Cevapi (biasanya 2-4 km), kebab Balkan yang ada di mana-mana, adalah makanan yang paling mudah diakses di Sarajevo. Ada dua variasi penting: Cevap “Banja Luka”, kebab yang lebih besar dengan bentuk persegi, dan Cevap Sarajevo, yang lebih kecil dan melingkar. Setiap turis harus mencicipi pesanan Cevapi setidaknya sekali jika mereka belum pernah melakukannya sebelumnya. Pita hadir dalam berbagai rasa (sekitar 2 km). "Burek," kue adonan filo yang diisi dengan daging sapi (hanya Burek), keju (Sirnica), bayam (Zeljanica), kentang (Krompirusa), atau apel, adalah makanan ringan yang murah, enak, dan mudah didapat (Jabukovaca). Namun, beberapa contoh lebih baik dari yang lain, dan ini mungkin urusan yang berminyak. Namun, jika Anda mengunjungi Mostar, cobalah untuk memiliki sepiring ikan trout ("pastrmka," yang terdengar seperti "pastrami"), yang merupakan makanan khas setempat (restoran yang sangat bagus yang menyajikan ikan trout yang dibudidayakan secara lokal terletak di biara Blagaj yang indah, sebuah naik bus dari Mostar).
Masakan lokal difokuskan pada daging dan makanan laut, dengan sedikit pilihan vegetarian. Bahkan yang disebut makanan vegetarian, seperti kacang-kacangan atau grah, dimasak dengan bacon atau daging asap. Rebusan sering dibuat dengan daging, meski bisa juga dibuat tanpa itu. Hidangan nasi dan pasta banyak tersedia, dan Trahana, sup tradisional yang diisi dengan adonan penghuni pertama yang dibuat dengan tangan di sebagian besar wilayah, merupakan makanan andalan selama bulan puasa Ramadan. Kecuali cevapi dan pita (atau burek), makanan cepat saji terdiri dari, seperti di daerah lain di Eropa, pizza, hamburger, dan hot dog. Sandwich panini ditawarkan di sebagian besar kedai kopi yang populer di kalangan anak muda, dan kopi Bosnia, yang mirip dengan kopi Turki, harus dicoba oleh setiap penikmat kopi. Anehnya, terlepas dari pilihan makanan cepat saji ini, restoran Bosnia menawarkan sedikit makanan khas Bosnia – apa yang dimakan orang di rumah sangat berbeda dari apa yang akan mereka makan di restoran.
Iklan untuk janjetina atau "domba di atas ludah" dapat dilihat di seluruh jalan raya dan tempat rekreasi Bosnia. Ini adalah kelezatan lezat yang biasanya disimpan untuk acara-acara khusus. Seekor domba utuh dipanggang di atas ludah dengan memutarnya di atas api batu bara untuk waktu yang lama. Ketika Anda memesan, Anda membayar per kilogram, yaitu sekitar BAM25 (lumayan karena ini cukup untuk beberapa orang). Pada kesempatan luar biasa, daging panggang seperti itu disiapkan di rumah oleh keluarga.
Apa pun yang Anda pesan, Anda hampir pasti akan diberikan roti, yang sering disantap dengan semua makanan gurih di beberapa wilayah Eropa. Sup dan salad sering disajikan saat makan, yang paling populer adalah sup ayam dan daging sapi dengan mi atau pangsit telur. Salad biasanya terbuat dari campuran tomat, selada, bawang bombay, dan paprika, dan sering diberi keju feta di atasnya. Di Bosnia, salad Caesar tidak pernah terdengar, dan kebanyakan vinaigrette adalah jenis Italia, terdiri dari cuka balsamic dan minyak zaitun atau minyak jagung. Anda juga dapat menemukan berbagai bumbu. Ajvar adalah olesan kalengan (atau buatan sendiri jika Anda beruntung), mirip dengan olesan bruschetta, terdiri dari paprika panggang dan terong yang dihancurkan dan direbus perlahan dengan merica dan garam. Banyak bahan acar, seperti acar paprika, bawang bombay, mentimun [“acar”,] dan tomat, juga disajikan sebagai bumbu. Kajmak adalah olesan susu yang memiliki konsistensi dan rasa krim keju. Ini dihasilkan dari lemak susu yang telah diekstrak, diasinkan, dan dikalengkan. Ini memiliki rasa keju berasap, asin, dan tekstur yang agak lebih kering daripada keju krim. Kajmak Travnik adalah makanan khas lokal yang diekspor hingga ke Australia.
Masakan Bosnia tidak sering memadukan rasa manis dan asin, dan Anda tidak akan pernah melihat salad Caesar dengan jeruk mandarin. Di sisi lain, banyak koki yang baik akan bereksperimen dengan rasa manis dan gurih, seperti 'Medeno Meso' (Daging Madu) yang disiapkan oleh koki terkenal di Banja Luka sebelum perang. Perbedaan antara buah dan sayuran sangat jelas, dengan buah yang disediakan untuk hidangan pencuci mulut. Kecuali itu makanan penutup, Anda tidak akan pernah melihat gula ditambahkan ke makanan. Makanan biasanya berat dengan sayuran segar yang membutuhkan sedikit atau tanpa bumbu tambahan. Akibatnya, hanya ada sedikit makanan pedas atau panas, dan hidangan yang dipasarkan sebagai "pedas", seperti paprikasor gulash, biasanya dibumbui dengan paprika daripada cabai, dan kurang pedas. Tekstur dan warna mungkin signifikan di area tertentu, tergantung apakah itu restoran atau masakan rumahan.
Daging asap lebih umum dalam masakan Bosnia daripada makanan pokok tradisional pita dan cevapi. Daging babi berkuasa di antara orang-orang non-Muslim, dan prosciutto, leher asap, iga asap, bacon, dan ratusan jenis sosis asap menjadikannya negara BBQ sejati. Tentu saja, umat Islam memiliki pilihan daging domba atau sapi yang sama lezatnya. Daging diproduksi dengan terlebih dahulu mengawetkannya dalam garam selama beberapa hari, yang menghilangkan air dan mengeringkan daging sambil menjaganya agar tidak membusuk karena konsentrasi garam yang tinggi. Daging digantung di atas asap tebal yang dibuat oleh api kayu setelah digosok dengan rempah-rempah (gosok kering Bosnia biasanya sangat sederhana, dan mencakup beberapa kombinasi merica segar berkualitas tinggi, paprika panas, garam, bawang merah & bawang putih, dan a beberapa sendok Vegeta, campuran sup ayam bubuk yang mirip dengan kubus rasa Oxo). Pohon buah dikenal luas di kalangan penggemar BBQ di seluruh dunia karena menghasilkan asap yang paling enak, dan pohon apel, ceri, dan kenari adalah yang paling sering digunakan di Bosnia. Sedangkan daging deli yang diproduksi secara komersial (seperti yang ditemukan di toko makanan lokal Anda) biasanya dikeringkan atau digantung di lemari es dehidrasi selama beberapa jam sebelum diasapi selama beberapa jam agar beberapa rasa meresap ke dalam daging, daging asap Bosnia dengan susah payah dihisap hingga tiga bulan. Daging digantung di "rumah asap", sebuah bangunan kayu kecil yang cukup besar untuk menyalakan api dan menggantung daging. Orang Bosnia hanya mengasapi daging pada musim gugur atau musim dingin karena suhu rendah dan kurasi garam memungkinkan daging bertahan selama berbulan-bulan tanpa membusuk. Selama periode ini, diasapi hingga empat kali setiap minggu selama 8-10 jam setiap kali, meresapi daging dengan rasa asap dan menghilangkan sisa air. Produk akhir memiliki aroma dan rasa smoky yang kuat, dengan tekstur dendeng yang kenyal. Warna di dalam daging adalah perbedaan yang paling jelas antara daging asap yang dibuat dengan cara ini dan daging yang diproduksi secara profesional yang dapat diakses di Amerika Utara, tergantung pada potongan dagingnya. Tidak seperti daging deli komersial, yang seringkali lembek, merah, agak lembap, dan cukup mentah, daging asap Bosnia berwarna hitam seluruhnya dengan semburat merah jambu. Irisan daging babi yang lebih besar, seperti prosciutto Dalmatian, agak lebih merah muda dan lebih lembut di bagian dalamnya, tetapi perbedaannya masih signifikan karena prosciutto buatan Balkan memiliki lebih sedikit air, lebih kenyal, dan umumnya lebih baik diasap. Daging seperti itu paling sering dimakan untuk sarapan, sebagai sandwich, atau sebagai meza, makanan ringan yang biasa disajikan untuk menyambut pengunjung. Daging asap adalah daging makan siang yang murah dan sangat lezat bagi pengunjung, dan dapat dibeli di pasar Bosnia dari orang-orang yang biasanya memasaknya sendiri. Anda tidak akan pernah ingin pergi setelah menikmati sandwich leher babi dengan keju asap Bosnia dan salad tomat segar di atas roti buatan tangan yang segar dan renyah.
Saat Anda mengunjungi seorang Bosnia di rumah, keramahannya mungkin sangat kuat. Kopi biasanya selalu ditemani oleh suguhan buatan sendiri, seperti kue atau kue, serta Meza. Meza adalah sepiring besar daging asap siap saji, seringkali termasuk ham asap (dalam rumah tangga tradisional non-Muslim) dan sosis yang diiris tipis dan ditampilkan secara menarik dengan keju, ajvar, telur rebus, dan tomat segar, mentimun, atau sayuran hijau lainnya. . Roti selalu tersedia. Sebagian besar buku masak tentang masakan Slavia Selatan penuh sesak dengan ratusan variasi roti, karena ini adalah salah satu daerah penggila roti di dunia. Namun, sebagian besar, satu-satunya roti di sebagian besar rumah tangga Bosnia adalah roti Prancis yang dibeli di toko, yang tentu saja tidak akan pernah disebut oleh orang Bosnia sebagai "Prancis". Bagi mereka, itu hanya "Hljeb" atau "Kruh".
Akan tetapi, pada acara-acara penting, upaya yang lebih besar dilakukan untuk membuat roti Slavia tradisional, dan setiap keluarga biasanya membuat versi resep tradisionalnya sendiri. Pada Natal dan Paskah, keluarga Katolik Ortodoks Serbia dan Kroasia menyiapkan Pogaca, roti mentega yang sering dikepang dan dilapisi dengan olesan telur, memberikan kemilau berkilau yang ideal untuk suasana perayaan yang spektakuler. Selama Ramadhan, populasi Bosniak (Muslim) memanggang banyak sekali roti, dan varietas unik dan terinspirasi dari Turki umumnya lebih banyak, beragam, dan bergantung pada daerah dan desa daripada di antara populasi Kristen, di mana resep acara khusus lebih homogen dan lebih sedikit. pilihan ada. Lepinja atau Somun (roti yang disajikan dengan Cevapi) adalah sejenis roti pipih yang mungkin dibawa ke Bosnia dalam beberapa bentuk oleh orang Turki, tetapi sejak itu berevolusi secara mandiri dan hanya sedikit menyerupai roti pita datar Turki atau Timur Tengah. Tidak seperti pita Yunani atau Lebanon, Bosnian Lepinja kenyal dan elastis di bagian dalam dan bertekstur menyenangkan di bagian luar, memberikan iringan spons yang ideal untuk daging berminyak dan rasa barbekyu. Orang Turki mungkin telah memulai resep ini, tetapi orang Bosnia telah membawanya ke tingkat yang lebih tinggi.
Orang Bosnia mengonsumsi sejumlah hidangan jenis rebusan dalam masakan sehari-hari, seperti Kupus, hidangan kubis rebus; Grah, kacang dimasak dengan cara yang sama; dan goulash Hungaria versi encer. Semua dimulai dengan bawang putih, bawang bombay, seledri, dan wortel, lalu sayuran, daging asap, dan beberapa gelas air. Sayuran kemudian dimasak sampai hancur. Bumbu asli yang dikenal sebagai "Vegeta" digunakan di hampir setiap makanan, dan bumbu yang sama digunakan di seluruh area, sampai ke Polandia. Ini setara dengan kubus ayam Oxo di Amerika Utara, atau campuran kaldu ayam kental. Makan malam rebusan ini tidak akan menghabiskan banyak biaya dan akan memberi Anda makan malam yang substansial dan memuaskan.
Dalam hal manisan, es krim yang ditawarkan di sebagian besar negara bekas Yugoslavia pasti membuat Anda ngiler. Ada banyak jenisnya, tetapi susu dan krim daerah harus berperan dalam kelezatannya. Es krim dapat dibeli dengan sendok, dari mesin pengaduk es susu, dikemas di toko, atau dari penjual pinggir jalan dengan freezer langsung di jalan. Pabrik Es Krim “Mesir” di Sarajevo direkomendasikan, karena terkenal di daerah tersebut akan es krim karamelnya. Cobalah “Ledo”, sejenis es krim kemasan yang diproduksi di Kroasia tetapi tersedia di seluruh wilayah. Cobalah beberapa manisan lokal, seperti Krempita, hidangan custard/puding yang rasanya seperti cheesecake krim, dan Sampita, suguhan serupa yang dibuat dengan putih telur. Permen tradisional Bosnia juga harus dicoba. Hurmasice, juga dikenal sebagai Hurme, adalah manisan basah berbentuk jari kecil dengan kenari; Tulumbe adalah donat berbentuk tabung yang renyah di permukaannya dan lembut serta manis di bagian dalamnya. Jangan lupa untuk mencicipi Baklava versi Bosnia yang terkenal di dunia, yang agak lebih manis daripada padanannya di Turki dan umumnya tanpa rum, tidak seperti versi Yunaninya. Sebagian besar masakan tradisional memiliki nuansa Turki, hasil warna-warni dari enam abad kendali Ottoman atas sebagian besar Bosnia dan Herzegovina, dan manisan tidak terkecuali.
Apa pun yang Anda makan di Bosnia, Anda akan terkejut dengan betapa kaya rasa yang Anda pikir sudah Anda ketahui. Karena masakan negara belum rusak oleh produk yang diproduksi secara komersial, sebagian besar tanaman ditanam (tidak bersertifikat) secara organik atau semi-organik, dengan lebih sedikit pestisida dan dipanen saat matang. Pasar sayuran secara eksklusif menawarkan sayuran musiman dan yang diproduksi secara lokal, dan buah di daerah Lembah Neretva di Herzegovina pasti merupakan salah satu rasa terbaik yang pernah Anda miliki (dekat dengan perbatasan Kroasia, antara Mostar dan Metkovic). Daerah ini terkenal dengan buah persik, jeruk mandarin, paprika dan tomat, ceri (manis dan asam), semangka, dan, yang terbaru, buah Kiwi. Keju juga sangat lezat dan kaya rasa di seluruh Bosnia dan Herzegovina, dan semua makanannya selalu segar.