Pasteli — Görög szezámmagos és mézes szeletek

A pasteli (παστέλι) egy ókori görög édesség, amelyet szezámmagból és mézből készítenek – lényegében a világ eredeti energiaszelete. Története Homérosz idejéig és még régebbre nyúlik vissza, amikor a görögök egy egyszerű édességet készítettek pirított szezámmagból és mézből. Ma is egy gyakori görög nassolnivaló: rágós, diós szezámszeletek, amelyek természetesen gluténmentesek és vegánok, tele fehérjével és egészséges olajokkal. Nyáron a cikládi szigetek lakói gyakran apró rombuszokra vágják a pastelit, és citromleveleken tálalják esküvői édességként. Rodoszon egy hasonló szelet, az úgynevezett Melekouni narancshéjjal ízesített.

A pasteli varázsa az egyszerűségében rejlik. Csupán két alapvető hozzávalóra van szükség: minőségi szezámmagra és tiszta mézre. A magokat óvatosan pirítják, amíg aranybarnára és illatosra nem pirulnak; a mézet forralják, majd bepárolják, amíg könnyű karamellává nem sűrűsödik. A mézet összekeverve és lappá préselve egy morzsás rudat kapunk, amely hűlés közben megkeményedik. Az íze tiszta és diós, a méz édessége tökéletesen kiegészíti a szezámmag pirított ízét. Sok modern nassolnivalóval ellentétben a pasteli nem tartalmaz finomított cukrot vagy olajokat, csak a természet összetevőit. Ez nemcsak csemegeként, hanem tápláló nassolnivalóként is népszerűvé teszi: egy ősi sportoló adagja, egy gazdálkodó útiétele vagy egy gyerek iskola utáni nassolnivalója. Tápanyag-tartalma alapján a szezámmag fehérjét, kalciumot, vasat és antioxidánsokat biztosít, míg a méz gyors energiát és egy csipetnyi virágos édességet biztosít.

A görög háztartásokban a pasteli az év bármely szakában megjelenhet. Hagyományosan az ortodox böjt időszakában készítették (amikor a tejtermékeket és a tojást kerülték), de ropogós állaga és hordozható mérete bármilyen évszakban illik. A pastelit nyári fesztiválokon és utcai kioszkokban láthatjuk Görögország-szerte. Valójában a modern túrázók és az egészségrajongók világszerte újra felfedezték a szezámos szeleteket tartós energiájuk és kielégítő ropogósságuk miatt. Az otthoni szakácsok értékelik, hogy milyen gyorsan elkészül a pasteli: nincs tészta, amit gyúrni kell, vagy sütőben melegíteni, csak egy tűzhelyen kell főzni, és hűlni kell. Miután a szeletek megszilárdultak, szobahőmérsékleten, légmentesen záródó edényben jól tárolhatók.

Ez a pasteli recept a legegyszerűbb édességformát követi: egyenlő arányban szezámmagot és mézet. Elkészítésekor a konyhát a pirított szezám édes, vajas illata fogja betölteni. Összekeverés után a meleg szezám-mézes keveréket ellapítjuk (gyakran sütőlapok között), és miután megszilárdult, szeletekre vagy háromszögekre vágjuk. Tálaljuk ezeket az aranyló falatkákat tálon szeletelt gyümölccsel, vagy csomagoljuk őket egy házi készítésű görög édességekkel teli ajándékdobozba. Minden falat ropogós és enyhén rágós lesz, természetes mézzel édesítve. Ez egy kis ízelítő a görög hagyományokból – egy csemege, amely összeköt minket a történelemmel és a mediterrán étrend tápláló ízeivel.