Tafelspitz
Osztrák nemzeti ételekA Tafelspitz, egy klasszikus osztrák konyha egyszerűségével, mégis eleganciájával, Bécs egyik legismertebb étele. Prémium marhahús, aromás levesben párolva…
Az osztrákok, különösen a bécsi és alsó-ausztriaiak, imádják a powidltascherlt, ami egy édes tésztagombóc, gazdag, gyümölcsös szilvalekvárral töltve. Tökéletes sós falatkáknak vagy desszertnek, ezek a gombócok – más néven „osztrák szilvás gombócok” – a kulináris hagyomány alappillérei, amelyek a finom ízeket az egyszerűséggel ötvözik.
6
adagok45
perc20
perc300
kcalPuha, mégis strukturált, finoman édes, egy csipetnyi savanykás ízzel. A Powidltascherl szerény, de tartós helyet foglal el az osztrák otthoni konyhaművészetben – különösen Bécs keleti régióiban és Alsó-Ausztriában, ahol a szilva szezonja jelzi visszatérését az asztalra. Ezeket a gombócokat puha, kézzel hajtogatott kiflikké vagy kompakt csomagokká formázzák, lisztből, tojásból, tejből és vajból készült, rugalmas tésztából, amelyet éppen annyi ideig – öt-hét percig – dolgoznak, hogy rugalmas, összefüggő állagot kapjanak, de ne legyenek kemények. A töltelék szerény: sűrű szilvalekvár (gyakran egy hosszú főzésű fajta, amelyet helyben "powidl" néven ismernek), néha fahéjjal és egy csipet cukorral ízesítve, a háztartástól függően. Töltés után a gombócokat sós vízben óvatosan főzzük – soha ne siettessük –, amíg meg nem kelnek, megszilárdulnak, de engednek. Innen rákerül a végső köpeny: meleg forgassuk át őket aranybarna zsemlemorzsában, majd vajon enyhén ropogósra pirítjuk. Porcukorfátyol követi, amely enyhén beleolvad a meleg kéregbe. A hagyományosan melegen, desszertként vagy laktató ebédként tálalt powidltascherl a takarékosságról, az évszakhoz való ragaszkodásról és az étel csendes precizitásáról árulkodik, amelyet inkább emlékezetből, mint receptkártyáról örökítenek tovább. Amikor igazi osztrák szilvalekvár nem áll rendelkezésre, egy jól besűrített házi lekvár is elegendő, feltéve, hogy rendelkezik a szükséges mélységgel és savanykás ízzel. A tésztának eközben kézbe vehetőnek kell lennie – elég keménynek ahhoz, hogy formálható legyen, mégis haraphatónak.
250 g (2 csésze) univerzális liszt
1 tojás
100 g (1/2 csésze) vaj, megpuhítva
50 ml (1/4 csésze) tej
1 evőkanál cukor
Csipetnyi só
1 citrom reszelt héja
300 g (kb. 1 1/2 csésze) szilvalekvár (Powidl) – hagyományosan szilvából készül
1 evőkanál cukor (elhagyható, a lekvár édességétől függően)
1/2 teáskanál őrölt fahéj (opcionális)
100 g (1/2 csésze) zsemlemorzsa
50 g (1/4 csésze) vaj
Porcukor, a szóráshoz
Fedezze fel Ausztria gazdag kulináris örökségét olyan ikonikus ételekkel, mint a bécsi rántott hús, az almás rétes és a sachertorta. Merüljön el az osztrák konyhát és időtlen hagyományait meghatározó ízekben.
A Tafelspitz, egy klasszikus osztrák konyha egyszerűségével, mégis eleganciájával, Bécs egyik legismertebb étele. Prémium marhahús, aromás levesben párolva…
A frittatensuppe, az osztrák gasztronómia becses eleme, jól példázza azt a mély kulináris örökséget, amely ezt a hegyvidéki, közép-európai országot jellemzi. Klasszikus nemzeti ételként ünneplik…
A steirisches Wurzelfleisch, egy erőteljes és ízletes étel, amely Stájerországból, Ausztriából származik. Ez a klasszikus vacsora a kissé savanykás húslevesben tökéletesre párolt, puha sertéshúst ünnepli…
A kartoffelknödel, vagyis a krumpligombóc az osztrák konyhaművészet alapvető eleme. Tálaljuk ezeket a puha, omlós gombócokat nagyszerű sült ételekhez, pörköltekhez, vagy akár egy…
A Backhendl, Ausztria hagyományos rántott csirkés étele, egy igazi csemege, amely a ropogós külső és a zamatos csirkehús ideális egyensúlyát kínálja. Eredetileg egy központi…
