Az ókori Alexandria titkainak feltárása
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
A manistra na pome szó szerint „paradicsomos tésztát” jelent a helyi dialektusban, és valóban megtestesíti a nyári ízeket Horvátország dalmát partjainál. Ez a szerény étel egyszerű, mindennapi tészta, élénk, illatos paradicsomszósszal. De amit a feltűnésben hiányol, azt bőven pótolja ízben és nosztalgiában. Minden falat meleg, napérlelte paradicsom és édes hagyma íze, olívaolajban párolva. A dalmát háztartásokban a manistra na pome elkészítése ugyanolyan rituálé, mint egy étkezés: a nagymamák népdalokat énekeltek róla (még a régi városi kocsmákban is ki vannak téve a „Volin te ka manistru na pome” feliratú táblák, ami azt jelenti, hogy „Úgy szeretlek, mint a paradicsomszószos tésztát”). Ez a szerény, vigasztaló étel gyakran a családi vacsora vagy a közkedvelt ebéd része, amelyet még a kisgyermekek is név szerint kérnek.
A manistra na pome lényegében az egyszerűséget ünnepli. A dalmát szakácsok jellemzően a legjobb nyári terményeket használják – érett kerti paradicsomot, amelyet meghámoznak és lekváros állagúra párolnak, majd édesre pirított hagymával kombinálnak. Fokhagyma és babérlevél is hozzáadható az extra aroma érdekében. Egyes változatokban egy csepp illatos olívaolajjal ízesítik a szószt, esetleg egy csipet cukorral a savasság kiegyensúlyozására. A szósz éppen akkor kész, amikor a tészta fő, így a tészta minden csepp ízt magába szív. Egy kusza al dente spagetti vagy penne ezzel a szósszal megkeverve megnyugtató a tányéron: a tésztaszálak finom vörös szósz vékony bevonatában csillognak, és frissen apróra vágott petrezselyem vagy egy csipet reszelt kemény sajt elég ahhoz, hogy kielégítő étkezés legyen.
Ez az étel a dalmát nyár bőségéről szól – amikor bőségesen terem a telt paradicsom, senki sem áll ellen, hogy egyszerű szósz legyen belőle. Régen a halászok a tengeren vagy a pásztorok a mezőn fogyasztották, mert kevés hozzávalót és üzemanyagot igényel, mégis teljes szívvel táplál. Ma ugyanolyan gyakori a tengerparti konobákban (kocsmákban), mint az otthoni konyhákban, emlékeztetve a horvátokat és a látogatókat egyaránt az adriai szellemre: friss, mediterrán és egyszerű. A nehezebb kontinentális szószokkal ellentétben a manistra na pome könnyű és tiszta ízű marad. Minden kanálnyi a nap halvány melegét és a paradicsom és a hagyma édes-sós egyensúlyát hordozza magában. Egy pohár hűs rozéval vagy könnyű vörösborral párosítva ez a tészta Dalmácia egyszerű örömeinek óda – igénytelen, mégis rendkívül finom.
4
adagok10
jegyzőkönyv30
jegyzőkönyv405
kcalA Manistra na pome egy klasszikus dalmát tésztaétel, házi paradicsomszósszal tálalva. Az érett paradicsomot és az édes hagymát olívaolajban párolják, fokhagymával és fűszernövényekkel ízesítik, majd összekeverik a puha tésztával. Az eredmény egy élénk, laktató szósz, amely a hétköznapi tésztát közkedvelt alapanyaggá változtatja. Díszítsük friss petrezselyemmel vagy parmezán sajttal az extra ízért.
Száraz tészta (350–400 g): Hagyományos hosszú vagy rövid tészta, például spagetti, penne vagy rigatoni. Olasz stílusú, durum búzadarából készül.
Érett paradicsom (600 g, kb. 4–5): Használjon friss nyári paradicsomot (szilvaparadicsomot vagy szőlőn érleltet). Hámozás előtt blansírozza, majd vágja durvára. A szezonon kívüli időszakban konzerv, hámozott paradicsom is helyettesíthető.
Hagyma (1 nagy, apróra vágva): A vörös vagy sárga hagyma édességet és mélységet ad.
Fokhagyma (2 gerezd, apróra vágva): Opcionális, de az aroma miatt ajánlott.
Olívaolaj (2-3 evőkanál): A pirítás alapja. A minőségi extra szűz olaj adja a legjobb ízt.
Babérlevél (1): Klasszikus fűszernövény paradicsomszószokhoz.
Só és bors: Ízlés szerint. A sót fokozatosan adjuk hozzá, különösen, ha csak később adjuk hozzá a parmezánt.
Cukor (1/2 teáskanál, opcionális): Szükség esetén kiegyensúlyozza a paradicsom savasságát.
Friss bazsalikom vagy petrezselyem (egy marék, apróra vágva): Tálalás előtt keverjük hozzá a frissesség megőrzése érdekében.
Reszelt sajt (parmezán vagy kemény juhsajt): A tetejére szóráshoz (opcionális).
Készítsd elő a hozzávalókat: Aprítsd fel a hagymát és a fokhagymát. Hámozd meg és kockázd fel a paradicsomokat (a héjukat vágd be, forrásban lévő vízben főzd 30 másodpercig, majd hámozd meg). Készíts elő bazsalikomot vagy petrezselymet. Idő: 10 perc.
Főzd meg a tésztát: Forralj fel egy nagy fazék sós vizet. Add hozzá a tésztát, és főzd a csomagoláson található utasítások szerint „al dente” állagúra. Tegyél félre 1/4 csésze tésztafőző vizet, majd szűrd le. Idő: 10–12 perc (egybeesik a szósszal).
Pirítsd meg az aromákat: Amíg a tészta fő, hevíts olívaolajat egy serpenyőben közepes lángon. Add hozzá a hagymát és a babérlevelet. Párold 4-5 percig, kevergetve, amíg a hagyma üveges nem lesz. Add hozzá a fokhagymát, és párold még 1 percig.
Paradicsom hozzáadása: Keverjük hozzá az apróra vágott paradicsomot és egy csipet sót. Közepes-alacsony lángon főzzük 15-20 percig, időnként megkeverve, amíg a szósz besűrűsödik. Ha a szósz túl savas, most adjunk hozzá cukrot. Távolítsuk el a babérlevelet.
A tészta és a szósz összekeverése: Add hozzá a lecsöpögtetett tésztát a serpenyőbe, és forgasd át, hogy egyenletesen bevonja. Ha a szósz túl sűrű, csöpögtesd hozzá a félretett tésztafőző vizet, hogy hígabb állagot kapj.
Befejezés és tálalás: Keverjünk hozzá apróra vágott bazsalikomot vagy petrezselymet, miután levettük a tűzről. Kóstoljuk meg, és ízlés szerint ízesítsük. Melegen tálaljuk egy kevés olívaolajjal és reszelt sajttal a tetején. Idő: 2 perc.
Kalória | Szénhidrátok | Fehérje | Zsír | Rost | Nátrium | Allergének |
405 kcal | 70 gramm | 11 gramm | 9 gramm | 5 gramm | 11 mg | Glutén (búza) |
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
