Az Escudella i Carn d'Olla Andorra gasztronómiai védjegye, egy kis országé, amely a hatalmas Pireneusok hegységében fekszik. A hideg télben ételt és vigaszt nyújtó, erős pörkölt a klasszikus hegyi konyha lényegét ragadja meg. Az Escudella egy erős húsleves, különféle húsok és zöldségek keverékének szintézise, amelyet a jellegzetes pilota – egy nagy és ízletes húsgombóc – tesz a tetejére. Ez az étel a közösségi melegség és a kulturális örökség nagyszerű érzését ragadja meg, így túlmutat az egyszerű táplálkozáson.
Általában két részben élvezik ezt a gasztronómiai kreációt: először az aromás húslevest kóstolják meg tészta vagy rizs mellé, majd a fő fogás a hús és a zöldség. Ez az étel tökéletesen ötvözi a katalán elemeket Andorra egyedi ízeivel, tükrözve az ország gazdag gasztronómiai örökségét.
Az Escudella i Carn d'Olla egy figyelemre méltó recept, akár egy különleges vacsorára készül, akár a világ kulináris hagyományait fedezi fel. Íme egy módszeres megközelítés ennek a megnyugtató gasztronómiai remekműnek az elkészítéséhez.
Escudella i Carn d’Olla
Pálya: FőKonyha: AndorrábanNehézség: Közepes6
adagok30
perc2
óra30
perc450
kcalAz Escudella i Carn d'Olla Andorra jelképes téli pörköltje, amely a pireneusi szükségszerűségből és a katalán hagyományokból született. Alapját egy tiszta, mégis mély ízű húsleves képezi, amely párolt sertés-, marha- és csirkecsontokból készül. Ebbe a meleg fürdőbe rövid tészta vagy rizs, valamint különféle gyökérzöldségek – sárgarépa, fehérrépa, burgonya és káposzta – kerülnek, amelyek mindegyike textúrát és finom édességet kölcsönöz az ételnek. A középpontban áll a pilota, egy bőséges, fokhagymával és petrezselyemmel ízesített sertéshúsgombóc, amelynek lassú párolása gazdagítja a környező folyadékot. Ez a recept harminc perces előkészítést igényel – a pilota vágása, aprítása és formázása –, majd két és fél-három óra lassú főzést. Hagyományosan két szakaszban tálalják, a vendégek először a húslevest tésztával vagy rizzsel fogyasztják, majd a húsokat és zöldségeket; egy vekni ropogós kenyér teszi teljessé a kínálatot, egy egyszerű edényt az andorrai örökség barátságos ünneplévé varázsolva.
Hozzávalók
- A húsleveshez
1 marhacsont (velő vagy lábszár)
1 sertéscsont
200 g sertéshas vagy pancetta
1 darab érlelt sonkacsont
2 csirkecomb
1 kis darab morcilla (véres kolbász)
1 chorizo kolbász
2,5 liter víz
- Zöldségek
2 sárgarépa, meghámozva és felaprítva
1 póréhagyma, megtisztítva és felszeletelve
1 fehérrépa, meghámozva és negyedelve
1 burgonya, meghámozva és félbevágva
1 kisebb káposzta, negyedelve
- A Labda (Húsgombóc)
300 g darált sertéshús
1 tojás
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
2 evőkanál zsemlemorzsa
1 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
Só és bors ízlés szerint
- Opcionális kiegészítők
100 g szárított csicseriborsó (egy éjszakán át áztatva)
100 g rövid tészta (pl. könyökmakaróni) vagy rizs
Útvonalterv
- Készítse el a húslevest
- Egy nagy fazékban adjuk hozzá a marhacsontot, a sertéscsontot, a sertéshasat, a sonkacsontot, a csirkecombokat, a morcillát és a chorizót.
- Öntsd fel 2,5 liter vízzel, és közepes lángon forrald fel.
- Távolítsa el a felszínen képződő habot.
- Vedd vissza a lángot egy csepp vízre, és hagyd főni körülbelül 1 órán át.
- Készítse elő a zöldségeket
- Amíg a húsleves forr, meghámozzuk és felaprítjuk a zöldségeket.
- Add hozzá a sárgarépát, a póréhagymát, a fehérrépát, a burgonyát és a káposztát a fazékba.
- Ha használunk csicseriborsót, ebben a szakaszban adjuk hozzá az áztatott csicseriborsót.
- Készítsd el a Labda (Húsgombóc)
- Egy tálban keverjük össze a darált sertéshúst, a tojást, a fokhagymát, a zsemlemorzsát, a petrezselymet, a sót és a borsot, amíg jól össze nem áll.
- Formázz a keverékből egy nagy húsgombócot vagy több kisebbet.
- Add hozzá a labda a fazékba, és folytassuk a lassú tűzön főzést még egy órán át.
- Tészta vagy rizs hozzáadása
- Miután megpuhultak, vedd ki a húst és a nagyobb zöldségeket a fazékból.
- Szűrjük le a levest, és öntsük vissza a fazékba.
- Add hozzá a tésztát vagy a rizst, és főzd puhára (kb. 10-12 perc).
- Tálald az Escudellát
- A levest (a húslevest tésztával vagy rizzsel) tálaljuk első fogásként.
- Rendezd el a húsokat, labda, és zöldségeket egy tálon, és második fogásként tálaljuk.
Megjegyzések
- Gazdagabb íz eléréséhez hagyjuk a levest további 30 percig főzni, mielőtt hozzáadnánk a zöldségeket.
- A chorizo vagy a morcilla hozzávalókat nyugodtan helyettesítheti más kolbásszal a rendelkezésre állástól függően.
- Ropogós kenyérrel tálaljuk az autentikus élményért.
