Pogača kenyér (rusztikus horvát lepénykenyér)

Horvátország nagy részén és a tágabb Balkánon a szó torta szinte magát a kenyeret helyettesíti. Egy kerek, lapos veknire utal, amelynek neve a latinból ered. lepénykenyér – a kandallóban sült kenyér. A korai változatok nehéz fém vagy agyag harang alatt álltak (érzékeny horvátul), forró parázsba temetve, ami gyengéd, körülölelő meleget és puha, illatos morzsát adott. Idővel a kemencék vették át az uralmat, de a pogača kerek formája, egyszerű hozzávalói és az asztalon betöltött szerepe figyelemre méltóan állandó maradt.

A horvát konyhában a pogača számos formában jelenik meg. Vis szigetén, felesleges sütemény és képregény torta híres töltött lepények, hagymával és sózott hallal töltve, paradicsommal vagy anélkül – olyan ételek, amelyek görög és mediterrán hatást mutatnak, és néha a focacciához vagy a pizzához hasonlítják őket. A szárazföldön olyan változatok kaphatók, mint a zsíros sütemény vagy a sajttal töltött pogácsák gazdag serpenyőre hasonlítanak, amelyeket néha ünnepnapokon szolgálnak fel. A régióban a feldíszített pogácsák az ünnepségeken kenyérrel és sóval való üdvözlések mellett jelenhetnek meg, a vendégszeretetet és a család egységét szimbolizálva.

Ez a recept egy mindennapi, rusztikus lepényre összpontosít, nem pedig a töltött fesztiválváltozatokra. A cél egy olyan kenyér létrehozása, amely könnyen illik a hétköznapi főzésbe: gyorsan elkészülő tészta, élesztő nélkül, olyan hozzávalókkal, amelyek a legtöbb konyhában megtalálhatók. A módszer a balkáni élesztőmentes pogácsára épül, ahol a sütőpor és a szódabikarbóna joghurttal vagy tejjel kombinálva megemeli a tésztát, miközben a tészta puha marad. Az eredmény egy kerek kenyér, könnyű, finom tésztával, a tejtermék enyhe csípős ízével és vékony, aranybarna kérgével, amely pihentetés közben kissé puhul.

Az íze finom és tejes, enyhe savassággal a joghurttól és finom gazdagsággal a tojástól és az olajtól. A tészta puha, mégis elég tömör marad ahhoz, hogy pörköltekbe mártogassuk, felitassuk a sült húsok szaftját, vagy grillezett halak és saláták mellé tálaljuk. A forma szerény: egy 24–26 cm átmérőjű, körülbelül két-három centiméter vastag kerek tészta, amely gyorsan megsül és szépen cikkekre szeletelhető.

Számos részlet teszi ezt a verziót különösen megközelíthetővé:

• Élesztő nélkül és rövid pihentetési idővel. A tészta kémiai kelesztésen alapul, nem pedig hosszú kelesztésen, így a teljes kelési idő egy óra alatt marad, miközben a belseje továbbra is könnyű marad.
• Hozzáférhető összetevők. A recept lényegét sima fehér liszt, natúr joghurt, egy kevés tej, tojás, olaj és a hozzávalók alkotják. A görög joghurt kissé hígítva is működik, a kefir pedig jól helyettesítheti a joghurt egy részét.
• Rugalmas kiszolgálási szerepkör. A kenyér melegen is eltarthat ebédre vagy vacsorára, de a megmaradt kenyérhasábok jól felmelegíthetők, és akár másnap szendvicsalapként is használhatók.

Egy horvát stílusú asztalon ez a fajta pogača természetesen illik a grillezett húsokhoz, a párolt zöldségekhez, a paradicsomszószban sült babhoz, vagy egy egyszerű tányér sajthoz, olajbogyóhoz és érlelt húshoz. Otthonosan érzi magát a mindennapi főzésben, nem csak a nagy napokon és ünnepnapokon. Ez a recept ezt a szerepet kívánja tiszteletben tartani: őszinte, egyszerű kenyér, amely megalapozza az étkezést anélkül, hogy plusz munkát igényelne.