Top 10 – Európa pártvárosai
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
A kritsinia (ejtsd: krü-TSZi-nii-á) egy hagyományos görög szezámmal bevont grissini, amely Görögország minden pékségében megtalálható. Sok grissiniával ellentétben a kritsinia nem tartalmaz tejterméket vagy tojást, így természetesen vegán és ideális a böjti napokra. A tésztát tahinivel (szezámpasztával) és egy csipetnyi édesítőszerrel (általában mézzel vagy szőlőmelasz) dúsítják, ami diós ízt és egy csipetnyi édességet ad a grissininek. Miután a tészta megkelt, rudakká formázzák, mézes-vizes mázzal megkenik, és sütés előtt szezámmagba forgatják. Az eredmény egy pirított, aromás grissini, ropogós kívül és puha belül (ha vastagabbra készítik). Íze és állaga a közel-keleti grissinire emlékeztet, de görög csavarral.
A kritsiniát gyakran fogyasztják reggeli kávé mellé vagy meze tál részeként. Csodálatosan illenek görög sajtokhoz, például fetához vagy graviera-hoz, és olívaolajba és fűszernövényekbe mártogathatók. Otthon a családok ünnepi alkalmakkor, például húsvétkor, vagy egyszerűen csak kielégítő mindennapi nassolnivalóként készítik. A kritsinia elkészítése otthon egyszerű és kifizetődő: a konyhádat a szezám meleg illata tölti meg, miközben aranybarna rudakká sül, amelyek napokig frissek maradnak.
A Kritsinia egyszerűsége mögött ott lapul az egészséges íze. A tahini (őrölt szezámpaszta) belülről mély diós ízt kölcsönöz neki, míg a kívül lévő szezámmag aranybarnára pirul. Ezek a kenyérrudak enyhén édesítettek, így a kenyér és a péksütemény közé helyezkednek el. A mediterrán étrendben gyakran inkább a kenyerek, mint az édességek kategóriájába sorolják őket, mivel alacsony a cukortartalmuk. Egyes táplálkozási szakértők egészségesebb nassolnivalóként dicsérik őket a szezámmagban található egészséges zsíroknak és fehérjéknek köszönhetően.
Görögország-szerte a kritsinia a melegséget és a vendégszeretetet szimbolizálja. Amikor váratlanul vendégek érkeznek, a házigazda gyorsan felajánlhatja a kritsiniát teával vagy kávéval. A családok néha köményt vagy ánizsmagot adnak a tésztához, hogy aromás csavart adjanak. A modern nassolnivalók között minden elképzelhető ropogós sütemény megtalálható, de a kritsiniát továbbra is szeretik a házi készítésű eredetiségéért. A nagyszülők azt mondják, hogy semmi különleges nincs benne – de mindenki tudja, hogy frissen a sütőből a legjobb.
12
adagok15
jegyzőkönyv25
jegyzőkönyv75
kcalVékony görög kenyérrudak tahinivel és mézzel ízesítve, szezámmaggal bevonva. Ezek a ropogós, vegánbarát rágcsálnivalók tökéletesek mártogatósok vagy sajtok mellé. A tészta (liszt, olívaolaj, élesztő, tahini) egyszerű és gyors; sütés után minden rudacska pirított ropogós és finom diós édességet áraszt.
Meleg víz (1 csésze / 240 ml): Aktiválja az élesztőt. Körülbelül 38°C-os hőmérsékletűnek kell lennie.
Aktív száraz élesztő (2¼ teáskanál): Keleszti a tésztát. Az instant élesztő közvetlenül is használható.
Cukor (1 teáskanál): Táplálja az élesztőt, enyhe édességet adva hozzá.
Univerzális liszt (4 csésze / 500 g): Formázza a tésztát. A kenyérliszt jobban rágható.
Só (1 teáskanál): Kiegyensúlyozza az ízeket.
Olívaolaj (¼ csésze): Gazdagabbá teszi a tésztát és segít puhítani azt. Ízesítésére görög extra szűz olívaolaj ajánlott.
Tahini (szezámmagos paszta) (¼ csésze): Az egészben diós ízt biztosít. (Ha nem kapható, helyettesítse ugyanannyi olívaolajjal, de a szezám íze enyhébb lesz.)
Méz vagy szőlőmelasz (petimezi) (¼ csésze + extra a mázhoz): A vízzel elkevert mázat a tésztára kenjük, hogy a szezámmag jobban tapadjon, és egy kis édességet adjon. A görög melasz a hagyományos, de bármilyen méz vagy szirup megfelel.
szezámmag (¾ csésze összesen): A rudak bevonásához. A fehér szezám klasszikus; a fekete és fehér keveréke szép. (Alternatív megoldásként próbálja ki a mákot vagy a „mindenes” fűszerkeveréket egy változatosságért.)
Élesztő aktiválása (5–10 perc): Keverd össze a meleg vizet, az élesztőt és a cukrot egy tálban. Hagyd állni ~5 percig, amíg habos nem lesz.
Tészta elkészítése (5 perc): Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet és a sót. Keverjük hozzá az élesztős keveréket, ¼ csésze olívaolajat, a tahinit és ¼ csésze mézet vagy melaszt. Keverjük addig, amíg tészta nem képződik.
Dagasztás (8–10 perc): Borítsd a tésztát lisztezett felületre (vagy használj robotgépet). Gyúrd simára és rugalmasra (8-10 perc). A tészta kissé ragacsos lesz; szükség esetén adj hozzá kevés lisztet.
Előmelegítés és máz (5 perc): Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra. Bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral. Egy kis tálban keverd össze a maradék mézet/melaszt 1-2 evőkanál vízzel, hogy vékony mázat kapj.
Formázó rudak (10 perc): Gyúrd át a tésztát. Oszd 12-14 darabra (vékony, ropogós rudakhoz) vagy 8-10 darabra (vastagabb rudakhoz). Formázz mindegyik darabból kb. 30 cm hosszú rudat. Helyezd őket egy sütőlapra, egymástól távol.
Máz és mag (2 perc): Kend meg mindegyik kötelet mézes-vizes mázzal. Hengereld vagy szórd meg bőségesen szezámmaggal, enyhén nyomkodva, hogy a magok minden oldalukon tapadjanak.
Sütés (25–30 perc): Süsd a középső rácson, amíg a rudak szép aranybarnák nem lesznek. A vékony rudak sütési ideje kb. 25 perc, a vastagabbaké legfeljebb 30 perc. Szükség esetén félidőben forgasd meg a tepsit.
Hűvös: Hagyjuk a rudakat néhány percig hűlni a tepsiben, majd tegyük át egy rácsra. Hűlés közben ropogósak lesznek.
| Kalória | Zsír | Szénhidrátok | Fehérje | Rost | Allergének |
| ~75 kcal | 3,5 g | 11 g | 1,5 g | 1 g | Búza (glutén), szezámmag |
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
