La cucina finlandese è fortemente ispirata dai suoi vicini, con patate e pane che servono come pilastri, con una varietà di piatti di pesce e carne a parte. Il latte o la panna sono stati storicamente visti come una componente essenziale della dieta e sono spesso usati come ingrediente nei pasti e nelle bevande, anche per gli adulti. Si producono anche formaggi e altri prodotti lattiero-caseari. Mentre la cucina tradizionale finlandese è notoriamente blanda, la rivoluzione culinaria che ha seguito l'adesione della Finlandia all'UE ha portato a un'ondata di ristoranti sofisticati che sperimentano ingredienti locali, a volte con ottimi risultati.
Il palato finlandese è mite e le spezie sono usate con parsimonia. L'esperienza culinaria tradizionale prevedeva più olio e burro di quanto ora si consiglia, ed era notevolmente più semplice, ma non per questo meno gustoso. La cucina finlandese contemporanea incorpora sapori e influenze da tutto il mondo. Poiché i componenti costituiscono gran parte degli alimenti, i prodotti agricoli in Finlandia possono soffrire il freddo dell'ambiente. Nonostante le loro piccole dimensioni e rarità, i pesci sono deliziosi. Il salmone viene spesso importato dalla Norvegia e venduto nei negozi e nei mercati finlandesi. Quando si attraversa il centro della Finlandia, c'è un'opportunità unica per acquistare pesce appena pescato e cucinato da uno dei mille laghi. Il "Kalakukko", un delizioso e sorprendente mix di pesce, manzo e pane, è forse uno dei pasti più rinomati e deliziosi.
Frutti di mare
Il pesce è un pilastro in Finlandia, che ha decine di migliaia di laghi e una lunga costa, e c'è molto di più nel menu del semplice salmone (lohi). Tra le specialità ci sono:
- Aringhe baltiche (Aringhe baltiche), un pesce minuscolo, grasso e delizioso che può essere arrostito al carbone (hiilisilakka), in salamoia, marinato, affumicato, grigliato e preparato in una varietà di modi diversi.
- gravlax (“graavilohi”), è un antipasto pan-scandinavo a base di pesce crudo salato.
- Salmone affumicato (savulohi), non solo salmone affumicato semicrudo freddo, tagliato a fettine sottili, ma anche salmone affumicato “caldo” completamente cotto.
- vendace (coregone), una specialità della Finlandia orientale, è un minuscolo pesce avvolto in farina di panko e sale e cotto nel burro fino a renderlo croccante. Sono spesso serviti con purè di patate e possono essere trovati nella maggior parte dei festival musicali.
Altri pesci locali da tenere d'occhio includono lucioperca (kuha), una prelibatezza costosa, luccio (hauki), passera (kampela) e pesce persico (ahven).
Ogni anno, ad ottobre, Helsinki ospita una tradizionale Fiera dell'aringa. Questa è un'esperienza fantastica a cui partecipare; il pesce è delizioso e si è radunata una grande folla. Lo stesso si potrebbe dire di Turku e di altre città costiere.
Piatti di carne
- Spezzatino di Carelia (karjalanpaisti), un sostanzioso stufato composto da manzo, maiale (e possibilmente agnello), carote e cipolle che viene spesso consumato con le patate.
- Casseruola di fegato (maksalaatikko), una teglia cotta al forno di fegato tritato, riso e uvetta; ha un sapore molto diverso da quello che ti aspetteresti (e per niente epatico)
- Salsiccia ad anello (lenkkimakkara), una grande salsiccia leggermente aromatizzata che è meglio grigliare e servire con una cucchiaiata di senape finlandese dolce (sinappi) e birra.
- Polpette (lihapullat, lihapyörykät) sono tanto popolari e deliziosi in Finlandia quanto in Svezia.
- Renna (poro) i cibi, in particolare i trucioli di renna saltati (poronkäristys, serviti con purè di patate e mirtilli rossi), sono un'attrazione turistica e popolare nel nord. A parte il poronkäristys, la carne secca di renna (ilmakuivattu poro) è una prelibatezza ben nota che è difficile da ottenere e le cotolette di carne di renna leggermente affumicate sono disponibili in tutti i negozi, ma sono anche costose (deliziose con pane di segale)
- Hash svedese ("pyttipannu"), (originariamente dalla Svezia, svedese: "pytt I panna") un pasto sostanzioso di patate fritte, cipolle e qualsiasi avanzo di carne a portata di mano, condito con un uovo
- makkara è una specie di salsiccia tradizionale finlandese. Poiché è probabile che il contenuto di carne reale sia minimo, viene spesso definito "l'ortaggio dell'uomo finlandese".
Latticini
In Finlandia, il formaggio e altri prodotti lattiero-caseari sono estremamente popolari. I tipi più apprezzati sono i formaggi a pasta dura dolce come l'Edam e l'Emmental, anche se non mancano le specialità locali come:
- Formaggio aura (aurajusto), un formaggio erborinato autoctono del Roquefort che viene utilizzato anche in zuppe, salse e come condimento per pizza.
- Pane (leipäjuusto or juustoleipä), una cagliata grigliata leggermente aromatizzata che scricchiola quando viene mangiata, è meglio servirla calda con una piccola quantità di marmellata di lamponi.
- piima, è una bevanda a base di latticello densa e acida che include batteri lattici naturalmente benefici.
- viili, è uno yogurt gelatinoso, elastico e acido.
Viili, una specie di cagliata, ha la consistenza di una gomma da masticare liquida super elastica ma sa di yogurt bianco. Di solito viene servito con cannella e zucchero spolverati sopra. I latticini fermentati aiutano a regolare il sistema digestivo, quindi provali se il tuo è instabile (quelli senza marmellata o quelli etichettati AB sono probabilmente i migliori per questo uso).
Lo yogurt, tipicamente abbinato alla marmellata, è molto consumato. Skyr, un prodotto a base di latte coltivato islandese, è diventato una popolare alternativa allo yogurt. Il kefir aromatizzato sta diventando sempre più popolare come bevanda a base di latticini coltivati ed è ora disponibile nei negozi più grandi. Le bevande a base di soia, mandorle, nocciole, riso e latte di cocco sono disponibili nei supermercati più grandi, occasionalmente aromatizzate e in genere in confezioni a lunga conservazione vicino ai frigoriferi dei latticini. Sono disponibili anche panna e latte condensato (zuccherato).
Si mangia molto formaggio (juusto), in gran parte prodotto localmente da lieve a mediamente stagionato. I formaggi importati sono ampiamente accessibili, mentre i formaggi locali di fattoria possono essere degustati e acquistati nei mercati all'aperto (tori) e nelle sale del mercato tutto l'anno. Un blocco di formaggio all'uovo al forno (munajuusto) è un componente culinario popolare prodotto da latte, latticello e uova che può essere consumato freddo con marmellata (bacca nuvola), in insalata o riscaldato durante i pasti.
Altri piatti
- Zuppa di piselli (hernekeitto), tipicamente consumato con una punta di senape e servito il giovedì; ma attenzione alla flatulenza!
- Torte della Carelia (karjalanpiirakka), una pasta da forno ovale di 7 x 10 cm tipicamente fatta con farina di segale e contiene porridge di riso o purè di patate, meglio servita con burro e uovo tritato (munavoi)
- Porridge (puro), consumato più spesso a colazione, viene preparato con avena (kaura), orzo (ohra), riso (riisi) o segale (ruis).
Pane
Il pane (leipä) viene consumato a ogni pasto in Finlandia ed è disponibile in un'ampia varietà di gusti. Il pane più popolare in Finlandia è il pane di segale (ruisleipä, rgbröd). Può contenere fino al 100% di segale, ed è tipicamente pane a lievitazione naturale, che è più scuro, più pesante e più gommoso del pane di segale misto all'americana. A differenza della tradizione svedese, molti pani di segale finlandesi non sono zuccherati e quindi acidi, se non sgradevoli. Il malto è spesso usato per addolcire i tipi dolci (a volte anche con melassa).
Specialità stagionali
Tieni d'occhio il mämmi, una specie di budino di segale marrone dolce, intorno a Pasqua. Ha un aspetto notoriamente brutto ma ha un sapore davvero molto buono (meglio consumato con latte cremoso e zucchero). Durante tutto l'anno, i negozi più grandi vendono piscina ghiacciata mämmi. Tippaleipä, una torta a imbuto delle dimensioni di una palma tipicamente mangiata con l'idromele, è una deliziosa specialità del Primo Maggio. È consuetudine offrire le prime patate dell'anno con le aringhe durante la festa di mezza estate a fine giugno. Da fine luglio fino all'inizio di settembre, vale la pena chiedere informazioni sui menu di gamberi (rapu) e sui prezzi nei ristoranti più carini. Non è economico, non ti sazi solo dal gambero e ci sono numerosi rituali coinvolti, la maggior parte dei quali coinvolge enormi quantità di vodka ghiacciata, ma vale la pena provare almeno una volta. O prova a entrare nella lista degli invitati per una festa di gamberi d'affari; i posti sono molto ricercati in alcuni. Il prosciutto cotto è il tradizionale protagonista della tavola di Natale, circondato da una galassia di casseruole.
Specialità regionali
Le specialità regionali includono il kalakukko di Savonia, che è un piccolo vendace o altro pesce avvolto nella pancetta e racchiuso in un impasto di pane di segale e cotto a lungo in modo che le lische di pesce si ammorbidiscano fino a diventare effettivamente abbastanza piacevoli nella consistenza, e la salsiccia nera da fast food di Tampere (mustamakkara) , che è fondamentalmente sangue, grasso e chicchi d'orzo imbevuti trasformati in una salsiccia ed è il migliore con la marmellata di mirtilli rossi. Vetyatomi (atomo di idrogeno) è una torta con contenuto di carne e riso e ripieni (prosciutto e uovo fritto) offerta da grillikioski, non solo a Lappeenranta poiché è molto eccellente se si desidera consumare cibi veloci dal sapore locale.
Dolci
I dolci finlandesi abbondano per dessert o come spuntino e vengono spesso consumati con il caffè dopo un pasto. Cerca il pane al caffè al cardamomo (pulla), oltre a una vasta gamma di crostate (torttu) e ciambelle (quelle grandi si chiamano munkki ma quelle piccole si chiamano donitsi). In estate è disponibile una grande varietà di frutti di bosco freschi, in particolare il delizioso ma costoso lampone (lakka), e prodotti a base di frutti di bosco sono disponibili tutto l'anno come marmellata (hillo), zuppa (keitto) e kiisseli, una specie di budino trasparente appiccicoso .
Anche il cioccolato finlandese è molto eccellente, con prodotti Fazer come la famosa barretta Sininen ("Blue") venduti in tutto il mondo. La liquirizia è una specialità più finlandese (lakritsi). Il cloruro di ammonio, in particolare, conferisce alla liquirizia salata (salmiakki) il suo sapore distinto (e acquisito).
Dopo un pasto, è consuetudine sgranocchiare gomme da masticare (purukumi) contenenti xilitolo, che è benefico per la salute orale. Jenkki è un popolare marchio di gomme da masticare contenente xilitolo negli Stati Uniti (molti gusti disponibili).
Posti dove mangiare
I finlandesi preferiscono cenare fuori solo in rare occasioni e i costi del ristorante lo riflettono. L'unica eccezione è intorno a mezzogiorno, quando le caffetterie aziendali e quasi tutti i ristoranti della città forniscono pasti fissi per circa 8-9 €, tipicamente costituiti da un piatto principale, un'insalata, un tavolo per il pane e un drink, a causa di un pranzo sponsorizzato dal governo sistema di voucher. Le mense universitarie, molte delle quali accessibili al pubblico, sono particolarmente economiche, con pranzi di livello 2–4 € per studenti, ma se non hai una tessera studentesca finlandese, in genere dovrai pagare circa 5 € –7. Ci sono anche mense pubbliche negli uffici / aree amministrative che sono disponibili solo durante l'orario di pranzo dei giorni lavorativi. Sebbene non siano molto alla moda e spesso difficili da trovare, generalmente offrono un pranzo a buffet di alta qualità a un prezzo contenuto (8.40 euro).
La cultura del caffè è cresciuta rapidamente, in particolare durante gli anni '1990 e in particolare a Helsinki. La selezione di torte e pasticcini potrebbe non essere così ampia come nell'Europa centrale, ma vale la pena provare gli esclusivi caffè locali (latte, moka, ecc.) presso le due principali catene di caffè locali: Wayne's Coffee (fondata in Svezia) e Robert's Caffè (Finlandia). Starbucks si sta espandendo anche in Finlandia.
Le opzioni per la cena sono limitate a fast food generici (pizza, hamburger, kebab e così via) nella fascia da € 5 a 10, oppure devi spendere più di € 20 per un pasto in un "buono" ristorante. Cerca i chioschi per grigliate (grilli) che offrono salsicce, hamburger e altri cibi portatili, anche se non molto salutari, fino a tarda notte a prezzi convenienti. Oltre agli hamburger e agli hot dog, cerca le torte di carne (lihapiirakka), che sono simili a grandi ciambelle salate ripiene di carne macinata e salsicce, uova fritte e salse a tua scelta. Con un menu paragonabile, Hesburger è la controparte locale di fast food di McDonald's. Alcuni pasti, come un sandwich di pollo con segale acida, hanno un tocco "finlandese". Naturalmente, sono disponibili la maggior parte delle aziende di fast food internazionali, incluso McDonald's, che fornisce panini di segale acida in sostituzione di molti dei loro panini su richiesta.
Il termine finlandese per buffet è seisova pöytä ("tavolo in piedi") e, sebbene sia sempre più utilizzato per riferirsi a ristoranti cinesi o italiani a volontà, la connotazione originale è simile allo smörgsbord svedese: una grande varietà di panini, pesce, carne e dolci. Di solito viene consumato in tre turni: prima il pesce, poi i salumi e infine i pasti riscaldati, di cui il primo è l'attrazione principale. Anche se costoso e insolito in un ristorante, se sei abbastanza fortunato da essere invitato ufficialmente a casa di un finlandese, quasi sicuramente avranno preparato una festa per il loro visitatore, oltre a un sacco di caffè. La colazione negli hotel più belli è simile ed è semplice mangiare abbastanza per coprire anche il pranzo!
Il self-catering può farti risparmiare un sacco di soldi se sei molto a corto di contanti. Le casseruole pronte e altri alimenti di base che possono essere cucinati rapidamente nel microonde possono essere acquistati in qualsiasi supermercato per pochi euro. Vale la pena notare che di solito ci si aspetta che tu pesi ed etichetti tu stesso frutta o verdura (imballalo, posizionalo sulla bilancia e premi il pulsante numerato; il numero corretto può essere trovato sul cartello del prezzo) e i segni verdi indicano prodotti biologici (luomu) potenzialmente più gustosi ma indiscutibilmente più costosi. Bisogna essere consapevoli del fatto che il cibo poco costoso spesso include una quantità sproporzionata di grasso.
Nonostante i costi elevati, le portate al ristorante sono molto modeste, almeno rispetto a Stati Uniti, Canada e molti paesi europei. I finlandesi sono abituati a fare colazione e pranzo abbondanti, quindi la cena non deve essere molto abbondante e può essere di due o una sola portata. La cena viene generalmente servita verso le 5:6 o le 4:2016, anche se potrebbero essere già le 2016:2016
Restrizioni dietetiche
Il cibo tradizionale finlandese dipende principalmente da carne e pesce, sebbene il vegetarianismo (kasvissyönti) stia diventando più comune e ben compreso e raramente causerà problemi ai visitatori. Quasi tutti i ristoranti hanno scelte vegetariane, che in genere sono indicate nei menu con una "V". Poiché l'uovo (kananmuna o muna) è incluso in molti piatti pronti, piatti pronti e prodotti da forno, i pasti vegani non sono popolari al di fuori di ristoranti selezionati, ma la varietà di ingredienti crudi, cereali speciali e cibi salutari è sufficiente per prepararli da soli . Allo stesso modo, la gelatina (liivate) si trova spesso nello yogurt, nelle gelatine e nei dessert. Le etichette indicheranno sempre entrambi.
L'intolleranza al lattosio (laktoosi-intoleranssi, incapacità di digerire lo zucchero del latte lattosio) e la celiachia sono due malattie frequenti tra i finlandesi (keliakia, incapacità di digerire il glutine). Le scelte senza lattosio sono spesso etichettate con "L" nei ristoranti (i prodotti a basso contenuto di lattosio sono talvolta indicati come "Hyla" o etichettati con "VL"), mentre le opzioni senza glutine sono etichettate con "G". Tuttavia, il latte idrolizzato di lattosio (marchio EILA o HYLA) o la bevanda a base di latte senza lattosio per le persone intolleranti al lattosio è facilmente accessibile, il che implica che un pasto senza lattosio non implica sempre senza latte. Anche le allergie sono molto diffuse tra i finlandesi, quindi il personale del ristorante è generalmente molto informato su ciò che accade in ogni pasto ed è spesso possibile ordinare il piatto senza componenti specifici, se richiesto.
La cucina kosher e halal è rara in Finlandia e di solito non è disponibile al di fuori di alcuni negozi specializzati e ristoranti che si rivolgono alle piccole popolazioni ebraiche e islamiche del paese. Tieni d'occhio i pasti a base di carne macinata come le polpette, che spesso contengono una combinazione di manzo e maiale. A Helsinki, la comunità ebraica di Helsinki gestisce una modesta gastronomia kosher.
Una varietà di sostanze con allergie e restrizioni dietetiche più comuni può essere scritta in grassetto nell'elenco degli ingredienti (ainekset o ainesosat) su tutti i prodotti confezionati, ma è necessario informarsi presso ristoranti e negozi.