Spanakopita (spenótos és feta pite)

A spanakopíta egy klasszikus görög sós pite, mely puha spenótleveleket, krémes feta sajtot és aromás fűszernövényeket tartalmaz, papírvékony leveles tésztában. Az eredmény egy leveles, aranyszínű, kényelmes háromszög, amely kívül ropogós, belül puha. Gyakran fogyasztják reggelire vagy ebédre, a görög pékségek alapvető csemegéje, és a családi összejövetelek kedvence. A spanakopíta rendkívül sokoldalú: nagy rakott formában vagy kisebb, kézi adagokban is süthető, és melegen vagy szobahőmérsékleten is megőrzi vonzerejét.

Egyszerűsége ellenére a spanakopíta eredete évszázadokra nyúlik vissza. Hatással lehetett rá az oszmán börek és a bizánci piték, de a görögök adaptálták saját konyhájukba, hangsúlyozva a minőségi helyi spenótot és sajtot. Ma széles körben a görög comfort food szimbólumaként tartják számon. A vajas leveles tészta és a spenóttöltelék aromája Athén és a szigetek konyháit egyaránt felidézi. Ennek a pitenek az elkészítése összekapcsolja az otthoni szakácsokat a görög falusi konyha időtlen hagyományával.

Az összetevők egyszerűek. A friss spenótot megfonnyasztják, majd apróra vágott hagymával vagy újhagymával, tojással, morzsolt fetával és friss kaporral vagy petrezselyemmel keverik össze ízesítésképpen. Egyes receptek póréhagymát vagy ricottát is adnak hozzá, de a hagyományos verziók a spenótnál és a fetánál maradnak. A tölteléket olívaolajjal vagy olvasztott vajjal megkent leveles tésztarétegek közé helyezik. Ropogósra és aranybarnára sütve minden falat kiegyensúlyozza a sajt gazdagságát a spenót és a fűszernövények zöld frissességével.

A gyakorlatban a spanakopíta elkészítése némi technikát igényel a leveles tésztával, de az eredmény kifizetődő. A tészta sok rétege egy légies kérget hoz létre, amely kellemesen szétesik, amikor beleharapunk. A sajtos-spenótos keverék belül nedves marad. Gyakran melegen tálalják, esetleg egy kis citromlével vagy egy kanál joghurttal külön. Görögországban előfordulhat, hogy munkába menet veszünk egy szeletet, vagy egy kényelmes villásreggeli alkalmával fogyasztjuk el. A spanakopíta megragadja a görögök tehetségét, hogy szerény hozzávalókból felejthetetlen fogásokat varázsoljanak.