A Zwiebelrostbraten, Ausztria közkedvelt hagymás sült marhahúsa, egy kiadós és ízletes étel, amely az ország sokszínű kulináris hagyományait példázza. A bécsi konyha különösen kedveli ezt az ételt, amely gyakran a vasárnapi vacsorák vagy ünnepségek központi elemeként szolgál. A puha marhahús, a sós mártás és a ropogósra sült hagyma együttesen egy laktató és megnyugtató vacsorát alkot, amely garantáltan lenyűgöz.
Zwiebelrostbraten
Pálya: FőKonyha: osztrákNehézség: Közepes4
adagok20
perc1
óra520
kcalA Zwiebelrostbraten egy kiadós és ízletes osztrák étel, amely kiemeli az ország gazdag kulináris hagyományait. Omlós marhahúsból, ízletes mártásból és ropogósra sült hagymából áll, és gyakori kelléke a vasárnapi vacsoráknak vagy ünnepi eseményeknek. A recept két evőkanál finomlisztet, sót, fekete borsot, növényi olajat, vajat és négy szelet marhafartésztát ír elő. A mártáshoz apróra vágott fokhagymára, paradicsompürére, marhahúsalaplé, száraz vörösbor, paprika, mustár, cukor, Worcestershire szósz, friss petrezselyemre és vékonyra szeletelt hagymára van szükség. A sült hagyma vékonyra szeletelt hagyma, finomliszt, növényi olaj a sütéshez. Óvatosan törd össze a steakeket, ízesítsd sóval és borssal, majd lisztezd össze, hogy előkészítsd a marhahúst. Egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon hevítsd fel a növényi olajat; pirítsd a marhahúst mindkét oldalán két-három percig, amíg aranybarna nem lesz. Ugyanebben a serpenyőben süsd a hagymát is, amíg megpuhul és aranybarna nem lesz; majd add hozzá a paradicsompürét és a fokhagymát. Locsoljuk meg a serpenyőt vörösborral, majd adjuk hozzá a marhahúslevest, a paprikát, a mustárt, a cukrot és a worcestershire szószt. Süssük a marhahúst 25-30 percig, amíg megpuhul. Melegítsük fel az olajat egy mély serpenyőben vagy lábasban 180°C-ra (350°F), forgassuk meg a szeletelt hagymát lisztben, és pirítsuk őket adagonként, amíg ropogósak és aranybarnák nem lesznek. Tálaljuk klasszikus osztrák köretekkel, például vajas tésztával, krumplipürével vagy spaetzlével, petrezselyemmel díszítve.
Hozzávalók
- A marhahúshoz
4 szelet marhafartészt (kb. 150-200 g/szelet)
2 evőkanál univerzális liszt
1 teáskanál só
1 teáskanál fekete bors
2 evőkanál növényi olaj
1 evőkanál vaj
- A mártáshoz
2 nagy hagyma, vékonyra szeletelve
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 evőkanál paradicsompüré
200 ml marhahúsleves
100 ml száraz vörösbor (opcionális)
1 teáskanál paprika
1 teáskanál mustár
1 teáskanál cukor
1 teáskanál Worcestershire szósz
1 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem (díszítéshez)
- A sült hagymához
2 közepes hagyma, vékonyra szeletelve
2 evőkanál univerzális liszt
Növényi olaj sütéshez
Útvonalterv
- Készítse elő a marhahúst
- A marhahússzeleteket enyhén verd át, hogy egyenletes vastagságúak legyenek (kb. 1 cm). Sózd és borsozd meg mindkét oldalukat.
- Lisztbe forgasd a húst, a felesleget rázd le.
- Melegítsd fel a növényi olajat egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon. Ízesítésként adj hozzá vajat.
- A marhahúst mindkét oldalán 2-3 percig pirítsd, amíg aranybarna nem lesz. Vedd ki a serpenyőből, és tedd félre.
- Készítse elő a mártást
- Ugyanabban a serpenyőben csökkentsük a hőt közepesre, és adjuk hozzá a szeletelt hagymát. Süssük, amíg megpuhul és aranybarna nem lesz, körülbelül 10 percig.
- Keverjük hozzá a fokhagymát és a paradicsompürét. Főzzük még egy percig.
- Locsoljuk meg a serpenyőt vörösborral (ha használunk), és kapard le a megbarnult részeket. Hagyjuk kissé besűrűsödni.
- Add hozzá a marhahúslevest, a paprikát, a mustárt, a cukrot és a worcestershire szószt. Keverd össze.
- Tedd vissza a húst a serpenyőbe, fedd le, és párold 25-30 percig, amíg megpuhul. Időnként keverd meg, hogy ne ragadjon le.
- Készítsd el a sült hagymát
- Melegítsünk olajat egy mély serpenyőben vagy fazékban 180°C-ra (350°F).
- Lisztbe forgasd a felszeletelt hagymát, és rázd le a felesleget.
- A hagymát adagokban pirítsd ropogósra és aranybarnára. Papírtörlőn csepegtesd le.
- Szolgál
- Helyezd a marhahússzeleteket egy tányérra, kanalazd rá a gazdag hagymás mártást, és szórd meg ropogósra sült hagymával.
- Díszítsük apróra vágott petrezselyemmel, és tálaljuk hagyományos osztrák köretekkel, például vajas tésztával, krumplipürével vagy spaetzlével.
Megjegyzések
- Húsválaszték – A marhafartészt hagyományos, de a bélszín is használható puhább íz eléréséhez.
- Mártásmélység – A vörösbor hozzáadása fokozza az ízt, de alkoholmentes változathoz extra marhahúslevessel helyettesíthetjük.
- Hagyma variációk – Édesebb ízért használj sárga hagymát, vagy összetettebb ízvilágért keverj fehér és vörös hagymát.
- Tárolás – A maradékot akár 3 napig is el lehet tárolni a hűtőszekrényben, és óvatosan fel lehet melegíteni a tűzhelyen.
