Saganaki (serpenyőben sült görög sajt)

Kevés előétel ragadja meg jobban a görög étkezés barátságos hangulatát, mint a saganaki. Egy vastag szelet csípős sajt, lisztbe forgatva és aranybarnára sütve, sercegve érkezik az asztalra. Kívül ropogós kéreg alakul ki, amely egy meleg, olvadt belsejébe kerül. Az első falat krémes, fanyar ízű, amit egy kis citromlé vagy egy csipetnyi bors tesz még ragyogóbbá. Görögország-szerte a tavernákban és otthonokban a saganaki gyakran vezeti a lakomát, megteremtve a hangulatot a közös tányérokhoz és az élénk beszélgetésekhez.

A saganaki név valójában a készítéséhez használt kicsi, kétfülű serpenyőre utal. A szó a török ​​sahan szóból származik, ami serpenyőt jelent, a görög -aki kicsinyítő képzővel. Hagyományosan a saganakit kemény fehér juh- vagy kecskesajtból készítik, amely kibírja a sütést. Népszerű választékok közé tartozik a görögországi kefalograviera és kefalotyri, vagy a macedón kasseri. Ezek a sajtok magas olvadáspontúak és sós, fanyar ízűek. Egyes szakácsok halloumit vagy pácolt fetát is használnak; mindegyik kissé eltérő ízt ad. A sült sajtot melegen tálalják, gyakran olívaolajjal és frissen facsart citromlével meglocsolva.

Görögországban a saganakit általában előételként vagy meze részeként fogyasztják. A vendégek gyakran díszítik egy citromcimkével, hogy egy kis csillogást adjanak neki. Ünnepi hangulatért egyesek egy csepp ouzót vagy brandyt adnak hozzá közvetlenül tálalás előtt. Amikor az asztalnál meggyújtják, a sajt látványos „lángoló sajt” lesz – gyakran „OPA!” felkiáltások kíséretében (ez az élénk hagyomány görög-amerikai éttermekben kezdődött). Athénban és a görög tavernákban ez a drámai lépés opcionális; sokan egyszerűen citromot facsarnak a forró sajtra, és hagyják, hogy annak természetes aromája ragyogjon.

A mindössze néhány hozzávalóból készült saganaki gyorsan elkészíthető és rendkívül laktató. Az étel pikáns ellenpontja az olajbogyónak és a grillezett zöldségeknek. Meleg pitával vagy ropogós kenyérrel tálaljuk, hogy felszívjuk a ragacsos belsejét, és olívaolajjal tálaljuk. Bár Görögországhoz köthető, a rántott sajt ötletének ősi gyökerei egészen a bizánci időkig nyúlnak vissza. Ma is a saganaki közkedvelt kedvenc – ropogós és laktató, egyszerű, mégis merész ízvilágú. Elkészítése ugyanolyan szórakoztató, mint elfogyasztása, egy egyszerű sajtot ellenállhatatlan csemegévé varázsolva.

Saganaki

Recept készítője Travel S HelperPálya: ElőételekKonyha: Görög, mediterránNehézség: Könnyen

Adagok

4

adagok

Előkészítési idő

5

perc

Főzési idő

5

perc

Kalória

250

kcal

A saganaki, egy görög étel, egy népszerű előétel, amely világszerte a görög tavernák és éttermek alapétele. Görögországból származik, egyszerűségéről, gazdag ízéről és teátrális tálalásáról ismert. A saganakit gyakran flambírozva szolgálják fel, látványos show-t teremtve az asztalnál, ha egy csepp ouzóval vagy brandyvel meggyújtják. A görög konyhában a saganaki több mint egy étel; Görögország gazdag kulináris örökségét ünnepli, és a görögök jó ételek, vendégszeretet és közösségi étkezés iránti szeretetét testesíti meg. A klasszikus sajtos saganaki elkészítéséhez vágja a sajtot 1 cm vastag szeletekre, és szórja meg vékonyan liszttel. Melegítsen olívaolajat egy kis, vastag aljú serpenyőben közepesen magas lángon, majd óvatosan adja hozzá a lisztezett sajtszeleteket. Süsse 2-3 percig mindkét oldalát, amíg aranybarna és ropogós nem lesz. Flambírozás esetén adjon hozzá ouzót vagy brandyt, és gyújtsa meg egy hosszú öngyújtóval vagy gyufával. Tegye át a saganakit egy tálalótányérra, facsarjon friss citromlevet a sajtra, és melegen tálalja kenyérrel. Flambírozáskor óvatosnak kell lenni, mert nagy lángot okozhat.

Hozzávalók

• 400 g (14 oz) Kefalograviera vagy Halloumi sajt, 1 cm vastag szeletekre vágva

• 2 evőkanál univerzális liszt

• 2 evőkanál olívaolaj

• 1 citrom, gerezdekre vágva

• Opcionális: 2 evőkanál ouzo vagy brandy a flambírozáshoz

Útvonalterv

• A sajtot 1 cm vastag téglalap alakú szeletekre vágjuk.
• Minden egyes szelet sajtot szórjunk meg vékonyan liszttel, a felesleget lerázva.
• Melegítsd fel az olívaolajat egy kis, vastag aljú serpenyőben (lehetőleg egy hagyományos Saganaki serpenyőben) közepesen magas lángon.
• Miután az olaj felforrósodott, óvatosan adjuk hozzá a lisztezett sajtszeleteket a serpenyőbe.
• Süsd körülbelül 2-3 percig mindkét oldalát, vagy amíg aranybarna és ropogós nem lesz.
• Flambírozás esetén óvatosan öntsük az ouzót vagy a brandyt a serpenyőbe, és gyorsan gyújtsuk meg egy hosszú öngyújtóval vagy gyufával. Hagyjuk, hogy a lángok maguktól elhaljanak.
• Azonnal tegye át a Saganakit egy tálalótányérra.
• Facsarjunk friss citromlevet a sajtra, és tálaljuk melegen kenyérrel.

Megjegyzések

• Legyen óvatos a flambírozás során, mert nagy lángot okozhat. Ha nem érzi magát kényelmesen ebben a lépésben, az étel nélküle is ugyanolyan finom.
• A kefalograviera a Saganakihoz használt hagyományos sajt, de a Halloumi is jó helyettesítője, és sütés közben is jól tartja a formáját.
• Azonnal tálaljuk, amíg a sajt még forró és belül ragacsos.
• Ropogós kenyérrel tálaljuk, hogy magába szívja a finom, olvadt sajtot.