa 2-3 minuti per lato o fino a doratura. Non impilarli; mantenere una temperatura costante. Trasferire i pasticcini finiti su un piatto rivestito di carta assorbente per farli scolare. (Tempo di cottura: 10-12 minuti totali.)
Servire: Disponete i bourek laadjine caldi su un piatto da portata. Servite a parte degli spicchi di limone; una spruzzata di limone ne esalta i sapori intensi. Sono ottimi da consumare subito.

Attrezzatura necessaria

Ciotola grande (per l'impasto)
Padella o padella (per il ripieno)
Mattarello e spianatoia (per stendere la pasta)
Padella dal fondo spesso (per friggere)
Spatola o pinza
Piatti rivestiti con carta assorbente (per scolare)

Suggerimenti per servire e abbinare: Servire con Chorba Frik (zuppa d'orzo algerina) o Chorba (zuppa bianca tradizionale) per un pasto completo del Ramadan. Come antipasto, si sposano bene con sottaceti, olive e insalata fresca di cetrioli e pomodori. Una salsa allo yogurt o al chutney di menta e coriandolo completa il ripieno di carne. Il tè alla menta o il tè nero forte sono le bevande classiche da accompagnare.
Conservazione e riscaldamento: I bourek laadjine sono ottimi freschi, ma possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per 1-2 giorni. Per riscaldarli, scaldateli in forno preriscaldato a 180 °C per 5-8 minuti per ripristinarne la croccantezza. (Il microonde li renderà mollicci.) Potete congelarli crudi e crudi fino a un mese; scongelateli e friggeteli da congelati, aggiungendo uno o due minuti al tempo di cottura.
Varianti e sostituzioni (4 idee):
Tonno stagionato: Per una variante più leggera, utilizzare il ripieno della ricetta del Bourek sopra (tonno e patate) all'interno dell'impasto.
Formaggio ed erbe aromatiche: Aggiungete feta sbriciolata e un po' di spinaci al ripieno di carne. Un pizzico di paprika affumicata dona corposità al piatto.
Ripieni speziati: Aggiungere ¼ di cucchiaino di cannella macinata o pimento al composto di carne per ottenere un calore in stile marocchino.
Versione al forno: Spennellare leggermente i dolcetti con l'olio e cuocere in forno a 200 °C per 15-20 minuti.
Consigli dello chef:
Usate solo la quantità di ripieno necessaria per non riempire troppo ogni sfoglia. Una forma semicircolare precisa facilita la frittura.
Lasciare raffreddare leggermente il ripieno cotto prima di incorporarlo all'impasto; questo eviterà che l'impasto diventi troppo morbido o si strappi.
Pizzicate o inumidite bene i bordi per evitare che si aprano nell'olio. Alcuni cuochi spennellano i bordi con un po' di uovo sbattuto per sigillarli meglio.
Preparazione facoltativa (lista della spesa e preparazione anticipata):
Shopping: Prezzemolo fresco, uova extra e limone nella tua lista. Assicurati che il tuo porta spezie abbia cumino o paprika per un tocco di autenticità.
Preparare in anticipo: L'impasto può essere preparato e conservato in frigorifero fino a 1 giorno prima (portarlo a temperatura ambiente prima di stenderlo). Anche il ripieno di carne può essere cucinato il giorno prima e conservato in frigorifero; riscaldarlo brevemente prima di aggiungere l'uovo e ripiegarlo.