Fritule – horvát mini fánkok mazsolával
Horvátország adriai partvidékén a meleg olaj, a citrusfélék héja és a vanília illata gyakran jelzi, hogy úton van egy tányér sült krumpli. Ezek a falatnyi, mazsolával megszórt és porcukorral bőségesen meghintett, sült tésztagolyók ismerős szálat alkotnak a téli összejöveteleken Isztriától és a Kvarnertől Dalmáciáig. Sok háztartás számára az adventi vásárok, a szenteste és a karnevál…
Krémes krémes szelet – Horvát krémes krémes szelet
A kremšnita különleges helyet foglal el a horvát desszertkultúrában: ismerős, megnyugtató, mégis kellően ünnepi ahhoz, hogy egy napot emlékezetessé tegyen. A hófehér porcukorfátyol alatt a textúrák tiszta geometriája rejtőzik – pelyhes leveles tészta teteje és alja, egy magas középső krémréteg, amely megtartja formáját, mégis szeleteléskor enyhén remeg. A Zágráb környéki városokban, és különösen…
Horvát gulyás (paprikás marhapörkölt)
A horvát gulaš a házias marhapörkölt és a paprikás gulyás metszéspontjában áll. Világos gyökerei vannak a magyar eredetivel, egy pásztorok által főzött, paprikával bőségesen ízesített, rusztikus húspörkölttel, amely osztrák-magyar hatásra terjedt el Közép-Európában. Idővel a horvát szakácsok kialakították saját változatukat, amely gyakran egy kicsit könnyebb, mint magyar rokona, mégis tele van…
Horvát rétes: alma vagy sajt Savijača
Sok horvát konyhában egy tálca rétes jelzi, hogy valami több alakult ki, mint egy megszokott délután. A tészta, amelyet elég vékonyra nyújtottak ahhoz, hogy látszódjon az alatta lévő terítő mintája, generációkon átívelő büszkeséget hordoz. Savijača és štrudla néven ez a feltekert tészta az ország legtisztább kulináris emlékeit őrzi: a ropogós…
Šporki Makaruli: Dubrovnik „piszkos makaróni” marharagúja
A šporki makaruli, amelyet gyakran „piszkos makaróniként” fordítanak, játékosan hangzó nevet visel, mégis az étel precíz történetet mesél el Dubrovnik társadalmi szokásairól, ünnepnapjairól és a konyhai gondos takarékosságról. A régi Ragusa Köztársaságban a háztartások bőséges húsragùt készítettek Szent Balázs, a város védőszentjének ünnepére. A legfinomabb húsok tálcákra kerültek…
Šurlice: Horvátország kézzel sodort szigeti tésztája
Az észak-horvátországi Krk szigeten egy tányér šurlice egy egész történetet mesél el lisztből és vízből. A hosszú, üreges tésztacsövek, amelyeket kötőtű köré tekerenek és lisztezett kendőn hagynak száradni, a sziget egyik jellegzetes ételét és a tágabb Kvarner régió kulináris jelképét alkotják. Az egyszerű hozzávalók a tészta alapját képezik, mégis a formázás…
Fuži – Rövid, tekercselt isztriai tészta
A Fuži, Isztria kulináris örökségének szimbóluma, úgy jelenik meg az asztalon, mint egy becses ereklye. Egy rövid cső, amelyet rombusz alakú tésztadarabból sodortak ki, és amelyben a szósz van. Minden gondosan összecsippentett hajtás biztosítja, hogy a szósz minden felülethez tapadjon. Ez a forma a szerény hozzávalókat valami különlegessé varázsolja. Az eredmény egy olyan tészta, amely a szószt a lényegében ragadja meg, így…
Špek – Füstölt szalonna Horvátország kontinentális részéről
Horvátország kontinentális részén a špek (más néven slanina) a közkedvelt füstölt szalonna vagy sertészsír, amely számos kiadós étel ízét adja. Ez a pácolt sertéshas vagy hátszalonna szelet sóval érlelt és hidegen faszénen füstölt, ami mély füstös aromát és gazdag ízt kölcsönöz neki. A pancetához képest a špek szilárdabb textúrájú és hangsúlyosabb füsttel rendelkezik. Előfordulhat, hogy találkozhat szeletekkel…
Panceta – dalmát pácolt sertéshas
A dalmát panceta egy gazdagon érlelt sertéshas, amely a szárazföldi dalmát konyha kiadós ízeit testesíti meg. Az uniós jog által regionális specialitásként védett, rózsaszín, zsíros rétegű húst Dalmáciában szeretetteljesen az „asztal királyának” nevezik. A panceta úgy készül, hogy a sertéshasat tengeri sóval bedörzsölik, keményfa felett hidegen füstölik, majd legalább két hónapig levegőn szárítják.
Isztriai és dalmát pršut – szárazon érlelt adriai sonka
Az Adriai-tenger napmeleg keleti partjainál, ahol a mészkőkarszt azúrkék vízzel találkozik, és a hideg bóra szél lesöpri a hegyi hágókról, a húspörkölés évszázados hagyománya Európa egyik legelismertebb sonkáját hozta létre. A horvát pršut – ejtsd prr-SHOOT – a nemzet meghatározó hozzájárulása a globális hentesiparhoz, egy szárazon érlelt sonka, amely vetekszik, sőt sokak szerint felülmúlja…
