Muraközi Gibanica

Horvátország északi részén, Muraköz megyében, létezik egy torta, ami hihetetlenül finom: Muraközi gibanicaAz egyetlen töltelékkel töltött tésztákkal ellentétben ez négy ízből álló lakoma, amelyeket papírvékony leveles tészta váltakozó rétegeiben helyeznek el. A név a helyi dialektusban egyszerűen „süteményt” vagy „péksüteményt” jelent, de egy kóstolás elárulja, hogy ez nem mindennapi desszert. A sütemény aranyszínű, vajjal megkent leveles tésztalapokra épül, minden rétegben négy hagyományos töltelék egyike található: édes mákos paszta, pikáns túrós keverék, őrölt diós töltelék és fanyar fahéjas alma. A gibanica minden egyes falatja otthonos melegséget idéz, a túró, az alma, a dió és a mák ismerős kényelmével egyesülve.

Ez a sütemény mélyen kötődik a helyi hagyományokhoz: eredetileg különleges alkalmakra és családi összejövetelekre készítették. Muraköz lakói annyira büszkék a gibanicájukra, hogy a megyei vásárokon néha versenyeket rendeznek a legnagyobb és legtökéletesebb süteményért. Hasonlóan a szomszédos szlovénhoz Muravidéki gibanicaA muraközi változat leveles tésztát használ (az omlós tészta helyett), és kevesebb, vastagabb rétegből áll. Sütéskor a tetejét tejföllel vagy tojással kenik meg, ami krémes mázat és egy kis savanykás ízt ad neki. A gibanica minden egyes falatja rendkívül kielégítő: először a cukorral enyhén édesített diós mákot ízlelhetjük, majd a friss sajt vaníliás, savanykás ízét, az őrölt dió ropogósságát és a fahéjjal megszórt alma fűszeres-édes ízét.

Ami igazán megkülönbözteti a murai gibanicát, az az ízek és textúrák kontrasztja. A leveles leveles tészta leveles rétegei levelesek és ropogósak, míg a töltelék nedves és gazdag. A reszelt alma és a fahéj gyümölcsös ragyogást kölcsönöz; a sajttöltelék krémes, süteményszerű puhaságot; a dió súlyt ad; a mák pedig enyhe földes ízt. A hagyományosan mély, téglalap alakú tepsiben sütött és apró kockákra vágott gibanica elég gazdag ahhoz, hogy egy kevés is sokáig elég legyen. Ünnepnapokon langyosan, sütőben vagy szobahőmérsékleten tálalják, gyakran egy pohár hideg tejjel vagy egy kanál tejföllel. Sok horvát számára minden szelet egy darab otthon és örökség, egy módja annak, hogy egyetlen, felejthetetlen desszertben megkóstolják a vidék gazdagságát.