A Malásia sütemény egy könnyű, sifon stílusú piskóta, citrusfélék héjával és egy csipetnyi rummal fűszerezve – tökéletes befejezése egy angolai étkezésnek. Egzotikus neve ellenére ez a sütemény mélyen gyökerezik az angolai pékségekben és az otthoni konyhákban. Könnyed állagát a tojások és a cukor habos tésztává keverésével érik el, vajjal és tejjel gazdagítva. A reszelt citrom- (vagy narancs-) héj élénk, pikáns aromát kölcsönöz, míg a tésztában (és a sütés után megkenett szirupban) lévő kevés rum minden falatot nedvesen és illatosan tart.
Ez a sütemény, amelyet jellemzően ünnepnapokon és különleges alkalmakkor szolgálnak fel, elragadóan puha és enyhén alkoholos. A citrusfélék csípős íze kiegészíti a rumos piskóta meleg édességét. Miután megsült, a forró süteményt mindenhol megszurkálják, és rumos cukorsziruppal kenik meg, amelyet a sütemény hűlés közben felszív. Az eredmény egy nedves, ízletes kenyér, amely napokig puha marad. Szeleteljük fel a reggeli kávénk mellé, vagy tálaljuk trópusi gyümölcssaláta mellett desszertként. A Malásia egyszerű, mégis kifinomult íze az angolai ízlés bizonyítéka: egyszerű hozzávalókból ünnepi és emlékezetes valami.
Malajzia (Rumos-citrusos piskóta)
Pálya: DesszertKonyha: AngolaiNehézség: Könnyen10
adagok15
jegyzőkönyv45
jegyzőkönyv250
kcalA Malásia egy egyszerűen elkészíthető citrusos rumos piskóta. Először a vajat és a cukrot habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk az egész tojásokat. Keverjük hozzá a tejet, a vaníliát és a bőséges citrom- és/vagy narancshéjat az élénk íz eléréséhez. Óvatosan forgassuk bele a lisztet, hogy a tészta könnyű maradjon. Öntsük a tésztát egy kenyérsütő formába, és süssük aranybarnára és rugalmasra (kb. 45 percig). Közben készítsünk szirupot cukorból, vízből és sötét rumból. Miután a sütemény megsült, szurkáljunk bele lyukakat villával, és öntsük a meleg rumos szirupot a forró süteményre, hogy beszívódjon. Szeletelés előtt teljesen hűtsük le a süteményt. A kész sütemény puha, aromás és enyhén alkoholos – tökéletes teával vagy friss gyümölcsökkel.
Hozzávalók
200 g finomliszt (kb. 1⅓ bögre) – szerkezetet ad. (Használjon önkelesztő lisztet, ha van ilyen, egyébként adjon hozzá 1½ teáskanál sütőport.)
1 teáskanál sütőpor – segíti a tészta kelesztését (hagyja ki, ha önkelesztő lisztet használ).
Egy csipet só – kiegyensúlyozza az édességet és fokozza az ízeket.
100 g (7 evőkanál) sótlan vaj, szobahőmérsékleten – gazdagabbá és puhaabbá teszi az ételt.
150 g (¾ csésze) kristálycukor – édesíti a süteményt (kevésbé édes süteményhez 120 g-ra csökkenthető).
4 nagy tojás, szobahőmérsékletű – a tésztához keverjük, hogy könnyű és levegős legyen.
100 ml teljes tej (kb. ⅜ csésze) – nedvesíti a tésztát (bármilyen tejet használhat).
2 citrom (vagy 1 narancs) reszelt héja – élénk citrusos ízért.
2 evőkanál sötét rum – aroma a tésztában (opcionális, de hagyományos).
50 ml sötét rum + 50 ml víz + 50 g cukor – összekeverjük és felmelegítjük, hogy áztatószirupot kapjunk.
Útvonalterv
Előmelegítés és előkészítés (5 perc): Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (350°F). Vajazz és lisztezz ki egy 23×13 cm-es kenyérsütő formát, vagy béleld ki sütőpapírral.
Vaj és cukor krémesítése (3 perc): Egy keverőtálban keverd össze a vajat és a cukrot, amíg könnyű és habos nem lesz. Közepes sebességen (vagy kézzel egy fakanállal) 2-3 percig tart.
Add hozzá a tojásokat és a folyadékot (2 perc): Egyenként verjük bele a tojásokat, minden egyes hozzáadás után jól elkeverve. A keverék tűnhet aludttejnek, de ne aggódjunk. Adjuk hozzá a tejet, a rumot (ha használunk) és a citrusfélék reszelt héját, és csak addig keverjük, amíg össze nem állnak.
Keverjük hozzá a száraz hozzávalókat (2 perc): Egy külön tálban keverd össze a lisztet, a sütőport és a sót. Egy spatulával óvatosan forgasd bele a száraz hozzávalókat a nedves tésztába, és keverd addig, amíg már nem maradnak lisztcsíkok. Kerüld a túlzott keverést, hogy a tészta puha maradjon.
Sütés (45–50 perc): Öntsd a tésztát az előkészített tepsibe, és simítsd el a tetejét. Süsd a sütő középső rácsán 45-50 percig, amíg a teteje aranybarna nem lesz, és a fogpiszkáló tisztán kijön. Ha a sütemény túl gyorsan barnul, takard le alufóliával.
Készítsd el a rumos szirupot (amíg a sütemény sül): Egy kisebb lábasban keverjünk össze 50 g cukrot, 50 ml rumot és 50 ml vizet. Melegítsük lassan, amíg a cukor fel nem oldódik, majd hűtsük le kissé.
Áztasd be a süteményt (10 perc): Amint kivesszük a süteményt a sütőből, egy villával szúrjunk lyukakat a tetejébe. Lassan öntsük a meleg rumos szirupot a forró süteményre, és hagyjuk, hogy beszívódjon. Hagyjuk a süteményt teljesen kihűlni a formában (a szirup átjárja a süteményt hűlés közben).
Szolgál: Miután kihűlt, vedd ki a süteményt a formából. Szeleteld fel és tálald. A sütemény magában, egy kanál tejszínhabbal vagy egy gombóc vaníliafagylalttal is finom.
Szükséges felszerelés
- Kenyérsütő forma (9×5 hüvelykes)
- Elektromos keverő vagy habverő és tál
- Keverőtálak (egy a nedves, egy a száraz hozzávalókhoz)
- Villa (a sütemény megszurkálásához)
- Kis lábas (sziruphoz)
- Spatula
- Hűtőállvány
- Tálalási javaslatok és párosítások: Szobahőmérsékleten tálaljuk a Malásiát. Porcukorral megszórva és extra citrusos héjjal díszítve finom. A sütemény finom édessége jól illik egy csésze erős fekete teához vagy egy gyümölcsös fehérborhoz (például egy Moscato). Trópusi desszerttálhoz a szeleteket friss bogyós gyümölcsökkel vagy dinnyével tálaljuk.
- Tárolás és újramelegítés: Ez a sütemény a szirupos áztatásnak köszönhetően napokig nedves marad. Fóliába csomagolva vagy légmentesen záródó edényben, szobahőmérsékleten akár 3 napig is tárolható. Hosszabb eltarthatóság (akár egy hét) érdekében hűtőszekrényben tárolandó. A legjobb íz megőrzése érdekében fogyasztás előtt hozd szobahőmérsékletűre a süteményt. Ne fagyaszd le, mert a szirup felengedés után lágy állagú lesz.
Variációk és helyettesítések:
- Alternatív rum: A narancsos aroma érdekében a sötét rumot 2 evőkanál citruslikőrrel (pl. Cointreau) helyettesíthetjük a tésztában és a szirupban is.
- Csak citrusfélék: Hagyd ki teljesen a rumot, és adj 100 ml narancslevet a sziruphoz az alkoholmentes, fanyar lecsengésért.
- Extra gyümölcs: A lisztbe forgatáskor keverjünk hozzá 50 g apróra vágott kandírozott narancshéjat vagy mazsolát az állag javítása érdekében.
- Könnyebb sütemény: Használjon 80 g vajat, és cserélje ki a 20 g lisztet 20 g kukoricakeményítőre a könnyebb tészta érdekében.
Séf tippjei:
- Gyors tippek az összetevőkről: Szobahőmérsékletű tojások és vaj használata sima tésztát eredményez. A citrusfélék héját nagyon finomra reszeljük, hogy az ízek egyenletesen eloszoljanak. Ízlés szerint adagoljuk a rumot; ha szükséges, helyettesítsük kávélikőrrel, vagy hagyjuk ki az alkoholmentes süteményt (ebben az esetben adjunk hozzá egy kis vaníliát).
- Hajtsa óvatosan: A túlzott keverés kiereszti a belevert levegőt. A lisztet csak akkor keverjük bele, amíg könnyű piskótát nem kapunk.
- Készültségi szint ellenőrzése: A sütemény akkor kész, amikor nyomásra enyhén visszarugózik, és a tesztpálcika tisztán jön ki. Ha 50 perc elteltével a közepe még mindig remeg, adj neki újabb 5 pontot.
- Szirup áztatás: A szirup meleg süteményre öntése kulcsfontosságú a nedves eredmény eléréséhez. Ha hagyjuk, hogy a sütemény hűlése alatt beszívódjon, az egyenletes felszívódást biztosítja.
Vásárlás és előre elkészítendő:
- Bevásárlólista: Önkelesztő liszt vagy univerzális liszt, tojás, citrusfélék, rum.
- Előzetes felkészülés: A tésztát sütés előtt néhány órával összekeverhetjük; sütés előtt hűtőszekrényben tároljuk. A süteményt egy nappal korábban süssük meg, ügyelve arra, hogy kihűljön és jól becsomagoljuk. Az íze egy nap után javul, ahogy a rum megolvad.
| Kalória | 250 kcal |
| Összes zsír | 10 gramm |
| Telített zsír | 6 gramm |
| Szénhidrátok | 30 gramm |
| Rost | 0 gramm |
| Cukor | 18 gramm |
| Fehérje | 5 gramm |
| Allergének | Tojás, Tejtermék, Glutén |
