A világ 10 legjobb karneválja
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Az imotskai torta a dalmát hátországban található Imotski városából származik, amely kőteraszokkal, szőlőültetvényekkel és mandulafákkal tarkított táj. A gazdag diós sütemények családjába tartozik, amelyek Dalmácia-szerte ünnepeket és beavatási szertartásokat jelképeznek, mégis a helyiek valami különállónak és szinte ünnepinek tekintik. A Horvát Gazdasági Kamara és a regionális örökségvédelmi szervek forrásai védett hagyományos termékként tartják számon, amelyet mind receptje, mind a helyi kultúrában betöltött szerepe miatt értékelnek.
Történelmileg ez a sütemény sokat utazott. A regionális kulináris cikkekben ismétlődő levéltári feljegyzések leírják, hogyan szolgálták fel a tizenkilencedik század végén Ferenc József császárnak látogatása során az imotskai tortát, amelynek tetejét a rács körül apró mandulakoronákkal díszítették a tiszteletére. Az imotskii családok ma is sütik esküvőkre, névnapokra és nagyobb ünnepekre; a korábbi generációknál egy egész torta ajándékbavétele a tiszteletet és a szeretetet jelezte.
Első pillantásra a sütemény egy mandulás crostatára vagy linzeri stílusú tortára emlékeztet: egy lapos, kerek, tésztával bélelt, diókeverékkel töltött, és szépen ráccsal díszített torta. Horvátországi és külföldi gasztronómiai történészek megjegyzik, hogy az omlós tészta és a mandulás töltelék kombinációja valószínűleg mind a velencei, mind az osztrák-magyar hatásokat tükrözi, amelyek Dalmácián átszűrődtek. Az íz azonban szilárdan Imotskihoz köthető. A töltelék helyi mandulára épül, amelyet citrusfélék héja, fahéj, szerecsendió és egy csipetnyi maraschino meggylikőr egészít ki. Sok receptben a tésztába vagy a töltelékbe prošeket, egy dalmát desszertbort is tesznek, amely aromát és nedvességet ad.
Ez a torta különbözik a könnyebb, piskóta alapú horvát süteményektől. Inkább egy sűrű diótortára hasonlít, amely lassan szárad, ahelyett, hogy megkelne. A hagyományos útmutatók a sütési módszert hangsúlyozzák: rövid ideig tartó magas hőhatás, majd hosszú ideig tartó alacsonyabb hőmérsékleten való sütés, hogy a mandulás töltelék lassan megkössön anélkül, hogy kiszáradna. A kész szelet alján vékony, puha kéreg található, amelyet egy vastag, nedves, finomra őrölt mandularéteg követ, amely valahol a frangipán és a marcipán között helyezkedik el. A teteje enyhén repedezetté válik a rácsos csíkok alatt, a metszéspontokat halvány mandula jelöli.
Ez a változat az Imotski klasszikus receptjeinek alapjait őrzi – omlós tészta prošekkel, mandulában gazdag töltelék citrusokkal, fűszerekkel és maraschino csíkkal –, mégis a modern otthoni sütőkhöz igazítja a technikát. A mennyiségek a hagyományos és professzionális forrásokban található arányokat követik, apró finomításokkal az érthetőség és az állag érdekében.
Sok háztartásban az imotskai torta sosem mindennapi desszert. Akkor kerül elő, amikor van idő a gondos munkára: egy puha, borillatú tészta hűtésére és nyújtására; a mandula blansírozására és hámozására díszítéshez; a töltelék összekeverésére, hogy könnyű, de mégis tömör maradjon. A sütemény simán szeletelhető, jól szállítható, és több napig megőrzi ízét, ami megfelel hagyományos ajándékként betöltött szerepének, amelyet keskeny utakon visznek egyik kőfaluból a másikba. Egy modern asztalon természetesen illik az ünnep középpontjába: karcsú gerezdekben tálalva desszertborral, kávéval vagy egy kis pohár prošekkel, csendben összekapcsolva a kortárs összejöveteleket az imotskii ünnepek hosszú sorával, ahol ugyanazok az ízek álltak fehér csipketerítőkön.
12
adagok45
jegyzőkönyv60
jegyzőkönyv480
kcalEz az imotskai torta recept egy klasszikus dalmát diós süteményt eredményez, vékony omlós tésztával, vastag mandulás töltelékkel és jellegzetes rácsos koronával. A tészta ízét a prošek desszertbor és egy csipetnyi fűszer adja, míg a töltelék őrölt mandulát tartalmaz tojással, cukorral, citrom- és narancshéjjal, fahéjjal, szerecsendióval és egy csipetnyi maraschinóval. A sütés magasabb hőfokon kezdődik, majd lassan, alacsonyabb fokozaton folytatódik, hogy a töltelék kiszáradás nélkül dermedjen. Az eredmény egy puha, illatos sütemény, amely szépen szeletelhető és több napig is jól eláll. Alkalmas ünnepekre, esküvőkre és téli összejövetelekre, és jól illik desszertborhoz, erős kávéhoz vagy fekete teához.
Univerzális liszt, 250 g (kb. 2 csésze) — omlós, puha kérget képez; a sima búzaliszt a legjobban használható.
100 g (7 evőkanál) sózatlan vaj, hidegen, kockára vágva — klasszikus zsiradék a morzsalékos alaphoz; a sózott vaj is működhet, ha csökkentjük a hozzáadott só mennyiségét.
Porcukor, 2 evőkanál (kb. 25 g) – enyhén édesíti a tésztát.
Tojássárgája, 3 nagy — gazdagítja a tésztát, javítja a színét és a szerkezetét.
Prošek desszertbor, 200 ml — Dalmát édes bor, amely lágyítja a tésztát és aromát ad hozzá; ahol a prošek nem kapható, édes Marsala vagy más desszertbor helyettesítheti.
Sütőpor, egy kis csipet (kb. ⅛ teáskanál) — minimális emelést biztosít és segíti a haj érzékenységét.
Őrölt fahéj, ½ teáskanál — hagyományos fűszer a tésztákhoz néhány Imotski-receptben.
Őrölt szerecsendió, ½ teáskanál, lehetőleg frissen reszelve — meleg aromát ad; erős fűszeres, így a mérték szerény marad.
Finom tengeri só, egy kis csipetnyi – kiegyensúlyozza az édességet.
Blansírozott egész mandula, 30–40 darab — rácsos metszéspontok díszítésére.
6 nagy tojás, szétválasztva — a sárgája gazdagítja a tésztát, a fehérje pedig könnyedséget biztosít felverve.
Porcukor, 200 g (kb. 1 csésze) — édesíti a tölteléket; a mennyiség igazodik a hagyományos receptekhez, amelyek a gazdag, sűrű tortát részesítik előnyben.
10 g vaníliás cukor (kb. 2 teáskanál) vagy 1 teáskanál vanília kivonat — enyhe, aromás jegy, amely a helyi változatokban gyakori.
Finomra őrölt blansírozott mandula, 250 g (kb. 2 és fél csésze, enyhén csomagolt) – a sütemény szerkezetének és ízének lényege; egyes változatoknál kis mennyiségű (legfeljebb 50 g) őrölt dió helyettesítheti a mandula egy részét.
Univerzális liszt, 2 evőkanál (kb. 16 g) — stabilizálja a tojásos-mandulás keveréket a lassú sütés során.
Finomra reszelt citromhéj, 1 közepes citromból — fokozza az ízvilágot; a viaszmentes gyümölcsök előnyösebbek.
Finomra reszelt narancshéj, 1 közepes narancsból – mélységet és enyhe kesernyés ízt ad.
Friss narancslé, 3-4 evőkanál – nedvesíti a keveréket és kiemeli a citrusos aromákat.
Őrölt fahéj, ½ teáskanál — enyhe fűszeres jegy a töltelékben.
Frissen reszelt szerecsendió, egy kis csipetnyi — kiegészíti a citrusféléket és a mandulát.
Maraschino likőr, 1-2 evőkanál — hagyományos dalmáciai cseresznyelikőr, amely az imotskai torta jellegzetes aromáját adja; enyhe rum vagy más cseresznyelikőr helyettesítheti.
Finom tengeri só, egy csipetnyi – stabilizálja a tojásfehérjét és kiegyensúlyozza az édességet.
A száraz hozzávalókat keverjük össze. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a cukrot, a sót, a sütőport, a fahéjat és a szerecsendiót, amíg egyenletesen el nem oszlik.
Dörzsöld bele a vajat. Add hozzá a hideg, kockára vágott vajat, és az ujjbegyeiddel vagy egy pogácsaszaggatóval dolgozd a lisztbe, amíg a keverék durva morzsára hasonlít, néhány borsónyi darabkával.
Adjuk hozzá a sárgáját és a bort. A tojássárgáját habverjük a lisztes keverékhez, majd óvatosan gyúrjuk puha tésztává; csak akkor adjunk hozzá egy plusz kanál bort, ha a tészta száraznak tűnik.
Pihentesd a tésztát. Formázd a tésztát koronggá, csomagold be, és tedd hűtőbe 30 percre, hogy a liszt hidratálódjon, a vaj pedig megszilárduljon.
Készítse elő a tepsit. Kenj ki vajjal egy 24 cm-es (9½ hüvelykes) kerek tortaformát vagy lapos tortaformát, és szórd meg vékonyan liszttel, a felesleget pedig nyomkodd ki.
Tekerd fel az alapot. Enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki a tészta körülbelül kétharmadát egy akkora kör alakúra, hogy kibélelhesd vele a tepsi alját és oldalát, körülbelül 4-5 mm vastagra. Emeld a tepsibe, óvatosan nyomkodd be a sarkokat, és hagyj egy kis túlnyúlást.
Rácscsíkokat formálunk. A maradék tésztát nyújtsa téglalap alakúra, és késsel vagy lisztkoronggal vágjon belőle kb. 1,5–2 cm széles csíkokat. Helyezze a csíkokat egy tálcára, és tegye hűtőbe, amíg elkészíti a tölteléket, hogy szilárdak maradjanak.
Verjük fel a tojásfehérjét. Egy tiszta tálban verjük fel a tojásfehérjét egy csipet sóval, amíg lágy habbá nem válik; tegyük félre.
Verjük fel a sárgáját és a cukrot. Egy másik tálban verjük fel a tojássárgáját, a kristálycukrot és a vaníliás cukrot, amíg világos és kissé besűrűsödik.
Adjunk hozzá ízesítőket. Keverjük hozzá a citrom- és narancshéjat, a narancslevet, a fahéjat, a szerecsendiót és a maraschinót, majd szitáljuk hozzá a lisztet, és keverjük simára.
Keverjük hozzá a mandulát. Add hozzá a darált mandulát, és keverd simára, amíg egyenletes nem lesz; a keverék elég sűrű lesz.
Hajtsd bele a fehéreket. Óvatosan forgasd a felvert fehérjét a mandulás keverékhez két-három részletben, lassan dolgozva, hogy a keverék könnyű, de egyben álló maradjon.
Töltsd meg a héjat. Egyenletesen terítsd el a mandulás tölteléket a sütőpapírral bélelt tepsiben, a tetejét simítsd el, hogy csak enyhén púposodjon meg.
Add hozzá a rácsot. A kihűlt tésztacsíkokat átlós rácsban rendezd el a tölteléken, a végeikat a szélükbe nyomkodva. Vágd le a felesleges tésztát, és a peremüket nyomd vagy csippentsd apró pontokká, a hagyományos díszítő széleket idézve.
Mandulával díszítjük. Nyomj egy blansírozott mandulát minden rácsmetszéspontba vagy a csíkok mentén szabályos pontokba.
Kezdje magas hőfokon. Helyezd a süteményt egy előmelegített 200°C-os sütő középső rácsára, és süsd 10 percig, hogy a tészta megdermedjen.
Alacsony hőfokon szárítsa. Csökkentsd a hőmérsékletet 130–140 °C-ra, és süsd további 50–60 percig. A teteje világos aranybarnát kapjon, a rács száraznak tűnjön, a közepe pedig szilárdnak érződjön a felszínen, miközben alul enyhén puha maradjon.
Teljesen kihűlni. Hagyd a süteményt legalább 30–40 percig a formában, majd vedd ki a gyűrűt vagy emeld ki a tortaformából, és rácson hagyd teljesen kihűlni, mielőtt felszeleteled.
Hozzávetőleges értékek 12 adag egyikéhez:
| Tápláló | Összeg (hozzávetőleges) |
|---|---|
| Kalória | ~480 kcal |
| Szénhidrátok | ~45 g |
| Fehérje | ~9 g |
| Zsír | ~27 g |
| Rost | ~3 g |
| Nátrium | ~90 mg |
| Főbb allergének | Glutén, tojás, diófélék, tejtermék, alkohol (ha prošeket és maraschinót használ) |
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
