Blunzengröstl

A Blunzngröstl több, mint egy tányér véres hurka, krumpli és hagyma – ez egy csendes himnusz a túlélésről, a takarékosságról és a legszerényebb hozzávalókból facsart ízekről. Az osztrák hófödte konyhákban született étel olyan jelenléttel bír, hogy már az első falat előtt betölti a szobát. Krumplival kezdjük, amit éppen csak megfőzünk, majd meghámozunk és durvára felszeletelünk – itt nincs szükség tökéletességre. A hagyma a sertészsírban vagy a vajban puhul, édessé és aranylóvá válik, olyan édességgé, amit csak az idő kínálhat. Ezután jön a Blunzn, vagyis a véres hurka, amelynek bélét úgy eltávolítják, mint egy télikabátot az ajtóban. Óvatosan betörik a serpenyőbe, majoránnával, fekete borssal, köménnyel keverik a krumplihoz – egy olyan illat, ami otthonra int, még akkor is, ha még soha nem jártál ehhez hasonlón. Egy tükörtojás, napsütötte és remegően, a halom tetején, a sárgája készen áll arra, hogy a repedésekbe ömöljön, mint az olvadt arany. Van, aki petrezselymet szór, mások ecetet vagy savanyú káposztát adnak hozzá, hogy csökkentsék a gazdagságot. A véres hurka ott is szerepet játszhat, ahol a Blunzn nem tud. Ez egy temetés és aratás utáni étkezés, egy fogás, ami ráragad az ember bordáira és az emlékezetére. A maradék ritkán éli túl az éjszakát, de ha mégis, másnap is ugyanolyan finom – talán még jobb is.