A focaccia, a tipikus olasz lepénykenyér ropogós, aranybarna kérgéről és puha, levegős belsejéről ismert. Liguria tengerparti vidékéről, különösen Genovából származik, és számos felhasználási területet találunk az olasz konyhában. Gyakran fogyasztják magában, köretként vagy szendvicsek alapjaként. Gyakran olívaolajjal, fűszernövényekkel és durva tengeri sóval ízesítik, a gödrös felület pedig ízbeli karaktert és vizuális vonzerőt kölcsönöz neki.
Focaccia
Pálya: KenyérKonyha: olaszNehézség: Könnyen12
adagok20
perc15
perc180
kcalA Genova környékéről származó focaccia puha tésztájáról és fényes, borostyánszínű kérgéről ismert. A recepthez általános lisztre, szerény mennyiségű finom sóra és szárított aktív élesztőre van szükség, amelyeket langyos vízben elkeverve rugalmas tésztát kapunk. A tészta elején bőséges mennyiségű extra szűz olívaolajat dolgozunk bele, amely gazdaggá és rugalmassá teszi. Egy óra pihentetés után, amely alatt a tészta finoman tágul, óvatosan leeresztjük, és egy jól olajozott serpenyőben másodszor is kelesztjük. Amikor a sütő eléri a 230 °C-ot, a tészta felületét az ujjbegyekkel mélyen lenyomjuk, hogy bemélyedéseket hozzunk létre. Minden egyes mélyedésbe további olívaolaj kerül, amelyhez rozmaringágak friss, gyantás aromája és egy csipetnyi durva tengeri só keveredik. Tizenöt perc a hőben elegendő ahhoz, hogy a massza mélyarany színű furnérrá változzon, a szélei ropogósra emelkednek, míg a belseje puha, rágós marad. Asztalnál tálalva ez a kenyér önmagában is megállja a helyét – tökéletes olívaolajba vagy ecetbe mártogatni –, vagy nyitott szendvicsek alapjaként is szolgálhat. Gőzölgő levesek és zöldsaláták mellé is illik, finoman fűszerezett bélzete csendes ellenpontot kínál a határozottabb ízekkel szemben.
Hozzávalók
4 csésze (512 g) univerzális liszt
2 teáskanál (10 g) só
2 teáskanál (8 g) szárított aktív élesztő
2 csésze (455 g) langyos víz
2 evőkanál extra szűz olívaolaj (plusz egy kevés a locsoláshoz)
Friss rozmaringágak (opcionális)
Durva tengeri só a tetejére
Útvonalterv
- Az élesztő aktiválása – Egy nagy keverőtálban keverd össze a langyos vizet és a szárított aktív élesztőt. Hagyd állni körülbelül 5 percig, amíg az élesztő feloldódik és habos nem lesz.
- Keverd össze a tésztát – Add hozzá a lisztet és a sót az élesztős keverékhez. Fakanállal vagy spatulával keverd addig, amíg ragacsos tészta nem képződik. Locsolj 2 evőkanál olívaolajat a tésztára, és keverd össze, hogy az összetevők elkeveredjenek.
- Első felkelés – Fedjük le a tálat folpackkal vagy egy nedves konyharuhával. Hagyjuk a tésztát szobahőmérsékleten kelni körülbelül 1 órán át, vagy amíg a duplájára nem nő.
- Készítse elő a serpenyőt – Bőségesen kiolajozzunk egy 23×33 cm-es tepsit. A megkelt tésztát tegyük bele, és óvatosan terítsük szét, hogy elférjen. Vigyázzunk, nehogy túlságosan leereszkedjen a tészta.
- Második felemelkedés – Fedjük le a tepsit, és hagyjuk a tésztát ismét kelni körülbelül 30 percig.
- Melegítse elő a sütőt – Amíg a tészta kel, melegítsd elő a sütőt 230°C-ra.
- Gödröcskék a tésztában – A második kelesztés után az ujjaiddal nyomj mélyedéseket a tészta felületére. Locsolj rá egy kevés olívaolajat, ügyelve arra, hogy az olaj a mélyedésekben tócsázzon. Szórd meg durva tengeri sóval és friss rozmaringlevéllel, ha használsz.
- Süssünk – Tedd a tepsit az előmelegített sütőbe, és süsd 15 percig, vagy amíg a focaccia aranybarna nem lesz.
- Hűtsd le és tálald – Vedd ki a sütőből, és hagyd kicsit hűlni, mielőtt felszeleteled. Melegen vagy szobahőmérsékleten tálald.
Megjegyzések
- Variációk – A focaccia rendkívül sokoldalú. Sütés előtt ízlésednek megfelelően adhatsz hozzá koktélparadicsomot, olajbogyót, karamellizált hagymát vagy reszelt sajtot.
- Tárolás – A maradékot légmentesen záródó edényben, szobahőmérsékleten tárolja legfeljebb 2 napig. Újramelegítéshez melegítse 175°C-os sütőben körülbelül 5 percig.
- Tálalási javaslatok – Fogyassza a focacciát magában, olívaolajba és balzsamecetbe mártva, vagy használja szendvicsek alapjaként. Levesek és saláták kiváló kiegészítője is.
