A világ 10 legjobb karneválja
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Horvátország-szerte a sarma azon ételek csoportjába tartozik, amelyek általában akkor jelennek meg, amikor hidegre fordul az idő, összegyűlnek a családok, és nagy edények órákig a tűzhelyen állnak. A legklasszikusabb változatban savanyú káposztaleveleket ölelnek fel, amelyeket fűszeres darált hús és rizs keverékére tekerenek, majd savanyú káposzta és érlelt sertéshús ágyán lassan párolnak. A horvát kulináris utalások a sarmát darált sertéshússal és rizzsel töltött savanyú káposztatekercsként írják le, ez a leírás megragadja a szerkezetét, de nem teljesen a mélységét vagy társadalmi szerepét.
Sok háztartásban az étel alapja egy egész erjesztett káposztafej (kiseli kupus) lesz, amelyet piacról vásárolnak, vagy ősszel otthon készítenek el. A leveleket gondosan meghámozzák, leöblítik, ha nagyon savanyúak, és levágják, hogy a középső erezet ne akadályozza a gurulást. Minden levél belsejében darált sertés- és marhahús, rizs, hagyma, fokhagyma, paprika és fűszernövények keveréke alkot egy tömör hengert. A horvát receptírók gyakran a sertés- és marha- vagy borjúhús keverékét javasolják a teltebb íz és a jobb textúra érdekében, ahelyett, hogy egyetlen húst használnának.
A második meghatározó réteg a tekercsek alatt és között helyezkedik el. A tépett savanyú káposzta, a káposztalevél darabjai és a füstölt borda- vagy szalonnadarabok egy olyan ágyat alkotnak, amely megvédi a tekercseket a megégéstől, miközben füstös, sós gerincet kölcsönöznek az ételnek. A hagyományos balkáni receptek gyakran kiemelik ezt a darált hús, rizs és füstölt hús kombinációját, amelyet fermentált káposztában párolnak, mint az okot, amiért a sarma olyan kiadós és kielégítő.
A szarma különleges helyet foglal el a téli és ünnepi asztalokon. Gyakran szerepel karácsony és újév környékén, családi összejöveteleken, valamint olyan napokon, amikor vendégeket várnak, és egy nagy fazéknak sok embert kell ellátnia. Az étel alkalmas az előzetes tervezésre: az íze mélyül a pihentetés során, és sok horvát szakács egy nappal korábban készíti el a szarmát, hogy a káposzta, a hús és a füstölt elemeknek legyen idejük átszőni egymást. A maradékok nagyon jól melegíthetők, ami praktikussá teszi a szarmát a forgalmas napokon, amikor egyetlen hosszú főzési menet több étkezést is lefed.
Ez a változat közel áll ahhoz, amit a kontinentális Horvátországban élő családok gyakran felismernek: savanyú káposztalevelek, sertés-marha keverék rizzsel, bőséges mennyiségű hagyma és fokhagyma, valamint füstölt sertéshús, ami végigfűzi az edényt. A paprika a töltelékben és az opcionális befejező rántásban is megjelenik, amely gazdagabb színt és enyhe sűrűséget kölcsönöz a lének. A horvát szakácsok között eltérő a vélemény arról, hogy szükség van-e erre a befejező rántásra; egyesek a tisztább húslevest részesítik előnyben, míg mások a sűrített szószra hagyatkoznak, hogy az a krumplihoz vagy a kenyérhez tapadjon.
Ugyanakkor ez a recept mértéktartó módosításokat alkalmaz a modern konyha igényeihez igazítva. A mennyiségek célja a hús és a káposzta közötti egyensúly megteremtése, amely bőségesnek, de nem nehézkesnek érződik. A főzőlé elég híg marad ahhoz, hogy a zsemlékre kanalazzuk anélkül, hogy nehéz mártássá válna. A fűszerezésre vonatkozó egyértelmű irányelvek segítenek elkerülni a túlzott sóhasználatot, ami gyakori kockázat, ha a fermentált káposztát és a füstölt húst együtt fogyasztjuk. A megjegyzések kitérnek a gluténmentes módosításokra, a könnyebb húsváltozatokra és az előre elkészített tárolásra, miközben az étel magja a horvát hagyományokhoz közel marad.
Akiket vonzanak a lassan főtt, mély ízű, több nap alatt összeálló ételek, azoknak a sarma pontosan ezt a fajta csendes vigaszt nyújtja. Némi egyszerű késhasználatot és türelmes főzést igényel, ahelyett, hogy igényes technikákat követelne, majd ezt az időt egy aromás edénnyel hálálja meg, amely a téli ebédek és vacsorák alapja, nagyon kevés extra erőfeszítéssel utána.
8
adagok45
jegyzőkönyv650
jegyzőkönyv300
kcalEz a horvát stílusú szarma fermentált káposztaleveleket, fűszeres sertés- és marhahúsos tölteléket rizzsel, valamint füstölt sertésdarabokat rétegez egyetlen nehéz edényben. A zsemléket több órán át gyengéden főzzük reszelt savanyú káposztán, így olyan levest kapunk, amely egyszerre savanykás, füstös és ízletes. Az opcionális paprika rántás a végén több színt és testet ad a szósznak anélkül, hogy nehéz mártássá válna. A recept hétvégékre, ünnepekre és bármilyen napra illik, amikor egy nagy adagnak több étkezést kell lefednie. A szarma jól eláll a hűtőszekrényben, megbízhatóan fagyasztható, és szerkezetének romlása nélkül melegíthető újra, így mind a családi összejövetelekhez, mind a kis konyhában történő praktikus nagy adagokban történő főzéshez illik.
1 egész fej savanyú káposzta (1,5–1,8 kg lecsepegtetve) — erjesztett egész káposzta (kiseli kupus); válasszon kemény leveleket, kellemesen savanykás illattal.
400 g reszelt savanyú káposzta vagy laza káposztalevél — használjon a fej nyesedékét, és szükség esetén tegyen bele extra savanyú káposztát; ágyat és felső réteget képez a cserépben.
250–300 g füstölt, érlelt sertéshús (borda, szalonna vagy csülökdarabok) – mélységet és füstös ízt ad; használjon húsos darabokat, és távolítsa el a nagyon kemény héjat.
2 babérlevél — a főzőfolyadék aromája szempontjából.
1 teáskanál köménymag (opcionális) — enyhe fűszer, amely jól illik a káposztához.
200 ml savanyú káposzta páclevével — a káposztából vagy a savanyú káposztából; ha nagyon sós, akkor módosítsa a mennyiséget.
200 ml paradicsompüré vagy tört paradicsom — enyhe édességet és színt ad; lehetőleg natúr, sótlan változatot használjunk.
1,1–1,3 l forró víz — elég ahhoz, hogy éppen csak befedje a tekercsek felső rétegét, miután a fazékba csomagolva.
700 g darált sertéshús (kb. 20% zsírtartalmú) — alaphús a gazdagság és a klasszikus íz érdekében.
500 g darált marhahús (10–15% zsírtartalmú) – kiegyensúlyozza a sertéshúst és feszesebb harapást biztosít.
120 g főzetlen fehér rizs (kb. ⅔ csésze) — szabványos közepes vagy hosszú szemcséjű; addig öblítjük, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz.
2 közepes fej sárgahagyma (kb. 250 g), finomra aprítva – rövid ideig meglágyítva, hogy a töltelék édesebb legyen.
4 gerezd fokhagyma, finomra aprítva — aromás bázis.
1 nagy tojás – segít megkötni a tölteléket, így a zsemlék tisztán szeletelődhetnek.
40 g finom, száraz zsemlemorzsa (kb. ½ csésze lazán csomagolt) — felszívja a leveket és stabilizálja a keveréket.
2 evőkanál finomra vágott lapos levelű petrezselyem — friss gyógynövényes jegy.
2 teáskanál finom tengeri só – csökkentsd az adagot, ha a káposzta és a füstölt hús nagyon sós ízű.
1½ teáskanál frissen őrölt fekete bors — enyhe meleg.
2 teáskanál édes paprika — puha melegség és szín a töltelékben.
½ teáskanál erős paprika (elhagyható) — azoknak a szakácsoknak, akik az enyhe csípős ételeket kedvelik.
1 teáskanál szárított majoránna vagy kakukkfű — hagyományos, fűszeres akcentus, amely illik a sertéshúshoz és a káposztához.
2 evőkanál sertészsír vagy semleges olaj – a hagyma és a fokhagyma puhításához.
2 evőkanál sertészsír vagy semleges olaj — alapzsír a rántáshoz.
2 evőkanál finomliszt – enyhén besűríti a főzőlevet.
1 teáskanál édes paprika – mély vöröses árnyalatot ad a szósznak.
½ teáskanál erős paprika (elhagyható) – igény szerint extra melegségért.
A káposztaleveleket válasszuk szét. Távolítsd el a külső sérült leveleket, majd óvatosan húzd le az egész leveleket a savanyú káposztafejről. Törekedj arra, hogy 18-20 jó levél legyen, plusz apróbb darabok a cserép kibéleléséhez.
Öblítsd le és vágd le. Kóstoljon meg egy kis darab káposztát; ha nagyon sósnak vagy erősen savanyúnak tűnik, öblítse le a leveleket röviden hideg víz alatt, majd csöpögtesse le jól. Helyezze őket egy tiszta törölközőre.
Vékonyítsa a központi ereket. Egy kis éles késsel borítsd le a vastag középső bordát minden levélen, hogy laposabban feküdjön, anélkül, hogy átvágnád a levelet. Tedd félre.
Készítse elő a reszelt káposztát. A maradék leveleket és a kivágott magházat vágja vékony csíkokra. Keverje össze a maradék savanyú káposztával, hogy összesen körülbelül 400 g legyen.
A hagymát és a fokhagymát puhítsuk meg. Melegítsen fel 2 evőkanál sertészsírt vagy olajat egy széles serpenyőben közepes lángon. Adja hozzá a finomra vágott hagymát, és pirítsa 6-8 percig, amíg üveges és a szélei enyhén aranybarnák nem lesznek. Adja hozzá a fokhagymát, és pirítsa még 1 percig, gyakran kevergetve. Hagyja kissé kihűlni.
Öblítse le a rizst. Öblítsd le a rizst hideg víz alatt, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd csöpögtesd le jól, hogy a töltelék ne legyen vizes.
Keverjük össze a tölteléket. Egy nagy tálban tegyük a darált sertéshúst, a darált marhahúst, a kihűlt hagymát és fokhagymát, a rizst, a tojást, a zsemlemorzsát, a petrezselymet, a sót, a borsot, az édes paprikát, a csípős paprikát (ha használunk), és a szárított majoránnát vagy kakukkfüvet.
Alaposan keverjük össze. Tiszta kézzel vagy egy erős kanállal keverd össze, amíg az összetevők egyenletesen el nem oszlanak, és a keverék összenyomva tart. Hagyd pihenni 10 percig, amíg előkészíted az edényt.
Rétegezd az alapot. Egy nagy, nehéz fazékban vagy vastag aljú edényben szórjunk egy vékony réteg reszelt káposztát (a teljes mennyiség körülbelül egyharmadát), hogy teljesen befedje az alját. Ez megakadályozza, hogy a tekercsek leragadjanak.
Rendezd el a füstölt húst. A füstölt sertéshúsdarabok felét terítsük el a tépett káposztán, egy kicsit a fazék szélei felé tolva. Adjunk hozzá egy babérlevelet és a köménymag felét, ha használunk.
Porciózd a tölteléket. Oszd a húsos keveréket 18-20 kis rudacskára úgy, hogy minden tekercs nagyjából egyforma méretű legyen.
Töltsd meg a leveleket. Helyezz egy káposztalevelet egy deszkára úgy, hogy a vékonyított bordája felfelé nézzen. Tegyél egy adag tölteléket az aljára, ahol a borda a legvastagabb volt.
Gördülj és húzd be. Hajtsd a levél oldalait a töltelék fölé, majd tekerd fel szorosan a csúcsa felé, szükség szerint behajtva az oldalakat, hogy a töltelék a helyén maradjon. Ha egy levél elszakad, foltozd be egy tartalék csíkkal.
Ismétlés. Addig folytasd a tekerést, amíg az összes töltelék el nem fogy, a kész tekercseket egy tányérra egymásra helyezve.
Első tekercsréteg. Rendezz el egy szoros réteg zsemletekercset a tépett káposztán és a füstölt húson a fazékban, az összevarrt felükkel lefelé, szorosan egymáshoz szorítva.
Középső réteg. A zsemlékre szórjuk a káposzta további egyharmadát, majd a maradék füstölt húst, a babérlevelet és a köményt.
A tekercsek második rétege. A maradék sarma tekercseket egy második rétegben helyezd el, ismét szorosan pakold össze őket, hogy támogassák egymást.
Tetejére káposztát szórunk. Fedjük be a káposzta utolsó harmadával és a kisebb levélmaradékokkal. Ez a felső réteg segít abban, hogy a tekercsek elmerülve maradjanak.
Adjunk hozzá folyadékot. Öntsd hozzá a savanyú káposzta páclét, a paradicsompürét, és annyi forró vizet, hogy éppen ellepje a felső káposztaréteget. A zsemléknek teljesen el kell merülniük, de nem szabad úszniuk a folyadékban.
Mérd le a tekercseket. Helyezzen egy hőálló tányért, amely valamivel kisebb, mint az edény átmérője, a felső réteg fölé, hogy a tekercsek ne mozduljanak el és ne gördüljenek ki sütés közben.
Forraljuk fel lassú tűzön. Közepes lángon tartjuk az edényt, amíg apró buborékok jelennek meg a szélein, majd lejjebb vesszük a lángot, hogy csak a felszíne remegjen.
Lassan és alacsony lángon főzzük. Fedjük le fedővel, és főzzük körülbelül 2 és fél órán át, miközben egyszer-kétszer ellenőrizzük, hogy továbbra is lassú gyöngyözéssel folytatódik-e. Ha a szint jelentősen lecsökken, adjunk hozzá egy kevés forró vizet.
Készítse elő a rántást. Egy kisebb serpenyőben közepes lángon melegítsünk fel 2 evőkanál sertészsírt vagy olajat. Szórjuk hozzá a lisztet, és folyamatos keverés mellett főzzük 3-5 percig, amíg a keverék világos aranybarna és diós illatú nem lesz, sötét foltok nélkül.
Paprikát adunk hozzá. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és keverd hozzá az édes és a csípős paprikát (ha használsz). Gyorsan keverd el, hogy a paprika összekeveredjen a zsiradékkal, és ne égjen meg.
Lazítsuk fel a főzőlével. Merjünk egy kevés forró folyadékot a sarma fazékból a serpenyőbe, és habverővel keverjük simára, majd öntsük vissza a rántást a fazékba, miközben óvatosan keverjük a felszínét.
Pároljuk, hogy besűrűsödjön. Hagyjuk az edényt alacsony lángon további 10-15 percig főzni, hogy a szósz kissé besűrűsödjön, és a liszt átfőjön.
Kóstolja meg a folyadékot. Óvatosan kóstoljon meg egy kanálnyi főzőlevet, és szükség esetén sózzon és borsozzon, ne feledkezzen meg arról, hogy a káposzta és a füstölt hús hozzájárul a só mennyiségéhez.
Pihentesd a sarmát. Kapcsold le a tűzhelyet, és hagyd az edényt lefedve legalább 20-30 percig. Ez a pihentetési idő segít a zsemléknek megszilárdulni és az ízeknek leülepedni.
Szolgál. Egy széles kanállal emeld ki a zsemléket a füstölt húsdarabokkal és a reszelt káposztával együtt. Kanalazz egy kevés főzőléből minden adagra.
Hozzávetőleges értékek egy adaghoz (kb. 2-3 zsemle káposztával és szósszal), standard referencia összetevők alapján:
| Tápláló | Hozzávetőleges összeg |
|---|---|
| Kalória | ~650 kcal |
| Szénhidrátok | ~25 g |
| Fehérje | ~35 g |
| Zsír | ~42 g |
| Rost | ~4 g |
| Nátrium | ~1400 mg |
| Főbb allergének | Glutén (zsemlemorzsa, rántás), tojás; természetesen tejmentes, dióféléktől és szójától mentes, ha a leírásnak megfelelően elkészítik. |
Ezek az adatok tájékoztató jellegűek, és változhatnak az adott hús-, savanyú káposzta- és füstölt sertéshús-választéktól, valamint a töltelékben vagy a főzőlében végzett esetleges helyettesítésektől függően.
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
