A lahanodolmades a görög otthonokban kedvelt hagyományos étel, különösen a hűvös délutánokon. A név jelentése „káposztás dolmades”, és a szőlőlevél-dolmadeshez hasonlóan ez is a levelek sós töltelékkel való megtöltésének folyamata. Ebben a változatban a nagy káposztaleveleket darált hús és rizs keverékével töltik meg, majd könnyű lében párolják. A lahanodolmades-t a klasszikus avgolemono szósz öntve rájuk: tojás és citromlé selymes keveréke, amely pikáns, gazdag lecsengést eredményez. Minden falat puha, lédús tölteléket kínál puha káposztába csomagolva, amelyet citromos, krémes szósz tesz különlegessé.

Ezeket a töltött zsemléket gyakran készítik családi vacsorákra, ünnepekre, vagy bármikor, amikor egy megnyugtató étkezésre van szükség. Mivel a káposzta főszezonja a hűvösebb hónapokban van, a lahanodolmade-k különösen ősszel és télen népszerűek. Az elkészítés kézzelfogható folyamat – gyakran családi ügy –, mivel a leveleket gondosan megfőzik, hogy hajlékonyak legyenek, majd egyenként megtöltik. Bár időigényes, az eredmény megéri: puha, ízletes zsemlék egy élénk lében. A konyha ínycsiklandó illatokkal telik meg: a főtt káposzta édes illatával, az olívaolajban sercegő hagyma ízével és a citrom csípős ízével.

A darált húsos keverék jellemzően olyan fűszernövényeket tartalmaz, mint a petrezselyem és a kapor, amelyek kerti friss ízt kölcsönöznek a zsemléknek. Ahogy a zsemlék főnek, levet bocsátanak ki, amely összeolvad a húslevessel. Végül a tojások citrommal való felverése és a keverék lassú keverése a forró húsleveshez krémes szószt eredményez, amely lassan besűrűsödik. A kiadós hús, a pikáns szósz és a puha káposzta kontrasztja egyedülállóan megnyugtatóvá teszi ezt az ételt. A görögök számára a lahanodolmades gyakran a téli napok otthon főtt melegének emlékeit hordozza magában, amelyet rizspilaffal vagy további kenyérrel tálalnak, hogy felszívja a szószt.

Lahanodolmades Avgolemono

Recept készítője Travel S HelperPálya: FőKonyha: görögNehézség: Mérsékelt

Adagok

adagok

Előkészítési idő

jegyzőkönyv

Főzési idő

jegyzőkönyv

Kalória

400

kcal

A lahanodolmades a görög otthonokban kedvelt hagyományos étel, különösen a hűvös délutánokon. A név jelentése „káposztás dolmades”, és a szőlőlevél-dolmadeshez hasonlóan ez is a levelek sós töltelékkel való megtöltésének folyamata. Ebben a változatban a nagy káposztaleveleket darált hús és rizs keverékével töltik meg, majd könnyű lében párolják. Ami megkülönbözteti a lahanodolmades-t, az a klasszikus avgolemono szósz, amelyet ráöntenek: egy selymes tojás és citromlé keveréke, amely pikáns, gazdag lecsengést eredményez. Minden falat puha, lédús tölteléket kínál puha káposztába csomagolva, amelyet citromos, krémes szósz tesz különlegessé.

Hozzávalók

1 nagy fej káposzta (kb. 1-1,4 kg): Távolítsa el a magházat, hogy a levelek egészben maradjanak. (Ha a levelek kicsik, használjon 2 kisebb fejet.)
450 g darált hús: A marha- és sertés- vagy borjúhús keveréke hagyományos. (Könnyebb változathoz használjon pulykát vagy csirkét.)
½ csésze hosszú szemű rizs (főzetlen): (A rövid szemcsés is működik, krémesebb állagot ad.)
1 közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva: Édességet és nedvességet biztosít a tölteléknek.
2 evőkanál friss, apróra vágott petrezselyem: Élénkíti a tölteléket. (Ízlés szerint adjunk hozzá több kaprot vagy mentát az íz fokozásához.)
1 evőkanál friss kapor, apróra vágva (vagy 1 teáskanál szárított kapor): Klasszikus fűszernövény párosítás káposztával.
Só (kb. másfél teáskanál) és bors: Ízlés szerint.
2-3 evőkanál olívaolaj: Pirításhoz és ízesítéshez.
2 csésze csirke- vagy zöldségleves (vagy víz húslevessel): A zsemlék sütéséhez (szükség szerint adjunk hozzá többet).
Az avgolemono szószhoz
2 tojás (vagy 1 tojás + 1 tojássárgája): Krémes szósszal felverve.
2 citrom leve (kb. ¼–1/3 csésze): Fanyar ízt ad (ízlés szerint állítható).
2 evőkanál kukoricakeményítő vagy liszt (elhagyható): Szükség esetén segít besűríteni a szószt.

Útvonalterv

Készítse elő a káposztaleveleket. Forralj fel egy nagy fazék sós vizet. Távolítsd el a káposzta magházát, és óvatosan helyezd az egész fejet a vízbe. Főzd 5-7 percig, vagy amíg a külső levelek megpuhulnak és hajlékonyak nem lesznek. Csipesz segítségével távolítsd el a megpuhult leveleket, amint megpuhulnak. Folytasd a főzést, amíg körülbelül 12-14 nagy leveled nem lesz. Tedd félre őket hűlni.
Készítsd el a tölteléket. Egy tálban keverjük össze a darált húst, a leöblített rizst, az apróra vágott hagymát, a petrezselymet, a kaprot, 1 evőkanál olívaolajat, a sót és a borsot. Óvatosan keverjük össze, amíg jól össze nem áll (2-3 perc).
Töltsd meg és tekerd fel a leveleket. Helyezz egy káposztalevelet egy sima felületre, vágd ki a vastagabb magházat, és tegyél egy púpozott kanálnyi tölteléket az aljához közel. Hajtsd a levél oldalait a töltelék fölé, majd tekerd fel szorosan alulról felfelé, hogy szép hengert formálj. Ismételd meg a többi levéllel és töltelékkel.
Rendezd el egy cserépben. Egy mély fazékban hevítsd fel a maradék olívaolajat. Helyezd a káposztatekercseket varrásoldalukkal lefelé, rétegekben elrendezve őket. Öntsd a tekercsekre a húslevest, amíg éppen ellepik. Locsold meg egy kevés olívaolajjal. Fedd le az edényt.
Óvatosan főzzük. Közepes lángon, lassú tűzön forraljuk fel, majd vegyük takarékra. Fedő alatt főzzük 40-45 percig. Főzés közben ne fedjük le; a gőz megpuhítja a zsemléket.
Készítsd el az avgolemono szószt. Egy tálban keverjük össze a tojásokat, a citromlevet és a kukoricakeményítőt, amíg sima nem lesz.
Forraljuk fel a szószt. Vegyünk ki egy csésze forró főzőlevet a fazékból, és nagyon lassan keverjük a tojásos-citromos keverékhez. Ez a keveréket felmelegíti anélkül, hogy a tojások megfőnének.
Fejezd be a szószt. Kapcsold le a tűzhelyet. Lassan öntsd vissza a temperált tojásos-citromos keveréket a fazékba, közben óvatosan kevergesd. A maradék hő besűríti a szószt. Hagyd állni néhány percig, tűzről levéve, hogy megdermedjen.
Merjük a káposztatekercseket egy tálalóedénybe. Öntsük rájuk a maradék szószt. Díszítsük extra citromhéjjal vagy apróra vágott kaporral, ha szükséges. Tálaljuk melegen ropogós kenyérrel vagy rizspilaffal.

Tippek, hibaelhárítás és variációk

Tálalási javaslatok és párosítások - Köretek: A lahanodolmades-t egy kanál görög joghurttal vagy egy kevés extra olívaolajjal tálaljuk. Jól illenek egyszerű köretekhez, mint például sült krumpli vagy olajbogyó. Egy könnyű saláta (saláta vinaigrette-tel) frissességet kölcsönözhet. Tálalás: Rendezze el a zsemléket egy lapos tálban, öntse rájuk a szószt, és díszítse citromszeletekkel vagy kaporral. A maradék szószt az asztalnál is tálalhatjuk. Tálalás: A lahanodolmades-t gyakran fazékban hozzák az asztalhoz; a vendégek maguk szolgálják fel az ízletes szaftot. Adagok: Köretként általában elég egy nagy zsemle személyenként, mivel az étel elég laktató.
Tárolás és újramelegítés - Hűtőszekrény: Hagyja kihűlni a maradékot, majd fedje le és tegye hűtőbe legfeljebb 3 napig. A szósz a hűtőszekrényben besűrűsödhet; újramelegítéskor hígítsa extra húslevessel vagy vízzel. Fagyasztó: Fagyassza le az egyes zsemléket egy szósszal befedve, hogy elkerülje a fagyás okozta megégést. Körülbelül 2 hónapig eláll. Újramelegítés: Óvatosan melegítse újra tűzhelyen vagy mikrohullámú sütőben. Ha a szósz túl sűrű lett, adjon hozzá egy kevés húslevest.
Variációk és helyettesítések - Vegetáriánus: Hagyd ki a húst, és töltsd rizst pirított gombával, hagymával és fenyőmaggal összekeverve. Növeld a fűszernövények és fűszerek mennyiségét az ízesítéshez. Végül használd ugyanazt a tojásos-citromos szószt. Gabona alternatívák: A rizs helyett használhatsz árpát, bulgurt vagy orzót. Ennek megfelelően állítsd be a főzési időt. Szósz sűrűsége: Ha az avgolemono túl híg, keverj hozzá extra kukoricakeményítőt vagy lisztet. Ha túl sűrű, keverj hozzá több forró húslevest. Fűszernövények: Adj mentát vagy spenótot a töltelékhez az eltérő ízvilágért. Egyes receptek egy csipet fahéjat is tartalmaznak a töltelékben. Joghurtmártás: Tojás helyett készíthetsz pikáns joghurtmártást (keverd össze a joghurtot citromlével, és főzés után óvatosan melegítsd fel a zsemlékkel).
Séf tippjei - Légy óvatos a levelekkel: Káposztalevelek főzésekor használj villát vagy fogót, hogy ne szakadjanak el. Amint megpuhulnak, távolítsd el a leveleket. Szorosan csomagold be: Amikor a zsemléket a fazékba teszed, csomagold be őket szorosan, hogy támogassák egymást, és főzés közben egyben maradjanak. Egyenletes méret: Minden zsemléket készíts nagyjából azonos méretűre, hogy biztosítsd az egyenletes főzést. Szeletelés előtt hűtsd ki: Ha előre elkészíted, tálalás előtt hagyd a zsemléket kissé hűlni a fazékban. Ez segít nekik megtartani a formájukat.
Választható kiegészítők - Bevásárlólista: Káposzta, darált hús, rizs, hagyma, kapor, petrezselyem, húsleves, citrom, tojás. Előre elkészítendő: A káposztaleveleket egy órával korábban főzzük meg, és nedves konyharuha alatt tároljuk. A tölteléket egy nappal korábban is elkészíthetjük. Tálalási tipp: Egy széles spatulával emeljük ki a zsemléket a fazékból, hogy egyben maradjanak. A húslevesből mártás lesz, ezért ne szűrjük le teljesen.
Szükséges eszközök - Nagy fazék (káposzta és zsemlék főzéséhez), Mély serpenyő vagy vastag falú edény, Szűrőkanál vagy csipesz (a forró levelek kezeléséhez), Keverőtál, Habverő (az avgolemono szószhoz), Kés és vágódeszka.

Tápláló	Összeg
Kalória	400 kcal
Zsír	15 gramm
Fehérje	20 gramm
Szénhidrátok	45 gramm
Rost	4 gramm
Nátrium	350 mg
Allergének	Tojás (szósz)