Con 17,000 isole tra cui scegliere, il cibo indonesiano è un termine generico che comprende un'ampia varietà di cucine regionali presenti in tutto il paese. Tuttavia, quando il termine è usato senza ulteriore qualificazione, di solito significa il cibo originario della parte centrale e orientale dell'isola principale di Giava. La cucina giavanese, ormai diffusa in tutto l'arcipelago, consiste in una gamma di piatti semplicemente speziati. I sapori predominanti preferiti dai giavanesi sono le arachidi, i peperoncini, lo zucchero (soprattutto lo zucchero di cocco giavanese) e alcune spezie.
Molti viaggiatori con lo zaino spesso sembrano cadere nella routine di mangiare solo nasi goreng (riso fritto) e i soliti piatti giavanesi, ma se sei abbastanza avventuroso, troverai molte altre opzioni interessanti. A West Java, i piatti sundanesi, che consistono in molte verdure fresche ed erbe aromatiche, vengono per lo più consumati crudi. Padang è famosa per la cucina Minangkabau piccante e riccamente condita, che ha alcune somiglianze con la cucina della vicina Malesia. Sia il popolo cristiano Batak che i balinesi indù sono grandi fan del maiale, mentre i Minahasa del Nord Sulawesi sono noti per mangiare quasi tutto, inclusi cane e volpe volante, e hanno un uso molto liberale di peperoncini piccanti, anche per gli standard indonesiani. Versioni addomesticate e musulmane di tutti e tre possono essere trovate nei centri commerciali e nei punti ristoro di molte città indonesiane, ma vale la pena cercare la cosa reale, soprattutto se viaggi in queste regioni. E se vieni in Papua, nell'estremo oriente del paese, puoi aspettarti una dieta melanesiana a base di cinghiale, taro e sago.
Ci sono altri cibi che dovresti conoscere per il loro gusto forte, come ad esempio terasi (tuh-RAH-see), che è una pasta di gamberi essiccati e ha un forte sapore di pesce, e pete (peh-TAY), un legume a forma di albero dal sapore forte che dura a lungo e colpisce l'odore dell'urina , feci e flatulenza. Terasi dentro particolare è un ingrediente comune in molti piatti, tra cui Petis, salsa al peperoncino e una vasta gamma di piatti e salse, e Macchie a volte viene aggiunto alla salsa di peperoncino e ad alcuni piatti, sebbene sia disponibile solo stagionalmente. A questo si aggiunge una varietà di frutti di mare essiccati, salati e di pesce, comprese le alghe. Il peperoncino, crudo, ha un sapore molto forte, simile al Tabasco, è fortemente speziato e viene spesso utilizzato in molti piatti. Uno dei preferiti sundanesi lo è Oncom (ohn-chohm) ed è costituito da arachidi che sono state fatte fermentare in un blocco fino a quando non sono state ricoperte in modo colorato con alcuni tipi di funghi; questo piatto non solo sembra ammuffito ma anche sapori ammuffito ed è un gusto acquisito.
A Giacarta e Bali, così come in alcune altre grandi città, sono comuni ristoranti in franchising provenienti da Asia, Europa, America occidentale e orientale, con Kentucky Fried Chicken in testa, seguito da McDonald's. Puoi anche trovare ristoranti da modesti a costosi con specialità provenienti da Thailandia, Corea, Medio Oriente, Africa, Spagna, cibo russo e così via.
Riso in Indonesia
In gran parte dell'arcipelago, Nasi Putih (riso bianco) è l'alimento base, mentre Ketan (riso glutinoso) viene spesso utilizzato per alcuni piatti e molti spuntini. Il riso rosso è disponibile, anche se raro. Il riso è così importante che ha diversi nomi a seconda della fase del processo di coltivazione/consumo in cui si trova, da "padi" a terra, "beras" dopo il raccolto a "nasi" quando viene cotto a vapore sul piatto. Il riso viene servito in molte forme, tra cui:
- Porridge, porridge di riso con condimenti e brodo di pollo, popolare per la colazione, solitamente salato
- lontong ed Ketupat, riso avvolto nelle foglie e cotto in modo da essere compresso in una torta
- Nasi Goreng, l'onnipresente riso fritto; Ordinalo specialmente a metterci sopra un uovo, da mangiare a qualsiasi ora, anche a colazione
- Nasi Kuning, riso speziato giallo, la versione alimentare festosa e cerimoniale è formata in un cono appuntito chiamato Tumpeng
- Nasi Padang, riso bianco al vapore servito con numerosi curry e altri condimenti, originario di Padang ma assimilato in tutto il paese con molte varianti e adattamenti di gusto.
- Nasi Timbel, riso bianco al vapore avvolto in una foglia di banana, un contorno comune per il cibo sundanese
- Riso Uduk, riso dolce leggero cotto con latte di cocco, mangiato con frittata e pollo fritto; popolare per la colazione
- nasi liwet, riso bianco servito con pollo tritato grossolanamente, opo (zuppa di latte di cocco), uova e altri contorni, inclusi organi interni e uova di quaglia, serviti tradizionalmente a tarda notte
Tagliatelle in Indonesia
Tagliatelle (mi or mie) sono molto indietro nella scala di popolarità. Una menzione speciale va a Indomie, nientemeno che il più grande produttore di spaghetti istantanei al mondo. Un pacco al supermercato costa oltre Rp 1,500. Alcune bancarelle le faranno bollire o friggere per un minimo di 3,000 Rp.
- bakmi, tagliatelle sottili all'uovo, solitamente servite bollite con una guarnizione a scelta (pollo, funghi, ecc.)
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, spaghetti di riso piatti, solitamente fritti con salsa di soia, ma possono essere serviti anche in zuppe a base di brodo (meno comuni).
- Soun, vermicelli rotondi (tagliatelle di "vetro" o "filo di fagioli") a base di amido di fagioli, manioca e altre fonti, sono per lo più utilizzati nelle zuppe, lunghi, sottili, per lo più trasparenti (migliore qualità),
- biun, lunghi, sottili, bianchi (la qualità più scadente è il blu), gli spaghetti rotondi di farina di riso vengono solitamente fritti o aggiunti a determinati piatti
- Pangismo, simili ai ravioli, queste tagliatelle originarie della Cina sono ripiene di un po' di carne e sono molto morbide, solitamente servite fritte o con zuppa, oppure servite “bagnate” in brodo.
Zuppe in Indonesia
Zuppe (ceduo con curcuma e contentino) e sono comuni anche i curry acquosi. Contrariamente all'etichetta occidentale, la zuppa può servire anche come piatto principale:
- bakso/baso (“BAH-so”), polpette di manzo, pollo o pesce e tagliatelle in brodo
- Rawon, zuppa di manzo piccante, una specialità di Giava orientale, nota per il suo colore nerastro dovuto all'uso del keluak (Pangio edule).
- Sayur Asam una zuppa di verdure sundanese resa acida con Asem jawa (tamarindo) e dire disincantato (frutto dell'albero di cetriolo)
- Sayur Lodeh, verdure in una zuppa di latte di cocco e pesce
- pollo soto, zuppa di pollo in stile indonesiano con cotolette di pollo, vermicelli e brodo di pollo e vari ingredienti locali
- opo, pollo, a volte con alcune verdure come il chayote, cucinato nella zuppa di latte di cocco, spesso servito nei giorni festivi, o il liquido viene aggiunto al piatto jogjakartan, Gudeg
- dire bene, baam (spinaci indonesiani) e tagliati a dadini labusiam (chayote) in un brodo limpido e dolce
Piatti principali in Indonesia
I piatti principali popolari sono:
- pollo grigliato, pollo grigliato
- Ayam Goreng, pollo fritto
- berretto è caduto, verdure fritte in stile cinese, di solito con pollo, manzo o frutti di mare
- Gado Gado, verdure sbollentate con salsa di arachidi
- Gudeg, stufato di jackfruit di Yogyakarta.
- pesce alla griglia, pesce alla griglia
- karedok, simile al gado-gado, ma le verdure sono tritate finemente e per lo più crude
- Perkedel, polpette fritte a base di patate e carne o verdure (adottate dagli olandesi frikadel).
- Rendang, uno dei preferiti dei padang speziati: carne di manzo cotta in un curry di Santan (latte di cocco) e spezie fino a quando sono teneri
- villaggi (satay), pollo alla griglia, manzo, capra o, raramente, agnello, cavallo o coniglio allo spiedo
- Sapo, stufato di terracotta in stile cinese, di solito con tofu, verdure e carne o frutti di mare.
- pempek or empek-empek viene da Palembang, Sumatra, ed è fatto da ikan tenggiri (sgombro) e tapioca, di varie forme (lente, kerit), alcuni dei quali possono includere un uovo (Kapal Selam), una qualche forma di cipolla (adan) o papaia (pista), al vapore e poi fritto e servito con cetriolo tritato in una salsa dolce e piccante a base di aceto e zucchero. Alcune ricette hanno un sapore di pesce, mentre altre sono fresche. Fai attenzione al pempek molto economico: probabilmente conterrà una quantità sproporzionata di tapioca e risulterà gommoso. Un buon pempek dovrebbe essere leggermente croccante all'esterno e morbido (ma molto leggermente gommoso) all'interno e il sapore della salsa dovrebbe lasciarlo in ammollo nel pempek dopo un po'.
Avvertimento. È meglio evitare i piatti crudi come il karedok, le insalate di verdure crude (come i cetrioli in salsa di panna) e le insalate a meno che tu non possa dimostrare che le verdure sono state preparate igienicamente con acqua bollita, filtrata o in bottiglia, altrimenti potresti soffrire di diarrea o intossicazione alimentare . Mangia piatti con santan (latte di cocco) con cautela in quanto può sforzare il colesterolo o causare diarrea.
Spezie in Indonesia
Peperoncini (essere or lombok) sono trasformati in un'ampia varietà di salse e tuffi noti come samba e saus sambal. Il più semplice e probabilmente uno dei più comuni è il sambal ulek, una miscela di pepe di Caienna e sale, magari con un po' di lime, che viene poi macinata in mortaio e pestello. Esistono molti altri tipi di Sambal ad esempio Sambal pekel (con arachidi macinate), sambal terasi (con pasta di gamberi essiccati), sambal Tumpeng, Sambal manga (con strisce di mango), sambal verde (con peperoncino verde), sambal bajak (fritto, di solito con i pomodori), ecc. Molti di questi possono essere molto piccante davvero, quindi fai attenzione quando ti viene chiesto se vuoi il tuo piatto pedalò (speziato). Inoltre, a volte Sambal potrebbe non essere fresco e causare diarrea, quindi controlla la freschezza prima di inserirlo.
Cracker, conosciuti come cracker (Krupuk or keropok, è la stessa parola scritta in modo diverso), accompagnano quasi ogni pasto e sono anche uno spuntino tradizionale, e possono essere liberamente chiamati cracker soffiati [ingrediente] e sono spesso grandi affari rotondi o quadrati. Possono essere fatti da quasi tutti i cereali, frutta, verdura o semi immaginabili, compresi molti che non vedresti mai fuori dall'Indonesia. Tuttavia, i più conosciuti sono i sottili, rosa pallido, rettangolari kerupuk udang, a base di gamberi essiccati e leggermente amaro, piccolo e sottile, giallo pallido svuotare, fatto dalle noci del frutto del melinjo (Gnetum gnemon), oltre a quelli di manioca o di pesce, entrambi generalmente grandi, rotondi o quadrati e bianchi o arancioni, anche se esistono varietà più piccole con colori vivaci come il rosa. Più cracker sono fritti in olio, ma è stata sviluppata una macchina in grado di cuocere una patatina istantaneamente a fuoco alto. In un pizzico, il kerupuk fatto versando l'impasto in uno schema a riccio può essere immerso nel brodo per fare il doppio dovere di noodles: un buon modo per usare il kerupuk fradicio.
Ciò che i nordamericani chiamano patatine e altre patatine (da non confondere con kentang goreng o patatine fritte), chiamano gli indonesiani patatine fritte. Sono disponibili anche patatine, ma sono un secondo violino rispetto alle patatine di manioca e troverai anche patatine fatte con altri frutti e tuberi, come patate dolci e banane. Il Keripik non viene consumato così frequentemente come il Kerupuk, ed entrambe queste varietà vanno consumate immediatamente o conservate in un contenitore ermetico, poiché tendono ad assorbire l'umidità dall'aria e diventano molli.
Le verdure in salamoia (usando aceto e zucchero), vengono spesso servite con alcuni piatti, in particolare noodles e zuppe, e vengono chiamate un'automobile. Contiene quasi sempre cetrioli tritati, ma può contenere anche peperoncini, carote tritate e scalogno. Non deve essere confuso con i sottaceti, che sono disponibili solo in alcuni supermercati e sono costosi.
Non è comune che vengano offerti sale e pepe, ma cose come il dolce (salsa di soia dolce) o salsa di soia salata (kecap asin), aceto (aceto) e, meno comunemente, Salsiccia Di Pomodoro (salsa di pomodoro). Potresti trovare sau inggris (salsa Worcestershire) nelle steakhouse, ma sarà difficile trovare senape ovunque tranne che nei grandi supermercati, e potresti anche dimenticare il gusto a meno che tu non sia in una delle principali città.
Dolci in Indonesia
Sebbene i dessert non siano comuni in Indonesia in senso occidentale, ci sono molti snack che possono stuzzicare i tuoi golosi.torta comprende una vasta gamma di torte e alcuni pasticcini, tutti colorati, dolci e solitamente un po' insipidi e piuttosto secchi, con farina di cocco, riso o grano e zucchero come ingredienti principali di molti. Kue Kering di solito si riferisce ai biscotti e sono disponibili in un'ampia varietà. Stile western roti (pane) e dolci sono diventati popolari solo di recente, soprattutto nelle grandi città, ma pane e dolci tradizionali e olandesi sono disponibili in molte panetterie e supermercati.
Alcuni dolci tradizionali popolari sono: martabakmanis aka Kue Bandung or terangbulan (come una gigantesca frittella di lievito fatta fresca e disponibile con vari condimenti su burro o margarina e latte condensato), lapis legit (una torta a base di uova con tanti strati sottili, spesso aromatizzata con alcune spezie), Bika Ambon (una torta lievitata un po' piacevolmente gommosa di Ambon, dal gradevole sapore aromatico), Pukis (come una mezza frittella con vari condimenti), pisang molen (la versione a banana dei maiali in una coperta), pisanggoreng (banane fritte in pastella) e Clepon (un favorito giavanese: palline di farina di riso ripiene di zucchero liquido giavanese e ricoperte di cocco grattugiato). Sono anche comuni Naga Sari (letteralmente: l'essenza del drago – banana in budino di farina di riso solido cotto a vapore in foglie di banana), budino (budino solido con agar agar cosparso di vla, una salsa), centikmanis (budino di farina di riso solido zuccherato con palline colorate di tapioca) e ad alcune persone piace mangiare lo zucchero giavanese (a blocchi) da solo: la sua consistenza e il suo gusto lo rendono piacevole per molti.
Alcuni dolci e pasticcini qui sono serviti con salsiccia di carne zuccherata (abbandonare) o una generosa porzione di formaggio grattugiato. I preferiti durante il Ramadan sono i "kaastengels" olandesi, un biscotto rettangolare al gusto di formaggio che è solo leggermente dolce.
Sì, sì, ghiaccio tritato mescolato con frutta e talvolta patate dolci o noci e condito con crema di cocco o latte condensato, è disponibile in infinite varietà ("teler", "campur", ecc.) ed è una scelta popolare in una giornata calda. Il gelato fatto con latte o latte di cocco è molto comune. La versione tradizionale del gelato indonesiano è fatta con latte di cocco e si chiama "computer” ed è disponibile in una varietà di gusti locali, come cioccolato, cocco, durian, blewah (una zucca), fagiolo zuccherato, fagiolo mung zuccherato, ecc. Anche se è puter generalmente sicure da consumare, le bevande ghiacciate alla frutta possono contenere ghiaccio ottenuto da acqua non trattata o blocchi di ghiaccio sporchi trasportati becco, portando a frequenti visite alla toilette!
Tuttavia, forse l'opzione più economica, più gustosa e più salutare è quella di acquistare frutta fresca e non preparata, disponibile tutto l'anno, anche se i singoli frutti sono stagionali. Alcune delle scelte più popolari includono mango (mango), papaia (papaia), banana (banana), mela (mela), kiwi (kiwi), carambola (carambola), anguria (anguria), melone (melata) e guava . Tra le opzioni più esotiche che difficilmente vedrai al di fuori dell'Indonesia, includi quella squamosa e croccante Salak (frutto del serpente), aria di jambu (Mela rosa), rambutan (frutto di Nephelium lappaceum che sembra una pallina con tanti minuscoli tentacoli) e la sferica marka (frutto della passione) e manggi (mangostano). Una nota: evita la frutta che è già stata sbucciata e affettata per te da un venditore ambulante, a meno che non ti piaccia avere la diarrea.
Probabilmente il frutto indonesiano più famoso, tuttavia, è il durian. Prende il nome dalla parola indonesiana per spina, assomiglia a una noce di cocco corazzata delle dimensioni di una testa umana e ha un forte odore che viene spesso paragonato a spazzatura in decomposizione o all'odore di gas naturale. All'interno c'è una polpa gialla e cremosa che ha un gusto e una consistenza dolci, crema, simili all'avocado. È vietato nella maggior parte degli hotel e dei taxi, ma il suo forte odore può essere trovato nei mercati tradizionali, nei supermercati e nei ristoranti. Niente panico: è solo un frutto, anche se sembra una bomba appuntita grande quanto una testa. Il durian ha tre cugini - jackfruit (Jackfruit), sukun (albero del pane) e Cempedak (frutto intero di Artocarpus). Il primo ha un sapore dolce, simile a una caramella e nessun odore offensivo, e il frutto acerbo viene utilizzato nella famosa cottura a pressione di Jogjakartan, "gudeg", e può essere grande come un bambino piccolo, sukun è più rotondo e meno squamoso, solitamente affettato e fritto per essere consumato come spuntino, e quest'ultimo ha il sapore del jackfruit ma ha un debole odore di durian, è oblungo e a forma di cono e di solito non supera i 30 cm. Tutti e tre sono disponibili stagionalmente.
Restrizioni dietetiche in Indonesia
La stragrande maggioranza dei ristoranti indonesiani serve solo cibo halal (equivalente alle restrizioni musulmane). Tra le altre cose, questo significa niente maiale, topo, rospo o pipistrelli. Ciò include catene di fast food occidentali come McDonald's, KFC e Pizza Hut, Burger King, Wendy's e altri. L'eccezione principale sono i ristoranti etnici che si rivolgono alle minoranze non musulmane dell'Indonesia, in particolare quelli che servono cucina Batak, Manadonese (Minahasan), balinese e cinese, quindi in caso di dubbio, chiedi. Nota che mentre l'Indonesia è un paese a maggioranza musulmana, ciò non significa che i musulmani siano la maggioranza ovunque. Ciò significa che se ti trovi in aree popolate principalmente da altri gruppi religiosi come cristiani o indù, la maggior parte dei ristoranti e delle bancarelle locali non sarà halal e dovrai fare qualche sforzo per trovare un posto halal.
Vegetariani e vegani rigorosi avranno difficoltà in Indonesia, poiché il concetto è poco compreso e l'assenza di spezie a base di pesce e gamberetti è impegnativa. tofu (tofu aka cagliata di soia) e il suo cugino locale più grosso tempe (torta di semi di soia) sono una parte essenziale della dieta, ma spesso vengono servite con condimenti non vegetariani. Ad esempio, le onnipresenti paste di peperoncino sambal contengono molto spesso gamberetti e spugnose cracker di kerupuk, compresi quelli sempre serviti Nasi Goreng, contengono quasi sempre gamberetti o pesce. (Quelle che assomigliano alle patatine, invece, di solito vanno bene). Tuttavia, puoi chiedere qualcosa senza carne, che può essere indicato chiedendo "vegetariano" o "tanpa daging dan/atau hasil laut (frutti di mare)". I ristoranti sono generalmente disposti a prendere ordini speciali.
Mangiare le etichette in Indonesia
Mangiare con le mani (invece di utensili come forchette e cucchiai) è molto comune. L'idea di base è quella di mettere insieme con quattro dita una pallina di riso e altro, che poi può essere inzuppata nelle salse prima di essere messa in bocca premendola con il pollice. C'è una regola di base dell'etichetta da seguire: Usa solo la mano destra, poiché la mano sinistra è considerata scortese (vedi rispetto). Non mettere entrambe le mani nelle ciotole comuni, ma aiutati con gli utensili con la mano sinistra e poi prendili.
Tuttavia, mangiare a mano è disapprovato negli stabilimenti "di classe". Se ti vengono fornite le posate e nessun altro intorno a te sembra farlo, cogli il suggerimento.
Sono comuni anche bacchette, forchette, cucchiai e coltelli, sebbene i coltelli siano rari tranne che nei ristoranti di fascia alta.
È considerato educato e un segno di piacere mangiare velocemente e alcune persone considerano ruttare un complimento.
Posti dove mangiare in Indonesia
Mangiare a buon mercato in Indonesia è davvero economico e un pasto completo lungo la strada può essere consumato per oltre Rp 5,000. Tuttavia, il livello di igiene non è necessariamente all'altezza degli standard occidentali, quindi è meglio mantenere un profilo basso per i primi giorni e andare solo in luoghi visibilmente frequentati, ma anche questo non è una garanzia di pulizia, poiché economico può essere sinonimo con popolare. Se il cibo viene servito a buffet senza riscaldamento o è seduto in ciotole o padelle, è meglio chiedere quanto tempo è passato da quando il cibo è stato preparato o semplicemente evitarlo del tutto o potresti avere diarrea o persino intossicazione alimentare. Soprattutto nelle famiglie dei villaggi, non è impossibile che un alimento sia rimasto per più di un giorno e raramente riscaldato fino al punto di cottura. Di solito spetta a te attirare l'attenzione del personale se vuoi ordinare qualcosa, hai bisogno di qualcosa o vuoi il conto, anche in alcuni ristoranti costosi.
Ci sono venditori ambulanti che portano un cesto di cibi preparati (di solito donne), o che trasportano due piccoli armadietti di legno su un bastoncino di bambù (di solito uomini), che servono spuntini leggeri o anche pasti semplici, alcuni dei quali molto economici e piacevoli, ma l'igiene è discutibile.
Il modo più veloce per mangiare un boccone è visitare a Kaki Lima, letteralmente "cinque piedi". A seconda di chi chiedi, prendono il nome dalle tre ruote della bancarella mobile e dai due piedi del proprietario, o dalla "passeggiata di cinque piedi" sul marciapiede. Si trovano sul lato della strada in ogni città o villaggio indonesiano e di solito offrono piatti semplici come riso fritto, noodles, zuppa di polpette, sioma (dimsum) e polenta. La sera, fornendo ai clienti alcune stuoie di bambù su cui sedersi e chiacchierare, Kachilima può trasformarsi in uno snack bar Leshan.
Un passo avanti rispetto al kaki lima è il negozio (o la vecchia ortografia Waroeng), una stalla leggermente meno mobile che offre quasi lo stesso cibo, ma forse qualche sgabello di plastica e un telo per ripararsi. Alcuni warung sono strutture permanenti.
Uno dei grandi problemi per le tre opzioni di cui sopra è l'igiene: dove ottengono acqua pulita per lavare i piatti, dove vanno a usare un bagno (un fiume o un fossato vicino), dove si lavano le mani e quanto sono puliti . Il tifo è un problema comune per i mangiatori qui, così come l'epatite e l'intossicazione alimentare. Gli indonesiani sono esposti a cibo mal preparato/sporco per la maggior parte della loro vita, quindi diarrea e intossicazione alimentare raramente li colpiscono.
Un'opzione leggermente più comoda è Rumah Makan (letteralmente: trattoria), un ristorante semplice che tende a specializzarsi in una cucina particolare. I ristoranti Padang, facilmente riconoscibili dai loro altissimi tetti Minangkabau, offrono riso e una vasta gamma di curry e piatti da accompagnare. Ordinare è particolarmente facile: basta sedersi e la tua tavola si riempie prontamente di innumerevoli piattini.
Buffet (prasmanan or buffet) e i ristoranti a vapore sono opzioni self-service, ma i primi dovrebbero essere presi con le pinze (vedi sopra).
Un'altra facile opzione della classe media nelle città più grandi è cercare food court e ristoranti indonesiani nei centri commerciali che combinano aria condizionata e igiene, anche se cibo piuttosto prevedibile/noioso.
A restaurare è più un'esperienza culinaria occidentale, con aria condizionata, tovaglie, servizio al tavolo e prezzi adeguati. Soprattutto a Giacarta e Bali, puoi trovare ottimi ristoranti che offrono piatti autentici da tutto il mondo, ma sarai fortunato a scappare per meno di Rp 100,000 a persona.
I menu dei ristoranti più costosi possono essere strutturati per antipasti, secondi, dessert e bevande, ma nei ristoranti più semplici la struttura è spesso in base all'ingrediente principale.
Makanan Pembuka (antipasti). Questi di solito non sono separati e contengono principalmente finger food come patatine e altri cibi fritti, nonché cose come organi interni e uova grigliate su spiedini, Krupuk e sciocchezze.
Makana Utama (portata principale). In genere vedrai: nasi (riso), Lauk Pauk (contorni, solitamente contenenti una fonte di carboidrati), mia (tagliatelle), mucca (Manzo), Ayam (pollo), capra (capra), ikan (pesce) o hasil laut (frutti di mare), a volte una sezione separata è dedicata ad alcuni pesci, come ad es gurameh (gourami gigante), cum cumi (calamaro), mantenere (Granchio), kerang (molluschi come cozze), udang (gamberi) e verdure or Sayur Mayur (la verdura). Qualche volta capra è tradotto male as pecora (Domba), quindi fai attenzione. Meno comunemente, vedrai Domba, Gurita (calamaro), muovi (cosce di rana - solo in alcuni ristoranti così com'è haram), vegetariano, strimpellare (scaloppine), Tiram (ostriche) e babi (maiale - solo in alcuni ristoranti così com'è Haram, o vietato ai musulmani). Sop / soto / bakso (zuppe) e Selada (insalate saltate e di verdure, ma significa anche lattuga) di solito sono elencate anche qui.
Altre parole di uso comune si riferiscono solitamente al tipo di cottura: bakar (Griglia), pangang (cotto), (i primi due sono talvolta usati in modo intercambiabile) goreng (fritto o fritto), rebus (bollito), cucù or tim (al vapore), Tumis (saltato), presto (a pressione), kendi (pentola di terracotta), ca (saltato in padella) e piatto caldo.
O qualcosa sulla ricetta: Kuah (con brodo), tepung (fritto in pastella) e kering (asciutto).
O sul gusto: poli or Hambar (semplice/piccante), asam (acido), mani (dolce), pedalò (speziato), come in (salato), pait (amaro) e guri (salato e un po 'dolce, come MSG, o salato e oleoso).
Penutup Makanan (dolci): Non tutti i posti li avranno, ma ab Rumah Makan e soprattutto la maggior parte avrà qualcosa. Potrebbero essere solo alcuni dolci tradizionali, ma probabilmente vedrai qualcosa di familiare è krim (gelato) e buah-Buahan (frutta) o selada buah (Macedonia).
Bevanda (bevande). Il minimo indispensabile è aria (acqua, che può essere imbottigliata o solo bollita e può essere calda, tiepida, tiepida o fredda), aria minerale / botol (acqua minerale/acqua in bottiglia), te (Tè), Minuman Berkarbonasi (bibite gassate o gassate) e copia (caffè). I posti migliori hanno frutta, jus (succo) e varie bevande locali.
Le parole comuni che vedrai per le bevande sono: Tawar (semplice / senza zucchero o altri additivi), dolce (dolce), Panas (caldo) e maledetto (freddo).
Catene in Indonesia
La maggior parte dei ristoranti delle catene in Indonesia dispone di un'ampia area salotto. La maggior parte offre pasti fissi, quindi è una delle opzioni più economiche (e solitamente più pulite). Catene famose da tenere d'occhio:
- Hoka Hoka Bento (noto anche come Hokben) serve fast food giapponese. (E no, non c'è Hoka Hoka Bento in Giappone!). Puoi ottenere riso con teriyaki e pollo fritto, involtini di uova o gamberi per circa Rp 50,000 o meno, oltre a una bevanda, insalata e zuppa di miso. Chiamata di consegna (solo per le principali città di Java e Bali) 500 505
- Bakmi OGM è famosa per i suoi onnipresenti piatti a base di noodle (inclusa la sua versione molto speciale di piatti a base di noodle) e per i suoi wonton fritti (pangsit goreng), sebbene offra anche piatti di riso. Un buon pasto di solito costa 50,000 Rp o meno. Chiamata di consegna (solo nell'area di Greater Jakarta) +62 21 565 5007
- È Teler 77 è più come essere una cucina raffinata. Offre piatti indonesiani ed è, come suggerisce il nome, Es Teler. I piatti costano circa Rp 50,000. Consegna chiamata 14027
- L'indonesiano Pizza I ristoranti di capanna sembrano più un'opzione culinaria raffinata che un franchising di fast food come la posizione originale negli Stati Uniti. Le pizze hanno tipi di condimenti e crosta più generosi e anche più opzioni per contorni e pasta. È anche famoso per le sue cameriere o camerieri che realizzavano miniature di palloncini per bambini. Oltre a questo, esiste anche un'unità aziendale separata denominata PHD con il proprio menu che viene consegnato esclusivamente in città selezionate. Consegna a domicilio 500 008 (Pizza Hut) 500 600 (PHD)
- Kebab turco Baba Rafi è la più grande catena di ristoranti di kebab al mondo. Hot kebab, shawarma, hot dog e patatine fritte a prezzi molto convenienti adatti per un pasto veloce. Si trovano principalmente come bancarelle di food court.
- La maggior parte dei mini-mart importati come FamilyMart, Cerchia K, Lawson ed 7-Eleven offrire pasti preparati che il personale può riscaldare per te, oltre al solito cibo che potresti trovare normalmente, per meno di Rp 30,000. 7-Eleven offre anche un'area salotto separata se vuoi goderti subito il tuo pasto. Catene locali come Indomareto ed Alfamart hanno molti più punti vendita, ma sono più simili a un tipico mini-market. Nella migliore delle ipotesi, offre pane o insalata come pasto pronto.
- I supermercati Carrefour hanno un'area per prodotti come prodotti da forno e snack, ma la maggior parte delle persone farà un take-away piuttosto che un pranzo, anche se sono disponibili alcuni posti a sedere.
I franchise di fast food americani McDonalds, KFC, Wendy's, Burger King o A&W sono presenti anche in quasi tutti i centri commerciali dell'Indonesia. Altre catene da tutto il mondo, come la famosissima Yoshinoya, può essere si trova nei centri commerciali più esclusivi.
Attenzione alimentare in Indonesia
Oltre alle avvertenze di cui sopra, ci sono casi in cui cibi, bevande e altri articoli (ad es. prodotti per l'infanzia e oli da massaggio) violano le leggi pertinenti. Queste violazioni includono l'uso di sostanze chimiche vietate, come la formaldeide o il borace come conservanti, coloranti tessili per migliorare il colore, sacchetti di plastica nell'olio bollente per rendere più croccanti i fritti; l'uso di cibi scaduti o addirittura avariati (come verdure o latte) che sono stati “riabilitati” riscaldandoli ed eventualmente applicando sostanze chimiche, o come riempitivi per aumentare peso/volume; filtrare l'olio da cucina usato e quindi utilizzare sostanze chimiche vietate per farlo sembrare pulito; contaminare il cibo che non è carne halal (che è contro le normative alimentari musulmane); iniettare acqua (a volte con formaldeide) nella carne per renderla più pesante; raccolta di ortaggi acquatici da corsi d'acqua fortemente inquinati; e vendere animali senza macellarli (che è illegale). Tipicamente, tali cibi e bevande sono venduti da venditori ambulanti, venditori ambulanti e ristoranti di classe inferiore, sebbene ci siano stati casi isolati in esercizi migliori e persino in negozi e supermercati.
Lavare sempre i prodotti crudi prima di mangiarli o cucinarli. È anche meglio acquistarli da catene di supermercati conosciute e pulite.