A Blunzngröstl, vagy Gröstl mit Blutwurst, egy hagyományos osztrák étel, amely jól példázza a nemzet vonzalmát a rusztikus, tartalmas és laktató konyha iránt. Az osztrák kulináris történelembe mélyen beágyazódott ez az étel egyfajta serpenyőben sült burgonyapüré és kolbász. Hagyományosan a Blunzngröstl a vidéki területek és a gazdák alapvető élelmiszere volt, mivel olcsó és laktató étel volt, amelyben az állat minden porcikáját felhasználták. Ma is népszerű étel az osztrák konyhában, mind a lakosok, mind a turisták értékelik gazdag ízeit és kellemes textúráját.
Blunzengröstl
Pálya: FőKonyha: osztrákNehézség: Könnyen4
adagok15
perc25
perc450
kcalA Blunzngröstl több, mint egy tányér véres hurka, krumpli és hagyma – ez egy csendes himnusz a túlélésről, a takarékosságról és a legszerényebb hozzávalókból facsart ízekről. Az osztrák hófödte konyhákban született étel olyan jelenléttel bír, hogy már az első falat előtt betölti a szobát. Krumplival kezdjük, amit éppen csak megfőzünk, majd meghámozunk és durvára felszeletelünk – itt nincs szükség tökéletességre. A hagyma a sertészsírban vagy a vajban puhul, édessé és aranylóvá válik, olyan édességgé, amit csak az idő kínálhat. Ezután jön a Blunzn, vagyis a véres hurka, amelynek bélét úgy eltávolítják, mint egy télikabátot az ajtóban. Óvatosan betörik a serpenyőbe, majoránnával, fekete borssal, köménnyel keverik a krumplihoz – egy olyan illat, ami otthonra int, még akkor is, ha még soha nem jártál ehhez hasonlón. Egy tükörtojás, napsütötte és remegően, a halom tetején, a sárgája készen áll arra, hogy a repedésekbe ömöljön, mint az olvadt arany. Van, aki petrezselymet szór, mások ecetet vagy savanyú káposztát adnak hozzá, hogy csökkentsék a gazdagságot. A véres hurka ott is szerepet játszhat, ahol a Blunzn nem tud. Ez egy temetés és aratás utáni étkezés, egy fogás, ami ráragad az ember bordáira és az emlékezetére. A maradék ritkán éli túl az éjszakát, de ha mégis, másnap is ugyanolyan finom – talán még jobb is.
Hozzávalók
500 g burgonya (lehetőleg viaszos fajta)
300 g véres kolbász (Blunzn)
1 nagy hagyma, finomra szeletelve
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
2 evőkanál zsír vagy vaj
1 teáskanál köménymag (opcionális)
1 teáskanál majoránna
Só és fekete bors ízlés szerint
Friss petrezselyem, finomra aprítva (díszítéshez)
1 tojás adagonként (opcionális, tükörtojás feltéthez)
Útvonalterv
- Készítse elő a burgonyát
- Mosd meg és főzd meg a burgonyákat héjukban, amíg éppen csak megpuhulnak (kb. 10-12 perc).
- Hagyjuk őket kicsit hűlni, majd hámozzuk meg és vágjuk vastagabb kockákra vagy karikákra.
- Főzd meg a hagymát
- Melegítsünk vajat vagy zsiradékot egy nagy serpenyőben közepes lángon.
- Add hozzá a szeletelt hagymát, és pirítsd aranybarnára és karamellizálódásig, körülbelül 5-7 percig.
- Add hozzá a burgonyát
- Növeljük kissé a hőt, és adjuk hozzá a sült burgonyaszeleteket a serpenyőhöz.
- Sóval, borssal, köménymaggal (ha használunk) és majoránnával ízesítjük.
- Időnként keverjük meg, hogy egyenletesen piruljon és enyhén ropogós legyen az állaga.
- Főzd meg a véres kolbászt
- Húzd le a bőrt a véres kolbászról, és morzsold el egy serpenyőben.
- Óvatosan keverjük össze, és főzzük 5 percig, amíg a kolbász átmelegszik, és összekeveredik a burgonyával és a hagymával.
- Opcionális tükörtojás feltét
- Egy külön serpenyőben adagonként egy tojást süssünk, amíg a fehérje meg nem szilárdul, de a sárgája folyós marad.
- Díszítsd és tálald
- Szórjuk meg a Blunzngröstl-t friss petrezselyemmel, és ízlés szerint tegyük rá a tükörtojást. Melegen tálaljuk.
Megjegyzések
- Vérkolbász – Ehhez az ételhez jellemzően hagyományos osztrák véreskolbászt (Blutwurst) használnak. Ha nem találsz Blutwurstot, helyettesítheted más, a környékeden kapható véreskolbásszal.
- Burgonya – Használjon viaszos burgonyát, például Yukon Gold vagy vörös burgonyát, mivel ezek főzés közben jobban megtartják a formájukat.
- Almaecet és alma – Egy csepp almaecet és almaszeletek hozzáadása opcionális, de kellemes, fanyar édességgel fokozhatja az étel ízét, amely kiegészíti a kolbász és a burgonya gazdag ízeit.
- Vegetáriánus opció – Hagyd ki a húst, és adj hozzá párolt gombát vagy zöldségeket vegetáriánus csavarért.
- Tálalási javaslatok – Tálaljuk ropogós zöldsalátával vagy savanyú káposztával egy teljes értékű étkezéshez.
- Tárolás – A maradékot légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben tárolja legfeljebb 2 napig. A legjobb állag eléréséhez serpenyőben melegítse újra.
