A világ 10 legjobb karneválja
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
A harira egy ízletes algériai bárány-, zöldség- és csicseriborsóleves, amelyet felvert tojásos lisztkeverékkel sűrítenek pörköltté.
6
adagok15
jegyzőkönyv90
jegyzőkönyv450
kcalA harira egy közkedvelt észak-afrikai leves, amelyet ramadánkor szolgálnak fel, az algériai változat pedig laktató és melegítő. Ebben a receptben a puha bárányhúst és az aromás zöldségeket paradicsomlevesben párolják csicseriborsóval és illatos fűszerekkel, például gyömbérrel és fahéjjal. A levest ezután felvert tojás és liszt keverékével (al-'aqda) dúsítják, hogy a leves selymes, pörköltszerű állagú legyen. Friss fűszernövények (koriander és petrezselyem) és egy kevés citromlé teszik minden tálat élénkebbé. Az eredmény egy sima, laktató leves, amely a marokkói harirára emlékeztet, de sajátos algériai csavarral. Hagyományosan kenyérrel és citromgerezdekkel fogyasztják.
500 g bárányhúsdarabok (lapocka vagy pörkölthús), megtisztítva és falatnyi darabokra vágva – a némi zsírral teli pörkölthús ideális. (Ízlés szerint marha- vagy csirkehúst is használhatunk.)
2 evőkanál olívaolaj – a hús pirításához és a zöldségek párolásához.
1 nagy hagyma, apróra vágva – a leves alapját képezi.
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva – mélységet ad a levesnek.
2 sárgarépa, meghámozva és kockára vágva – az édesség és a testesség kedvéért.
2 zellerszár, kockára vágva – enyhén pikáns ízt kölcsönöz.
2 közepes paradicsom, meghámozva és finomra aprítva (vagy 2 evőkanál paradicsompüré) – paradicsomos alapot ad a levesnek.
1 teáskanál őrölt gyömbér – meleg, csípős fűszer, amely gyakori a harirában.
1 teáskanál őrölt fahéj – melegséget és komplexitást kölcsönöz.
1 teáskanál paprika – az édes vagy füstölt paprika színt és enyhe fűszerességet ad.
½ teáskanál őrölt kurkuma – (opcionális) a színért és a finom földszínűségért.
1 teáskanál őrölt koriander – citrusos, diós ízt ad hozzá.
Só és fekete bors, ízlés szerint – elengedhetetlen a fűszerezéshez.
1 liter víz (vagy csirkehúsleves) – a főzőfolyadék. (A részvény gazdagabbá teszi.)
½ csésze szárított csicseriborsó, egy éjszakán át áztatva (lecsöpögtetve) – klasszikus hüvelyes harirában. (Használjon konzerv csicseriborsót gyors megoldásként, adjon hozzá 3/4 csésze lecsepegtetett vizet és csökkentse a hozzáadott sót.)
2 burgonya, meghámozva és kockára vágva – segítenek besűríteni a levest, miközben lebomlanak.
½ csésze durva búzadara vagy liszt – mixed with egg to thicken the soup. (Use fine semolina [tchicha] if available; otherwise, 2 tablespoons all-purpose flour.)
2 nagy tojás, felverve – a sűrítő keverék elkészítéséhez használják, amelyet egy.
½ csésze apróra vágott koriander és petrezselyem – friss fűszernövények, amelyek a leves végén feldobják a ízt.
1 citrom leve (opcionális, tálaláshoz) – élénkséget és savasságot kölcsönöz.
Pirítsd meg a húst: Melegítsd fel az olívaolajat egy nagy fazékban közepesen magas lángon. Add hozzá a bárányhúst, és minden oldalát pirítsd világosra, körülbelül 5 percig. Vedd ki a húst egy szűrőkanállal, és tedd félre.
Pároljuk meg a zöldségeket: Ugyanabban a fazékban adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát és a zellert. Közepes lángon főzzük, amíg megpuhulnak, körülbelül 5 percig. Keverjük hozzá a fűszereket (gyömbér, fahéj, paprika, kurkuma, koriander), és főzzük még egy percig, amíg illatos nem lesz.
Folyadékok és hüvelyesek hozzáadása: Tedd vissza a bárányt a fazékba. Keverd hozzá az apróra vágott paradicsomot (vagy paradicsompürét), sózd és borsozd. Öntsd hozzá a vizet (vagy alaplevet), forrald fel, majd vedd vissza a lángot, és gyöngyözve főzd puhára. Add hozzá a lecsepegtetett csicseriborsót és burgonyát. Fedő alatt, időnként megkeverve, főzd lassan 1 órán át. Főzés közben adj hozzá vizet, ha a leves túl sűrűvé válik.
Készítse elő a sűrítőanyagot: Egy kis tálban keverjük össze a búzadarát (vagy lisztet) egy felvert tojással és egy merőkanál levesalaplével, hogy sima pasztát kapjunk.
Sűrítsük be a levest: Rövid időre vedd le az edényt a tűzről. Lassan, folyamatos keverés mellett öntsd a tojásos-lisztes keveréket a forró leveshez. Ettől besűrűsödik a húsleves. Ha túl sűrűnek tűnik, keverj hozzá még egy kevés meleg vizet. Tedd vissza az edényt alacsony lángra, és forrald fel újra, hogy lassú tűzön forrald. Egyenként verd fel a maradék tojásokat, és folyamatos keverés mellett csorgasd a levesbe, így tojáscsepp-effektust keltve, ami tovább sűríti és gazdagítja a levest. Főzd további 5 percig alacsony lángon.
Befejezés és tálalás: Keverjük hozzá az apróra vágott koriandert és petrezselymet. (Tegyünk félre egy keveset a díszítéshez.) Szükség esetén ízesítsük újra sóval és borssal. Merjük a levest tálakba, díszítsük extra fűszernövényekkel, és tálaljuk citromgerezdekkel.
Tápláló | Összeg |
Kalória | ~450 kcal |
Összes zsír | 18 gramm |
– Telített zsír | 6 gramm |
Koleszterin | 160 mg |
Nátrium | ~900 mg |
Összes szénhidrát | 38 gramm |
– Élelmi rost | 8 gramm |
– Cukrok | 4 gramm |
Fehérje | 25 gramm |
Allergének: Búzát (darából/lisztből) és tojást tartalmaz. Ez a verzió tejmentes, kivéve, ha vajat vagy joghurtot adsz hozzá.
K: Miben különbözik az algériai harira a marokkói harirától?
V: Az algériai harira jellemzően nem tartalmaz lencsét, és lisztet/grízt és tojást is használhatnak a sűrítéshez. A marokkói harira gyakran tartalmaz lencsét és csicseriborsót, és másképp fűszerezik. Mindkettőben közös a sűrű, laktató leves koncepciója, amelyet Ramadánkor szolgálnak fel.
K: Mi az a megállapodás?
V: Al-'aqda a felvert tojásból (néha liszttel vagy búzadarával és citrommal) készült sűrítő keverék. Ez adja a leves krémes állagát.
K: Lencsét adhatok ehhez a leveshez?
V: Igen, a 3. lépésben keverhetsz egy marék vörös vagy zöld lencsét a csicseriborsóhoz. Így szétesik, és a leves még sűrűbb lesz.
K: Miért csak a végén adjuk hozzá a tojásokat?
V: A tojások hozzáadásával a leves gazdagabb és sűrítettebb lesz anélkül, hogy kicsapódna. Sima, bársonyos állagot hoz létre, ami a jól elkészített Harira védjegye.
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
