Zöldségek (jelentése: „zöldségek húslevesben„” vagy „főtt”) a horvát konyhaművészet egyszerűségének megtestesítője. Ez a szerény étel a dalmát tengerpartról és más régiókból származik, ahol bőségesen van friss termék, és az egyszerű elkészítést nagyra értékelik. Lényegében egy tányér fűszeres vízben főtt vegyes zöldség, amely minden egyes összetevő természetes ízét bemutatja nehéz szószok vagy bonyolult fűszerkeverékek nélkül. A szépsége főtt zöldségek a visszafogottságában rejlik: a sárgarépát, a burgonyát, a karfiolt, a borsót és más zöldségeket éppen csak addig párolják, amíg megpuhulnak, majd lecsepegtetik, és nem adnak hozzá mást, mint egy kevés aranyló olívaolajat és egy csipet sót.
Ez a technika közkedvelt, mert egyszerre megnyugtató és egészséges. Dalmáciában az ilyen főtt zöldséges tálak gyakran grillezett hal, grillezett húsok vagy pácolt tenger gyümölcsei mellé szolgálnak fel, magukba szívva a mediterrán asztal egyszerűségét és tisztaságát. Minden egyes zöldség – például élénk színű karikákra vágott sárgarépa, rózsákra tört brokkoli, burgonya- és cékladarabok, egy marék zöldborsó – színt, textúrát és enyhe édességet vagy földes ízt kölcsönöz az ételnek. Enyhén sós vízben főzve megőrzik a tápanyagokat és puha harapnivalót biztosítanak. Egy csepp olívaolaj (néha fokhagymás olaj) lágy, gazdag és finom gyümölcsös ízt kölcsönöz az ételnek, így az ínycsiklandó anélkül, hogy nehézkes lenne.
Mi teszi főtt zöldségek Különlegessége a rugalmasságában rejlik. Lehet hétköznapi alapétel, ünnepi köret, vagy más receptek alapja. A zöldségválaszték évszakonként és régiónként változik: tavasszal friss zöldbabot vagy fiatal céklát használhatunk; ősszel fehérrépát, tököt vagy káposztát. De a módszer állandó: megtisztítani, aprítani, megfőzni és ízesíteni. Ez az egyetemesség az oka annak, hogy a horvátok „vigasztaló ételhez” hasonlítják: mindig jelen van, mégis soha nem unalmas. Egy rusztikus dalmát asztalon sózott szardellával, sült paprikával vagy sűrű babpörkölttel osztozhat a helyen (pásztor), könnyed ellenpontot nyújtva a gazdagabb ételeknek. A könnyedség és a könnyedség főtt zöldségek visszhangozza Horvátország kulináris alapelvét, miszerint a nagyszerű ízhez nem kell több, mint minőségi alapanyagok és egyszerű odafigyelés.
Állagában és ízében a Povrće na lešo lágy. A zöldségeknek nem szabad pépesnek lenniük, hanem elég puháknak ahhoz, hogy villával könnyen átszúrhatók legyenek. A szerény fűszerezés – só a vízben és az olajban – feltárja az egyes zöldségek jellegét: édes sárgarépa, puha burgonya, keserű brokkoli, diós karfiol. Néha egy zúzott fokhagymagerezd is a fazékban marad, amíg a zöldségek főnek, enyhe fokhagymás aromát árasztva. Tálalás előtt egyes szakácsok frissen apróra vágott petrezselymet vagy egy csipetnyi paprikát szórnak a tetejére. Minden falat egészséges és kiadós, mintha magát a kertet enne.
Tartalomjegyzék
6
adagok15
jegyzőkönyv25
jegyzőkönyv145
kcalA Povrće na lešo (Kissé pácolt zöldségek) szezonális zöldségeket – burgonyát, sárgarépát, cukkinit, zöldbabot és karfiolt – kínál sós vízben párolva, amíg éppen csak megpuhulnak. A főtt zöldségeket lecsepegtetjük, egy meleg tálalótálra rendezzük, majd bőségesen meglocsoljuk kiváló minőségű extra szűz olívaolajjal és durva tengeri sóval. A tálalást friss petrezselyem és egy csipetnyi fekete bors teszi teljessé. Az eredmény egy tiszta ízű, tápanyagokban gazdag köret, amely tökéletesen illik grillezett halakhoz, sült húsokhoz vagy pácolt ételekhez. Ez a recept hat adagot eredményez, és könnyen tárolható másnapi újramelegítéshez, így alkalmas étkezések előkészítésére és családi szórakozásra is.
450 g (1 font) viaszos burgonya – Az olyan fajták, mint a Yukon Gold vagy a fingerling, főzés közben is megtartják alakjukat; a keményítőtartalmú burgonya túl könnyen szétesik.
300 g sárgarépa – Válasszon kemény, közepes méretű sárgarépát; az idősebb sárgarépák főzési ideje hosszabb lehet.
250 g cukkini – Válasszon kisebb, kevesebb magú cukkinit a jobb állag és a kevesebb víztartalom érdekében.
200 g zöldbab — A friss bab előnyösebb; főzés előtt mindkét végét vágja le.
250 g karfiolrózsák — Vágja körülbelül 4 cm-es (1,5 hüvelykes) egyforma darabokra az egyenletes sütés érdekében.
1 közepes sárga hagyma, meghámozva és negyedelve – A hagyma finom édességet ad a főzővíznek, és ehető összetevőként szolgál.
3 liter (kb. 3 liter) víz – Annyira, hogy az összes zöldséget teljesen ellepje.
2 evőkanál durva tengeri só – A főzővízhez; ez belülről ízesíti a zöldségeket.
2 babérlevél — Főzés közben enyhe gyógynövényes jegyet kölcsönöz.
4 egész fekete bors — Opcionális; egy csipetnyi melegséget ad a levesnek.
80 ml (⅓ csésze) extra szűz olívaolaj — Használd a lehető legjobb minőségűt; az Isztriáról vagy Dalmáciából származó horvát olívaolajok ideálisak, de bármilyen kiváló minőségű olaj megteszi.
Pelyhes tengeri só, ízlés szerint — Befejezésül; a fleur-de-sel vagy a Maldon-só kellemes textúrát biztosít.
Frissen őrölt fekete bors — Finom hőhatást és vizuális kontrasztot ad.
2 evőkanál friss, lapos levelű petrezselyem, finomra aprítva — Színnel és frissességgel ragyogóvá teszi a kész ételt.
1 gerezd fokhagyma, apróra vágva (opcionális) — Hagyományos néhány tengerparti háztartásban; elhagyható.
1 evőkanál citromlé (opcionális) — Élénkebbé teszi az ízeket; különösen finom hal mellé tálalva.
1. lépés – A zöldségek előkészítése (10 perc)
A burgonyát súrold meg, és vágd 5 cm-es darabokra, ha szükséges, a héját is rajta hagyva. A sárgarépát hámozd meg, és szeleteld 2 cm-es karikákra. A cukkini végeit vágd le, és kb. 2 cm vastag félholdakra. A zöldbab végeit pattintsd vagy vágd le. A karfiolt törd egyforma rózsákra.
2. lépés – Rendezés főzési idő szerint (3 perc)
A zöldségeket a kívánt főzési időnek megfelelően rendezze el külön halmokba vagy tálakba. A burgonya és a sárgarépa a leghosszabb, a cukkini és a zöldbab a legrövidebb időt igényli.
3. lépés – Forraljuk fel a vizet (8 perc)
Töltsön meg egy nagy fazékot 3 liter vízzel. Adja hozzá a durva tengeri sót, a babérlevelet és a borsot. Helyezze magas lángra, és forralja fel.
4. lépés – Burgonya és sárgarépa hozzáadása (15 perc)
Tedd a burgonyát és a negyedelt hagymát a forrásban lévő vízbe. Főzd 5 percig. Add hozzá a sárgarépát, és folytasd a főzést további 10 percig, folyamatos lángon.
5. lépés – Karfiol hozzáadása (5 perc)
Add hozzá a karfiolrózsákat a fazékhoz. Tedd vissza a forráspontra, és főzd további 5 percig, amíg a karfiol puhulni kezd, de még kissé kemény marad.
6. lépés – Zöldbab és cukkini hozzáadása (5 perc)
A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a zöldbabot és a cukkiniszeleteket. A zöldségeknek késsel átszúrva puháknak kell lenniük, de nem szabad pépesnek.
7. lépés – Készültségi szint ellenőrzése (2 perc)
Szúrd meg a legnagyobb burgonyadarabot egy vékony késsel; enyhe ellenállással kell becsúsznia. Ellenőrizd a sárgarépa és a karfiolrózsa darabjait. Ha bármelyik zöldség a közepén szilárdnak érződik, folytasd a sütést 2-3 percig.
8. lépés – Szűrje le a zöldségeket (2 perc)
Helyezz egy nagy szűrőt a mosogatóba. Óvatosan öntsd a fazék tartalmát a szűrőn keresztül. Hagyd a zöldségeket 30 másodpercig lecsepegni, majd óvatosan rázd meg, hogy a felesleges víz távozzon. Ha szükséges, tedd félre 250 ml (1 csésze) főzőlevet az újramelegítéshez.
9. lépés – Áthelyezés tálalótálra (2 perc)
A lecsöpögtetett zöldségeket rendezd el egy nagy, előmelegített tálalótányéron. Osszd el őket egyenletesen, a burgonyát és a sárgarépát középen, a gyengébb zöldségeket pedig a szélek körül.
10. lépés – Locsoljuk meg olívaolajjal (1 perc)
Csepegtessünk bőségesen extra szűz olívaolajat a meleg zöldségekre. Az olajnak kissé tócsába kell gyűlnie a tál mélyedéseiben; ez hagyományos és ajánlott eljárás.
11. lépés – Ízesítsük és díszítsük (1 perc)
Szórj rá pelyhes tengeri sót. Szórj rá néhány csipet fekete borsot. Szórj rá apróra vágott petrezselymet. Ha használsz, adj hozzá apróra vágott fokhagymát és citromlevet, és óvatosan keverd el, hogy eloszlassa őket.
12. lépés – Azonnal tálaljuk
Addig hozd az asztalhoz a tálat, amíg a zöldségek melegek. Biztosíts tálalókanalat, és kérd meg a vendégeket, hogy kanalazzák az összegyűjtött olívaolajat az adagjaikra.
Az egységes méretezés fontos: A kategórián belül minden zöldséget hasonló vastagságúra vágj. Egy 3 cm-es krumplikocka másképp sül meg, mint egy 5 cm-es; az egyenetlen vágás miatt egyes darabok pépesek lesznek, míg mások nem lesznek átsültek.
Agresszívan dúsítsd a vizet: A főzővíznek határozottan sósnak kell lennie – inkább tengervíz ízűnek, mint amire számítanánk. A zöldségek belülről szívják magukba a fűszereket, és a kevés sót tartalmazó főzővíz ízetlen lesz, függetlenül attól, hogy mennyi sót adunk hozzá tálaláskor.
Melegítsük fel a tálalótálat: Tálalás előtt tedd a tálalótányért 5 percre 95°C-os (200°F-os) sütőbe. A hideg tálon lévő meleg zöldségek gyorsan kihűlnek, és az olívaolaj megdermed, ahelyett, hogy folyékony maradna.
Bevásárlólista: Extra szűz olívaolaj, pelyhes tengeri só, friss petrezselyem, friss kakukkfű, citrom, fokhagyma, ropogós kenyér, parmezán a reszeléshez (nem hagyományos, de finom).
Előzetes előkészítés:
| Felszerelés | Cél |
|---|---|
| Nagy fazék (6–8 liter / 6–8 kvóta) | Minden zöldség főzéséhez elegendő vízben |
| Éles szakácskés | Zöldségek egyenletes darabokra vágásához |
| Nagy vágódeszka | Munkafelület zöldségek előkészítéséhez |
| Nagy szűrőedény | Főtt zöldségek lecsepegtetéséhez |
| Nagy ovális vagy téglalap alakú tálalótál | Bemutatáshoz |
| Zöldséghámozó | Sárgarépa hámozásához |
| Réses kanál (opcionális) | Kényes zöldségek áthelyezéséhez, ha öntés helyett előnyösebb |
| Kis tál | Aprított fokhagyma és apróra vágott petrezselyem tárolására |
| Konyhai időzítő | A főzési időközök nyomon követéséhez |
Adagonként (kb. 200 g olívaolajjal főtt zöldség)
| Tápláló | Összeg | Napi érték %-a* |
|---|---|---|
| Kalória | 145 kcal | 7% |
| Összes zsír | 9 gramm | 12% |
| — Telített zsír | 1,3 g | 7% |
| — Egyszeresen telítetlen zsír | 6,5 g | — |
| — Többszörösen telítetlen zsír | 1 gramm | — |
| Koleszterin | 0 mg | 0% |
| Nátrium | 480 mg | 21% |
| Összes szénhidrát | 15 gramm | 5% |
| — Élelmi rost | 4 gramm | 14% |
| — Cukrok | 4 gramm | — |
| Fehérje | 3 gramm | 6% |
| A-vitamin | 180% napi ajánlott bevitel | — |
| C-vitamin | 45% napi ajánlott bevitel | — |
| K-vitamin | 25% napi ajánlott bevitel | — |
| Kálium | 520 mg | 11% |
| Kalcium | 45 mg | 3% |
| Vas | 1,2 mg | 7% |
*A napi értékek százalékos aránya egy 2000 kalóriás étrend alapján. Az értékek az USDA FoodData Central adatbázisa alapján kerültek kiszámításra.
Allergének: Nincs. Ez a recept mentes a nyolc fő allergéntől (tej, tojás, hal, kagyló, diófélék, földimogyoró, búza és szójabab).
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
