Egy klasszikus osztrák desszert, a Marillenknödel, vagyis a barackgombóc, a környék ízvilágát tükrözi. Ez a közép-európai étel, amelyet általában burgonyából vagy túróból készítenek, puha tésztába tekert, érett barackból áll, amelyet pirított zsemlemorzsával borítanak be. Savanyú és édes ízvilágának keveréke miatt a Marillenknödel kiváló desszert minden évszakban, de nyáron, amikor a barack szezonja van, különösen népszerű.
Barackgombóc
Pálya: Desszert, KöretekKonyha: osztrákNehézség: Közepes6
adagok30
perc20
perc200
kcalA Marillenknödel nem egy szakácskönyvből tanult desszert – olyan konyhákban adják tovább, ahol halványan liszt és meleg vaj illata terjeng, ahol egy idősebb ember mutatja meg, hogy milyennek kell lennie a tésztának, nem pedig kinéznie. Kvarkkal kezded, bár egyesek a krumplipürére esküsznek, liszttel, tojással, puha vajjal és egy csipet sóval kevered, amíg a tészta össze nem áll, de mégis enged az ujjaid alatt. Ez egy olyan tészta, ami ellenáll a gyorsaságnak. Nyugodt kezet és egy kis alázatot igényel. A sárgabarackokat, amelyek mindig érettek és – ha sikerül – helyiek, óvatosan kimagozzák – nem tépik –, és néha cukorral vagy egy darab mandulával töltik meg. Mindegyiket becsomagolod, mint egy kis ajándékot, lezárva a varratot, ahol a tészta tésztával találkozik. Ezután forrásban lévő sós vízbe teszed őket. Amikor úsznak a vízen, készen vannak – furcsán könnyűek, tele ígérettel. A zsemlemorzsa jön végül, lassan pirítjuk meg vajban fahéjjal és cukorral, amíg alkonyati pékség illatát nem árasztják. A gombócokat még gőzölgés közben megforgatod bennük. Vannak, akik a tejszínhabot, mások az olvasztott vajat szeretik, de a legtöbben a tűzhelynél állva eszünk az elsőt, túl türelmetlenek vagyunk ahhoz, hogy várjunk. A Marillenknödel múlandó. Ez az egyik oka annak, hogy olyan fontos.
Hozzávalók
- A tésztához
250 g (9 oz) túró vagy parasztsajt
100 g (3,5 oz) finomliszt (plusz a szóráshoz)
1 nagy tojás
30 g (2 evőkanál) sótlan vaj, megpuhítva
Egy csipet só
- A töltelékhez
6 friss, érett sárgabarack
6 kockacukor (vagy 1 teáskanál cukor sárgabarackonként, opcionális)
- A bevonathoz
50 g (3,5 evőkanál) sótlan vaj
100 g (1 csésze) zsemlemorzsa
2 evőkanál kristálycukor
1 teáskanál fahéj (opcionális)
Útvonalterv
- A tészta elkészítése – Egy nagy tálban keverd össze a túrót, a lisztet, a tojást, a puha vajat és egy csipet sót. Keverd addig, amíg puha, rugalmas tésztát nem kapsz. Ha a tészta túl ragacsosnak érződik, adj hozzá még egy kevés lisztet. Takard le, és hagyd pihenni 15 percig.
- A sárgabarackok elkészítése – Mosd meg és szárítsd meg a sárgabarackokat. Óvatosan távolítsd el a magokat úgy, hogy félig felvágod őket, és egy kockacukrot vagy egy csipet cukrot szúrsz a közepükbe. Óvatosan zárd be a sárgabarackokat, hogy megtartsák a formájukat.
- Gombócok formázása – Lisztezd meg a kezed. Oszd a tésztát hat egyenlő részre. Lapítsd ki mindegyiket koronggá, helyezz egy sárgabarackot a közepére, és tekerd körbe teljesen a tésztával, ügyelve arra, hogy ne legyenek rések. Gyúrd a gombócot a kezedben, hogy sima legyen.
- Főzd meg a gombócokat – Forralj fel egy nagy fazék sós vizet, majd vedd vissza a lángot gyöngyözésig, és óvatosan dobd bele a gombócokat. Főzd 10-12 percig, vagy amíg a felszínre nem jönnek. Szedd ki egy szűrőkanállal.
- A bevonat előkészítése – Egy nagy serpenyőben közepes lángon olvasszuk fel a vajat. Adjuk hozzá a zsemlemorzsát, és pirítsuk aranybarnára. Keverjük hozzá a cukrot és a fahéjat, ha használunk.
- Bundázd be a gombócokat – A megsült gombócokat forgasd meg a zsemlemorzsás keverékben, amíg egyenletesen be nem vonja őket.
- Tálalni – A gombócokat helyezd el egy tányéron, és szórd meg porcukorral. Melegen tálald, opcionálisan egy kanál tejszínhabbal vagy egy kevés olvasztott vajjal.
Megjegyzések
- Kvarkhelyettesítés – Ha nincs kéznél túró, használhatunk túrót (simára turmixolva) vagy görög joghurtot.
- Tárolás – Ezeket a gombócokat frissen a legfinomabbak fogyasztani, de a maradékot akár két napig is el lehet tárolni a hűtőszekrényben, és újra felmelegíteni.
- Sárgabarack szezon – A leghitelesebb íz eléréséhez érett, helyi beszerzésű sárgabarackot használjunk.
