Velence, az Adriai-tenger gyöngyszeme
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
A dalmát Vis szigetén a Viška pogača minden szeletében a történelem és a szokások jegyeit hordozza. A szigeti kenyérpiték csoportjába tartozik, amelyek valahol a focaccia és a töltött lepénykenyér között helyezkednek el, mégis határozott identitást őriznek: egy masszív, olívaolajban gazdag tészta, amelyet egy vastag réteg hagyma és sózott hal köré hajtanak. Helyi nyelven ez általában sózott szardíniát vagy szardellát jelent, olyan összetevőket, amelyek az évszázados halászatot és sózást tükrözik ezen az egykor távoli adriai vidéken.
Vis városának gyökerei Isszára, egy az i. e. 4. században alapított ókori görög kolóniára nyúlnak vissza. A modern ételtörténészek gyakran rámutatnak erre a kapcsolatra, amikor a Viška pogačát a görög és római kandallókenyerek rokonaként írják le, amely idővel alkalmazkodott a szigetek körülményeihez és a sózott hal elérhetőségéhez. A korai változatokban a töltelék úgy tűnik, hogy csak hagymából, fokhagymából, fűszernövényekből és sóban pácolt halból állt, a paradicsom pedig sokkal később, a Földközi-tengeren való elterjedésük után került a képbe.
Magán a szigeten a Viška pogača baráti rivalizálást folytat. Vis városában a pogača hagyományosan kihagyja a paradicsomot, és a lassan főtt, édes hagyma, valamint a határozott sózott hal közötti kontrasztra épít. A sziget szerte, Komižában, a rokon Komiška pogača ugyanezt az alapötletet egy paradicsommal dúsított, lazább és inkább szószszerű töltelékbe önti. Mindkét változat olívaolajjal dúsított tésztát és jellegzetesen tengerparti éléskamrát használ, ám a visi stílus soványabbnak és koncentráltabbnak érződik, amelyben a hagyma, a kapribogyó és a hal kiemelkedik.
Ez a recept a Vis-town megközelítését követi: paradicsom nélkül, rengeteg hagymával és sózott szardíniával készül. A tészta egy egyszerű focaccia tésztára hasonlít – liszt, élesztő, víz, só és bőséges olívaolaj a puhaság és az íz érdekében. A töltelék egy halom szeletelt hagymával kezdődik, amelyeket lassan sütünk, amíg az élessége el nem halványul, és elő nem kerül a természetes édessége. A kapribogyó sós, virágos ízt kölcsönöz, amely áthidalja a hagyma és a hal közötti szakadékot. A leöblített és szárazra törölt szardínia megőrzi intenzív ízét, de inkább beleolvad az ételbe, mintsem teljesen uralná azt.
Ízét tekintve a Viška pogača kiadós és közvetlen. A kéreg enyhe ellenállást biztosít az olívaolajnak és az erős lisztnek, míg a belső réteg nedves marad a hagyma és a hal miatt. A só a tésztából és a szardínia érlelésének eredménye, ezért az elkészítés során fontos a gondos kóstolás. A jól kiegyensúlyozott pogača ízletes és összetett ízű, anélkül, hogy túlságosan sós lenne. A meleg szeletek könnyű étkezésként is fogyaszthatók, gyakran egy egyszerű salátával párosítva, de a lehűtött hasábburgonya jól elfogyasztható utazóknak is, és régóta a halászok és tengerészek ellátmányának részét képezik ezen a parton.
Ez a verzió otthoni sütőbe és egy hagyományos kerek tepsibe készült, olyan nedvességtartalommal, amely még a ritkábban élesztős tésztával dolgozó pékek számára is kezelhető marad. A tészta egy fő kelesztést kap, majd rövidebb pihentetést, miután a tölteléket beborította. A hagyma sütési lépése adja meg a töltelék hangulatát; a türelmes hő és a megfelelő mennyiségű olívaolaj puha, fényes textúrát kölcsönöz, amely egyben tartja a szeletet. A recept megtartja a hagyományos vis-i stílusú pogača szerkezetét, de pontos időzítést, hőmérsékletet és jelzéseket kínál, így az eredmény megbízhatónak érződik, akár dalmát stílusú köret részeként, akár önálló díszként szolgál fel egy hétköznapi asztalon.
8
adagok20
jegyzőkönyv35
jegyzőkönyv400
kcal60
jegyzőkönyvA Viška pogača egy sós, Vis szigetéről származó kenyérpite, amely olívaolajban gazdag tésztából készül, és lassan főtt hagymával, sózott szardíniával és kapribogyóval töltik. Ez a változat a visi hagyományokat követi paradicsom nélkül, amely koncentráltan tartja az ízeket, és hagyja, hogy a hagyma édessége kiegyensúlyozza a sós hal ízét. A tészta egyszeri kelesztést igényel, majd egy kerek serpenyőben aranybarnára és ropogósra süti a széleit. A recept nyolc bőséges szeletet eredményez, amelyek könnyű főételnek salátával vagy egy nagyobb köret részeként is alkalmasak. Az étel különösen jól illik hozzá, ha előre sütjük, és kissé melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk, amikor a tölteléknek van ideje leülepedni és szépen szeletelni.
Kenyérliszt, 500 g (kb. 4 csésze) – az erős fehér liszt rágós, mégis puha kérget ad; ha nincs kenyérliszt, a sima univerzális liszt is bevethető.
Instant száraz élesztő, 7 g (kb. 2¼ teáskanál) — standard csomagmennyiség; aktív szárított élesztő is használható, ha először meleg vízben kelesztjük.
300 ml (1¼ csésze) meleg víz — körülbelül 35–40°C; tapintásra meleg, nem forró.
Extra szűz olívaolaj, 60 ml (¼ csésze) — gazdagítja a tésztát és kiemeli az étel tengerparti jellegét.
Finom tengeri só, 8 g (1½ teáskanál) – fűszerezzük a tésztát; az alacsonyabb nátriumtartalmú változathoz kissé csökkentsük a mennyiséget, mivel a hal sót ad hozzá.
Cukor, 3 g (½ teáskanál) — enyhe lendületet ad az élesztőnek és elősegíti a barnulást; igény szerint elhagyható.
Sárgahagyma, 600 g (kb. 4 közepes), vékonyra szeletelve — a töltelék fő része; a lassú főzés lágyítja az ízüket és édességet ad hozzá.
Extra szűz olívaolaj, 30 ml (2 evőkanál) — a hagyma párolásához és enyhe karamellizálásához.
Sózott szardíniafilé, 150 g — leöblítjük és szárazra töröljük; a sózott szardella intenzívebb íz eléréséhez helyettesítheti a szardíniát, ebben az esetben csökkentsük a mennyiséget 100–120 grammra.
Kapribogyó sós lében, 2 evőkanál, lecsepegtetve — savanykás és finom virágos jegyeket ad; enyhébb hatásért röviden öblítse le.
lapos levelű petrezselyem, 2 evőkanál, finomra aprítva — friss, gyógynövényes lendület, amely áttöri a gazdagságot.
Frissen őrölt fekete bors, ½–1 teáskanál — ízlés szerint; kiegyensúlyozza a hagyma édességét.
Extra szűz olívaolaj, 1-2 evőkanál – a tepsi kikenéséhez és a tetejének megkenéséhez sütés előtt.
Pelyhes tengeri só, egy-két csipet — a tetejére szórva; opcionális, és nagyon sózott hal esetén a legjobb, ha könnyű állapotban tartjuk.
Futtassuk fel az élesztőt (ha szükséges).
Ha szárított, aktív élesztőt használsz, keverd el 100 ml langyos vízben a cukorral, és hagyd állni 5-10 percig, amíg enyhén habos nem lesz. Instant élesztő esetén ezt a lépést kihagyhatod.
A száraz hozzávalókat keverjük össze.
Egy nagy keverőtálban keverjük össze a lisztet és a sót, ügyelve arra, hogy a só egyenletesen oszlana el.
Adjuk hozzá a folyadékokat és keverjük össze.
Öntsd hozzá az olívaolajat, a maradék meleg vizet, és a felfuttatott élesztőkeveréket vagy az instant élesztőt. Fakanállal vagy tésztahabaróval keverd addig, amíg durva, bozontos tészta nem képződik.
Gyúrjuk sima tésztává.
Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, és gyúrd 8-10 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz. A tésztának puhának, enyhén ragacsosnak kell lennie, és tartania kell a formáját.
Első felkelés.
Formázz a tésztából gombócot, tedd egy enyhén kiolajozott tálba, forgasd meg egyszer, hogy bevonja az olaj, takard le, és hagyd meleg helyen kelni 60-75 percig, amíg nagyjából a duplájára nem nő a térfogata.
Szeleteljük fel és kezdjük el felszeletelni a hagymát.
Amíg a tészta kel, hámozd meg és szeleteld fel vékonyra a hagymát. Melegítsd fel az olívaolajat egy széles serpenyőben közepes lángon, majd add hozzá a hagymát és egy csipet sót.
Lassan főzzük meg a hagymát.
A hagymát 20-25 percig főzzük, rendszeres keverés mellett, amíg megpuhul, áttetszővé és a széleinél enyhén aranybarnává nem válik. Az állagának inkább lekvárosnak, mintsem nagyon barnának kell lennie.
Fűszerezd a tölteléket.
Keverjük hozzá a kapribogyót, a petrezselymet és a fekete borsot. Kóstoljunk meg egy keveset, és igazítsuk az ízesítést, figyelembe véve a hal sósságát. Hagyjuk a hagymás keveréket langyosra hűlni.
Készítse elő a szardíniákat.
A sózott szardíniafiléket röviden öblítse le hideg víz alatt, majd papírtörlővel törölje szárazra. A nagyobb filéket falatnyi darabokra vágja.
Készítse elő a serpenyőt.
Kenj ki vékonyan egy 26–28 cm-es (10–11 hüvelykes) kerek sütőformát vagy kapcsos tortaformát, és kend be az alját és az oldalát is.
Osszuk szét a tésztát.
Borítsd a megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre, és óvatosan lazítsd le. Vágd le a tészta valamivel több mint felét az aljához, a többit pedig a tetejéhez.
Nyújtsd ki az alapot.
A nagyobbik részt nyújtsd egy kicsit nagyobb, mint a tepsi, körülbelül 5-7 mm vastag kör alakúra. Lassan helyezd a tepsibe, hagyd, hogy a szélei egy kicsit feljebb kerüljenek az oldalán.
Add hozzá a hagymaréteget.
A kihűlt hagymás keveréket egyenletesen terítsd el a tésztalapon, keskeny szegélyt hagyva szabadon a széle körül.
Rendezd el a szardíniákat.
A szardíniadarabokat egyenletes rétegben oszlasd el a hagymán, ügyelve arra, hogy minden szeletben legyen egy falat hal, ne pedig vastag fürtök.
Nyújtsd ki a tetejét.
A maradék tésztát nyújtsd a tepsi méretének megfelelő kör alakúra. Helyezd a töltelékre, majd a felső és az alsó lapok széleit csípd össze és hajtsd össze, hogy lezáródjanak.
Sütés előtt pihentessük.
Lazán fedjük le a tepsit, és hagyjuk az összeállított tésztát 15-20 percig pihenni, amíg a sütő melegszik. Ez a rövid kelesztés meglazítja a tésztát, és könnyebb lesz a tésztája.
Melegítse elő a sütőt.
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (392°F), normál fokozaton. Helyezz egy rácsot a sütő alsó középső részébe.
Fejezd be a tetejét.
Kend meg vékonyan a felületét olívaolajjal, és szórd meg egy csipetnyi tengeri sóval, ügyelve arra, hogy ne sózd túl.
Pontszám gőzért.
Egy éles késsel vágj 3-4 rövid bevágást a tetejére, hogy a gőz távozhasson, és ne képződjenek nagy buborékok.
Süt.
Süsd 30-35 percig, amíg a teteje mély aranybarna nem lesz, és a tészta megkopogtatásra szilárdnak érződik. A széleknek kissé el kell válniuk a tepsi oldalától.
Hűtsük ki és szeleteljük.
Hagyjuk a pogácsát legalább 15–20 percig pihenni a serpenyőben. Húzzunk végig egy kést a szélén, lehetőleg vegyük ki a serpenyőből, majd vágjuk cikkekre, és tálaljuk melegen vagy szobahőmérsékleten.
Hozzávetőleges értékek 8 adag egyikéhez:
| Tápláló | Mennyiség (kb.) |
|---|---|
| Kalória | ~400 kcal |
| Szénhidrátok | ~50 g |
| Fehérje | ~12 g |
| Zsír | ~18 g |
| Rost | ~3 g |
| Nátrium | ~900 mg |
| Főbb allergének | Glutén; hal |
Ezek az adatok a búzaliszt, a hagyma, az olívaolaj és a sózott szardínia standard referenciaadatain alapuló becslések, és az egyes márkáktól, a pontos mennyiségektől és az esetleges összetevő-helyettesítésektől függően változhatnak.
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
