A manistra na pome szó szerint „paradicsomos tésztát” jelent a helyi dialektusban, és valóban megtestesíti a nyári ízeket Horvátország dalmát partjainál. Ez a szerény étel egyszerű, mindennapi tészta, élénk, illatos paradicsomszósszal. De amit a feltűnésben hiányol, azt bőven pótolja ízben és nosztalgiában. Minden falat meleg, napérlelte paradicsom és édes hagyma íze, olívaolajban párolva. A dalmát háztartásokban a manistra na pome elkészítése ugyanolyan rituálé, mint egy étkezés: a nagymamák népdalokat énekeltek róla (még a régi városi kocsmákban is ki vannak téve a „Volin te ka manistru na pome” feliratú táblák, ami azt jelenti, hogy „Úgy szeretlek, mint a paradicsomszószos tésztát”). Ez a szerény, vigasztaló étel gyakran a családi vacsora vagy a közkedvelt ebéd része, amelyet még a kisgyermekek is név szerint kérnek.

A manistra na pome lényegében az egyszerűséget ünnepli. A dalmát szakácsok jellemzően a legjobb nyári terményeket használják – érett kerti paradicsomot, amelyet meghámoznak és lekváros állagúra párolnak, majd édesre pirított hagymával kombinálnak. Fokhagyma és babérlevél is hozzáadható az extra aroma érdekében. Egyes változatokban egy csepp illatos olívaolajjal ízesítik a szószt, esetleg egy csipet cukorral a savasság kiegyensúlyozására. A szósz éppen akkor kész, amikor a tészta fő, így a tészta minden csepp ízt magába szív. Egy kusza al dente spagetti vagy penne ezzel a szósszal megkeverve megnyugtató a tányéron: a tésztaszálak finom vörös szósz vékony bevonatában csillognak, és frissen apróra vágott petrezselyem vagy egy csipet reszelt kemény sajt elég ahhoz, hogy kielégítő étkezés legyen.

Ez az étel a dalmát nyár bőségéről szól – amikor bőségesen terem a telt paradicsom, senki sem áll ellen, hogy egyszerű szósz legyen belőle. Régen a halászok a tengeren vagy a pásztorok a mezőn fogyasztották, mert kevés hozzávalót és üzemanyagot igényel, mégis teljes szívvel táplál. Ma ugyanolyan gyakori a tengerparti konobákban (kocsmákban), mint az otthoni konyhákban, emlékeztetve a horvátokat és a látogatókat egyaránt az adriai szellemre: friss, mediterrán és egyszerű. A nehezebb kontinentális szószokkal ellentétben a manistra na pome könnyű és tiszta ízű marad. Minden kanálnyi a nap halvány melegét és a paradicsom és a hagyma édes-sós egyensúlyát hordozza magában. Egy pohár hűs rozéval vagy könnyű vörösborral párosítva ez a tészta Dalmácia egyszerű örömeinek óda – igénytelen, mégis rendkívül finom.

Manistra na Pome (dalmát tészta paradicsomszósszal)

Recept készítője Travel S HelperPálya: FőKonyha: Horvát, dalmátNehézség: Könnyen

Adagok

adagok

Előkészítési idő

jegyzőkönyv

Főzési idő

jegyzőkönyv

Kalória

405

kcal

A Manistra na pome egy klasszikus dalmát tésztaétel, házi paradicsomszósszal tálalva. Az érett paradicsomot és az édes hagymát olívaolajban párolják, fokhagymával és fűszernövényekkel ízesítik, majd összekeverik a puha tésztával. Az eredmény egy élénk, laktató szósz, amely a hétköznapi tésztát közkedvelt alapanyaggá változtatja. Díszítsük friss petrezselyemmel vagy parmezán sajttal az extra ízért.

Hozzávalók

Száraz tészta (350–400 g): Hagyományos hosszú vagy rövid tészta, például spagetti, penne vagy rigatoni. Olasz stílusú, durum búzadarából készül.
Érett paradicsom (600 g, kb. 4–5): Használjon friss nyári paradicsomot (szilvaparadicsomot vagy szőlőn érleltet). Hámozás előtt blansírozza, majd vágja durvára. A szezonon kívüli időszakban konzerv, hámozott paradicsom is helyettesíthető.
Hagyma (1 nagy, apróra vágva): A vörös vagy sárga hagyma édességet és mélységet ad.
Fokhagyma (2 gerezd, apróra vágva): Opcionális, de az aroma miatt ajánlott.
Olívaolaj (2-3 evőkanál): A pirítás alapja. A minőségi extra szűz olaj adja a legjobb ízt.
Babérlevél (1): Klasszikus fűszernövény paradicsomszószokhoz.
Só és bors: Ízlés szerint. A sót fokozatosan adjuk hozzá, különösen, ha csak később adjuk hozzá a parmezánt.
Cukor (1/2 teáskanál, opcionális): Szükség esetén kiegyensúlyozza a paradicsom savasságát.
Friss bazsalikom vagy petrezselyem (egy marék, apróra vágva): Tálalás előtt keverjük hozzá a frissesség megőrzése érdekében.
Reszelt sajt (parmezán vagy kemény juhsajt): A tetejére szóráshoz (opcionális).

Útvonalterv

Készítsd elő a hozzávalókat: Aprítsd fel a hagymát és a fokhagymát. Hámozd meg és kockázd fel a paradicsomokat (a héjukat vágd be, forrásban lévő vízben főzd 30 másodpercig, majd hámozd meg). Készíts elő bazsalikomot vagy petrezselymet. Idő: 10 perc.
Főzd meg a tésztát: Forralj fel egy nagy fazék sós vizet. Add hozzá a tésztát, és főzd a csomagoláson található utasítások szerint „al dente” állagúra. Tegyél félre 1/4 csésze tésztafőző vizet, majd szűrd le. Idő: 10–12 perc (egybeesik a szósszal).
Pirítsd meg az aromákat: Amíg a tészta fő, hevíts olívaolajat egy serpenyőben közepes lángon. Add hozzá a hagymát és a babérlevelet. Párold 4-5 percig, kevergetve, amíg a hagyma üveges nem lesz. Add hozzá a fokhagymát, és párold még 1 percig.
Paradicsom hozzáadása: Keverjük hozzá az apróra vágott paradicsomot és egy csipet sót. Közepes-alacsony lángon főzzük 15-20 percig, időnként megkeverve, amíg a szósz besűrűsödik. Ha a szósz túl savas, most adjunk hozzá cukrot. Távolítsuk el a babérlevelet.
A tészta és a szósz összekeverése: Add hozzá a lecsöpögtetett tésztát a serpenyőbe, és forgasd át, hogy egyenletesen bevonja. Ha a szósz túl sűrű, csöpögtesd hozzá a félretett tésztafőző vizet, hogy hígabb állagot kapj.
Befejezés és tálalás: Keverjünk hozzá apróra vágott bazsalikomot vagy petrezselymet, miután levettük a tűzről. Kóstoljuk meg, és ízlés szerint ízesítsük. Melegen tálaljuk egy kevés olívaolajjal és reszelt sajttal a tetején. Idő: 2 perc.

Tippek, hibaelhárítás és variációk

Tálalási javaslatok és párosítások: A Manistra na pome-t gyakran egyszerűen fogyasztják, például egy vegyes zöldsalátával vagy grillezett zöldségekkel. Szórjon frissen reszelt parmezánt vagy helyi juhsajtot minden adagra a gazdagabb ízélmény érdekében. Egy ropogós olajbogyó-, feta- és uborkasaláta könnyed kontrasztot alkot. Tálalja ropogós kenyérszeletekkel, hogy felitassa a maradék szószt. Borhoz próbáljon ki egy könnyű, hűs vörösbort vagy egy gyümölcsös dalmát rozét, hogy kiegészítse a paradicsom élénkségét.
Tárolás és újramelegítés: A maradék tésztát és a szószt együtt tárolja a hűtőszekrényben 2-3 napig. Melegítse újra tűzhelyen alacsony lángon, és adjon hozzá egy kevés vizet vagy olajat, ha kiszárad. A szósz besűrűsödik a hűtőszekrényben, ezért óvatosan melegítse. Ez a tészta nem fagy olyan jól (a szósz felengedés után vizessé válhat).
Variációk és helyettesítők: (1) Húsos szósz: Piríts meg 100 g darált marha- vagy sertéshúst a hagymával, hogy bolognai stílusú manistra na pome-t kapj. (2) Zöldséges ízvilág: A hagyma párolása közben adj hozzá kockára vágott cukkinit vagy kaliforniai paprikát. (3) Krémes csavar: Keverj egy kanál tejszínt vagy egy kanál vajat a szószba közvetlenül a tészta hozzáadása előtt. (4) Csípős: A fokhagymával együtt adj hozzá egy kis pirospaprika-pelyhet vagy apróra vágott chilit az erős íz eléréséhez. (5) Gluténmentes: Használj kukorica- vagy rizsalapú tésztát.
Séf tippjei: Ne siess a paradicsomok főzésével; a lassú tűzön történő főzés lehetővé teszi, hogy a természetes cukrok koncentrálódjanak, és intenzívebbé tegye az ízt. Ha a friss paradicsom nem érett, inkább sózd meg és adj hozzá egy csipetnyi cukrot az íz kerekítése érdekében. Mindig tegyél félre egy kis tésztafőző vizet – a benne lévő keményítő segít a szósznak a tésztához kötődni. Gazdagabb ízért tálalás előtt közvetlenül locsold meg egy kevés kiváló minőségű extra szűz olívaolajjal.
Opcionális kiegészítők: Bevásárlólista: extra szűz olívaolaj, friss bazsalikom, csípős parmezán. Előkészítés: A paradicsomszósz elkészíthető egy nappal korábban és újramelegíthető; az ízek összeérnek.
Kapcsolódó receptek: Kiadós köretként próbálja ki a gnocchit (Njoki) vagy egy egyszerű dalmát grillezett halat.
Szükséges eszközök: Nagy fazék (tészta főzéséhez). Közepes serpenyő (a szószhoz). Fakanál vagy spatula (a keveréshez). Szűrőedény (a tészta lecsepegtetéséhez). Kés és vágódeszka. Mérőkanál (olajhoz, sóhoz). Merőkanál (a szósz tálalásához).