A trahanas leves (Trahanosoupa) egy közkedvelt görög étel, amelyet a hideg napokon érezhető fanyar melegségéről híresek. A fő összetevő a trahanas (τραχανάς), egy ősi, erjesztett keverék, amely darált búzából és tejtermékből (hagyományosan kecske- vagy juhtörzsből készült joghurtból) készül, és apró pelletekké szárítják. Amikor ezt a savanyú keveréket megfőzik, krémes, zabkása állagú, enyhe, joghurtra vagy íróra emlékeztető ízű lesz. Macedónia, Thrákia és a görög szigetek számos falusi otthonában gyakran egy üveg szárított trahanas lapul a kamrában pontosan erre a célra.
A Trahanas leves íze élénk és pikáns. Gyakran aromás, párolt hagymával és fokhagymával kezdődik, amelyhez egy kanál paradicsompürét adhatnak az édesség és a szín fokozása érdekében. A trahanas szemeket ezután a húslevessel együtt összekeverik, és lassú tűzön főzik, amíg megduzzadnak és besűrűsödik a folyadék. Főzés közben a húsleves tartalmas, pörköltszerű minőséget ölt. A szárított oregánó és a babérlevél fűszeres mélységet kölcsönöz a keveréknek, egy csipetnyi morzsolt feta sajt vagy egy kevés olívaolaj pedig sós, gazdag ízt kölcsönöz neki. Néhány házi szakács minden tálat frissen őrölt fekete borssal vagy egy kanál sűrű joghurttal is megszór a krémesebb állag érdekében. Cipruson a Trahanast (helyi nevén „gallaritsa”) halloumi sajtkockákkal is megszórhatják, amelyek finoman elolvadnak a forró levesben.
Kezdők számára a leves enyhén savanykás íze elsőre szokatlan lehet, de gyorsan megnyugtatóvá és függőséget okozóvá válik. Egyetlen kanálnyi is felébresztheti az ízlelőbimbókat: az erjedés csípős íze élénk, mégis lágy. Kásaszerű állaga nagyon laktatóvá teszi, egy kis tálat is igazi étkezéssé varázsolva. A könnyebb görög levesekkel ellentétben a Trahanas természeténél fogva kiadós, és történelmileg akkor készítették, amikor szűkösen volt a friss termék. Gyakran ez az első étkezés egy hideg téli reggelen vagy a templomi mise után, felmelegítve a testet és a lelket. A búzából és a joghurtból származó tápanyagok fehérjét és kalciumot biztosítanak (a trahanasban található étkezési tej szilárdanyagainak köszönhetően), így elfogyasztása meglehetősen felfrissítő érzés.
Ez a recept egyszerre ötvözi a hagyományt és a könnyedséget: elkészítheted hússal vagy anélkül, és ízlésed szerint állíthatod be a savanyúságot. A lépések egyszerűek, egy nagy fazékban is elfogyaszthatod, amiből az egész család megehet. Például egy kanálnyi kész trahana gyorsan feloldódik, azonnal testessé téve a levest. Ha van türelmed, akár a semmiből is elkészítheted a trahanát (joghurtot összekeversz darált búzával, majd megszárítod), de a legtöbb szakács egyszerűen a bolti pelleteket használja. Akárhogy is, az eredmény egy olyan leves, amely Görögország rusztikus báját idézi. Minden tál egy meleg, fanyar ölelés a kandallótól, tökéletes egy hűvös estére.
6
adagok20
jegyzőkönyv180
jegyzőkönyv700
kcalKrémes görög Trahanas leves pikáns erjesztett búzával és joghurttal – kiadós, melegítő, kényelmes étel, tökéletes a hideg estékre.
Savanyú trahana (180 g / 1 csésze) – tört búza és joghurt erjesztett, szárított keveréke; adja a leves jellegzetes csípősségét. (Helyettesítő: orzo vagy tört bulgur, szükség esetén natúr joghurttal.)
Sertéskolbász vagy füstölt szalonna (250 g) – kockára vágva (opcionális); füstös, ízletes mélységet ad. Bármilyen hasonló érlelt kolbász megteszi. Hagyj ki egy vegetáriánus levest.
Olívaolaj (3 evőkanál) – az aromák pirításához.
Hagyma (1 közepes, finomra aprítva) – aromás alapíz.
Fokhagyma (1 gerezd, apróra vágva) – melegséget és illatot kölcsönöz.
Paradicsompüré (1 evőkanál) – a színért és a finom édességért.
Szárított oregánó (1 teáskanál) – földes, gyógynövényes jegy.
Babérlevél (1, opcionális) – finom mélységet ad.
Víz vagy alacsony nátriumtartalmú alaplé (1250 ml / 5 csésze) – folyadék a leveshez. Az alaplé, ha van, extra ízt ad.
Só és frissen őrölt fekete bors – ízlés szerint. Kezdjük egy csipetnyivel, és a végén igazítsuk az adagot.
Díszek: Morzsolt feta sajt és egy kevés friss citromlé (ajánlott). Opcionális: apróra vágott friss petrezselyem, vagy egy csipetnyi szárított menta vagy pirospaprika-pehely a befejezéshez.
Pirítsd meg a húst (ha használsz): Melegítsünk 2 evőkanál olívaolajat egy nagy fazékban közepes lángon. Adjuk hozzá a kockára vágott kolbászt vagy szalonnát, és süssük folyamatos keverés mellett, amíg minden oldala megbarnul (kb. 4-5 perc). Szűrőkanállal vegyük ki a húst, és tegyük félre.
Pirított aromás fűszerek: Ugyanabban a fazékban adjuk hozzá a maradék 1 evőkanál olívaolajat. Pároljuk meg az apróra vágott hagymát, amíg puha és üveges nem lesz (kb. 3-4 perc). Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és főzzük még 1 percig, amíg illatos nem lesz. Keverjük hozzá a paradicsompürét és az oregánót; főzzük rövid ideig, hogy összekeveredjen (kb. 30 másodperc).
Adjunk hozzá trahanát és fűszereket: Keverjük a szárított trahanát a fazékba. Öntsük hozzá a vizet vagy az alaplevet, és keverjük el, hogy a paradicsompüré feloldódjon. Adjuk hozzá a babérlevelet. Ízesítsük enyhén sóval és borssal.
Főzd fel a levest: Forrald fel lassan, majd vedd takarékra a lángot. Fedő nélkül, körülbelül 15 percig főzd, időnként megkeverve, amíg a trahanas szemek megduzzadnak, megpuhulnak és besűrűsödnek. A húslevesnek krémesnek és majdnem pörköltszerűnek kell lennie.
Hússal és sajttal zárjuk: Tegyük vissza a pirított kolbászt (és a kiolvadt levet) a fazékba. Keverjük meg, és főzzük további 5 percig, hogy átmelegedjen. Távolítsuk el a babérlevelet. Vegyük le a tűzről, keverjük hozzá az összemorzsolt fetát (ha használunk) és egy kevés citromlevet. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
Szolgál: Merjük a forró levest tálkákba. Díszítsük mindegyik tálat egy kis apróra vágott petrezselyemmel vagy egy csipet szárított mentával, és tegyünk mellé extra citromgerezdeket. A leves állás közben besűrűsödhetett; ha túl sűrű, keverjünk hozzá egy kevés forró vizet a kívánt állag eléréséhez.
| Tápláló | Adagonkénti mennyiség |
|---|---|
| Kalória | 500 kcal |
| Összes zsír | 25 gramm |
| Telített zsír | 9 gramm |
| Koleszterin | 70 mg |
| Nátrium | 800 mg (kb.) |
| Szénhidrátok | 48 gramm |
| Rost | 5 gramm |
| Cukrok | 5 gramm |
| Fehérje | 19 gramm |
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
