Liptói túró
Osztrák nemzeti ételekA közkedvelt és pikáns Liptauer sajt mára a közép-európai konyha egyik alappillérévé vált. Szlovákia, Ausztria és Magyarország közös múltjában gyökerezik,…
Egy klasszikus osztrák desszert, a Marillenknödel, vagyis a barackgombóc, a környék ízvilágát tükrözi. Ez a közép-európai étel, amelyet általában burgonyából vagy túróból készítenek, puha tésztába tekert, érett barackból áll, amelyet pirított zsemlemorzsával borítanak be. Savanyú és édes ízvilágának keveréke miatt a Marillenknödel kiváló desszert minden évszakban, de nyáron, amikor a barack szezonja van, különösen népszerű.
6
adagok30
perc20
perc200
kcalA Marillenknödel nem egy szakácskönyvből tanult desszert – olyan konyhákban adják tovább, ahol halványan liszt és meleg vaj illata terjeng, ahol egy idősebb ember mutatja meg, hogy milyennek kell lennie a tésztának, nem pedig kinéznie. Kvarkkal kezded, bár egyesek a krumplipürére esküsznek, liszttel, tojással, puha vajjal és egy csipet sóval kevered, amíg a tészta össze nem áll, de mégis enged az ujjaid alatt. Ez egy olyan tészta, ami ellenáll a gyorsaságnak. Nyugodt kezet és egy kis alázatot igényel. A sárgabarackokat, amelyek mindig érettek és – ha sikerül – helyiek, óvatosan kimagozzák – nem tépik –, és néha cukorral vagy egy darab mandulával töltik meg. Mindegyiket becsomagolod, mint egy kis ajándékot, lezárva a varratot, ahol a tészta tésztával találkozik. Ezután forrásban lévő sós vízbe teszed őket. Amikor úsznak a vízen, készen vannak – furcsán könnyűek, tele ígérettel. A zsemlemorzsa jön végül, lassan pirítjuk meg vajban fahéjjal és cukorral, amíg alkonyati pékség illatát nem árasztják. A gombócokat még gőzölgés közben megforgatod bennük. Vannak, akik a tejszínhabot, mások az olvasztott vajat szeretik, de a legtöbben a tűzhelynél állva eszünk az elsőt, túl türelmetlenek vagyunk ahhoz, hogy várjunk. A Marillenknödel múlandó. Ez az egyik oka annak, hogy olyan fontos.
250 g (9 oz) túró vagy parasztsajt
100 g (3,5 oz) finomliszt (plusz a szóráshoz)
1 nagy tojás
30 g (2 evőkanál) sótlan vaj, megpuhítva
Egy csipet só
6 friss, érett sárgabarack
6 kockacukor (vagy 1 teáskanál cukor sárgabarackonként, opcionális)
50 g (3,5 evőkanál) sótlan vaj
100 g (1 csésze) zsemlemorzsa
2 evőkanál kristálycukor
1 teáskanál fahéj (opcionális)
Fedezze fel Ausztria gazdag kulináris örökségét olyan ikonikus ételekkel, mint a bécsi rántott hús, az almás rétes és a sachertorta. Merüljön el az osztrák konyhát és időtlen hagyományait meghatározó ízekben.
A közkedvelt és pikáns Liptauer sajt mára a közép-európai konyha egyik alappillérévé vált. Szlovákia, Ausztria és Magyarország közös múltjában gyökerezik,…
A frittatensuppe, az osztrák gasztronómia becses eleme, jól példázza azt a mély kulináris örökséget, amely ezt a hegyvidéki, közép-európai országot jellemzi. Klasszikus nemzeti ételként ünneplik…
A Backhendl, Ausztria hagyományos rántott csirkés étele, egy igazi csemege, amely a ropogós külső és a zamatos csirkehús ideális egyensúlyát kínálja. Eredetileg egy központi…
A puha, házi készítésű tojásos tésztából (Spätzle) készült és olvasztott sajttal megrakott Käsespätzle egy kiadós és ínycsiklandó osztrák étel, amelyet néha a…
Az osztrák gasztronómia középpontjában a puha, élesztőgombóc áll, amely az alpesi konyha kényelmes otthonosságát testesíti meg. A Germknödel egyre népszerűbb…
