A 10 legnépszerűbb hely Franciaországban
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
Horvátország tengerparti részén kevés étel jelzi olyan egyértelműen az ünnepi időszakot, mint egy fazék bakalár a tűzhelyen. A sózott tőkehal, amelyet helyi nevén bakalárnak neveznek, importált termékként jut el a dalmát konyhákba, és a partvidék szerte a szenteste asztalokon is megjelenik, gyakran bakalár na bijelo néven, vagy ebben a paradicsomos alapú, burgonyával készült pörköltben, amelyet bakalár na crveno-nak hívnak. Az étel az adriai szokások, a velencei hatás, valamint az évszázados nagyböjti és karácsonyi böjti szokások találkozási pontján található, és Isztriától Dél-Dalmáciáig a családi menük állandó eleme maradt.
A Bakalar na crveno a mediterrán sózott tőkehalpörköltek családjába tartozik. Valahol a horvát halbrudet és az ibériai paradicsomalapú bacalao készítmények között áll: egy sűrű, kanalazható pörkölt, amelyben a tőkehalpelyhek és a burgonyahasábok élénkpiros szószban pihennek. Az alapvető összetevők változatlanok maradnak – szárított tőkehal, burgonya, hagyma, fokhagyma, paradicsom, olívaolaj és babérlevél –, míg a részletek a háztartási hagyományoknak megfelelően változnak. Egyes szakácsok egy csepp prošeket, a helyi édes desszertbort adnak hozzá, amely enyhe karamellás ízt kölcsönöz a paradicsom savasságának és a hal sósságának közepette.
Az ízvilág réteges, de közvetlen. A hosszan áztatott szárított tőkehal koncentrált, enyhén kemény textúrát és mély ízletességet kölcsönöz. A burgonya megpuhul és a szélein megreped, keményítőt szabadítva fel, amely besűríti a szószt és testessé teszi. A paradicsom enyhe savasságot és édességet kölcsönöz, míg a rengeteg fokhagyma és a jó minőségű olívaolaj melegséget és gazdagságot kölcsönöz a háttérnek. Egy kis édes paprika, egy opcionális erős paprika és egy marék apróra vágott petrezselyem teszi teljessé az ételt színnel, aromával és enyhe, borsos frissességgel. A ragu ízének kiegyensúlyozottnak kell lennie: sósnak, de nem agresszívnek, gyümölcsösnek az olívaolajtól és a paradicsomtól, és éppen annyi borral és fűszerrel, hogy élénk legyen.
A horvát konyhán belül a bakalárnak különleges társadalmi szerepe van. Sok családban a Badnjakon, szenteste kerül felszolgálásra, amely hagyományosan egy soványabb nap, amikor a hús helyett halételeket fogyasztanak. Dalmáciában ezt a pörköltet gyakran osztják meg az asztalon a bakalar na bijelóval, polippal vagy halbrudettel, valamint egyszerű fasírtokkal vagy karácsonyi édességekkel. Egyes családok egy nappal korábban elkészítik a bakalar na crvenót, és óvatosan újramelegítik, mivel az ízek elmélyülnek, ahogy a tőkehal és a burgonya a paradicsomszószban ül. Az étel egyszerre ünnepi és szerény hatású: gondosan kezelt import tőkehal, burgonyával és hagymával nyújtva egy egész családnak szóló étkezéssé.
Ez a változat közel áll a dalmát hagyományokhoz, mégis néhány kísérleti konyhai finomítást is beépít. A módszer hosszabb, enyhébb hagymás pirítást alkalmaz az édesebb alap érdekében; a paradicsompüré színt és mélységet ad anélkül, hogy elnyomná a tőkehal ízét; a pörkölt pedig keverés nélkül fő, az edény finom rázogatására támaszkodva, hogy a hal nagy, puha pelyhekben maradjon. A recept opcionális összetevőként tartalmazza a prošeket, főzőfolyadékként pedig a száraz fehérbort, és pontos áztatási ütemtervet kínál a tőkehal számára, hogy a végső étel a sósság megfelelő oldalán álljon. A fűszerek mennyisége kiegyensúlyozott, családbarát eredményt kíván elérni, azzal a lehetőséggel, hogy az asztalnál extra chilit adjunk hozzá.
Egy otthoni szakács számára a bakalar na crveno számos szerepet betölt. Szenteste vacsorájának központi elemeként szolgálhat, kenyérrel és egyszerű salátával párosítva. Előre elkészíthető főétel lehet egy téli összejövetelre, mivel a maradékok jól felmelegednek, és a pörkölt több napig megőrzi az ízét. Azoknak ajánlott, akik szeretik a mediterrán halpörkölteket, de egy csendes, rusztikus jellegű ételre vágynak a bonyolult köretek helyett. Miután a tőkehal beázott, maga a főzés egyszerű: elkészítjük az alapot, rétegezzük a hozzávalókat, pároljuk, pihentessük, és közvetlenül a fazékból tálaljuk, olívaolajjal és petrezselyemmel a végső simításként.
6
adagok30
jegyzőkönyv60
jegyzőkönyv430
kcalA Bakalar na Crveno egy hagyományos horvát pörkölt, amely szárított, sózott tőkehalból, burgonyából és paradicsomból készül, lassan főzve hagymával, fokhagymával, olívaolajjal és babérlevéllel. Miután a tőkehalat beáztatták, hogy megszelídítsék a sósságát, mindent egy fazékban párolnak, amíg a burgonya megpuhul, a szósz besűrűsödik, és a hal nagy, selymes pelyhekre esik szét. Egy kis fehérbor és az opcionális prošek enyhe édességgel és illattal teszi teljessé a szószt, míg a paprika és a petrezselyem színt és melegséget kölcsönöz. A recept némi előzetes tervezést igényel az áztatáshoz, de az aktív főzés egyszerű és jól illik egy nyugodt téli estéhez. A pörkölt illik a szenteste hagyományaihoz, de ugyanolyan jól illik bármilyen hideg időben elfogyasztott étkezéshez, amely megnyugtató, kanalazható ételeket igényel.
Sózott, szárított tőkehal (bakalar), 500 g — Hagyományos tőkehal; ideális esetben csont nélküli darabok. Öblítse le és áztassa hideg vízben 24–36 órán át, a vizet 6–8 óránként cserélve, amíg kellemesen sós, de nem csípős nem lesz.
Viaszos burgonya, 1 kg — Vágjuk vastag karikákra vagy nagy darabokra (kb. 2–3 cm). A viaszos vagy univerzális burgonya megtartja a formáját, de segít besűríteni a pörköltet.
4 közepes fej (kb. 600 g) vöröshagyma, vékonyra szeletelve — Készítse el a pörkölt édes alapját.
Fokhagyma, 5-6 nagy gerezd, finomra aprítva – Később adjuk hozzá a főzés során, hogy az íze élénk maradjon.
Hámozott vagy apróra vágott konzerv paradicsom, 400 g — Egy átlagos konzerv. A paradicsom savasságot és édességet ad az ízének.
Paradicsompüré, 2 evőkanál — Mélyíti a színt és koncentrálja a paradicsom ízét.
Száraz fehérbor, 100 ml — Semleges, nem erősen tölgyfahordós érlelésű bor; savasságot és aromát kölcsönöz.
Prošek vagy más édes desszertbor, 30 ml (opcionális) — Hagyományos dalmát ízvilág, amely kerekdedséget és egy csipetnyi karamellás édességet kölcsönöz.
Víz vagy könnyű halalaplé, 500–700 ml — Annyira, hogy éppen befedje a krumplit és a halat, miután rétegeztük a fazékba. A pörköltnek sűrűnek kell lennie, nem levesesnek.
150 ml (kb. 10 evőkanál) extra szűz olívaolaj, elosztva — Hagyma párolására és a pörkölt gazdagítására használják. Egy gyümölcsös dalmát stílusú olaj különösen jól működik.
Babérlevél, 2 — Klasszikus aromás horvát halpörköltekhez.
Édes paprika, 2 teáskanál — Enyhe melegséget és színt ad; válasszon jó minőségű édes paprikát.
¼–½ teáskanálnyi csípős paprika vagy chili pehely (elhagyható) — Azoknak, akik egy kis meleget kedvelnek.
Friss, lapos levelű petrezselyem, 4 evőkanál, finomra aprítva — Néhányat a végén kevertek hozzá, néhányat díszítésre tettek félre.
Finom tengeri só, ízlés szerint – A tőkehal sós; a sót fokozatosan adjuk hozzá a vége felé.
Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint — Élénk fűszeres jegy a gazdag ízvilág kiegyensúlyozására.
Öblítsd le és áztasd be a tőkehalat — Öblíts le 500 g szárított, sózott tőkehalat hideg folyó víz alatt, tedd egy nagy tálba, öntsd le bőséges hideg vízzel, és hagyd a hűtőszekrényben 24-36 órán át, 6-8 óránként cserélve a vizet, amíg a hal kellemesen fűszeres, nem pedig élesen sós ízű nem lesz.
Szűrd le és darabold fel a tőkehalat — Csepegtesd le az áztatott tőkehalat, töröld szárazra, távolítsd el a bőrt és a szálkákat, majd vágd nagyobb darabokra (kb. 4-5 cm). Tedd félre, amíg elkészíted az alapot.
Pároljuk meg a hagymát az olívaolajban – Egy széles, vastag aljú fazékban vagy vastag aljú edényben (legalább 5 literes) közepes-alacsony lángon melegítsünk 100 ml olívaolajat. Adjuk hozzá a szeletelt hagymát és egy csipet sót. Főzzük 12-15 percig, időnként megkeverve, amíg puha, átlátszó és a szélein halvány aranybarna nem lesz.
Adjunk hozzá fokhagymát, paprikát és paradicsompürét – Keverjük hozzá az apróra vágott fokhagymát, 2 teáskanál édes paprikát és 2 evőkanál paradicsompürét. Főzzük 1-2 percig, folyamatosan kevergetve, amíg a fokhagyma illatot nem áraszt, és a paszta enyhén besötétedik.
Borral máztalanítva — Önts hozzá 100 ml száraz fehérbort, kapard le az edény aljáról a karamellizálódott darabkákat, és főzd lassú tűzön 2-3 percig, amíg az alkoholgőz elpárolog, és a folyadék mennyisége nagyjából a felére csökken.
Adj hozzá paradicsomot és babérlevelet – Öntsd hozzá a 400 g konzerv paradicsomot a levével együtt, szükség esetén kanállal törd össze az egész paradicsomokat. Add hozzá a 2 babérlevelet és egy marék petrezselyemszálat, ha van. Párold lassan 5-7 percig, amíg a szósz kissé besűrűsödik és fényes nem lesz.
Rendezd el a burgonyát és a tőkehalat — Vedd takarékra a lángot. Szórd a burgonyadarabok egyharmadát a paradicsomos alapra, majd tegyél rá egy réteg tőkehaldarabot. Ismételd meg rétegekben, a burgonyával befejezve. Ízesítsd enyhén a felső réteget sóval, fekete borssal, és egy csipetnyi erős paprikával vagy chilivel, ha használsz.
Adja hozzá a folyadékokat és a maradék olívaolajat — Önts hozzá 30 ml olívaolajat (ha használsz), majd annyi vizet vagy halalapot, hogy éppen elérje a burgonya felső rétegét. Locsold meg a maradék 50 ml olívaolajjal.
Keverés nélkül, lassú tűzön forraljuk fel. Emeld közepesre a lángot, amíg apró buborékok nem jelennek meg a szélein. Vedd vissza a lángot, hogy a pörkölt nagyon lassan gyöngyözzön. Ne kevergesd; ehelyett sütőkesztyűs kézzel fogd az edényt, és időnként enyhén rázd meg, hogy a tartalma leülepedjen anélkül, hogy a hal összetörne.
Addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul – Hagyjuk a pörköltet fedő nélkül vagy félig lefedve körülbelül 35-40 percig lassú tűzön főzni, az edényt 10 percenként megrázva. A burgonyának teljesen meg kell puhulnia, a halnak pedig könnyen szét kell válnia, miközben még jókora darabok maradnak benne.
Igazítsd a fűszerezést és az állagot — Kóstolja meg a folyadékot. Szükség szerint adjon hozzá sót és fekete borsot, ügyelve a tőkehal megmaradó sósságára. Ha a pörkölt túl sűrűnek tűnik, adjon hozzá egy kevés forró vizet vagy alaplevet; ha túl híg, főzze még néhány percig alacsony lángon.
Add hozzá a petrezselymet, és pihentesd a pörköltet — Keverjünk hozzá 3 evőkanál apróra vágott petrezselymet úgy, hogy óvatosan megdöntjük és megrázzuk az edényt, hogy a fűszernövények durva keverés nélkül elkeveredjenek. Kapcsoljuk le a tűzhelyet, fedjük le, és hagyjuk a ragut legalább 20-30 percig állni; egy óra még jobb, mivel az ízek leülepednek és elmélyülnek.
Tálaljuk — Szükség esetén óvatosan melegítse fel a pörköltet. Tálalja lapos tálakban, ügyelve arra, hogy minden adag tartalmazzon tőkehalat és burgonyát is, majd szórja meg a maradék petrezselyemmel és locsolja meg egy kevés friss olívaolajjal.
Hozzávetőleges értékek 6 adag egyikére vonatkozóan, standard referenciaadatok és tipikus összetevők alapján:
| Tápláló | Hozzávetőleges összeg |
|---|---|
| Kalória | ~430 kcal |
| Szénhidrátok | ~42 g |
| Fehérje | ~32 g |
| Zsír | ~18 g |
| Rost | ~5 g |
| Nátrium | ~950 mg |
| Főbb allergének | Hal (tőkehal) |
Ezek az adatok becslések, és a sózott tőkehal, a húsleves, a paradicsomtermékek márkájától, valamint a felhasznált olívaolaj és só pontos mennyiségétől függően változnak.
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
